सोया पेस्ट: सामग्री, नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोयाबीन का पेस्ट आमतौर पर सोयाबीन से बनाया जाता है। यह उत्पाद न केवल एशियाई देशों में लोकप्रिय है। इस तरह के पेस्ट के सबसे उत्साही प्रशंसक चीनी, जापानी और कोरियाई हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राच्य भोजन अद्भुत है। फिलहाल सोयाबीन का पेस्ट बनाने के कई तरीके हैं। यह उत्पाद छिलके वाली फलियों से बनाया गया है जो पहले ही किण्वन प्रक्रिया से गुजर चुकी हैं। इस व्यंजन के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

तैया सोयाबीन पेस्ट: पकाने की विधि

इस लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. सोयाबीन - 1 किलोग्राम।
2. सोया सॉस - 700 मिलीलीटर।
3. खाद्य नमक - स्वादानुसार।

बीन्स तैयार करना

सोया पेस्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसकी तैयारी के सभी बुनियादी नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले आपको सोया तैयार करने की जरूरत है। बीन्स को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। उत्पाद से सभी मलबे को भी हटा दिया जाना चाहिए।

इस तरह से बनी हुई फलियों को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए। सोया को 8 या 10 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए।

आगे क्या करना है

असल मेंदरअसल सोयाबीन का पेस्ट बनाना बहुत ही आसान है। मुख्य बात जल्दी नहीं है। बीन्स को थोड़ी देर भिगोने के बाद, पानी को निकाल देना चाहिए। सोया को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। बीन्स को फिर से पानी से भरने की जरूरत है ताकि यह ऊपर से उत्पाद को लगभग 7 सेंटीमीटर तक ढक दे।

सोयाबीन के डिब्बे को आग पर रख देना चाहिए। बीन्स को तेज आंच पर पकाने की जरूरत है। उन्हें उबालने की जरूरत है। उसके बाद आग को कम किया जा सकता है। सोया को नरम होने तक उबालना चाहिए। फिर आग बुझाई जा सकती है और पानी निकल सकता है। तैयार सोया पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया

सोयाबीन का पेस्ट, जिसे हर गृहिणी मास्टर कर सकती है, अच्छी तरह से पके हुए सोयाबीन से बनाया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद बीन्स को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान से, केक को आधा हथेली के आकार और लगभग पांच सेंटीमीटर की मोटाई में ढालना आवश्यक है।

अब आपको कॉलम को रिक्त स्थान से मोड़ने की जरूरत है: एक में तीन टुकड़े। केक रखने के लिए, उन्हें एक साथ बांधना उचित है। ऐसा करने के लिए, धुंध या सूती रिबन का उपयोग करना बेहतर होता है। अच्छी तरह से बंधे केक को सुखाने के लिए गर्म कमरे में लटका देना चाहिए।

यह बहुत जरूरी है कि कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो। फलियों की सुखाने की अवधि दो महीने से अधिक हो सकती है। समय-समय पर केक को पलटने की सलाह दी जाती है।

अंतिम चरण

सोयाबीन का पेस्ट ऐसे ही केक से बनता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, उन्हें आकार में कमी करनी चाहिए। सुखाने के बाद, रिक्त स्थान को हटा दिया जाना चाहिए और कुचल दिया जाना चाहिए। इसके लिए हथौड़े की जरूरत होगी।यह छोटे टुकड़ों में काटने लायक नहीं है। आप केक को कई हिस्सों में बांट सकते हैं। इस रूप में, रिक्त स्थान को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और कई घंटों तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। उन्हें नरम होना चाहिए।

इसके बाद, केक को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप रचना को एक गहरे कंटेनर में डालना चाहिए। यहां सोया सॉस और नमक भी डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि "Ty" बेहूदा नहीं होना चाहिए। पास्ता थोड़ा नमकीन होना चाहिए। अन्यथा, मसाला बस खराब हो जाएगा। तैयार द्रव्यमान को एक महीने के लिए जोर दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, "तैय" तैयार हो जाएगा।

मिसो क्या है

मिसो सोयाबीन पेस्ट क्या है? यह पास्ता है, जो जापानियों का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह चावल के कवक, नमक, सोया और चावल को किण्वित करके तैयार किया जाता है। परिणाम एक मोटी मिसो पेस्ट है। यदि आप इसे घर पर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि इसमें बहुत समय लगता है - लगभग कई वर्ष। हालाँकि, यह व्यंजन सार्वभौमिक है। इसका उपयोग सूप, सब्जी स्टू, मछली और चिकन बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस ड्रेसिंग का उपयोग कन्फेक्शनरी में भी किया जाता है। हालाँकि, इसके लिए मीठे मिसो पेस्ट की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

ओरिएंटल व्यंजन बिना मिसो पेस्ट के पूरे होते हैं। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सोयाबीन - 400 ग्राम।
2. पानी - 600 मिलीलीटर।
3. नमक - 150 ग्राम।
4. कोंजी-किन मशरूम - 300 ग्राम।
5. 5 लीटर चीनी मिट्टी के बर्तन।
6. लकड़ी का ढक्कन जिसे बंद किया जा सकता हैबड़ी क्षमता।
7. चर्मपत्र या रसोई के अन्य कागज़।
8. 3 किलोग्राम वजन के पत्थर।

खाना पकाने से पहले, सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर लें। नहीं तो पेस्ट खराब हो जाएगा।

एक कदम: बीन्स को उबाल लें

सबसे पहले सोयाबीन तैयार करें। बीन्स को तीन घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। इस समय के दौरान, सोया आकार में बढ़ जाना चाहिए। बीन्स कई गुना बड़े हो जाएंगे। उसके बाद, पानी निकाल दें और सभी मलबे को हटा दें। सोयाबीन को पहले तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, और फिर आग को कम किया जा सकता है। 4 घंटे के बाद, उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। बीन्स नरम हो जानी चाहिए।

तैयार सोया को पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर छान लेना चाहिए। खाना पकाने के बाद, सेम को दलिया में मैश किया जाना चाहिए। इसके लिए आप आलू मैशर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

चरण दो: खट्टा

मश किए हुए बीन्स को एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। नमक को पानी में घोलना चाहिए, और फिर सोया प्यूरी में डालना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और इसमें किन्जा-किन कवक को जोड़ना चाहिए। इतनी मात्रा में सोया के लिए, इस घटक का 300 ग्राम पर्याप्त है। उसके बाद, रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, लेकिन यह हाथ से किया जाना चाहिए। तो द्रव्यमान अधिक एक समान हो जाएगा।

अब सोया पेस्ट को सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। व्यंजन के नीचे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। उसके बाद ही द्रव्यमान को स्थानांतरित करना संभव होगा, और फिर इसे अपने हाथों से समान रूप से वितरित करें और दबाएं। ऊपर से फिर से नमक छिड़कें। इस घटक का एक चम्मच पर्याप्त होगा।

रचना की सतह को चर्मपत्र से ढंकना चाहिए, और फिर अपने हाथों से फिर से दबाया जाना चाहिए। यह किचन पेपर के नीचे से हवा निकाल देगा और भविष्य में इसे पास्ता में प्रवेश करने से रोकेगा। अब सोयाबीन के कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए, अधिमानतः एक लकड़ी का। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप उपयुक्त आकार के सिरेमिक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन आसानी से कंटेनर में स्लाइड करना चाहिए। ऊपर से, यह सब नीचे दबाया जाना चाहिए। भार के रूप में, आप पत्थरों का उपयोग कर सकते हैं, जिनका कुल वजन तीन किलोग्राम है।

तैयारी की प्रतीक्षा में

मिसो पेस्ट को समय-समय पर चेक करते रहना चाहिए। रचना में प्रतिदिन एक चम्मच नमक मिलाएं। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान कंटेनर की कुल मात्रा का 80% न हो जाए। शेष 20% धीरे-धीरे द्रव्यमान से तरल से भर जाएगा, जो किण्वन के दौरान जमा हो जाएगा।

पेस्ट के साथ कंटेनर को एक अंधेरी और अधिमानतः ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। कमरे का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। जल्द ही रचना तैयार हो जाएगी। इसमें 6 महीने से 5 साल तक का समय लगता है। इस अवधि के दौरान, रचना भटक जाएगी। हर दिन कंटेनर का ढक्कन न खोलें। यदि यह नियमित रूप से किया जाता है, तो पेस्ट की गुणवत्ता नाटकीय रूप से गिर जाएगी। इसलिए, रचना को 30 दिनों में दो बार से अधिक नहीं जांचना चाहिए।

निष्कर्ष में कुछ शब्द

अब आप जान गए हैं कि सोयाबीन का हल्का और गहरा पेस्ट कैसे तैयार किया जाता है। ऐसी रचना तैयार करने में बहुत समय और धैर्य लगता है। गौरतलब है कि सोयाबीन से बने पेस्ट हमारे शरीर के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। वे सम्मिलित करते हैंविटामिन डी, ए और बी। इनमें बहुत सारा आयरन, जिंक और कैल्शियम भी होता है। ऐसे यौगिकों की कैलोरी सामग्री के लिए, यह आंकड़ा कम है। यही कारण है कि ऐसे व्यंजनों को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद का उपयोग अक्सर कुछ बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।