कीव कटलेट: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कीव कटलेट - एक ऐसा व्यंजन जिसे सौ से अधिक वर्षों से यूक्रेनी राजधानी की पहचान माना जाता है, जैसे कि प्रसिद्ध केक या चेस्टनट। लेकिन आज इस दावत की लोकप्रियता देश की सीमाओं से बहुत आगे निकल गई है - दुनिया भर के कई रेस्तरां में, एक रसदार सुगंधित व्यंजन का नाम मेनू में है।

उदाहरण के लिए, दिलचस्प नाम "कीव चिकन" के साथ एक असामान्य व्यंजन अक्सर अमेरिकी प्रतिष्ठानों में पाया जाता है। और जब आप फ्रांस में एक रेस्तरां में जाते हैं, तो आप उसी स्वादिष्टता का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन एक और असामान्य नाम के साथ - "कटलेट डी गॉली।" लेकिन इन सभी नामों के तहत, चाहे वे कितने भी दिलचस्प क्यों न हों, एक नायाब स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध के साथ एक साधारण यूक्रेनी उपचार है।

प्रसिद्ध विनम्रता के बारे में कुछ शब्द

कीव कटलेट की लोकप्रियता और उनके लिए सामान्य प्यार के बावजूद, गृहिणियां शायद ही कभी इस व्यंजन को घर पर लेती हैं और यहां तक कि कुछ अनिच्छा के साथ भी। और सभी क्योंकि एक राय है कि उनके निर्माण की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। लेकिन वास्तव में इसमें डरावना और बहुत जटिल कुछ भी नहीं है। हां, और स्वादिष्ट कीव कटलेट बनाने के उत्पाद काफी सस्ती और बहुत सस्ती हैं। ताकिरसदार भरने के साथ एक निविदा हाथ से बने पट्टिका को चखने की खुशी से इनकार करने का कोई कारण नहीं है।

चिकन कीव कटलेट वास्तव में स्वादिष्ट हैं: वे मुंह में पानी लाने वाले कुरकुरे क्रस्ट, उत्तम सुगंध और अद्भुत रस के साथ पेटू को आकर्षित करते हैं। पतली ब्रेडिंग के नीचे पिघला हुआ मक्खन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ निविदा पट्टिका छिपाई जाती है - यह संयोजन बस अविस्मरणीय है।

विशेषताएं

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, कीव कटलेट चिकन ब्रेस्ट से बनाए जाते हैं। पकवान अपने आप में एक पीटा हुआ पट्टिका है, जिसमें मक्खन का एक टुकड़ा लपेटा जाता है। यह इस व्यंजन की मुख्य विशेषता है: आखिरकार, अन्य कटलेट के विपरीत, यह स्वादिष्टता पूरे मांस के टुकड़े से बनाई जाती है।

तैयार उत्पाद में एक असामान्य आकार होता है, जो एक प्रकार के दीर्घवृत्त की याद दिलाता है। खाना पकाने के पारंपरिक तरीके में एक छोर पर चिकन बोन कटलेट को ठीक करना शामिल है, जिसे पारंपरिक रूप से पैपिलोट से सजाया जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

कुछ बारीकियां जानकर, अपने हाथों से स्वादिष्ट कटलेट बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

सबसे पहले, आपको यह सीखने की जरूरत है कि पट्टिका को ठीक से कैसे काटा जाए। यह एक तेज चाकू से टुकड़े के मोटे हिस्से से शुरू करके किया जाना चाहिए। इस तरह आप इसे ठीक से नहीं काटेंगे। प्रत्येक पट्टिका से आपको छोटे टुकड़ों को काटने की जरूरत है - वे भविष्य में भी उपयोगी होंगे। चीरा लगाने के बाद छाती को किताब की तरह खोल देना चाहिए।

काटे हुए टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से भी पीटना चाहिए। नतीजतन, आपको गोल मांस केक मिलना चाहिएएक समान मोटाई। ऐसे टुकड़ों से आपके लिए सुंदर कटलेट बनाना बहुत आसान हो जाएगा। इसके अलावा, पिटाई के लिए धन्यवाद, तैयार उपचार अधिक नाजुक निकलेगा। और ताकि चिकन के टुकड़े पूरे रसोई घर में न बिखरें, और मांस खुद न फटे, प्रत्येक पट्टिका को हेरफेर से पहले पॉलीथीन से लपेटा जाना चाहिए।

तैयार उत्पादों को ब्रेडिंग में डुबाने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। इस तैयारी के कारण, कटलेट के अंदर का तेल सख्त हो जाएगा और तलने के दौरान बाहर नहीं निकलेगा।

कटलेट को सही तरीके से बेलना बहुत जरूरी है ताकि उसमें से तरल पदार्थ न निकले। प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में, आपको जमे हुए मक्खन को फैलाना होगा, और इसे एक छोटे से पट्टिका के साथ कवर करना होगा, प्रक्रिया की शुरुआत में शीर्ष पर काट दिया जाएगा। आपको कटलेट लपेटने की जरूरत है, जैसे साधारण गोभी के रोल। नतीजतन, उन्हें बिना किसी अंतराल के बढ़ाया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट चिकन कीव तैयार करने में ब्रेडिंग को भी एक अत्यंत महत्वपूर्ण चरण माना जाता है। आखिरकार, यह बहते तेल के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करता है और एक अविस्मरणीय क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट बनाता है। इसलिए ब्रेडिंग डबल होनी चाहिए। वैसे इसे मैदा, अंडे और पटाखों से तैयार किया जाता है. ब्रेड कटलेट को बेलने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

कुछ और सुझाव

कंधे को छाती से बाहर खींचकर, आप अपने पकवान को नरम और अधिक कोमल बना देंगे। अगर आप ज्यादा देर तक इनके साथ खिलवाड़ करने से हिचकिचाते हैं, तो बस इन्हें कुछ जगहों पर काट लें। यह ट्रिक तलने के दौरान कटलेट को खराब नहीं होने देगी।

रोटी में थोड़ी मात्रा में मसाले और सूखी जड़ी-बूटियां मिलाकर आप स्वाद और सुगंध के साथ खेल सकते हैं।

उत्पादों को तलने के लिए रिफाइंड जैतून, सब्जी, मक्का या मूंगफली का तेल तैयार करने की सलाह दी जाती है। ध्यान रखें कि इसका स्वाद तैयार कटलेट की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

उत्पादों को केवल गर्म तेल में तलें।

खाना तैयार करना

यदि आप अभी भी अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हैं, तो चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कीव कटलेट के लिए प्रस्तुत नुस्खा का उपयोग करें। इसकी मदद से आप प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों और विवरणों को आसानी से समझ सकते हैं।

और सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 0.9 किलो चिकन पट्टिका;
• 4 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच मैदा;
• 300 ग्राम मक्खन;
• हरियाली का गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च आपके स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब।

कीव कटलेट रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

चरण 1. पहला कदम फिलिंग तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन लें और इसे कांटे से अच्छी तरह से मसल लें। फिर इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डाल कर भेजें. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक यह सब अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार द्रव्यमान से लम्बे आकार के गोले बनाकर 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस हेरफेर के माध्यम सेकटलेट तलते समय भरावन बरकरार रहेगा।

चरण 2. अब आपको आगे की प्रक्रिया के लिए चिकन ब्रेस्ट तैयार करने की आवश्यकता है। पट्टिका से कण्डरा, हड्डियों को हटा दें और रसोई के हथौड़े का उपयोग करके इसे हरा दें। वैसे, अगर अचानक आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक साधारण रोलिंग पिन लें।

बीट को फेंटने से पहले उसमें से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और फिर उसे किताब की तरह खोलकर दो भागों में बांट लें। टुकड़े की मोटाई पूरी सतह पर एक समान होनी चाहिए। लेकिन साथ ही इसमें गंजे धब्बे नहीं होने चाहिए।

और छोटे फ़िललेट्स के साथ वही जोड़तोड़ करना न भूलें जो आपने पहले काटे थे। आखिर में कटे हुए टुकड़ों को एक तरफ नमक और काली मिर्च डालें, जो बाद में अंदर से निकल जाएंगे।

रिक्त स्थान का निर्माण

चरण 3. पट्टिका तैयार होने के बाद, तैयार मक्खन को फ्रीजर से हटा दें और भविष्य के कीव कटलेट को तराशना शुरू करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो आपको इसे आसानी से और जल्दी से करने में मदद करेंगे। जमे हुए टुकड़े को प्रत्येक टूटे हुए टुकड़े के किनारे पर रखें और इसे एक छोटे पट्टिका से ढक दें। उसके बाद, वर्कपीस को रोल से लपेटें ताकि फिलिंग अंदर हो। बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

कृपया ध्यान दें कि तेल मांस की कई परतों में छिपा होना चाहिए। रसदार, कोमल मीटबॉल प्राप्त करने के लिए यह एक शर्त है। आखिरकार, यदि आप वर्कपीस को गलत तरीके से लपेटते हैं, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान, तेल बस बाहर निकल जाएगा, और कटलेट खाली रहेगा।

चरण 4.बैटर के लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर लें। एक बाउल में अण्डों को फोड़ लें और थोड़ा सा नमक मिलाते हुए उन्हें हल्के से फेंट लें। दूसरे में छना हुआ आटा डालें। ब्रेडक्रंब को एक प्लेट पर रखें जो आपके लिए भी सुविधाजनक हो।

कीव चिकन खाना शुरू करने वाली परिचारिकाओं की सबसे आम गलतियों में से एक है ब्रेडिंग की उपेक्षा। वास्तव में, यह एक महत्वपूर्ण गलती है, जिसके कारण उत्पाद सूखे और बेस्वाद हैं। पैटी के अंदर केवल एक घनी, मोटी ब्रेडिंग मांस का रस रख सकती है।

भुना हुआ

चरण 5। पहले तैयार किए गए ब्लैंक को पहले आटे में और फिर अंडों में डुबोएं। इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से ब्रेडिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिर उत्पादों को फिर से आटे और अंडे में रोल करें, और फिर अंत में उन्हें तैयार पटाखों में भेजें। कटलेट को चारों तरफ से लपेटना चाहिए।

चरण 6. कड़ाही में पर्याप्त तेल डालें ताकि बने उत्पाद उसमें लगभग आधे डूबे रहें। फिर तलने की सतह को गर्म करें और उस पर बने कटलेट डालें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक आपको उन्हें हर तरफ से पकाने की जरूरत है। कुल मिलाकर, तलने की प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।

फिनिशिंग टच

चरण 7. अब स्वादिष्ट कीव कटलेट पकाने का अंतिम चरण बाकी है। एक फोटो वाला नुस्खा यहां भी आपके बचाव में आएगा। भले ही आप पहले ही सबसे कठिन काम कर चुके हों। तले हुए मीटबॉल को बेकिंग डिश में डालेंबेक करें और उन्हें 10-12 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम ओवन में भेजें। इस तरह, आप चिकन को पूरी तरह से तैयार कर लेंगे, भले ही यह कुछ जगहों पर असमान रूप से तला हुआ हो।

अगर आपके किचन में धीमी कुकर है, तो आप इसे कटलेट पकाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए, "फ्राइंग" और "बेकिंग" फ़ंक्शन आपके लिए उपयुक्त हैं।

तुरंत पके सुगंधित कीव कटलेट परोसें। फोटो में आप देख सकते हैं कि काटने पर उनमें से लिक्विड फिलिंग कैसे निकलती है। ऐसा प्रभाव केवल गर्म उपचार में ही प्राप्त किया जा सकता है। पिघला हुआ मक्खन, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ, स्वादिष्ट रूप से निविदा पट्टिका पर बहता है - आप निश्चित रूप से इस तरह के आनंद के लिए कड़ी मेहनत कर सकते हैं।