सूप अचार: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। तो, रूसी व्यंजनों के सबसे आम पहले पाठ्यक्रमों में गोभी का सूप, मछली का सूप, ओक्रोशका और कुछ अन्य शामिल हैं। अचार रूसी व्यंजनों के विजिटिंग कार्ड व्यंजनों में से एक है। यह एक सूप है जिसकी मुख्य सामग्री अचार है।

इसे बनाने की कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय अचार रेसिपी चावल के साथ एक डिश है। कुछ लोग सूप में चावल को जौ या बाजरा से बदलना पसंद करते हैं। उनका दावा है कि इस तरह सूप स्वादिष्ट निकलेगा। व्यंजनों की महत्वपूर्ण संख्या के कारण, प्रत्येक गृहिणी की रसोई की किताब में उनमें से एक है। अचार व्यंजनों की विविधता के बावजूद, इसकी तैयारी का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से समान है। सूप बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों की एक महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है। आपको उन्हें तैयार करने में भी काफी समय देना होगा। पहली बार अचार बनाना काफी मुश्किल होगा,हालांकि, अनुभव के साथ, यह प्रक्रिया आसान और आसान हो जाएगी।

आचार के बारे में थोड़ा सा

इस लाजवाब डिश का इतिहास 15वीं सदी का है। यह तब था जब इस सूप का पहली बार उल्लेख किया गया था। उस समय, इस तरह की विनम्रता को "कैला" कहा जाता था। इसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियां और अनाज शामिल थे। जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है कि अब अचार में जौ, चावल या बाजरा डाला जाता है। सबसे अधिक बार, ऐसा सूप मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। हालांकि, बहुत से लोग इसे सब्जी के साथ-साथ मछली के शोरबा में पकाना पसंद करते हैं। खीरे के अलावा, चिकन मांस, सूअर का मांस, बीफ और यहां तक कि कैवियार भी पकवान में मिलाया जाता है।

चूंकि अब बहुत सारे शाकाहारी हैं, कई व्यंजनों को उनकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जाता है। इस मामले में, अचार कोई अपवाद नहीं था। शाकाहारियों के लिए अचार की रेसिपी में मशरूम या सब्जी शोरबा शामिल है। हालांकि, सभी मौजूदा खाना पकाने के विकल्पों में, अचार एक ही सामग्री है।

सिद्धांत रूप में, अचार में बिल्कुल कोई भी मांस और मछली भी डाली जा सकती है। बहुत से लोग ऑफल को सूप में डालना पसंद करते हैं - दिल, लीवर या किडनी।

सूप में जोड़ने के लिए अनाज का चुनाव न केवल प्रत्येक व्यक्ति की इच्छा पर निर्भर करता है। यह उस मांस पर भी निर्भर हो सकता है जिस पर पकवान पकाया जाता है। तो, जौ को बीफ या किडनी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। चिकन ऑफल सूप में चावल डाला जाता है। सूप में बत्तख या हंस का मांस या ऑफल होने पर जौ के दाने जोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि वांछित हो तो मांस रहित व्यंजनों में एक प्रकार का अनाज या चावल जोड़ें।

खाना पकाने में महत्वपूर्ण बिंदु

एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो सभी को पसंद आएगा, आपको इसकी तैयारी की कुछ बारीकियों को जानना होगा। सिद्धांत रूप में अचार बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. शुरू करने के लिए, इसके सभी अवयवों के अनुपात पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, आलू और कोई भी अनाज नमक को अवशोषित करने में सक्षम हैं। इसलिए इन्हें डिश में थोड़ा सा ही डालना चाहिए। जैसा कि बताया गया है, अचार में खीरा मुख्य सामग्री है। उनके पास एक समृद्ध, सुखद सुगंध होनी चाहिए। वे भी सख्त और क्रिस्पी होने चाहिए। अक्सर सूप में खीरे का अचार नहीं डाला जाता है। हालांकि, कुछ स्थितियों में यह आवश्यक है। उदाहरण के लिए, जब खीरे में स्वयं आवश्यक स्वाद नहीं होता है।

अगर अचार में ऑफल डाला जाता है, तो उन्हें पहले से तैयार करना चाहिए। ऑफल में एक अप्रिय गंध हो सकता है, इससे बचने के लिए, आपको सभी जहाजों और वसा को हटाने की जरूरत है। इसके अलावा giblets को पानी से भरने की सलाह दी जाती है। उन्हें पूरी रात भिगोना सबसे अच्छा है। अगला, उन्हें उबालना चाहिए। यदि गंध बनी रहे, तो पानी को निकाल देना चाहिए, नए पानी के साथ डालना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए।

जौ का अचार

रसोलनिक, जिसकी क्लासिक रेसिपी में जौ शामिल है, ने इतने सारे लोगों का दिल जीता। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना होगा। यहाँ उनकी एक सूची है:

• मांस;
• आलू का एक जोड़ा;
• 100 ग्राम जौ;
• प्याज और गाजर;
• कुछ खीरे;
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

सूप के लिए मांसकिसी का उपयोग किया जाता है। कई लोग इसे मशरूम या मछली से भी बदल देते हैं। फ्राई बनाने के लिए आपको तेल की भी जरूरत पड़ेगी.

स्टेप कुकिंग

वैसे, सजावट के लिए खट्टा क्रीम या विभिन्न साग भी काम आ सकते हैं। सिद्धांत रूप में, तैयार पकवान को सजाने के लिए बहुत आसान है। प्रेरणा के लिए, आप तैयार फ़ोटो का उपयोग कर सकते हैं।

मोती जौ और खीरे के साथ रेसिपी अचार स्टेप बाय स्टेप:

1. मांस शोरबा के साथ किसी भी अन्य सूप की तरह पहला कदम, मांस को उबालना है। मांस पकाने की अवधि इसके प्रकार पर निर्भर करती है। तो, चिकन को 40 मिनट में उबाला जा सकता है, लेकिन बीफ या सूअर का मांस अधिक समय तक पकाया जाता है।
2. मांस पक रहा है, जौ को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
3. अगला, आप तलना पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर काट लें। अगला, उन्हें वनस्पति तेल में तलने की आवश्यकता है। सब्जियां तैयार होने पर इनमें कद्दूकस किया हुआ खीरा डाल दिया जाता है.
4. अगला कदम है पके हुए मांस को कड़ाही से बाहर निकालना। यदि आवश्यक हो तो इसे ठंडा किया जाना चाहिए, हड्डी से अलग किया जाना चाहिए और शोरबा में वापस जोड़ा जाना चाहिए।
5. अगला शोरबा में कटे हुए आलू और मोती जौ मिलाए जाते हैं। सब कुछ आधा पकने तक पक गया है।
6. जब आलू और अनाज लगभग तैयार हो जाएं, तो आपको उनमें तैयार फ्राई मिलाने की जरूरत है। इन सभी को और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
7. इस स्तर पर, आप कोई भी मसाला या नमक मिला सकते हैं।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

चावल की मशहूर डिश

जब अचानक घर में मोती जौ न हो तो ऐसी लाजवाब डिश बनाने का विचार नहीं छोड़ना चाहिए। ऐसे में चावल और अचार के साथ अचार की रेसिपी एकदम सही है। सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कोई भी मांस;
• 0, 5 कप चावल;
• आलू का एक जोड़ा;
• आचार के पांच टुकड़े;
• गाजर और प्याज - 1 प्रत्येक;
• एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• स्वाद के लिए मसाला।

आप बिल्कुल कोई भी मांस ले सकते हैं - चिकन ऑफल, पोर्क या बीफ। सिद्धांत रूप में, इसे पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है। साथ ही अगर खीरा ज्यादा नमकीन न हो तो नमकीन पानी की जरूरत पड़ सकती है.

खाना पकाने के निर्देश

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. बेशक, पहला कदम मांस को उबालना है। ऐसा करने के लिए, इसे एक पैन में रखा जाना चाहिए। मांस को पानी के साथ डालना चाहिए और 40 मिनट तक उबालना चाहिए।
2. मांस पक रहा है, आप प्याज और गाजर तलना शुरू कर सकते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। इसके बाद, सब्जियों को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. सब्जियां बनकर तैयार हो जाएं तो इसमें थोडा टमाटर का पेस्ट डाल दें. परिणामी मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए भूनें।
4. अगला कदम अचार को कद्दूकस करना है। वे प्याज और गाजर के साथ तलने जाते हैं।
5. तैयार मांस को पाने, ठंडा करने, छोटे टुकड़ों में काटने औरशोरबा में वापस जोड़ें।
6. आलू को छील कर क्यूब्स में काट लें, उन्हें पैन में फेंक दें और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
7. अगला कदम सूप में चावल मिलाना है और सब कुछ फिर से उबाला गया है।
8. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, पकी हुई फ्राई को पैन में डालें। पकवान को उबालने की सलाह दी जाती है। इस स्तर पर, सूप को नमकीन किया जा सकता है।
9. अंत में, तैयार पकवान में कुछ कटा हुआ साग डाला जाता है।

तैयार सूप को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। साथ ही कई लोग इसमें थोड़ी सी मलाई या नींबू का एक टुकड़ा मिलाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल और खीरे के साथ अचार बनाने की विधि व्यावहारिक रूप से जौ की रेसिपी से अलग नहीं है। सब कुछ काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

धीमे कुकर में सूप पकाना

अब बहुत से लोग धीमी कुकर में अलग-अलग व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। ऐसी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके लिए भी अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और धीमी कुकर में पका हुआ पकवान हाथ से पके सूप से स्वाद में भिन्न नहीं होता है। तो, आपको एक ट्रीट तैयार करने के लिए क्या चाहिए:

1. सबसे पहले प्याज को बारीक काट कर गाजर को मसल कर पीस लें। सब्जियों को "फ्राइंग" मोड पर तला जाता है। इसके बाद, कद्दूकस किए हुए खीरे को मल्टी-कुकर के कटोरे में डाल दिया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए तला जाता है।
2. अगला, किसी भी मांस, आलू, किसी भी अनाज को कटोरे में डाल दिया जाता है। यह सब पानी से भरा है। स्वाद के लिए तरह-तरह के मसाले डाले जाते हैं।
3. यह सब लगभग 2 घंटे के लिए "एक्सटिंग्विशिंग" मोड में पकाना चाहिए।

सोतो अचार के साथ अचार तैयार है, जिसकी रेसिपी फोटो के साथ ऊपर प्रस्तुत है.

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान की तैयारी

कई गृहिणियां अचार के लिए पहले से भुट्टा बनाना पसंद करती हैं। तो, आप सर्दियों के लिए कुछ जार पका सकते हैं। इस प्रकार, पकवान की तैयारी में बहुत सुविधा होती है। अचार के लिए रोस्ट बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. तो, सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि:

1. खीरे और गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. मोती को अच्छी तरह धो लेना चाहिए।
3. आगे की तैयार सब्जियों को तेल में तलना है, वहां थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट मिलाना है। पैन में थोडा़ सा पानी, नमक, चीनी भी डाल दीजिए.
4. मिश्रण में उबाल आने पर इसमें थोड़ा सा सिरका मिला दिया जाता है. परिणामस्वरूप तलने के लिए एक और 10 मिनट के लिए दम किया जाना चाहिए।
5. तैयार बिलेट को कंटेनरों में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

एक बहुत ही दिलचस्प बात यह है कि इन ब्लैंक्स को न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि अन्य ठंडे और अंधेरे कमरों में भी स्टोर किया जा सकता है।

कई गृहिणियां खरीदी गई ड्रेसिंग का उपयोग करके अचार बनाती हैं। अब उनमें से बहुत सारे और विभिन्न निर्माताओं से हैं। इसके अलावा, बोर्स्ट और खार्चो दोनों के लिए तैयार ड्रेसिंग हैं। सामान्य तौर पर, इस तरह की ड्रेसिंग न केवल जीवन को आसान बनाती है, बल्कि खाना बनाते समय भी काफी समय बचाती है।

मांस के साथ अचार। कौन सा मांस चुनना है

अचार की कोई भी रेसिपी मांस पर आधारित होती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मांस की पसंद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। हालांकि, किसी के लिएपहला कोर्स, मांस के प्रकार की परवाह किए बिना, सिफारिशें हैं:

• जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा मांस चुनना सबसे अच्छा है;
• यह अलग नहीं होना चाहिए;
• भी इसमें अप्रिय गंध या अजीब रंग नहीं होना चाहिए।

मोटे और बोन-इन मीट का चुनाव करना सबसे अच्छा है। ऐसा शोरबा अधिक समृद्ध और संतोषजनक निकलेगा। सिद्धांत रूप में, मांस खरीदते समय, मुख्य चीज इसकी ताजगी है।

कुछ राज

सूप को स्वादिष्ट बनाने के कई रहस्य हैं:

1. आलू के बाद शोरबा में खीरा डाल देना चाहिए। यह क्षण बहुत महत्वपूर्ण है। नहीं तो आलू सख्त और बेस्वाद हो जाएंगे।
2. अगर खीरा नहीं है, तो उन्हें आसानी से नमकीन मशरूम से बदला जा सकता है। खीरा का अचार आसानी से किसी भी अचार से बदला जा सकता है।
3. सूप की मोटाई अनाज की मात्रा से समायोजित की जा सकती है।
4. जौ को कई घंटों तक भिगोना चाहिए, और अधिमानतः रात भर। तो यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।
5. सूप को एक असामान्य सुगंध और स्वाद देने के लिए आप इसमें जैतून मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा सूप बनाना काफी आसान है। रसोई में नए लोग फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ ककड़ी का अचार बनाने की विधि पा सकते हैं और व्यंजन तैयार करने के लिए निर्देशों का पालन कर सकते हैं।