रसीले कटलेट कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम सभी को पक्का यकीन है कि बचपन में सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल खाए जाते थे। वयस्कों के रूप में, हम अपने परिवार को एक ही स्वादिष्ट खिलाने की कोशिश करते हैं। कटलेट तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी तकनीक होती है, जिसका सार यह सुनिश्चित करना है कि जब तक वे मेज पर परोसे जाते हैं तब तक वे रसदार होते हैं। यह रसदार कटलेट है जो एक पेशेवर और घरेलू रसोइया का गौरव है।

यदि आप वर्कफ़्लो के चरण-दर-चरण लक्ष्यों को नहीं समझते हैं, तो केवल एक तैयार नुस्खा को पुन: प्रस्तुत करना हमेशा वांछित परिणाम नहीं देता है। रसदार कटलेट प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है कि कटलेट के लिए कच्चा माल इस रस को देने में सक्षम हो। और सफलता का दूसरा घटक है रस को उत्पाद के अंदर रखना।

कटलेट के लिए सबसे आम कच्चा माल मांस है। आलू और अन्य सब्जियों के कटलेट एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह का मांस लेते हैं - वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुख्य बात यह है कि यह ताजा और रसदार हो। मांस में वसा की मात्रा आपकी अपनी पसंद के आधार पर चुनी जा सकती है, लेकिन थोड़े से वसा वाले मांस से अधिक रसदार कटलेट प्राप्त किए जाते हैं।

मांस का एक टुकड़ा तैयार करने की जरूरत हैसभी फिल्मों और टेंडन से पीसना, सफाई करना। इसलिए नहीं कि मांस की चक्की उनके साथ सामना नहीं कर सकती है, यह सिर्फ इतना है कि ये कण उच्च तापमान के प्रभाव में संकुचित हो जाते हैं और कटलेट की संरचना को नष्ट कर देते हैं। आंतरिक हस्तक्षेप के परिणामस्वरूप, कटलेट अपना आकार और रस खो देता है। ऐसे मामलों में, कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा मिलाती हैं। यह क्लैट को टुकड़ों में टूटने से बचाता है, लेकिन इसे और अधिक कठोर बनाता है।

तो, मांस चुना जाता है, आगे के अनुपात को निर्धारित करने के लिए इसे 500 ग्राम होने दें। हम इसे एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके मांस की चक्की में पीसते हैं। पाट जाली बहुत घना द्रव्यमान देती है। इसके साथ ही मांस के साथ, आप प्याज को पीस सकते हैं, अंडे से बड़ा नहीं। अगर आपको प्याज की महक बिल्कुल पसंद नहीं है, तो इसे उसी आकार के कच्चे आलू से बदल दें। लेकिन इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा।

प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है, और रोटी में तरल को अवशोषित करने और बनाए रखने की क्षमता होती है। जब एक पाव रोटी का वजन 1 किलो होता है, तो व्यंजनों में प्रति पौंड मांस के लिए एक पाव रोटी का आठवां हिस्सा लेने की सलाह दी जाती है। इसे ग्राम में बदलने पर हमें 125 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होती है। इसकी संरचना को प्रकट करने के लिए इसे पहले पानी या दूध में भिगोना चाहिए, या बेहतर - मिश्रण में। फिर ब्रेड को निचोड़ लें, कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त नमी की जरूरत नहीं है, यह अंदर नहीं रहेगा और तलने के दौरान बाहर निकलने लगेगा।

चलो प्रक्रिया के माध्यम से आगे बढ़ते हैं। तीन मुख्य घटक - मांस, प्याज, ब्रेड, एक कटोरे में डालें और अपने हाथ से अच्छी तरह फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस को हवा से भरने के लिए आटे की तरह गूंद लें, हल्का कर लें. छोड़ दियाअपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। काली मिर्च, जीरा, जायफल और धनिया मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। हालांकि कई लोग मछली के व्यंजन के बजाय धनिया पसंद करते हैं।

नरम और रसीले कटलेट अच्छी तरह तलने से बनते हैं। यदि इस स्तर पर गलतियाँ की जाती हैं, तो अच्छी स्टफिंग निराशाजनक रूप से खराब हो सकती है। प्रारंभिक, 6-8 कटलेट एक अंडाकार के रूप में बनने चाहिए, 2 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

अब एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। किसी भी स्थिति में आपको कटलेट को थोड़े गरम तवे पर नहीं रखना चाहिए। जल्दी से गरम तेल में कटलेट डालकर, हर तरफ से तलें ताकि क्रस्ट पकड़ ले। यह हर तरफ डेढ़ मिनट बिताने के लिए पर्याप्त है। फिर आग को कम कर दें और कटलेट को तैयार होने के लिए रख दें। क्रस्ट रस को बहने नहीं देगा। कटलेट गरमा गरम परोसना सबसे अच्छा है।