2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
बाल्कन व्यंजन पेश करते हुए, कई पेशेवर शेफ इस व्यंजन से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। ग्युवेच क्या है? इसकी तैयारी का नुस्खा शायद सबसे प्राचीन काल में बुल्गारिया और बाल्कन के अन्य देशों में जाना जाता था। पाक इतिहासकारों का कहना है कि यह व्यंजन इस क्षेत्र में बल्गेरियाई, रोमानियाई और कुछ अन्य पर तुर्की व्यंजनों के प्रभाव का परिणाम है।
थोड़ा सा इतिहास
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नाम "गुवेच" (विभिन्न रूपों में इसकी तैयारी का नुस्खा नीचे दिया जाएगा) उपहारों के पूरे परिवार के लिए एक सामान्यीकरण है, आमतौर पर विभिन्न आकारों के विशेष मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। यह माना जाता है कि ग्यूवेच एक विशेष प्रकार की याहनिया है, जिसे बदले में तुर्की तथाकथित फ्राइड सूप की तरह बनाया जाता है। रचना में समान व्यंजन अन्य लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं - हंगेरियन गौलाश, तातार अज़ू। बल्गेरियाई लोगों के बीच ग्यूवेच भी कंटेनर का नाम है, जिसमें वे आम तौर पर पकाते हैंभोजन: ढक्कन के साथ अग्निरोधक मिट्टी का बर्तन।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मूल रूप से यह व्यंजन मांस से तैयार किया जाता है। यह हो सकता है: बीफ और वील, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, मुर्गी। सब्जियां बड़ी मात्रा में डाली जाती हैं: तोरी और प्याज, बैंगन और गाजर, टमाटर और मटर, आलू और लहसुन। कई विविधताएं हैं, जो मुख्य रूप से शेफ की पाककला वरीयताओं और कल्पनाओं पर निर्भर करती हैं।
मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और सब्जियां बड़ी होती हैं। लहसुन को साबुत लौंग के साथ भी डाला जाता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस या मछली का उपयोग करके पकवान तैयार किया जाता है। एक शाकाहारी गौवेच भी है, जिसकी रेसिपी में केवल सब्जी सामग्री होती है। कभी-कभी पकवान को सफेद शराब से तैयार किया जाता है, और बर्तन के ढक्कन को आटे के शटर (प्रेशर कुकर प्रभाव) पर रखा जाता है। एक नियम के रूप में, डिश को लंबे समय तक, सबसे छोटी आग पर - ओवन या ओवन में पकाया जाता है। अगर इसे छोटे छोटे बर्तनों में पकाया जाता है - तो अंतिम में एक कच्चा अंडा ऊपर से तोड़ दिया जाता है (जर्दी पूरी निकलनी चाहिए) प्रत्येक कंटेनर में अलग-अलग और अंडा तैयार होने तक बेक किया जाता है।
गुवेच। बल्गेरियाई नुस्खा
इस व्यंजन को तैयार करने में एक महत्वपूर्ण सामग्री, या यहां तक कि एक उपकरण, एक बर्तन या कई छोटे मिट्टी के बर्तन (गुवेचेट) हैं। उत्पादों की दी गई संख्या के लिए, ग्यूवेच (बल्गेरियाई में नुस्खा) तैयार करने के लिए आपको 4 बर्तन या एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी।
सामग्री
हमें लेने की जरूरत है:
- किलो पोर्क,
- 6 आलूमध्यम आकार,
- प्रत्येक बैंगन और तोरी,
- तीन प्याज,
- तीन छोटी मीठी शिमला मिर्च,
- अजमोद की जड़,
- नमक के साथ मसाले,
- थोड़ा सा वनस्पति तेल।
खाना पकाना
- बहुत अधिक वसायुक्त सूअर का मांस क्यूब्स (लगभग 4 सेमी साइड) में नहीं काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में क्रस्टी होने तक भूनें।
- प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मीट में डालें। सुनहरा होने तक तलें.
- अन्य सब्जियों को काफी बड़ा काट लें।
- मांस और प्याज के साथ तैयार कटोरे में सब कुछ मिलाएं।
- बर्तनों में फैलाएं।
- प्रत्येक बर्तन में शोरबा या पानी डालें ताकि वह सामग्री को मुश्किल से ढक सके। मसालों के साथ छिड़के। ढक्कन से ढक दें। अगर एक बड़े कन्टेनर में खाना बनाना होता है, तो हम उसी तरह आगे बढ़ते हैं।
- ओवन को 180o पर प्रीहीट करें। हम बर्तन को ओवन में भेजते हैं और लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं। फाइनल से ठीक पहले, ढक्कन खोलें और प्रत्येक गौवेचेट में एक कच्चा अंडा डालें ताकि जर्दी बरकरार रहे, और इसे वापस ओवन में भेज दें। अंडे पक जाने तक बेक करें।
गुवेच। बल्गेरियाई सब्जी नुस्खा
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन मांस की भागीदारी के बिना तैयार किया जा सकता है। और सब्जियों को किसी भी उपलब्ध विकल्प में मिलाया जा सकता है। यहाँ उनमें से एक है।
हमें आवश्यकता होगी:
- 2 बैंगन,
- 2 तोरी,
- 3 मीठी मिर्च,
- 5 आलू,
- 3-5 टमाटर,
- लहसुन सिर,
- ग्लासहरी बीन्स,
- प्याज की एक जोड़ी,
- कॉकरेल और डिल,
- अजवाइन की जड़,
- 1 मिर्च,
- डेढ़ गिलास सूखी सफेद शराब,
- नमक।
खाना पकाना
- मेरी साफ सब्जियां। बड़े टुकड़ों में काटें - स्लाइस या क्यूब्स। प्याज - आधा छल्ला।
- सब्जियों को एक बर्तन (बर्तन) में यादृच्छिक क्रम में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
- पानी के साथ सूखी शराब में तब तक डालें जब तक कि सब्जियां मुश्किल से ढक न जाएं।
- ढक्कन बंद कर दें। आटे या पन्नी से सील किया जा सकता है।
- ओवन में 160-180 पर गरम होने के लिए रख दें। हम वहां लगभग दो घंटे तक तड़पते रहे।
- ओवन बंद कर दें और बर्तनों को प्रिंट कर लें।
- वैसे सब्जियों की संरचना बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, आप गाजर दर्ज कर सकते हैं। और पकवान तैयार करने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन को कुछ समय के लिए नमक के पानी में भिगोने की जरूरत है।
तुर्की
बाल्कन में कई देशों के अपने गौवेच हैं। तुर्की नुस्खा अपने समकक्ष से थोड़ा अलग है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात तैयारी की विधि है। और यह भी सच है कि बैंगन एक आवश्यक सामग्री है!
सामग्री
आधा किलो मेमने का गूदा (वील या बीफ से बदला जा सकता है), एक किलो बैंगन, एक किलो मीठी मिर्च, एक किलो टमाटर, पिसी हुई गर्म मिर्च - काली और लाल, लहसुन और नमक।
खाना पकाना
- बेकिंग के लिए सिरेमिक व्यंजन मेमने की चर्बी से चिकना करें। फ़िललेट्स को क्यूब्स में काटिये और एक कटोरे में डाल दें।
- मीठी शिमला मिर्चहम डंठल और बीज से मुक्त करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। लहसुन - साबुत लौंग। हम मांस में सब कुछ मिलाते हैं।
- बैंगन को क्यूब्स में काट लें। पकाने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए या केवल नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और कड़वाहट को दूर करने के लिए एक घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और सब्जियों को धो लें। कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
- टमाटर को छीलकर (उबलते पानी से उबाला जाता है), क्यूब्स में काटा जाता है। हम मसाले और थोड़ा पानी या शोरबा पेश करते हैं।
- ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में भेजें, बहुत गर्म नहीं। वहां हम दो घंटे तक आराम करते हैं, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से उबला हुआ और नरम हो जाए। आप खाना पकाने के अंतिम चरण में बर्तन में एक गिलास आर्यन डाल सकते हैं, जो पकवान को एक विशेष तीखापन देगा। तो तुर्की ग्यूवेच तैयार है। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत जटिल नहीं है, और सामग्री काफी सुलभ है।
- सूखी रेड वाइन के साथ पकवान परोसें।
सर्दियों के लिए
जो लोग संरक्षण पसंद करते हैं उन्हें गौवेच को रोल अप करने की पेशकश की जा सकती है। सर्दियों का नुस्खा व्यावहारिक रूप से सामान्य सब्जी से अलग नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यह मांस की भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है। वेजिटेबल ग्यूवेच (सर्दियों के लिए एक बल्गेरियाई नुस्खा) 1 किलो नीला, एक पाउंड टमाटर, एक पाउंड प्याज, एक पाउंड बेल मिर्च, 2 गाजर, वनस्पति तेल, नमक और गर्म मिर्च से तैयार किया जाता है।
ओवन में एक सिरेमिक डिश में, तैयार सब्जियों को उबालकर, उन्हें मिलाकर नमकीन बनाना। हम इसे ढक्कन के नीचे करते हैं, जैसा कि पारंपरिक नुस्खा में होता है, ताकि वे खराब हो जाएं (कम से कम 1.5 घंटे)। फिर हम तैयार जार में गर्म सब्जी ग्यूवेच डालते हैं।सर्दियों के लिए नुस्खा काफी सरल है और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजनों जैसा दिखता है। हम पकवान को निष्फल करते हैं और इसे रोल करते हैं। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। और सर्दियों में हम घड़ा खोलकर मजे से खाते हैं।
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