सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका फलों और सब्जियों की घरेलू डिब्बाबंदी है। लगभग हर गृहिणी कई अलग-अलग व्यंजनों को जानती है जो आपको आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन के सभी पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है, और सही खाद्य प्रसंस्करण तकनीक के साथ, विटामिन व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। यह लेख खीरे की डिब्बाबंदी पर चर्चा करेगा। निम्नलिखित अनुशंसाओं से सर्दियों के लिए सिलाई तैयार करना आसान हो जाएगा।

छोटे ताजे, हरे और रसीले खीरे, अधिमानतः युवा, सीवन के लिए उपयुक्त हैं? नाजुक, लोचदार, लेकिन मोटी त्वचा और उस पर काले रंग की स्पाइक्स के साथ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसालेदार और मसालेदार खीरे अलग-अलग चीजें हैं, क्योंकि उनके पास एक अलग प्रसंस्करण सिद्धांत है और मसालों और कुछ घटकों के सेट का उपयोग किया जाता है।

तो, अचार बनाने के लिए अचार में सिरका (साइट्रिक एसिड), चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ-साथ मसाले भी होते हैं। सब्जियों को जार में डाल दिया जाता हैगर्म नमकीन डालें और रोल अप करें। हालांकि, इस मामले में, सिरका विटामिन के विनाश और ट्रेस तत्वों को बेअसर करने में योगदान देता है।

खीरे का अचार बनाते समय सिरके का इस्तेमाल नहीं होता है, यहां कई तरह की जड़ी-बूटियां, चेरी और करंट के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। सब्जियों को धोया जाता है, बोतलों में रखे करंट के पत्तों पर रखा जाता है, खीरे की परतों को मसाले, जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण के साथ बिछाया जाता है और नमक की नमकीन (20% नमक) डाला जाता है।

खीरे को इस तरह से संरक्षित करने के कई फायदे हैं। इसलिए अचार का अचार बहुत उपयोगी माना जाता है क्योंकि इसमें खीरे का रस, तेल और जड़ी-बूटियों और मसालों के एंजाइम के साथ-साथ पोटेशियम भी होता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और हैंगओवर में मदद करता है।

आइए विचार करें कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे और कैसे संरक्षित किया जाए।

1.नमकीन खीरा।

सामग्री: एक किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको चाहिए: तीस ग्राम सोआ, अजवाइन और अजमोद, पंद्रह ग्राम सहिजन के पत्ते, पांच ग्राम पुदीने के पत्ते, तीन ग्राम काली मिर्च, पंद्रह ग्राम लहसुन, चार चेरी के पत्ते, तीन अंगूर के पत्ते, चार काले करंट के पत्ते।

इससे पहले कि आप खीरे को डिब्बाबंद करना शुरू करें, उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है, फिर एक दिन बाद ही वे अचार बनाना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगोया जाता है, धोया जाता है और बोतलों में रखा जाता है, जिसके नीचे नुस्खा में संकेतित साग का एक तिहाई हिस्सा पहले रखा जाता है। फिर उन्होंने जार के आधे हिस्से तक खीरे, फिर साग के दूसरे भाग, फिर से सब्जियां और शेष साग और मसाले डाल दिए।बोतलों को खारा (एक लीटर पानी में 50 ग्राम नमक डाला जाता है) से भर दिया जाता है, ढककर आठ दिनों के लिए बीस डिग्री के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

समय के बाद, बोतलों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और कॉर्क किया जाता है।

2. मसालेदार खीरे।

सामग्री: दस आधा लीटर जार के लिए वे लेते हैं: तीन किलोग्राम खीरे, पंद्रह ग्राम अजमोद, पचास ग्राम डिल और लहसुन, तीस ग्राम सहिजन, ऑलस्पाइस और अजवाइन, तीन ग्राम पुदीना और लाल शिमला मिर्च, सात तेज पत्ते, दो लीटर पानी, एक सौ ग्राम नमक, चार सौ ग्राम सिरका।

खीरे का संरक्षण इस तथ्य से शुरू होता है कि एक तिहाई मसाले और जड़ी-बूटियाँ बोतलों के तल पर रखी जाती हैं, ऊपर खीरे की एक परत रखी जाती है, फिर मसाले और खीरे आदि। जार गर्म नमकीन से भरे होते हैं, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: बर्तन में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है, उबाला जाता है और धुंध की तीन परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर सिरका जोड़ा जाता है। मैरिनेड दो मिनट तक उबलने चाहिए।

बोतलों को गर्म पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखा जाता है और नब्बे डिग्री पर दस मिनट के लिए पाश्चुरीकृत किया जाता है, जिसके बाद डिब्बे मुड़ जाते हैं।

इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए सब्जियों को विभिन्न तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद की सब्जियों को चुनती है।