सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरा: कटाई की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घने और कुरकुरे अचार वाले खीरे। वे अपने आप में अच्छे हैं और सलाद बनाने के लिए महान हैं। खासकर अगर वे हाथ से बने हों। लेकिन दुर्भाग्य से, हर गृहिणी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार करने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती है। वास्तव में, यह उतना कठिन नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है। केवल सही सब्जियां चुनना और डिब्बाबंद करते समय सभी आवश्यक अनुपातों का पालन करना आवश्यक है। और हर रसोइए के पास सर्दियों के लिए खीरे की अपनी पसंदीदा रेसिपी है। आइए उनमें से सबसे दिलचस्प देखें। आइए कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में भी बात करते हैं, जिनके बिना आप सर्दियों के लिए सही खीरे नहीं पा सकते हैं।

खीरे चुनें

सभी खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उन्हें सही ढंग से चुनने की क्षमता सफल नमकीन का आधा हिस्सा प्रदान करती है। कभी-कभी सबसे सुंदर खीरा भी अच्छी तरह से नहीं क्रंच करता है और सभी का पसंदीदा स्वाद होता है।

तो, सर्दियों के लिए खीरे का चुनाव कैसे करें। विविधता बहुत महत्वपूर्ण हैयह सब्जी। आज, कैनिंग के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए नमूने बाजारों में बेचे जाते हैं। उदाहरण के लिए, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin और कई अन्य अधिक या कम प्रसिद्ध किस्में बहुत लोकप्रिय किस्में हैं। वे अपनी घनी संरचना और आकार से प्रतिष्ठित हैं।

सब्जी का आकार भी मायने रखता है। सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए छोटे फल वाले खीरे लेना सबसे अच्छा है। यानी इनकी लंबाई 10-12 सेंटीमीटर से ज्यादा नहीं होनी चाहिए.

खीरे को नमकीन और ज्यादा पकने पर स्वादिष्ट नहीं लगेगा। डिब्बाबंदी के लिए और सामान्य तौर पर ताजे भोजन के लिए, उन्हें थोड़ा कच्चा लेना बेहतर है। छिलके का रंग परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करने में मदद करेगा। यह एक रसदार हरा रंग होना चाहिए, बिना पीलेपन के एक भी संकेत के। इसके अलावा, सर्दियों के लिए खीरे ताजा होना चाहिए, जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो। फल अपने आप में लोचदार और घना होना चाहिए, और इसकी त्वचा को नाखून से दबाने पर भी आसानी से छेदना चाहिए।

कभी-कभी खीरे का स्वाद कड़वा होता है। यह विचार करने योग्य है कि डिब्बाबंदी करते समय कड़वाहट कहीं नहीं जाएगी। इसलिए बेहतर है कि ऐसी सब्जियों को नमकीन करने से मना कर दिया जाए।

अगर आप सब्जियां चुनने के इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए आपके खीरे हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे रहेंगे।

जार तैयार करना

एक बार खीरा चुन लेने के बाद, जार तैयार करना बहुत जरूरी है। वे भविष्य के अचार की गुणवत्ता को भी प्रभावित करते हैं।

सबसे पहले, आपको बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से जार की सतह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। इसमें कोई दरार या चिप्स नहीं होना चाहिए।

बैंक बहुत महत्वपूर्ण हैंगर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। साधारण बेकिंग सोडा से सबसे गंभीर गंदगी को आसानी से हटाया जा सकता है। उन्हें कई बार धोने के बाद, और अतिरिक्त पानी को निकलने दें।

जार पूरी तरह से सूख जाने के बाद, आप उनकी नसबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। डिब्बे को गर्म भाप से संसाधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। शीर्ष पर हम एक छलनी, एक कोलंडर या एक धातु का घेरा डालते हैं जिसे विशेष रूप से नसबंदी के लिए डिज़ाइन किया गया है। उन्होंने उन पर जार उल्टा रख दिया। डिब्बे को भाप से प्रोसेस करने में दस मिनट का समय लगता है। बड़ा दो- और तीन-लीटर - पन्द्रह।

ओवन में स्टरलाइज़ करने का एक आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, जार को ग्रिल पर रखें, यह हर ओवन में है, गर्दन नीचे। तापमान को 150-160 डिग्री पर सेट करें और ओवन चालू करें। इसके गर्म होने के बाद, जार को पन्द्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें।

धातु के ढक्कन केवल तीन से पांच मिनट तक उबालते हैं।

अचार बनाने के तरीके

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने में एक विशेष भूमिका मैरीनेड की होती है। इसके बिना उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना असंभव है। मूल रूप से, अधिकांश गृहिणियां अचार के क्लासिक संस्करण को आधार के रूप में लेती हैं। और पहले से ही अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। क्या सर्दियों के लिए उनके खीरे दूसरों से अलग बनाता है। एक क्लासिक ककड़ी अचार इस तरह दिखता है:

• उत्पाद एक लीटर ठंडे पानी पर आधारित होते हैं।
• दो बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट की एक छोटी सी स्लाइड के साथ।
• तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• लगभग एक सौ ग्राम नौ प्रतिशत सिरका।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार तीन मुख्य तरीकों से लिया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय तरीका गर्म डालना है। इसके साथ, एक जार में रखे खीरे को एक से तीन बार सिरका के बिना गर्म अचार के साथ डाला जाता है। आखिरी डालने पर सिरका डाला जाता है।

ठंडी विधि के साथ, अचार को केवल जार में डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। डिब्बे गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं।

अक्सर जार की सामग्री को भी स्टरलाइज़ किया जाता है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए खीरा

सिरका सबसे लोकप्रिय परिरक्षक है। इसका उपयोग किए बिना सर्दियों की तैयारी की कल्पना करना मुश्किल है। और चूंकि सभी को खीरा पसंद है, इसलिए सबसे अच्छा उपाय यह होगा कि उन्हें तीन लीटर के जार में अचार बनाया जाए।

तो, ऐसे ही एक जार के लिए हमें चाहिए:

• करीब दो किलो छोटे खीरे।
• लहसुन की तीन से चार कलियां।
• गर्म मिर्च की फली।
• काली मिर्च, तेज पत्ता।
• सोआ छतरी के साथ टहनी।
• सहिजन की दो या तीन चादरें।

आप चाहें तो चेरी, करंट या रास्पबेरी के पत्ते डाल सकते हैं।

मेरीनेड प्रति लीटर पानी के लिए:

• एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।
• दो अधूरे चम्मच टेबल सॉल्ट।
• तीन बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका।

स्टेप कुकिंग

एक अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार में, सहिजन के पत्ते, डिल और अन्य साग डालें। काली मिर्च, लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। फिर हम कसकर अच्छी तरह से धोए गए खीरे को छंटनी के साथ बिछाते हैंकिनारों। सावधानी से, ताकि जार में दरार न पड़े, पानी डालें। दस से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

सावधानी से पानी को वापस पैन में निकाल दें और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री डालें। एक उबाल लाने के लिए और परिणामी अचार के साथ फिर से हमारे खीरे डालें। सिरका में डालें और जार को रोल करें।

इन्हें उल्टा करके गर्म कंबल में लपेट दें। जार की सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस नुस्खे के इस्तेमाल से आपको सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे मिलेंगे जो बिल्कुल सभी को पसंद आएंगे.

सिरका नहीं

उन लोगों के लिए जिन्हें पेट की समस्या है और सिरके का उपयोग नहीं कर सकते, हम सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी पेश करते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• छोटे खीरे।
• लहसुन की तीन कली।
• काली मिर्च।
• सोआ, सहिजन के पत्ते, अजमोद।

मेरीनेड के लिए सामग्री प्रति लीटर पानी:

• एक गिलास लाल किशमिश का रस।
• दो बड़े चम्मच नमक।
• एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

मेरीनेड के लिए सभी आवश्यक सामग्री को उबालना चाहिए और जार में जड़ी बूटियों के साथ खीरे के ऊपर डालना चाहिए।

सरसों का अचार

सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट खीरा इस रेसिपी के अनुसार मिलता है। वे जल्दी से तैयार हो जाते हैं और अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। सरसों का अचार तैयार करने के लिए, हमें तीन लीटर का एक जार चाहिए:

• लगभग 1.5 लीटर पानी।
• दोटेबल सॉल्ट के बड़े चम्मच।
• एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।
• एक से दो चम्मच सूखी सरसों का पाउडर।

उपरोक्त सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें। इस घोल के साथ जार में कसकर भरे हुए खीरे डालें। हम उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें लगभग दो महीने तक ठंडे अंधेरे स्थान पर रख देते हैं। इस अवधि के बाद, उत्पाद अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है और खाने के लिए तैयार होता है।

सर्दियों के लिए नमकीन खीरे इस रेसिपी के अनुसार सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। और सरसों का पाउडर एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक है जो फफूंदी को बनने से रोकता है।

कोरियाई शैली के खीरे

सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य ककड़ी का सलाद इस सरल लेकिन दिलचस्प रेसिपी का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। यह एक जार में सुंदर दिखता है, इसे उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है। मेरा विश्वास करो, आप इस सलाद के कितने भी डिब्बे बना लें, वे सभी वसंत से पहले खाए जाएंगे। इसके अलावा, इस शीतकालीन कटाई के लिए, आप तथाकथित इलिक्विड का उपयोग कर सकते हैं। यानी ऊंचे या टेढ़े खीरे जिन्हें आप जार में नहीं डाल सकते.

आवश्यक सामग्री

इस मूल और उज्ज्वल शीतकालीन सलाद को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• करीब दो किलो खीरा।
• सात सौ आठ सौ ग्राम गाजर।
• लहसुन की दो मध्यम कलियां।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उसके लिए, हमें निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• एक सौ मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका।
• आधा गिलासगंधहीन वनस्पति तेल।
• डेढ़ चम्मच टेबल सॉल्ट।
• एक सौ ग्राम दानेदार चीनी।
• कोरियन स्टाइल गाजर सीज़निंग का पैकेज, जिसका वज़न कम से कम 20 ग्राम हो।

कैसे पकाएं?

खीरे को पानी से अच्छी तरह धोकर दोनों तरफ से काट लें। अगर आप सर्दियों के लिए घने और कुरकुरे खीरे पाना चाहते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में पांच से छह घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। इस मामले में, वे न केवल एक क्रंच प्राप्त करेंगे, बल्कि एक समृद्ध हरा रंग भी प्राप्त करेंगे।

खीरे को थोड़ा सा सुखा लेने के बाद। इन्हें लंबाई में छह से आठ टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें लगभग चार सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काट लें।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और तीन को एक विशेष कद्दूकस पर रखा जाता है। इसे तैयार कटे हुए खीरे के साथ मिलाएं।

अब आप सबसे महत्वपूर्ण चीज - मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले लहसुन को प्रेस से पीस लें या तीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। उसके बाद, एक गहरे कटोरे में, सिरका, सूरजमुखी का तेल, नमक, चीनी, कोरियाई गाजर के लिए मसाला और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और तैयार सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें।

इन्हें बहुत अच्छी तरह मिला लें और छह से आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं। सब्जियां जितनी देर तक मैरिनेट करेंगी, खीरे का सलाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।

इस दौरान खीरा पर्याप्त रस देगा। यह नमकीन बहुत सुगंधित होगी। हम सभी सामग्रियों को फिर से मिलाते हैं और सलाद को निष्फल जार में रखना शुरू करते हैं।

खीरे को ढेर कर देंगाजर को काफी कड़ा होना चाहिए। सब्जियों के नमकीन पानी से खाली जगह भरें।

अगला, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और कोरियाई ककड़ी सलाद के आगे नसबंदी के लिए उन्हें सॉस पैन में डाल दें। पानी कैन के तथाकथित कंधों तक पहुंचना चाहिए। उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और जार को वर्कपीस के साथ बीस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें घुमाया जा सकता है।

जब हम जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। इसमें लगभग एक दिन का समय लगेगा। फिर सलाद को सीधे धूप से बचाकर ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

इस मात्रा के उत्पादों से 0.5 लीटर के पांच से अधिक डिब्बे प्राप्त होते हैं।

आप इस सलाद को काफी देर तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन यकीन मानिए ये ज्यादा दिन नहीं चलेगा. सब कुछ बहुत जल्दी खा जाता है। बेशक, पहली बार परीक्षण के लिए थोड़ी मात्रा में सलाद बनाने के लायक है। इसके अलावा, उत्पादों की संख्या दो या तीन गुना बढ़ाई जा सकती है। इससे अचार का समय नहीं बदलेगा।

खीरा और प्याज का सलाद

अधिक उगाए गए खीरे की उपरोक्त तैयारी के अलावा, आप सर्दियों के लिए एक और सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• दो किलो ऊंचे खीरा।
• आधा किलो प्याज।
• लगभग पचास ग्राम सोआ, वह एक बड़ा गुच्छा है।
• पांच बड़े चम्मच 9% सिरका।
• दो बड़े चम्मचटेबल नमक और दानेदार चीनी।

खाना पकाना

इस तरह के सलाद को छोटे जार में 0.5 या 0.7 लीटर की मात्रा में पकाना बेहतर है।

खीरे को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनकी मोटाई 70 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्याज छल्ले में कटा हुआ। हम डिल को यादृच्छिक क्रम में काटते हैं। हम सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाते हैं और उन पर नमक और चीनी छिड़कते हैं। लगभग तीस मिनट या एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरा रस दे। अगला, सूरजमुखी तेल और सिरका जोड़ें। हम सब कुछ फिर से मिलाते हैं और सलाद को जार में डालना शुरू करते हैं, जिनमें से प्रत्येक में हम एक तेज पत्ता और दो या तीन मटर ऑलस्पाइस डालते हैं। हम डिब्बे की सामग्री को दस से पंद्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं। हम उन्हें बंद कर देते हैं, ढक्कन को नीचे कर देते हैं और एक कंबल से ढक देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।