कीव कटलेट: नुस्खा, सामग्री और खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नियमित कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन से बनाए जाते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको चिकन पट्टिका की आवश्यकता है। भरने में आलू, पनीर, मशरूम, जड़ी-बूटियां और अंडे हो सकते हैं। आप इस लेख में घर पर कीव कटलेट बनाना सीखेंगे।

पकवान का इतिहास

व्यंजन की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। रूसी इतिहास कहता है कि कटलेट 19वीं शताब्दी में सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां में से एक में दिखाई दिए, जिसे "कीव" कहा जाता है। कटलेट में एक उभरी हुई हड्डी विशेष रूप से छोड़ी गई थी, जिस पर एक पेपर पेपिलोट लगाया गया था। इसने पकवान को कटलरी के उपयोग के बिना सेवन करने की अनुमति दी।

फ्रांसीसी का दावा है कि कीव कटलेट के लिए नुस्खा का आविष्कार 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक फ्रांसीसी शेफ ने किया था। युद्ध के बाद की अवधि में, नुस्खा भुला दिया गया था, और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही कटलेट ने अपना पूर्व गौरव प्राप्त किया, लेकिन पहले से ही रूसी समाज में।

अमेरिकी संस्करण कहता है कि पकवान का नाम यूक्रेनी प्रवासियों के लिए धन्यवाद मिला, जो अक्सर कटलेट का आदेश देते थे।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नुस्खा

चिकन कीव कटलेट इस व्यंजन के लिए एक क्लासिक रेसिपी हैं। आप स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट या कीमा बनाया हुआ मांस;
• 90 ग्राम मक्खन;
• दो अंडे;
• थोड़ा आटा;
• ब्रेडक्रंब;
• हरा;
• नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार।

कीमा बनाया हुआ चिकन कीव कटलेट पकाने के चरण:

1. एक कटोरी में, गर्म मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान से एक आयत बनाएं, फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
2. मांस को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, कीमा बनाने के लिए तैयार है।
3. तीन व्यंजन लो। उनमें से एक में अंडे तोड़ें, थोड़ा हिलाएं। दूसरे में - मैदा डालें, आखिरी में - ब्रेडिंग डालें।
4. मक्खन की डंडी को 40 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें। 80 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस से, एक केक बनाएं, उसमें तेल डालें। केक के किनारों को ठीक करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। शेष कीमा और मक्खन के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
5. सबसे पहले कटलेट को मैदा, अंडे और ब्रेड में बेल लें. उत्पाद को अधिक टिकाऊ बनाने के लिए, इसे फिर से अंडे और ब्रेडक्रंब में रखने की सिफारिश की जाती है।
6. कटलेट को दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक तलें।

खाना पकाने की शुद्धता की जांच करने के लिए, तैयार उत्पाद को चाकू से काटना आवश्यक है। पैटी के बीच से अगर तेल सुचारू रूप से बहता है, तो पकवान सफल रहा।

सूअर का मांस नुस्खा

कीव पोर्क कटलेट में एक समृद्ध स्वाद होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है। खाना पकाने के लिए, कम वसा वाले मांस का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद:

• 1-1.5 किलो ताजा मांस;
• सफेद रोटी;
• बल्ब;
• एक दो चम्मच मैदा;
• दो अंडे;
• 100-150 ग्राम मक्खन;
• सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन की कली;
• नमक और मसाले।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को चार टुकड़ों में काट लें और मांस के साथ-साथ मांस की चक्की से गुजरें।
3. रोटी को स्लाइस में काटें, गर्म पानी के कंटेनर में रखें। मुलायम टुकड़ों को मीट ग्राइंडर में रखें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस मसाला। अंडे डालें और आटे में मिलाएँ। फेरबदल.
5. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को कटलेट में रखें।
6. एक पैन में कटलेट तलें।

पकवान मेज पर परोसा जा सकता है। आप उबले हुए चावल, आलू या पास्ता को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन पकाने की विधि

ओवन में पकाए गए कीव कटलेट में पैन में पकाए गए पकवान की तुलना में वसा और कैलोरी का प्रतिशत कम होता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं।

उत्पाद:

• चिकन ब्रेस्ट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• रोटी;
• 30 ग्राम पनीर;
• नमक औरमसालों;
• हरा।

ओवन में चिकन कीव पकाना:

1. स्तन को चार बराबर भागों में बाँट लें। मांस को एक छोटे से मैलेट से मारो।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, कटे हुए सोआ और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। मिक्स एंड सीज़न। परिणामी मिश्रण से एक बार बनाएं, इसे एक फिल्म में लपेटें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. मांस में जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा रखें। किनारों को ठीक करें ताकि भरावन बाहर न गिरे।
4. अंडे को एक अलग बाउल में फेंट लें। उनमें एक कटलेट डालें। फिर कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
5. डिश को ओवन में 220 डिग्री पर 45-60 मिनट तक पकाएं।

कटलेट खाने के लिए तैयार हैं।

मशरूम के साथ पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए आप किसी भी ताजा या फ्रोजन मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं। शैंपेन का उपयोग करके कटलेट पकाने पर विचार करें।

घटक:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• तीन अंडे;
• 100 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़;
• दूध का गिलास;
• 150 ग्राम मशरूम;
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम आटा;
• नमक और मसाला।

कीव कटलेट को चरण दर चरण पकाना:

1. 50 ग्राम के 10 टुकड़ों में काटकर फेंट लें।
2. मशरूम को कड़ाही में पकाएं।
3. एक अलग कंटेनर में अंडे, दूध और थोड़ा नमक मिलाएं।
4. रोटी को कद्दूकस कर लें।
5. एक छोटी कटोरी में 10 ग्राम मिला लेंमशरूम और 10 ग्राम पनीर। एक गेंद बनाओ। भरने की इतनी मात्रा एक कटलेट के लिए उपयुक्त है।
6. चीज बॉल रैप फाइलेट।
7. अंडे-दूध के मिश्रण में कटलेट डालें, फिर आटे में। प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
8. कटलेट को फिर से मिश्रण में डुबोएं। पाव रोटी से टुकड़ों के साथ छिड़के। तलने से पहले, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्रत्येक पैटी को अपनी हथेलियों के बीच निचोड़ें।
9. एक कड़ाही में चिकन कीव भूनें।

डिश तैयार है।

धीमे कुकर में पकाने की विधि

धीमे कुकर में पकाए गए व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। खाना पकाने की इस विधि से समय की बचत होती है।

सामग्री:

• 3 चिकन ब्रेस्ट;
• 60 ग्राम मक्खन;
• मसाला और नमक;
• 60 ग्राम पनीर;
• 4 अंडे;
• हरा;
• 150-180 ग्राम आटा;
• रोटी।

धीमे कुकर में कीव कटलेट बनाने की विधि:

1. मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ मिलाकर फिलिंग बनाएं। सीजन।
2. स्तनों को छह टुकड़ों में काटें और फेंटें।
3. फिलिंग को हर हिस्से में डालें। मांस को रोल में रोल करें।
4. एक कटोरी में मैदा, दूसरे में अंडे, तीसरे में ब्रेडिंग। कटलेट को बारी-बारी से प्रत्येक प्लेट में रोल करें। अंडे और ब्रेडिंग के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
5. मल्टीकुकर में वनस्पति तेल डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें।
6. कटलेट को धीमी कुकर में रखें, हर 7-9 मिनट में पलट कर हर तरफ से तलें।
7. बादतलने के लिए, "स्टू" मोड सेट करें और डिश को एक घंटे के लिए पकाएं।

कटलेट को गार्निश या वेजिटेबल सलाद के साथ परोसें।

शाकाहारी नुस्खा

इस रेसिपी में मीट की जगह बीन्स का इस्तेमाल किया गया है। भरने के लिए आप किसी भी अन्य फलियों का उपयोग कर सकते हैं। पकाने से पहले, बीन्स को रात भर पानी में भिगोना चाहिए, फिर नरम होने तक पकाना चाहिए। आप डिब्बाबंद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं।

घटक:

• 680 ग्राम बीन्स;
• 125 ग्राम मक्खन;
• 3 लहसुन की कलियां;
• हरा;
• लीक;
• अजवाइन का डंठल;
• अंडा;
• 150 ग्राम ब्रेडिंग;
• अजमोद;
• मसाले।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग कीव कटलेट:

1. एक सौ ग्राम नरम मक्खन कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिश्रित। एक बार बनाकर फ्रीजर में रख दें।
2. बीन्स को प्याले में निकालिये और आधी ब्रेड के साथ मिला दीजिये.
3. प्याज, अजवाइन और अजमोद के सफेद भाग को काट लें। अजवाइन और प्याज को 25 ग्राम मक्खन के साथ भूनें।
4. उनमें बीन्स और अजमोद डालें। सीजन।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को 4 भागों में बांटा गया है, उनमें से प्रत्येक एक केक में बनता है।
6. जमे हुए मक्खन को 4 भागों में बांटा गया है।
7. केक में बटर डालिये. कटलेट बनाएं।
8. अंडे को एक अलग बाउल में फेंटें।
9. प्रत्येक कटलेट को अंडे के मिश्रण और ब्रेडिंग में डुबोएं।
10. चारो तरफ तलें।

डिश तैयार है।

सॉस की रेसिपी

कीव कटलेट रेसिपी को मसाला देने के लिएऔर किशमिश, आप पकवान के अलावा विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

काउबेरी सॉस बनाना सबसे आसान और असामान्य ड्रेसिंग है।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम क्रैनबेरी;
• 20 ग्राम नर्म मक्खन;
• 40 मिली सूखी रेड वाइन;
• नमक और स्वादानुसार चीनी।

नुस्खा:

1. जामुन को एक कंटेनर में रखें, उनके ऊपर वाइन डालें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन अब पानी के साथ।
2. तैयार लिंगोनबेरी को ब्लेंडर से फेंटें और छान लें।
3. मिश्रण को प्याले में रखिये और गरम कीजिये, मक्खन, चीनी और नमक डालिये.

ड्रेसिंग को मेन कोर्स के साथ परोसा जा सकता है।

मशरूम सॉस के लिए वन मशरूम और ताजा शैंपेन दोनों उपयुक्त हैं। क्रीम के बजाय, आप उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम मशरूम;
• 15 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम क्रीम;
• मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को धोइये, काट कर एक पैन में रखिये. निविदा तक भूनें।
2. तेल डालें। 5-8 मिनट पकाएं।
3. आटे में डालें, मिलाएँ, मलाई में डालें। 8-10 मिनिट बाद चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए.
4. उत्पाद गाढ़ा होने के बाद, मसाले डालें और व्यंजन को अलग रख दें।

इस चटनी को पकाने के तुरंत बाद सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पनीर सॉस कटलेट और किसी भी मीट डिश के लिए एकदम सही पूरक है।

के लिएखाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• 30 ग्राम आटा;
• 300 मिली दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• अंडा;
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

नुस्खा:

1. कच्ची जर्दी को प्याले में पीस लीजिए.
2. एक प्याले में मैदा डालिये, मक्खन कद्दूकस कर लीजिये, मिलाइये. दूध में डालो।
3. मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें। लगातार हस्तक्षेप करें। पनीर डालें।
4. मिश्रण उबालना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत गर्म होना चाहिए।
5. पकने के बाद बर्तन अलग रख दें, जर्दी और मसाले डालें।

चीज सॉस बनकर तैयार है.

कुकिंग टिप्स

डिश को कोमलता और कोमलता देने के लिए, पोल्ट्री पट्टिका से टेंडन हटा दें।

मांस को तेज चाकू से काटने की सिफारिश की जाती है, काटने की प्रक्रिया पट्टिका के मोटे किनारे से शुरू होती है।

मांस को पीटना शुरू करने से पहले उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। इस तरह आप उत्पाद को फटने से बचाएंगे।

कटलेट पकाते समय तेल को बाहर निकलने से रोकने के लिए, उत्पाद को एक फिल्म में लपेटकर 8-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मक्खन सैट होने के बाद, कटलेट को ब्रेड किया जा सकता है.

आप ब्रेडिंग मिश्रण में कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें।

फिलिंग में स्वाद और तीखापन जोड़ने के लिए कटा हुआ सोआ या अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।

अगर आप नहीं चाहते कि कटलेट जले तो तलने के लिए मक्खन या मार्जरीन न चुनें। सूरजमुखी, मक्का या जैतून के तेल में से चुनें।

इन रेसिपी टिप्स के साथकीव में कटलेट आपको मुश्किल नहीं लगेंगे। और पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। बोन एपीटिट!