रिक्त स्थान का रहस्य: सूखा कद्दू। सूखे कद्दू के व्यंजन: व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कद्दू आहार और शिशु आहार में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। एक अंधेरे, ठंडे कमरे में, फलों को वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन एक कटे हुए कद्दू को ज्यादा समय तक सुरक्षित नहीं रखा जा सकता है। इसके अलावा, उगाए गए फल अक्सर बड़े आकार तक पहुंच जाते हैं, और परिवार अधिकतम दो सप्ताह तक इतनी मात्रा में कद्दू नहीं खा पाता है। इसलिए इस सब्जी को सुखाने की सलाह दी जाती है। और इसे सही तरीके से कैसे करें, यह हम अपने लेख में बताएंगे।

सूखे कद्दू: कैलोरी और पोषण मूल्य

कद्दू, अधिकांश अन्य सूखी सब्जियों और फलों की तरह, पोषक तत्वों के उसी सेट को बरकरार रखता है जो उसमें ताजा था। सूखी सब्जी में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज, आहार फाइबर होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं।

सूखा कद्दू शारीरिक परिश्रम के दौरान शक्ति देता है, पाचन तंत्र के सभी अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मजबूत करता हैस्मृति। इसके अलावा, सुखाने के परिणामस्वरूप प्राप्त अर्ध-तैयार उत्पाद को अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। सूखे कद्दू में 1.8 ग्राम प्रोटीन (दैनिक आवश्यकता का 2%) और प्रति 100 ग्राम सब्जी में 8.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। कैलोरी सामग्री फल के प्रकार पर निर्भर करती है और लगभग 41 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसके लिए धन्यवाद, कद्दू को विभिन्न आहारों में शामिल किया जा सकता है, जिसका उपयोग कम कैलोरी आहार सूप, अनाज आदि की तैयारी में किया जाता है।

कद्दू सुखाने के तीन तरीके

कद्दू को घर पर सुखाने के तीन मुख्य तरीके हैं:

1. कद्दू को बाहर सुखाना सबसे अच्छा है, लेकिन किचन भी काम कर सकता है।
2. सब्जियों और फलों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे कद्दू - फलों को संसाधित करने की इस पद्धति के साथ, आवश्यक तापमान बनाए रखा जाता है, जिससे आप अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचा सकते हैं।
3. कद्दू को ओवन में सुखाना - इलेक्ट्रिक ड्रायर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो यह स्वादिष्ट और स्वस्थ सूखी सब्जियां और फल भी पैदा करती है।

इसके अलावा, सूखे कद्दू को चीनी के साथ पकाया जा सकता है या बिना मीठा किया जा सकता है, जबकि उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखा जा सकता है। नीचे विभिन्न तरीकों से कद्दू को सुखाने के तरीके के बारे में और पढ़ें।

कद्दू को हवा में कैसे सुखाएं

इस विधि का उपयोग हमारी दादी-नानी भी करती थीं, जब उन्होंने सर्दियों के लिए सेब, खुबानी और अन्य सुखाने की कटाई की। इस नुस्खा के अनुसार कद्दू के कटे हुए टुकड़े एक परत में एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं, और अधिमानतः एक छलनी जो अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करेगी। उसके बाद, सब्जियों के टुकड़ों के साथ वर्कपीस होना चाहिएइसे खुली हवा में (घर के आंगन में या बालकनी पर) निकाल लें और बेकिंग शीट को इस तरह रखें कि सूरज की किरणें उस पर पड़े। अच्छे मौसम में सूखा कद्दू 2-3 दिन में बनकर तैयार हो जाएगा.

कद्दू को आप किचन में भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पतली स्लाइस में काट दिया जाता है और एक नायलॉन धागे पर एक सिलाई सुई के साथ लटका दिया जाता है। इस मामले में, कद्दू हुड के नीचे या खिड़की के ऊपर लगभग एक सप्ताह तक सूख जाएगा।

सूखे कद्दू, जिसकी रेसिपी ऊपर बताई गई है, के कई नुकसान हैं। सबसे पहले, बाँझपन की आवश्यक शर्तों को बनाए रखना मुश्किल है, क्योंकि मक्खियाँ वैसे भी सब्जियों पर उतरेंगी। दूसरे, पतझड़ का मौसम हमेशा सुखाने के लिए अनुकूल नहीं होता है।

कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं?

कद्दू को सुखाने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर है। और यद्यपि इसमें सब्जियां 12 से 24 घंटे तक सूख जाती हैं, यह किसी व्यक्ति की प्रत्यक्ष भागीदारी के बिना होता है। ट्रे को कटे हुए टुकड़ों से भरने और डिवाइस को चालू करने के लिए पर्याप्त है। 12-20 घंटे बाद ड्रायर में सुखा कद्दू बनकर तैयार हो जाएगा. डिवाइस में तापमान हर समय 55 डिग्री पर बना रहता है।

सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 3 सेंटीमीटर से ज्यादा मोटा नहीं होना चाहिए। कद्दू को ड्रायर में रखने का समय कट के आकार पर निर्भर करेगा। सुखाने से पहले, टुकड़ों को मीठे पानी (100 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में 5 मिनट तक उबाला जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए गए कद्दू का स्वाद अधिक समृद्ध और चमकीले रंग का होगा।

तैयार कद्दू को स्टोर करेंएक कांच का जार एक कपड़े (चर्मपत्र कागज) से ढका होता है और एक लोचदार बैंड से बंधा होता है। आप भंडारण के लिए प्राकृतिक कपड़े से बने एक विशेष बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू को ओवन में सुखाना

कद्दू को ओवन में सुखाना हवा की तुलना में बहुत तेज़ है, लेकिन इलेक्ट्रिक ड्रायर जितना सुविधाजनक नहीं है। फिर भी, यह सुखाने की यह विधि है जो अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है।

कद्दू के साथ बेकिंग शीट को ओवन में भेजने से पहले, कटी हुई सब्जी को पहले 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर और फिर ठंडे पानी में डालकर ब्लैंच करने की सलाह दी जाती है। यह कद्दू के चमकीले नारंगी रंग को बनाए रखने में मदद करेगा। पानी को मीठा या थोड़ा नमकीन बनाया जा सकता है।

कद्दू के टुकड़ों से पानी निकलने के बाद, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और 5 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए, जहां वे 60 के तापमान पर सूख जाएंगे। डिग्री। 2 घंटे के बाद, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ा दें और सब्जी को और 2 घंटे तक सुखाना जारी रखें। फिर ओवन को बंद कर दें और उसमें बेकिंग शीट को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

ओवन में सुखा हुआ कद्दू अंदर से थोड़ा नरम होता है. इसे मीठी पेस्ट्री, दूध के दलिया में मिला सकते हैं या चाय के साथ मिठाई की जगह खा सकते हैं।

मीठा सूखा कद्दू

इस रेसिपी का पूरा फायदा यह है कि आप न केवल एक मीठा कद्दू प्राप्त कर सकते हैं, जो मिठाई को बदलना आसान है, बल्कि एक उज्ज्वल और सुगंधित कद्दू का सिरप भी है। संतरे की सब्जी को इस रेसिपी के अनुसार सुखाने की सलाह निम्न क्रम में दी जाती है:

1. कद्दू के टुकड़े (1 किलो) लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे एक सॉस पैन में डालें, एक गिलास चीनी डालें, एक सपाट प्लेट और ऊपर से ढक देंज़ुल्म करो, उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर का घड़ा। पैन को रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद जूस को अलग जार में निकाल कर चाशनी के लिए रख दें। कद्दू के टुकड़ों को वापस चीनी के साथ डालें और पैन को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. समय बीत जाने के बाद कद्दू को बाहर निकालिये, और बचा हुआ रस कढ़ाई में डालिये और स्वादानुसार चीनी डाल कर उबाल लीजिये. रस को 10 मिनट तक उबालें, फिर उसमें कद्दू के टुकड़े डालें और चाशनी को उबलने दें, बिना 10 मिनट तक पकाते रहें।
4. कद्दू को छन्नी या छलनी में डालें, जिसके बाद उसका रस सुरक्षित रखा जा सकता है।
5. जब कद्दू से सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो टुकड़ों को ऊपर बताए गए किसी भी तरीके से सुखाया जा सकता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैंडिड कद्दू

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, आप कद्दू से स्वस्थ सब्जी कैंडीड फल बना सकते हैं, जो अनानस, केले और अन्य फलों से बने प्राकृतिक "मिठाई" के स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं हैं। इसी समय, कैंडीड फलों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, अतिरिक्त मसालों (दालचीनी, लौंग, अदरक) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, सूखे कद्दू खट्टे फल (नींबू, संतरे) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार कैंडीड फ्रूट्स तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो कद्दू, एक गिलास चीनी और 1 संतरे का छिलका चाहिए। सबसे पहले, सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, फिर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और इस रूप में कई घंटों तक छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि कद्दू का रस शुरू हो जाए। थोड़ी देर के बाद, आपको इसमें कटे हुए क्रस्ट जोड़ने और पैन को आग पर रखने की जरूरत है। कद्दू को 5 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आँच से हटा देंऔर द्रव्यमान को 6 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, कद्दू को फिर से 5 मिनट तक उबालें, और फिर इसे फिर से 3 घंटे के लिए पकने दें।

फिर सब्जी के टुकड़ों को पहले चर्मपत्र से ढके पैलेट पर रखें और 6 घंटे के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, कैंडीड फल तैयार हो जाएंगे।

कद्दू के चिप्स

आप कद्दू के पतले सूखे पत्ते ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर दोनों में बना सकते हैं, लेकिन दूसरे सुखाने के विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। आपको बेकिंग के साथ सब्जी को संसाधित करने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कद्दू को कई बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, इसमें से बीज का हिस्सा हटा दिया जाता है, और सब्जी को छील के साथ ओवन में भेजा जाता है, 170 डिग्री तक गरम किया जाता है। बेकिंग का समय कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है और 20-40 मिनट का होता है।

सब्जी बनकर तैयार होने के बाद इसे ठंडा कर लेना है और चमचे से छिलके तक का सारा गूदा निकाल लेना है. 2 किलो वजन के एक कद्दू से लगभग 2 कप गूदा प्राप्त होता है। इसे एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के फूस पर एक पतली परत में, लगभग एक गिलास प्रति बेकिंग शीट पर रखना होगा। कद्दू 55 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे तक सूख जाएगा। नतीजतन, पतली नारंगी चादरें बनती हैं। ड्रायर में सूखा कद्दू काफी नाजुक निकलता है, इसलिए यह अच्छी तरह से टुकड़ों में टूट जाता है। इससे चिप्स बनते हैं जो कांच के जार में अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं।

कद्दू पाउडर

गूदे को सुखाकर प्राप्त होने वाले पत्तों को सीधे इस रूप में पकाने में उपयोग किया जा सकता है, या आप उनसे कद्दू का पाउडर बना सकते हैं। इस चिप्स के लिए,पिछले नुस्खा के अनुसार सूख गया, आपको एक विशेष नोजल के साथ कॉफी की चक्की या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है। अगर पीस बहुत मोटा है, तो पाउडर को बारीक छलनी से छान लेना चाहिए और फिर से पीस लेना चाहिए।

सूखा कद्दू, जिसकी रेसिपी में गूदे के बजाय टुकड़ों को सुखाने की जरूरत होती है, कद्दू का पाउडर बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। केवल इसे प्रारंभिक रूप से 4 घंटे के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखने की आवश्यकता होगी ताकि टुकड़े अंदर से सख्त हो जाएं। एक नरम कद्दू को पाउडर में बदलना लगभग असंभव है।

सूखे कद्दू से मैं कौन से व्यंजन बना सकता हूं?

प्यूरी सूप बनाने के लिए अक्सर सूखे कद्दू को बिना पके हुए टुकड़ों के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, जहां इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। उसके बाद, सूप में अन्य सब्जियां डाली जाती हैं, और खाना पकाने के अंत में एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बनाई जाती है। मीठे कैंडीड फल आमतौर पर अन्य सूखे मेवों के साथ पके हुए माल में जोड़े जाते हैं।

सर्दियों के लिए सूखे कद्दू का उपयोग कद्दू के पाउडर के रूप में और भी अधिक पाया गया है। इसका उपयोग बिल्कुल किसी भी व्यंजन को बनाने में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पाउडर को पहले पानी में (1 कप पानी प्रति कप पाउडर) भिगोया जाता है, और फिर सीधे डिश में जोड़ा जाता है। आप पाउडर को सीधे सूखे रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसे मांस और मछली के लिए ब्रेडिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या इसे आटे में मिला सकते हैं, इसे उज्जवल और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

कद्दू के बीज, कैंडीड फल और सूखे खुबानी के साथ डार्क चॉकलेट

नियमित रूप से काला करने का यह एक शानदार तरीका हैचॉकलेट ज्यादा फायदेमंद होती है। ऐसा करने के लिए, इसका स्वाद कैंडीड कद्दू, सूखे खुबानी, किशमिश और सूखे बीज से समृद्ध होता है।

कैंडी वाले फल बनाने के लिए सूखे कद्दू (मीठे) की रेसिपी प्रासंगिक होगी। सूखे खुबानी और किशमिश (50 ग्राम प्रत्येक) को गर्म पानी में कई मिनट तक भिगोना चाहिए, और फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। कद्दू के बीजों को 160 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। चर्मपत्र की एक शीट पर, भविष्य के चॉकलेट बार की सीमाओं को चिह्नित करने के लिए 20 सेमी के किनारों के साथ एक वर्ग बनाएं।

फिर आपको पानी के स्नान में चॉकलेट (200 ग्राम) पिघलाने की जरूरत है। इसे चर्मपत्र पर डालें, ऊपर से कैंडीड फल, सूखे खुबानी और किशमिश, साथ ही कद्दू के बीज, छीलें या नहीं। 2 घंटे के लिए कूल चॉकलेट। फिर टुकड़ों में काटकर फ्रिज में रख दें।

स्वास्थ्यवर्धक केला और कद्दू की मिठाई

इन मिठाइयों को तैयार करने के लिए आपको ओवन में पके कद्दू के गूदे (0.5 किलो) की भी आवश्यकता होगी। फिर इसमें एक छोटा केला डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी और एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर (लगभग 6 बड़े चम्मच) में मार्शमैलो ट्रे पर चम्मच से फैलाया जाता है, एक पतली परत में समान रूप से फैलाया जाता है और 12 घंटे तक सुखाया जाता है। इस समय के दौरान, चादरें सूखी नहीं होंगी, जैसे कि चिप्स पकाते समय। वे नरम और लचीले होंगे। उन्हें एक ट्यूब में घुमाया जाता है, जिसे बाद में टुकड़ों में काट दिया जाता है।

खुद करो सूखे कद्दू की मिठाई मध्यम मीठी और बहुत सेहतमंद होती है। उन्हें बच्चों को दिया जा सकता हैएक साल की उम्र से शुरू।

सूखे कद्दू से बनी पखली: जॉर्जियाई व्यंजन

पखली (मखली) एक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसे किसी भी सब्जी, मांस, मछली या ऑफल से तैयार किया जा सकता है, लेकिन ड्रेसिंग हमेशा एक जैसी होती है। कद्दू पखली के लिए हमेशा सूखे कद्दू का इस्तेमाल किया जाता है। इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद कद्दू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

ड्रेसिंग हमेशा एक ही सामग्री से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, अखरोट (2 कप), सीताफल, अजवाइन और सोआ, उचो-सनेली (1 चम्मच), लहसुन (3 लौंग), सिरका (3 बड़े चम्मच) का उपयोग करें। अगला, कद्दू को ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। इस समय के दौरान, कद्दू सॉस से सभी तरल को अवशोषित कर लेगा और बहुत शुष्क हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप नाश्ते में थोड़ा पानी मिला सकते हैं।