इतालवी पनीर। इतालवी चीज के नाम और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पनीर जैसे खाद्य उत्पाद को अतिशयोक्ति के बिना मनुष्य के सबसे महत्वपूर्ण और पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। लगभग हर रेफ्रिजरेटर में एक टुकड़ा होता है। इसे सलाद, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है, इसके साथ मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं … इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

इतालवी पनीर अपनी सभी किस्मों में अपने फ्रांसीसी रिश्तेदार के रूप में लोकप्रिय नहीं लगता है, लेकिन व्यवहार में यह और भी अधिक बार खाया जाता है।

मूल बातें: परिभाषा और इतिहास

पनीर, रोटी के साथ, सबसे प्राचीन मानव खाद्य उत्पादों में से एक माना जा सकता है जिसे पकाया जाना था, और उस रूप में उपभोग नहीं किया गया था जैसा कि प्रकृति ने इसे प्रस्तुत किया था। पहला प्रमाण जो हमें यह समझाता है कि पनीर उस समय के लोगों के आहार का एक तत्व था, जो 5000 ईसा पूर्व से भी अधिक पुराना है। इ। आधुनिक के क्षेत्र मेंपोलैंड। इसके लिए उस लापरवाह पनीर निर्माता को विशेष धन्यवाद दिया जाना चाहिए, जिसने खुद के बाद पनीर बनाने के लिए छलनी नहीं धोई, जिसकी बदौलत आज भी उस पर दूध वसा के कण पाए गए। किसने सोचा होगा कि इसी के साथ इटैलियन चीज की शुरुआत हुई, जिसके नाम, स्वाद और सुगंध दुनिया भर के पेटू का सिर घुमाते हैं!

मामूली विवरणों को छोड़कर पनीर प्राप्त करने का सिद्धांत समान था - यह रेनेट किण्वन पर आधारित था, जिसने दूध को दही और मट्ठा में अलग करने की प्रक्रिया को तेज कर दिया।

यह एंजाइम वध किए गए जानवरों के पेट से प्राप्त किया गया था। एक धारणा है कि, सब कुछ सरल की तरह, पनीर का जन्म एक गलती का परिणाम था - ऑफल का उपयोग करके, दूध को छुआ और देखा कि इसका क्या हुआ। दूध जैसे मृदु उत्पाद को संरक्षित करने का यह एक अद्भुत तरीका है, क्योंकि पनीर को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी का प्रिय इतालवी पनीर बहुत बाद में दिखाई दिया। तब पनीर बनाने की तकनीक बहुत जटिल थी, इसलिए प्राचीन रोम के क्षेत्र में इसका अभ्यास नहीं किया गया था। उत्पाद को एक आयातित विनम्रता के रूप में रखा गया था और निश्चित रूप से, केवल बहुत अमीर लोग ही इसके साथ खुद को खुश कर सकते थे।

रूस ने रखा है पनीर का उत्पादन भी। दरअसल, उत्पाद का नाम भी तैयारी की विधि की बात करता है - रूसी स्वामी ने उत्पादन प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को गर्म नहीं किया, और इसलिए पनीर। पीटर द ग्रेट के अधीन, जिन्होंने यूरोप के लिए सफलतापूर्वक एक खिड़की खोली, देश को पता चला कि इतालवी चीज भी थी, जिनके नामों पर हम नीचे विचार करेंगे।

मम्मा मिया

इटालियंस को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए -पनीर के संबंध में, उनका ज्ञान और कौशल प्रसिद्ध फ्रांस से भी कम नहीं हैं। इतालवी चीज, जिनके नाम हम नीचे इंगित करेंगे, में कम से कम 400 आइटम हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अलग स्वाद और सुगंध है। उन सभी को तैयारी की तकनीक के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक समूह से संबंधित सापेक्ष विनिमेयता को इंगित करता है, जबकि एक नुस्खा में एक अलग उपसमूह से पनीर का उपयोग करना अप्रिय परिणामों से भरा होता है। अपेक्षाकृत बोलते हुए, यदि आप टिरामिसु में मस्कारपोन को परमेसन से बदलते हैं तो आपको थोड़ा आनंद मिलेगा।

कठिन चीज

नाम ही सब कुछ बयां कर देता है। यह एक दृढ़ बनावट और समृद्ध स्वाद वाला पनीर है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

• उब्रियाको। यह हार्ड पनीर, जिसका इतालवी में नाम "नशे में" है। प्रारंभिक मोल्डिंग के बाद, पनीर को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, शराब के साथ डाला जाता है और शीर्ष पर अंगूर के पोमेस के साथ कवर किया जाता है। इस मोड में, वह छह महीने से एक साल तक खर्च करता है। परिणाम एक अद्भुत पनीर है, जिसकी किण्वित फल की तीखी सुगंध अनानास के समृद्ध स्वाद के साथ मिलती है।
• इतालवी चीज - एसिआगो में सबसे लोकप्रिय चीज का उल्लेख नहीं करना असंभव है। अपने अस्तित्व के भोर में, इसे भेड़ के दूध से बनाया गया था, लेकिन समय के साथ वे गाय के दूध में बदल गए। यह पनीर दो प्रकारों में बांटा गया है। पहला युवा है, अधिकतम 1 महीने के भीतर परिपक्व होता है। यह नरम और नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पीला, लोचदार है। दूसरा कम से कम एक वर्ष तक पकता है। इस अवधि के दौरान, विशेष रूप से बनाया गया माइक्रॉक्लाइमेट इसे स्वाद से भर देता है।फल और तीखापन, बनावट अपने आप में दृढ़, महीन दाने वाली होती है, और रंग शहद के समान होता है। यदि आप 12 महीने और प्रतीक्षा करते हैं, तो स्वाद तेज हो जाएगा, यह बहुत भंगुर हो जाएगा और कारमेल के रंग के समान हो जाएगा।
• अनाज पनीर। इस हार्ड चीज़ का एक सामान्य नाम है, क्योंकि इसे ग्रैन पदाना और पार्मिगियानो रेजिगो में विभाजित किया गया है। पहले में अनानास का प्रभुत्व वाला उज्ज्वल, मीठा, फल स्वाद होता है। पनीर अपने आप उखड़ जाता है, इसका रंग पीला होता है और यह बहुत सख्त होता है। स्वाद की हानि के बिना पूरी तरह से जमने के लिए उधार देता है। लगभग 4 साल पकता है। दूसरा स्वाद में ग्रैन पदना के समान है, केवल इसमें सब कुछ अधिक तीव्र है - कठोरता, और स्वाद और सुगंध दोनों। थोक में बेचा;
• भेड़ पेकोरिनो पनीर। इसे शरद ऋतु के अंत से गर्मियों की शुरुआत तक तैयार किया जाता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान भेड़ों को एक मुफ्त "रेंज" मिलती है। यह पनीर नमकीन और मसालेदार है, औसतन एक साल तक बूढ़ा होता है।

अर्द्ध नरम चीज

इस इतालवी पनीर की किस्मों की संख्या सबसे अधिक है। इसके बावजूद, वे मुख्य रूप से दो समूहों में विभाजित होते हैं - जिनके पास पतली परत होती है और लंबी उम्र बढ़ने की अवधि से अलग होती है, और जिनके पास मोटी, उज्ज्वल परत होती है।

नमकीन में पकाए जाने पर वे सभी धोए जाते हैं, क्योंकि यह उपाय अतिरिक्त मोल्ड के विकास को रोकता है। तो, अर्ध-नरम चीज़ों में शामिल हैं:

• कैसिओटा डि उरबिनो। यह पनीर मातृभूमि में सबसे लोकप्रिय है। इसमें एक ढीली, मीठी, नम बनावट है। स्वाद में दूध, जड़ी-बूटियों और मेवों के नोट हैं।
• स्ट्रैकिनो। इटली में सबसे आश्चर्यजनक चीज़ों में से एक। परंपरागत रूप से गुफाओं में परिपक्व,जिसके कारण यह एक गुलाबी परत और एक सुगंध प्राप्त करता है जिसमें बादाम और घास के रंग मिश्रित होते हैं। इसका स्वाद अजीब तरह से, शतावरी के साथ मलाईदार सूप जैसा है।
• फोंटिना। इसकी घनी और लोचदार बनावट है। अंदर समान रूप से छोटे छिद्रों से ढका हुआ है। सुगंधित शहद की एक बूंद के साथ तीखा मीठा स्वाद।

नीली चीज

यहाँ हथेली, निस्संदेह, गोर्गोन्जोला की है। सभी इतालवी चीज, जिनकी तस्वीरें हमने इस लेख में प्रदान की हैं, स्वाद में आत्मनिर्भर हैं, जिनमें गोर्गोन्जोला भी शामिल है। हालांकि, यह वास्तव में एक ताजा नाशपाती के संयोजन में "खेलेगा"। कोशिश करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

सामान्य शब्दों में, स्वाद मीठा, मलाईदार होता है जिसमें मशरूम और मेवों का संकेत होता है।

अर्ध-कठोर चीज

वे एकरूपता से एकजुट हैं - घने और मलाईदार। अधिक सुरक्षा के लिए मोम के साथ सील किए गए मोल्ड या प्राकृतिक परत के साथ कवर किया गया।

इनमें शामिल हैं, सबसे पहले, टोमा चीज़। इसका सेवन युवा और वृद्ध दोनों तरह से किया जाता है। पहले मामले में, यह कोमल और मीठा होता है, लेकिन एक साल बाद सुगंध बदल जाती है, तेज और तीव्र हो जाती है। घास के फूलों की महक में सुगंध का बोलबाला है।

ताजा चीज

इस प्रकार के प्रतिनिधि इतालवी चीज़ों की निम्नलिखित किस्में हैं:

• रोबियोला पास्चुरीकृत। इसमें एक मीठी-खट्टी सुगंध और एक ताजा मक्खन जैसी बनावट है।



• रोबियोलाअपाश्चुरीकृत। बनावट मांसल, रसदार है, सुगंध खमीर के करीब है।
• क्रेशचेंजा। स्वाद में दही के सबसे करीब। यह पनीर मट्ठा में इतना समृद्ध है कि यह गीला लगता है।

पिसा हुआ पनीर

यह प्रकार फैला हुआ पनीर का थक्का है, इसमें शामिल हैं:

• कैसियोकावलो। पारंपरिक खेत पनीर। इसे यांत्रिक रूप से तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि बनावट एक स्पष्ट फाइबर प्राप्त नहीं कर लेती और yt फाड़ना बंद नहीं कर देती। उसके बाद, द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाता है, ढाला जाता है और उम्र बढ़ने के लिए खिलाया जाता है। इस पनीर का स्वाद लाजवाब, नाजुक और मीठा होता है।
• सबसे प्रसिद्ध दही पनीर मोज़ेरेला (फोटो) है।



आमतौर पर छाछ में बेचा जाता है, जो रेशों के बीच नमी की प्रचुरता के कारण एक नाजुक बनावट बनाए रखता है।

मट्ठा पनीर

यहाँ हर समय और लोगों का पसंदीदा रिकोटा माना जाता है।

पनीर का अद्भुत स्वाद और स्थिरता, जो सबसे कोमल और ताजा पनीर के समान है।

परिपक्व पनीर

इस श्रेणी में पौराणिक मस्कारपोन शामिल है। इसमें अत्यधिक वसा की मात्रा और क्रीम का समान रूप से चरम स्वाद होता है।

यह उसके लिए है कि इतालवी हलवाई का प्रतीक - मिठाई तिरामिसू - अपने अस्तित्व का श्रेय देता है। यह नरम इतालवी पनीर बनावट में देहाती खट्टा क्रीम के समान है।

आवेदन

और ये है सबसे स्वादिष्ट। बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें इतालवी चीज़ों का उपयोग किया जा सकता है! कोई पेस्ट नहींपरमेसन, कैनोली के हस्तक्षेप से छुटकारा; एक पारंपरिक इतालवी मिठाई रिकोटा के बिना असंभव है। मार्घेरिटा पिज्जा, एक अविस्मरणीय और अंतहीन स्वादिष्ट क्लासिक, इसका स्वाद साग, टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ (फोटो) के संयोजन के कारण है।

इटली से सीधे लाया गया पनीर काफी महंगा है। उन लोगों का क्या जो उन्हें वहन नहीं कर सकते? शिल्पकार हर जगह कोई न कोई रास्ता निकालेंगे। उदाहरण के लिए, पनीर का उत्पादन अब बेलारूस में शुरू हो गया है, और तकनीक पूरी तरह से वही दोहराती है जो मूल भूमि में आम है। बेशक, यह इटली का इतालवी पनीर नहीं है, लेकिन फिर भी उत्पाद काफी योग्य है।