सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के लिए बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर गृहिणी ठंड के मौसम में अपने परिवार के मेनू में विविधता लाने के लिए सर्दियों के लिए कुछ तैयारी करने का प्रयास करती है। व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है, जिनमें से आप अपने लिए कुछ दिलचस्प पा सकते हैं। अपने लेख में हम सर्दियों की तैयारियों के लिए बेहतरीन रेसिपी लाना चाहते हैं।

सब्जी का सलाद

हर साल गर्मियों की शुरुआत के साथ ही हम सोचते हैं कि हमें क्या तैयारी करनी चाहिए। दुर्भाग्य से, हमारे क्षेत्र में गर्म मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, जिसका अर्थ है कि आपको पहले से स्टॉक के बारे में चिंता करनी चाहिए। बेशक, सर्दियों की तैयारी के लिए हर गृहिणी के अपने रहस्य और बेहतरीन व्यंजन हैं। और फिर भी, सिफारिशें अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। इसके अलावा पाठकों में कई ऐसे भी हैं जो पहली बार सिलाई करने जा रहे हैं। यही कारण है कि हमने सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों का चयन संकलित किया है। हमें उम्मीद है कि उनमें से आप अपने लिए कुछ नया और उपयुक्त खोज पाएंगे।

तैयारी के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में सलाद हैं। वे वही हैं जो उच्च मांग में हैं। बेशक, उनकी तैयारी पर बहुत समय लगाना चाहिए, लेकिन फिर आप इसे किसी भी समय प्राप्त कर सकते हैंएक जार और मेज पर एक तैयार पकवान रखो, एक गर्म गर्मी की याद ताजा करती है।

हमारी राय में, सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक गाजर, टमाटर और बेल मिर्च का सलाद कहा जा सकता है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद लाजवाब होता है।

सामग्री:

• गाजर (1/2 किलो),
• प्याज और शिमला मिर्च की समान मात्रा,
• एक किलोग्राम टमाटर,
• चीनी (45 ग्राम),
• नमक,
• वनस्पति तेल (130 मिली)।

प्याज, टमाटर और मिर्च काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक बर्तन में तेल डालें, गरम करें और फिर प्याज़ डालें। हम इसे आधा पकने तक पकाते हैं। उसके बाद, गाजर डालें और दस मिनट तक उबालें, हिलाना न भूलें। फिर काली मिर्च डालें और एक और पांच मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में टमाटर डालें। उनकी संख्या सलाद की स्थिरता निर्धारित करती है, यदि आप इसे मोटा पसंद करते हैं, तो आपको थोड़ा टमाटर डालने की जरूरत है। स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने विवेक पर नमक और चीनी डालें। अगला, ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को 15-20 मिनट तक उबालें। सब्जियों को उबालना चाहिए। हम पूर्व-निष्फल जार में गर्म द्रव्यमान डालते हैं। हम कंटेनरों को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देते हैं।

सब्जियों की संकेतित मात्रा से लगभग 2.5 लीटर स्वादिष्ट सलाद बनना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए कटाई का नुस्खा बहुत आसान है।

गोभी सलाद

ठंड के मौसम में पत्ता गोभी विटामिन का स्रोत होती है और इसलिए घर में इस सब्जी का सलाद जरूर होना चाहिए। हम एक सरल घरेलू नुस्खा पेश करते हैंसर्दियों के लिए। गाजर, प्याज, मिर्च और गोभी का सलाद एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या बोर्स्ट की तैयारी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• एक किलो मीठी मिर्च, गाजर और प्याज,
• पांच किलो गोभी,
• चीनी (320 ग्राम),
• सिरका (1/2 लीटर),
• नमक (चार बड़े चम्मच),
• वनस्पति तेल (1/2 लीटर)।

गोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें। एक कटोरी में सिरका, चीनी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। इस मैरिनेड के साथ सब्जियों को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम तैयार जार द्रव्यमान को कसकर बिछाते हैं और इसे नीचे दबाते हैं। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है।

मशरूम सलाद

हम मशरूम और सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। ऐसा सलाद पतझड़ में तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मशरूम (1.5 किग्रा),
• एक किलोग्राम टमाटर और मीठी मिर्च,
• गाजर (730 ग्राम),
• प्याज (550 ग्राम),
• चीनी (170 ग्राम),
• सिरका (95 मिली),
• नमक (55 ग्राम),
• वनस्पति तेल (340 मिली)।

ऐसी तैयारी की तैयारी के लिए, आप वन सहित कोई भी मशरूम ले सकते हैं। सच है, उन्हें थोड़ा टिंकर करना होगा। उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। और फिर दस मिनट तक उबालें। पानी निकालने के बाद, और मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद, उन्हें एक पैन में तब तक तलें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

अगर आप शैंपेन और सीप मशरूम का सलाद बना रहे हैं, तो उनके पास नहीं हैउबालने का अर्थ। इतना ही काफी है इन्हें धोकर, काट कर पैन में हल्का सा फ्राई कर लीजिए.

आगे टमाटर को धो कर काट लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर हम 5-7 लीटर का एक कैपेसिटिव कंटेनर लेते हैं और उसमें तेल डालते हैं, इसे गर्म करते हैं। और फिर टमाटर बिछा दें। पांच मिनट के बाद टमाटर बहुत रस देगा। उसके बाद, आप पैन में प्याज, मिर्च, गाजर और मशरूम डाल सकते हैं। चीनी और नमक डालें। गर्मी बढ़ाएं और सामग्री को हिलाएं। सब्जियां जल्द ही बहुत रस देती हैं। जैसे ही सलाद में उबाल आ जाए, आँच को कम कर दें और फिर इसे बीच-बीच में हिलाते हुए और पाँच मिनट तक उबालें। वर्कपीस को मसाला देने के लिए, आप गर्म मिर्च की एक फली डाल सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, सलाद को और पाँच मिनट तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें। अगला, हम द्रव्यमान को जार में फैलाते हैं। उन्हें ढक्कन से ढककर, हम उन्हें पेंट्री में स्टोर करते हैं।

कोरियाई शैली के टमाटर

मसालेदार टमाटर से सर्दियों के लिए कटाई की विधि (फोटो के साथ) आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम टमाटर,
• थोड़ी मिर्च,
• लहसुन,
• वनस्पति तेल (55 ग्राम),
• सिरका (55 ग्राम),
• पं. एल नमक,
• चीनी (55 ग्राम),
• हरा,
• लाल मिर्च स्वाद के लिए।

हरे टमाटर से बना कोरियाई ऐपेटाइज़र। साग को अच्छी तरह धोकर काट लें। टमाटर को चौकोर टुकड़ों में पीस लें, काली मिर्च के बीज निकाल दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और लहसुन से गुजरते हैं। अगला, सलाद में सिरका डालें,चीनी और नमक। हम इसे मिलाते हैं, इसे जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आठ घंटे बाद नाश्ता बनकर तैयार है.

मसालेदार बैंगन का सलाद

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की रेसिपी में बैंगन का सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:

• मिठाई (दो किलो),
• बैंगन (तीन किलो),
• लीटर टमाटर का रस या 1.5 किलो टमाटर,
• छह गर्म मिर्च,
• डिल साग,
• लहसुन,
• अजमोद,
• वनस्पति तेल (220 मिली),
• नमक,
• सिरका (1.5 कप)।

बैंगन को अच्छी तरह से धोकर किनारों से हटाकर, हलकों में काट लें। इसके बाद, उन्हें एक घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें। मीठी मिर्च को टुकड़ों में काट लें, और गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें। मैं टमाटर और जड़ी-बूटियाँ भी धोता हूँ। बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियां मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक डालें।

अगला, एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तल पर वनस्पति तेल डालें। परतों में नीला और सब्जी द्रव्यमान बिछाएं। फिर आग चालू करें और द्रव्यमान को उबाल लें। धीमी आंच पर एक ऐपेटाइज़र को 25 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में नमक और सिरका डालें। अगला, हम सलाद को धातु के ढक्कन के साथ जार, कॉर्क में स्थानांतरित करते हैं। ठंडा होने के बाद, हम स्नैक को पेंट्री में स्टोर करते हैं।

मसालेदार टमाटर और खीरा

सर्दियों की तैयारी के लिए सरल व्यंजनों की गृहिणियों के बीच सबसे अधिक मांग है। हम से मसालेदार सलाद बनाने का प्रस्ताव करते हैंलहसुन और प्याज के साथ खीरा और टमाटर।

सामग्री:

• खीरे (550 ग्राम),
• बिना पके टमाटर (270 ग्राम),
• प्याज (120 ग्राम),
• सहिजन का पत्ता,
• डिल छाता,
• लहसुन,
• कार्नेशन,
• मसाले, एल
• इस्ट बे,
• मिर्च मिक्स,
• एक मिठाई चम्मच चीनी,
• नमक (चम्मच),
• एक-एक चम्मच सिरका और वनस्पति तेल।

खीरे को धोकर छोटे छोटे गोल आकार में काट लें। सलाद टमाटर के लिए, थोड़ा कच्चा (नारंगी) लेना बेहतर है। प्याज काट लें।

कीटाणुरहित कंटेनरों में, सोआ छाता, एक लहसुन लौंग और सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा फैलाएं। प्रत्येक जार को सब्जी के मिश्रण से आधा भरें। लौंग, तेज पत्ता और मसाले डालें। नमक और चीनी भी। फिर तेल और सिरका डालें। इसके बाद, हम सब्जियों को बहुत ऊपर तक रिपोर्ट करते हैं। जार को उबलते पानी से भरें। अब उन्हें दस मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में निष्फल करने की आवश्यकता है। हम तैयार सलाद को रोल करते हैं और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए रख देते हैं।

प्याज के साथ आलूबुखारा

सर्दियों के लिए कटाई का यह नुस्खा (नीचे फोटो देखें) किसी को आश्चर्यचकित कर सकता है। दरअसल, प्याज के साथ प्लम से आप एक बढ़िया विंटर स्नैक बना सकते हैं। इसे जॉर्जियाई क्षुधावर्धक भी कहा जाता है।

सामग्री:

• तीन प्याज,
• प्लम (590 ग्राम),
• लहसुन,
• वनस्पति तेल (25 मिली),
• दो कला। एल सिरका,
• एक चुटकी लाल मिर्च,
• नमक।

प्लम ध्यान सेधोकर स्लाइस में काट लें। कटे हुए प्याज को एक गहरे सॉस पैन में भूनें। फिर इसमें आलूबुखारा डालें और पांच मिनट और पकाएं। अगला, सिरका डालें, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। हम परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम एक सॉस पैन (प्रत्येक सात मिनट के लिए) में निष्फल करते हैं। बैंकों के बाद हम कॉर्क करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए आलूबुखारा की कटाई का नुस्खा काफी सरल है।

अचार खीरा

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का सुनहरा नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट और कुरकुरी सब्जी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यही गुण हैं जो सभी गृहिणियां अचार खीरा बनाते समय प्राप्त करना चाहती हैं।

सामग्री:

• दो मीठी मिर्च,
• एक किलो खीरा,
• सोआ का गुच्छा,
• लहसुन,
• कार्नेशन,
• ऑलस्पाइस,
• चीनी,
• सिरका,
• नमक।

चूंकि खीरे के रोल सबसे अधिक मज़ेदार होते हैं, इसलिए आपको इसकी तैयारी विशेष सावधानी से करनी चाहिए। खाना पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। हमने प्रत्येक खीरे के किनारों को दोनों तरफ से काट दिया। काली मिर्च के बीज निकाल कर स्लाइस में काट लीजिये.

तैयार स्टरलाइज्ड जार में लहसुन की एक कली, दो तेज पत्ते, काला और ऑलस्पाइस डालें। फिर हम जार में खीरे और मिर्च को कसकर बिछाते हैं। ऊपर से सौंफ डालें।

अगला, कंटेनरों को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, रिक्त स्थान पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिए जाते हैं। पैन में तरल डालने के बाद दो बड़े चम्मच चीनी और नमक प्रति लीटर पानी में डालें।

समाधानएक उबाल लाने के लिए, गर्मी बंद कर दें और दो बड़े चम्मच सिरका डालें। इस अचार के साथ खीरे डालें। हम जार को कॉर्क करते हैं और उन्हें कवर के नीचे एक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

कोरियाई तोरी

सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी के लिए सभी प्रकार के बहुत सारे व्यंजन हैं। वे सभी बहुत अच्छे हैं। कोरियाई स्नैक्स पसंद करने वालों के लिए, हम कोरियाई शैली की तोरी पेश करते हैं।

सामग्री:

• प्याज (540 ग्राम),
• तीन किलो तोरी,
• गाजर (540 ग्राम),
• पांच शिमला मिर्च,
• लहसुन,
• हरा,
• सूरजमुखी के तेल का गिलास,
• सिरका और चीनी की समान मात्रा,
• नमक (दो बड़े चम्मच),
• कोरियाई गाजर के लिए मसाले।

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस करना अच्छा है। तोरी और गाजर को अलग से इसकी मदद से काट लें। गाजर को एक अलग बर्तन में निकाल लें, उसमें मसाला और चीनी डालें। इसके बाद, प्याज और काली मिर्च को साफ और काट लें। - सारी सब्जियां कट जाने के बाद इन्हें एक बड़े बाउल में मिला लें. एक अलग पैन में, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को मिलाएं।

सब्जियों को निष्फल जार में डालें। फिर उन्हें मैरिनेड से भर दें। कमरे के तापमान पर वर्कपीस को तीन घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, जार को 15-20 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए। जब हम उन्हें रोल कर लें और पेंट्री में काट लें।

तोरी कैवियार

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तोरी कैवियार तैयार करती हैं। यदि आप सिरका मिलाते हैं तो इसे संरक्षित करना काफी संभव है।

सामग्री:

• दो गाजर,
• तोरी (530 ग्राम),
• लहसुन,
• धनुष,
• मिर्च,
• वनस्पति तेल (85 ग्राम),
• नमक।

तोरी को धोकर छिलका और बीज निकाल दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर, लहसुन और प्याज को भी छीलकर काट लिया जाता है। चूंकि कैवियार मसालेदार होगा, हम मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं। हम इसे बीज से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। सभी सब्जियां मिलाएं। और फिर हमें एक अच्छे सॉस पैन या सॉस पैन की आवश्यकता होती है, क्योंकि हम कैवियार को नहीं भूनेंगे, बल्कि इसे अपने कोका में पकाएंगे। सबसे पहले वेजिटेबल ऑयल को एक बाउल में गर्म करें और फिर सब्जियों को ट्रांसफर करें।

इन्हें धीमी आंच पर दो घंटे के लिए उबाल लें, द्रव्यमान को हिलाना न भूलें। अगर कैवियार जलने लगे, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। सब्जियां नरम होने के बाद, उन्हें ब्लेंडर से काटा जा सकता है। और फिर एक पैन में और पांच मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, कैवियार को साफ जार में डालें और प्रत्येक में 1-2 चम्मच डालें। प्रत्येक कंटेनर में सिरका। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पेंट्री में स्टोर करते हैं।

लहसुन की कटाई

इस तथ्य के बावजूद कि लहसुन अच्छी तरह से ताजा रहता है, सर्दियों के लिए लहसुन की कटाई के लिए कई व्यंजन हैं।

हम सूखी नमकीन विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• नमक (320 ग्राम),
• किलो लहसुन।

लहसुन को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। अगला, द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं और जार में स्थानांतरित करें। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करते हैं। इस ब्लैंक को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है।

पिसा हुआ लहसुन

करंट के साथ मैरीनेट किया हुआ लहसुन औरलिंगोनबेरी, हालांकि उपयोगी गुणों में ताजे लोगों से कम हैं, फिर भी अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं।

सामग्री:

• लहसुन (दो किलो),
• लीटर पानी,
• ½ किलो करंट या क्रैनबेरी,
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• एप्पल साइडर विनेगर (120 मिली)।

कटाई के लिए हमें युवा लहसुन चाहिए। हम इसे साफ करते हैं और इसे बैंकों में ट्रांसफर करते हैं। ऊपर से जामुन डालें और सिरका, नमक और पानी से मैरिनेड डालें। आप वर्कपीस को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में।

तोरी सलाद

एक साधारण शीतकालीन सलाद नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• लहसुन (120 ग्राम),
• तोरी (तीन किलो),
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी,
• सिरका (160 ग्राम),
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल।,
• एक गिलास वनस्पति तेल।

तोरी सलाद न केवल जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। तोरी को धोकर स्लाइस में काट लें। छिले हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें। सामग्री को मिलाएं और तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर बर्तन को आग पर रख दें और उबाल आने दें। सलाद को लगभग 25 मिनट तक उबालें। हम इसे बैंकों में बिछाते हैं और उन्हें रोकते हैं।

काली मिर्च लीचो

सर्दियों के लिए आप शिमला मिर्च से लाजवाब लीचो बना सकते हैं।

सामग्री:

• प्याज (1/2 किलो),
• एक किलोग्राम टमाटर,
• दो किलो। शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल
• (230 मि.ली.),
• पं. एल चीनी,
• दो चम्मच नमक,
• सिरका (एक चम्मच प्रति बर्तनतीन लीटर),
• पिसी हुई काली मिर्च।

बल्गेरियाई काली मिर्च को धो कर आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. अगला, स्लाइस में काट लें और एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। हम प्याज काटते हैं और इसे व्यंजनों में भी भेजते हैं। हमने टमाटर भी काट लिया। सभी सब्जियों को मिलाएं और तेल, नमक और चीनी डालें। आप थोड़ी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं। इसके बाद, पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को कम से कम एक घंटे तक पकाएं, हलचल करना न भूलें। हम तैयार लीचो को जार और कॉर्क में स्थानांतरित करते हैं। ठंडा होने के बाद हम इसे पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं।

बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:

• पांच बल्ब,
• वनस्पति तेल (120 मिली),
• बैंगन (तीन किलो),
• तीन गाजर,
• सात टमाटर,
• चौ. एल नमक,
• पं. एल चीनी,
• सिरका (4 बड़े चम्मच)।

स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए, युवा बैंगन का उपयोग करना बेहतर है। हम उन्हें धोते हैं और पूंछ को हटाते हुए, उन्हें हिस्सों में काटते हैं। हम ओवन को गर्म करते हैं। हम एक बेकिंग शीट पर पन्नी डालते हैं और उसमें बैंगन डालते हैं। उन्हें नमक और तेल के साथ छिड़के। इसके बाद, बेकिंग शीट को ओवन में 15 मिनट के लिए भेजें।

इसी बीच प्याज और गाजर काट लें। और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल में प्याज और गाजर भूनें, और थोड़ी देर बाद उनमें टमाटर डालें। फिर चीनी और नमक डालें और ऊपर से बैंगन बिछा दें। द्रव्यमान मिलाएं और सिरका डालें। हम क्षुधावर्धक को जार में डालते हैं, पहले बैंगन डालते हैं, और ऊपर से सब्जी का द्रव्यमान डालते हैं।

बैंक निश्चित रूप से लगभग पांच से सात मिनट तक गर्म पानी में निष्फल रहेंगे।