इतालवी सॉसेज: किस्में, नाम, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बहुत से देश इटली जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और विकसित मांस उद्योग का दावा नहीं कर सकते। हमारे ग्रह के इस कोने से सॉसेज दूसरों से इतना अलग कैसे है? शायद तैयारी, इस्तेमाल किए गए मसाले, या जानवरों की प्रजनन प्रक्रिया। आप इसके बारे में हमारे लेख में जानेंगे।

विश्व नेता

यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन रोमन साम्राज्य के अस्तित्व के दौरान भी, इस क्षेत्र को मांस के संरक्षण के उद्देश्य से विभिन्न प्रकार की तकनीकों में एक मान्यता प्राप्त नेता माना जाता था। उसी समय, सूअर का मांस सबसे अधिक उपयोग किया जाता था और रहता है। इसके अलावा, अक्सर गोमांस, हिरन का मांस या यहां तक कि जंगली सूअर का भी उपयोग किया जाता है।

इटालियन खुद आसानी से बता सकते हैं कि उन्होंने देश के किस क्षेत्र में यह या वह सॉसेज पकाया, न केवल नाम पर, बल्कि उपस्थिति या सुगंध पर भी ध्यान केंद्रित किया। यह स्थिति इस तथ्य के कारण विकसित हुई है कि दक्षिणी इटली के निवासी उत्तर से अपने हमवतन के विपरीत, मसालेदार और मसालेदार सामग्री पसंद करते हैं।

इतालवी सॉसेज अक्सर टेबल पर एंटीपास्टो के रूप में दिखाई देता है, जो मुख्य पाठ्यक्रम से पहले एक क्षुधावर्धक है, या एक गर्म पकवान की सामग्री के रूप में है।

लाखों का पसंदीदा

सबसे ज्यादाकट पर संगमरमर के पैटर्न के साथ लोकप्रिय सॉसेज और लार्ड के सबसे छोटे टुकड़े, निश्चित रूप से सलामी कहलाते हैं। यह इटली है जो इस विश्व प्रसिद्ध स्मोक्ड मीट का जन्मस्थान है। शायद यह वह है जो दुनिया में सबसे ज्यादा पहचानी जाने वाली इतालवी सॉसेज है।

आज, ग्रह के लगभग हर कोने में सलामी का उत्पादन होता है। लेकिन केवल इटली में आप इसकी तैयारी के लिए सबसे पारंपरिक व्यंजनों को आजमा सकते हैं। और यह ध्यान देने योग्य है कि देश के विभिन्न क्षेत्रों में उनमें से कई दर्जन हैं। अलग-अलग व्यंजन तैयार उत्पाद के रंग में भिन्न होते हैं, जो चमकीले लाल से मैरून और सुगंध में भिन्न होता है।

सलामी की सबसे स्वादिष्ट किस्मों को लाल मिर्च या लाल मिर्च के साथ पूरक किया जाता है। अधिक संयमित काली मिर्च या बस विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ होती हैं।

सॉसेज से बुरा कोई नहीं

आप इस तरह के एक इतालवी मांस उत्पाद को प्रोसियुट्टो हैम के रूप में अनदेखा नहीं कर सकते। व्यंजनों में इसके सबसे करीबी रिश्तेदार को जैमोन कहा जा सकता है। Prosciutto एक पूरे पोर्क लेग से बनाया जाता है जिसे लंबे समय तक नमकीन किया जाता है।

कई विदेशियों को समझ में नहीं आता कि इस प्रकार के मांस और जामुन में क्या अंतर है। इटालियंस खुद नहीं समझते कि उन्हें कैसे भ्रमित किया जा सकता है। Prosciutto में एक नरम बनावट और कम स्पष्ट नमक स्वाद है। इसलिए इस विनम्रता को सुरक्षित रूप से हैम कहा जा सकता है।

आप इस तरह की विविधता को अलग से हाइलाइट कर सकते हैं जैसे कि प्रोसियुट्टो कॉट्टो। इस मांस को नमकीन बनाने से पहले उबाला जाता है, जो इसे अधिक नाजुक बनावट देता है।

ब्रेसाओला

यदि आप ब्रेसाओला के प्रशंसक हैं, तो आप लंबे समय से जानते हैं कि यह क्या है। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो इस विदेशी शब्द को पहली बार सुनते हैं। यदि आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है, लेकिन आप वास्तव में सूखे मांस पसंद करते हैं, जैसे स्वादिष्ट इतालवी सॉसेज, तो आपको ब्रेसाओला पर ध्यान देना चाहिए।

गायों के अंगों पर आगे या पीछे की मांसपेशियों से बना यह गूदा सूअर के मांस के किसी भी हिस्से की तुलना में बहुत कम पौष्टिक होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में गहरे वत्स के अंदर विभिन्न मसालों के साथ मांस का लंबा नमकीन होता है। साथ ही, अंतिम उत्पाद का स्वाद और रंग सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि इस या उस निर्माता ने किन मसालों का उपयोग किया है।

कई अन्य इतालवी उत्पादों की तरह, इटली के कई हिस्सों में ब्रेसाओला का एक अलग नुस्खा है। तो, कहीं न कहीं वे इसे घोड़े के मांस या हिरन के मांस से पकाना पसंद करते हैं।

सीधे बोलोग्ना से

अगले इतालवी सॉसेज का जन्मस्थान बोलोग्ना शहर है। यह मोर्टडेला है जो इस बस्ती की पहचान है। ऐसा लगता है कि लार्ड के साथ जुड़े हुए परिचित उबले हुए सॉसेज हैं। कभी-कभी ऑफल या क्रैकलिंग को मोर्टडेला में मिलाया जाता है।

लेकिन मांस उद्योग जो इस तरह के व्यंजनों का उत्पादन करता है, उसकी अपनी पूर्वापेक्षाएँ हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक वास्तविक क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक उत्पाद का उत्पादन करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, साथ ही शराब और पिस्ता, मर्टल बेरीज को जोड़ना होगा। तभी मोर्टडेला सॉसेज इतालवी पाक इतिहास की सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

बाहर से

एक इतालवी सॉसेज है जो रूस के घर के बने सॉसेज के समान है। इसे साल्सीचा कहते हैं। उन्हें एक प्राकृतिक आवरण में भी पैक किया जाता है, और फिर खुली आग पर या कड़ाही में पूरी तरह से तला जाता है। लेकिन स्वभाव से इटालियन लोग अक्सर इन सॉसेज में व्हाइट वाइन, धनिया, जीरा या जंगली सौंफ मिलाते हैं।

रूस या यूक्रेन में ऐसे मसाले कम मिलते हैं। खासकर अगर हम बड़े शहरों से दूर स्थित गांवों की बात करें। लेकिन इटली में, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जो हमारे लिए विदेशी हैं, गर्म जलवायु के कारण हर कोने पर सचमुच उगती हैं। इसलिए, मांस व्यंजनों के उत्पादन में अंतर आश्चर्यजनक है।

कई इटालियंस ने प्रसिद्ध जर्मन सॉसेज के बारे में कभी नहीं सुना है, क्योंकि उनके पास एक मसालेदार साल्सीसिया है जो किसी भी एनालॉग के समान ही अच्छा है।

वसा के बारे में क्या?

केवल इतालवी स्मोक्ड सॉसेज ही ध्यान देने योग्य नहीं हैं। इटली में मसालेदार यूक्रेनी वसा के लिए एक योग्य प्रतिद्वंद्वी भी है। कहीं इस उत्पाद को बेकन कहा जाता है, लेकिन इस दक्षिणी देश में इसका नाम बदलकर पैनसेटा कर दिया गया है।

यदि आपने कभी असली इटालियन कार्बनारा पकाया है, तो आप शायद जानते हैं कि नुस्खा में पैनसेटा की सिफारिश की जाती है। और केवल इसकी अनुपस्थिति में, बेकन लें। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके निर्माण के लिए अजवायन, अजवायन के फूल, जीरा और अन्य जैसे सुगंधित जड़ी बूटियों का एक वास्तविक गुलदस्ता उपयोग किया जाता है। वे सूअर के मांस के पेट के हिस्से को रगड़ते हैं, फिर इसे एक रोल में रोल करते हैं और कई महीनों तक मैरीनेट करते हैं।

परिणाम आहार से दूर हैलार्ड की चौड़ी परतों वाला उत्पाद, जो विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है।

असामान्य प्राथमिकताएं

एक और पूरी तरह से विशिष्ट इतालवी सॉसेज काफी असाधारण दिखता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बेकन और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ ज़ैम्पोन बनाते समय, घेंटा का अग्रभाग घनी रूप से भर जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, यह सबसे मूल इतालवी उत्पादों में से एक है।

भरवां पैर अक्सर कच्चा बेचा जाता है, और एक बार खरीदने के बाद इसे रात भर पानी में भिगोकर कई घंटों तक उबालना चाहिए। लेकिन आज की दुनिया में, जहां लोग घर पर खाना बनाने में ज्यादा समय नहीं लगाना पसंद करते हैं, आप रेडीमेड जैम्पोन पा सकते हैं। इसे केवल ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने की आवश्यकता होगी।

इटालियंस विशेष रूप से सर्दियों के मौसम में जैम्पोन खाने के शौकीन होते हैं, एक साइड डिश के रूप में सफेद बीन्स, दाल या नियमित मैश किए हुए आलू का उपयोग करते हैं।

रेसिपी

लगभग किसी भी इतालवी सॉसेज - सूखे-सूखे, उबले हुए या स्मोक्ड - का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह सलाद, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन हो सकते हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए हम आपके साथ कई व्यंजनों को साझा करेंगे।

पहला सलाद होगा, जिसमें सलामी मुख्य सामग्री है। इसके अलावा, हमें चाहिए:

• ताजा टमाटर - 1 पीसी।;
• ताजा खीरा - 1 टुकड़ा;
• डिब्बाबंद मकई - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• हरी प्याज - 1 गुच्छा;
• आधा हरा सेब;
• सलादहिमशैल - 70-80 ग्राम;
• सलामी सॉसेज - 70 ग्राम;
• मेयोनीज ड्रेसिंग के लिए;
• स्वाद के लिए मसाला।

सबसे पहले आपको हरे प्याज़ और आइसबर्ग लेट्यूस को बारीक काटकर, पहली परत में एक प्लेट में रखना है। फिर छिलके वाले टमाटर और एक सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें सलाद पर डालते हैं और मेयोनेज़ की एक पतली जाली के साथ कवर करते हैं। प्रत्येक टियर को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि सलामी अपने आप में काफी नमकीन होती है। सबसे ऊपरी परत खीरे और सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाएगा, जो थोड़ी मात्रा में ड्रेसिंग से भी ढके होते हैं। और अंत में, ऊपर मकई और कुछ और हरी प्याज रखी जाती है।

अजमोद या तुलसी के पत्ते से सजाकर इस सलाद को टुकड़ों में परोसना सबसे अच्छा है।

मुख्य पाठ्यक्रम

निम्न नुस्खा सलाद के बाद आपके रात के खाने को पूरी तरह से पूरक कर सकता है। क्लासिक पास्ता कार्बनारा लंबे समय से दुनिया भर के प्रतिष्ठानों में एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। लेकिन ये है इसकी सही तैयारी का नुस्खा, इटली में आविष्कार किया गया, जो हर किसी को नहीं पता।

यदि आप असली इतालवी पैनसेटा का एक टुकड़ा प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 200 ग्राम;
• पैनसेटा - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• परमेसन चीज़ - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपने ड्यूरम गेहूं पास्ता चुना है, और इसे एक तरफ रख देंपक्ष, क्योंकि पहले आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। वैसे, ओरिजिनल कार्बनारा रेसिपी में कोई क्रीम नहीं है, और अगर आपने इसे रेस्टोरेंट के मेन्यू में देखा है, तो आपको कोई और पास्ता मिलेगा, लेकिन कार्बनारा निश्चित रूप से नहीं।

तो, शुरुआत के लिए, सफेद प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें, जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद एक दूसरे पैन में हम पैनकेटा नमक और काली मिर्च के साथ भूनते हैं, और वहां तैयार प्याज भेजते हैं।

मांस घटक तैयार होने के बाद, हम पास्ता को खुद पकाने के लिए रख देते हैं, और इस समय हम सबायन सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में एक पूरा अंडा, जर्दी और बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन गर्म करें। काफी गाढ़ा झाग आने पर सॉस तैयार है।

हम तले हुए हैम में प्याज के साथ पास्ता फैलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर पास्ता को एक प्लेट में रखें और सबायन सॉस के ऊपर डालें। प्लेट को थोड़े से कद्दूकस किए हुए परमेसन या ताजी तुलसी के पत्तों से सजाएं। हालांकि इन दोनों सामग्रियों का युगल बहुत अच्छा लगेगा।

यह मत भूलो कि लगभग सभी इतालवी सॉसेज और अन्य मांस व्यंजन विदेशी मसालों और जड़ी-बूटियों से भरे हुए हैं जो हमेशा एक ऐसे व्यक्ति से परिचित नहीं होते हैं जो अधिक उत्तरी देश से आया है। इसलिए, यदि आप जानते हैं कि आपको एक या दूसरे प्रकार की खाद्य एलर्जी है, तो आपको इटली का दौरा करते समय डेली मीट के सेवन के बारे में अधिक सावधान रहना चाहिए, और पहले स्टोर में प्रोसिटुट्टो कोटो नहीं खरीदना चाहिए, भले ही प्रलोभन बहुत, बहुत मजबूत हो.