सर्दियों के लिए खीरे को स्टोर करें। नमकीन बनाना और उसकी सूक्ष्मताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पेंट्री में कई जार कॉम्पोट, जैम, अचार और मैरिनेड के साथ अलमारियां किसी भी गृहिणी के लिए एक रमणीय दृश्य हैं। विभिन्न किस्मों के कैवियार, एडजिका, आदि के साथ हरे रंग की खीरे, नारंगी बेल मिर्च, हल्के रंग की तोरी की पृष्ठभूमि के खिलाफ लाल टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं! सच है, इस सभी वैभव को प्रकट करने के लिए, परिचारिका को कड़ी मेहनत करनी होगी। और जानिए कुछ खास रेसिपी की कई सूक्ष्मताएं। आइए आज बात करते हैं खीरे के अचार के तरीकों के बारे में।

व्यापार के गुर

हम सभी को खट्टा, कुरकुरे खीरे बहुत पसंद होते हैं। हालाँकि, उन्हें सलाम करना कोई आसान काम नहीं है। आइए उत्पाद से ही शुरू करें। सामान्य रूप से तैयारी के लिए, गहरे हरे रंग की त्वचा वाली सब्जियां और कई मुंहासे उपयुक्त होते हैं। यदि वे तेज हैं, तो इसका मतलब है कि खीरे को हाल ही में झाड़ी से हटा दिया गया था और उनके पास ग्राफ्ट करने का समय नहीं था। लेकिन अगर आपने पहले से ही मुरझाया हुआ खरीदा है, तो उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें। छोटे खीरे पूरे जार में रखे जाते हैं। बड़े लोगों की नमकीन या तो बैरल में या प्लास्टिक के टब में की जाती है।या उन्हें 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटकर बोतलों या कांच के अन्य कंटेनरों में भी डाल दें।

अब मसाले। लहसुन, डिल, गर्म काली मिर्च को नमकीन और अचार में जोड़ा जाना चाहिए। लहसुन सब्जियों को एक विशेष सुखद स्वाद देता है। काली मिर्च - तीखापन। और डिल के लिए धन्यवाद, कोई भी फल असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है - यहां तक कि टमाटर, यहां तक कि खीरे भी। नमकीन बनाना आपको ताजा मसाला और सूखे दोनों का उपयोग करने की अनुमति देता है। ओक और चेरी के पत्तों की बदौलत किले, कुरकुरे नमकीन में पड़ी सब्जियां नहीं खोती हैं। लाल चुकंदर के स्लाइस मसालेदार खीरे के लिए एक हल्का, सुखद मीठा स्वाद जोड़ देंगे यदि उन्हें जार या बैरल में भी रखा जाता है। सहिजन की पत्तियां और जड़ें उत्पाद में अपना स्वाद और सुगंध जोड़ देंगी। खीरे एक अजीबोगरीब मसाला और कसैलापन प्राप्त करते हैं, जिसके अचार में अन्य सामग्री, करंट के पत्ते और तारगोन शामिल हैं। और, अंत में, अंतिम टिप्पणी: अचार और अचार के लिए, केवल साधारण टेबल नमक लें, बिना आयोडीन एडिटिव्स के। अन्यथा, आपके रिक्त स्थान अप्रिय रूप से भूरे रंग के होंगे, उनका स्वाद स्पष्ट रूप से आयोडीन बन जाएगा। अब व्यंजनों के लिए!

बैरल खीरे

पहले हम आपको बताएंगे कि कैसे खीरे का अचार बैरल या टब (टब) में किया जाता है। कंटेनर को स्वयं भिगोना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए ताकि कोई विदेशी गंध और हानिकारक रोगाणु न हों। खीरे को छाँटें, धो लें। सिरों को काटा नहीं जा सकता है। ओक, चेरी आदि की साफ पत्तियों के साथ कंटेनर के नीचे लाइन करें। लहसुन डालें, स्लाइस, टहनी और डिल छतरियों में काट लें, गर्म मिर्च के टुकड़े। फिर लेट जाओककड़ी की परत। उन्हें कसकर, क्षैतिज रूप से बिछाएं। पंक्तियों के बीच फिर से मसाले और मसाले की परतें बना लें। डिल की आखिरी परत बिछाएं। नमकीन पानी में डालो, जो की दर से तैयार किया जाता है: एक बाल्टी पानी / 600-700 ग्राम नमक / 2-3 लहसुन सिर / 4-5 गर्म मिर्च। बाकी स्वाद के लिए है। नमकीन सब्जियों को 3 सेमी तक ढक देना चाहिए। ऊपर से जुलाब डालें, एक साफ तौलिये से ढक दें और खीरे को खट्टा होने दें। करीब डेढ़ महीने में ये बनकर तैयार हो जाएंगे। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जार में खीरा

जार में खीरे को नमकीन बनाना बहुत कुछ इसी तरह से किया जाता है, केवल उनकी निचली पोनीटेल काट दी जाती है। सुआ, मसाला पत्ते, लहसुन, ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च भी जार के नीचे रखे जाते हैं। फिर खीरे खुद: सबसे नीचे, जो बड़े होते हैं, गर्दन के करीब - जो छोटे होते हैं। यदि आवश्यक हो तो लंबवत, कसकर वितरित करें - जार को हिलाएं। ऊपर - डिल छतरियां। जार की मात्रा के आधार पर, प्रत्येक में 1 से 3 बड़े चम्मच नमक डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 5-6 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब खीरे पर्याप्त रूप से नमकीन होते हैं, तो नमकीन को सॉस पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे और मसालों को बहते पानी में धोया जाता है, फिर से जार में संग्रहीत किया जाता है, उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जहां आप प्रति जार एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। फिर रोल अप करें।

प्रस्तावित व्यंजन इस मायने में सुखद हैं कि वे सरल, करने में आसान हैं, और खीरे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं।