टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो: रेसिपी। लीचो के लिए सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हंगेरियन व्यंजनों में क्लासिक लीचो सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। लेकिन कई लोगों को यह सादा सब्जी का मिश्रण इतना पसंद आया कि अब इसे दुनिया के किसी भी देश की गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन ये सभी तीन मुख्य घटकों की उपस्थिति से एकजुट हैं: मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज। हालाँकि, आप टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

सबसे आसान तरीका

लगता है कि यह लीको बिल्कुल सामान्य नहीं है। आखिरकार, इसकी तैयारी के लिए केवल 2 किलोग्राम मीठी मिर्च और निम्नलिखित उत्पादों से बनी चटनी का उपयोग किया जाता है: 0.5 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, पानी, 35 ग्राम नमक, 10 मटर ऑलस्पाइस, 125 ग्राम चीनी, एक जोड़ी बे पत्ते, 0.5 कप किसी भी वनस्पति तेल और 30 ग्राम 9% टेबल सिरका।

टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. सॉस बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक विशाल कंटेनर में, पेस्ट को सादे पानी से पतला करें ताकि तरल की कुल मात्रा 1.5 लीटर हो। चीनी, मक्खन, मसाले, नमक डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबाल लें।
2. काली मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, बीज से पूरी तरह छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें सॉस में डालें और लगातार चलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
4. तैयार उत्पाद को जार में डालें, रोल अप करें, कसकर लपेटें और अंतिम ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

मिश्रण कोमल, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट है।

रूसी गृहिणियों की विविधताएं

रूसी गृहिणियों ने हमेशा किसी भी मानक नुस्खा में एक मोड़ जोड़ने की कोशिश की है। ऐसे में उन्हें टमाटर के पेस्ट और गाजर से लीचो बनाने का आइडिया आया।

इस संबंध में, प्रारंभिक घटकों का सेट कुछ हद तक बदल गया है: 3 किलोग्राम काली मिर्च के लिए 1 किलोग्राम गाजर, एक लीटर टमाटर का पेस्ट, 250 ग्राम चीनी, 35 ग्राम नमक और 1 गिलास वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। और 9% सिरका।

नया मिश्रण इस प्रकार तैयार करना:

1. सब्जियों को छोड़कर सभी सामग्री को एक अलग सॉस पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. धुली और बीज रहित काली मिर्च को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर काट लें। इसके लिए बेहतर होगा कि आप मोटे कद्दूकस का इस्तेमाल करें।
3. तैयार सब्जियों को उबलते मिश्रण में डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं।

आगे, सीवन और कूलिंग के साथ प्रक्रिया दोहराई जाती है। यह विकल्प दूसरों से कुछ अलग है, लेकिन रूसी पेटू के लिए यह परिचित उत्पादों की उपस्थिति के कारण सबसे स्वीकार्य है।

प्याज के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है

हर उत्पाद पकवान को अपने तरीके से बदलता है। उदाहरण के लिए, प्याज के साथ लीचो बनाएंटमाटर का पेस्ट अधिक कोमल, सुगंधित और इतना तेज नहीं होता है। और अगर आप कुछ और टमाटर डाल दें, तो उत्पाद का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

इस विकल्प के लिए, सामग्री का निम्नलिखित अनुपात उपयुक्त है: 3 किलोग्राम मीठी मिर्च, 1 किलोग्राम प्याज और गाजर, आधा लीटर टमाटर का पेस्ट और 0.5 किलोग्राम टमाटर, 0.5 कप चीनी, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 60 ग्राम नमक और 5 लौंग लौंग।

आपको निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके खाना बनाना होगा:

1. सब्जियों को धोकर काट लें: कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर को 6 टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. तैयार उत्पादों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें। चीनी, नमक, तेल, लौंग डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रख दें। द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, इसे लगातार हिलाना चाहिए।
3. उबलने के 35 मिनट बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, और आधे घंटे के लिए पकने तक पकाएं।

पका हुआ उत्पाद एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक बना देगा।

सरलीकृत संस्करण

एक ऐसी रेसिपी है जिसके अनुसार हंगेरियन डिश का एक एनालॉग बिना किसी परेशानी के तैयार किया जाता है।

इस असामान्य लीको के मुख्य घटक: टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और मसाले। उत्पादों की एक विस्तृत सूची इस प्रकार है: 1 जार (500 ग्राम) टमाटर का पेस्ट, 3 किलोग्राम बेल मिर्च, 1/2 कप कोई भी वनस्पति तेल, 110 ग्राम चीनी, 35 ग्राम सिरका और थोड़ा नमक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:

1. मिर्च को धो लें, उसका कोर निकाल दें, और फिर बड़े टुकड़ों में 4-6 टुकड़ों में काट लें।
2. मक्खन, चीनी, पास्ता और नमक से सॉस बनाएं।
3. एक सॉस पैन में काली मिर्च डालें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, और फिर आग लगा दें और उबाल लें। उसके बाद, आंच को कम करें, उत्पादों को और 15 मिनट तक उबलने दें।
4. फिर सिरका डालें। और 5 मिनट के बाद, तैयार लीचो को पूर्व-निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

5 दिनों में यह पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा। और इस अवस्था में यह सारी सर्दी खड़ी रहेगी।

विशिष्ट बल्गेरियाई व्यंजन

हर राष्ट्र की अपनी विशेषताएं होती हैं। यह न केवल लोगों के जीवन और उनके पहनावे के तरीके में ध्यान देने योग्य है। सभी आदतों और रीति-रिवाजों को पूरी तरह से राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषता है। उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट के साथ बल्गेरियाई लीचो बिल्कुल वैसी नहीं है जैसी हमारी परिचारिकाएँ पकाती हैं। यह उबली हुई सब्जियों का मिश्रण नहीं है जो हमें परिचित हैं, बल्कि सुगंधित भरने में मीठी मिर्च के साफ टुकड़े हैं। ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलोग्राम काली मिर्च, 125 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पास्ता और 20 ग्राम नमक।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. धुली हुई काली मिर्च की फली को सभी अतिरिक्त चीजों (डंठल और बीज) से छील लें, और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. टमाटर के पेस्ट को बराबर मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, बची हुई सामग्री (चीनी, नमक) मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, धीरे-धीरे उबाल लें।
3. उबलते हुए अचार में काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।इस दौरान काली मिर्च रस छोड़ देगी और साथ ही सुगंधित भरावन में भिगो देंगी।

गर्म द्रव्यमान को तुरंत किसी भी क्षमता के जार में रखा जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और 1-2 दिनों के लिए ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है, कसकर गर्म कंबल में लपेटा जा सकता है।

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं कि टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो को अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। मसालेदार के प्रेमियों के लिए, हम निम्नलिखित विकल्प पेश कर सकते हैं।

उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, 20 ग्राम नमक, 2½ किलोग्राम मीठी मिर्च, 0.5 कप वनस्पति तेल और टेबल सिरका, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच पेपरिका और काली मिर्च.

बहुत ही सरल तैयारी:

1. मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।
2. बाकी सामग्री को मिलाकर एक चौड़े बर्तन में उबाल लें।
3. उबलते द्रव्यमान में काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। लीचो बनकर तैयार है.

अब इसे रोल अप करके स्टोरेज के लिए भेजा जा सकता है। पकवान आश्चर्यजनक रूप से जल्दी तैयार होता है, और आप इसे 3 दिनों के बाद खा सकते हैं। उत्पाद को अपने विशिष्ट स्वाद में डालने और प्राप्त करने में समय लगेगा। फिर इसे ठंडे नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, मांस के साथ परोसा जा सकता है या गर्म पकवान के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसालेदार सलाद

टमाटर के पेस्ट के साथ सभी लीचो ब्लैंक को सूचीबद्ध करना असंभव है। उन लोगों के लिए जो मसालेदार एडिटिव्स और सीज़निंग में contraindicated हैं, काली मिर्च और गाजर के साथ एक नुस्खा उपयुक्त है।

यह केवल लेता है: डेढ़ लीटर पानी, नमक, वनस्पति तेल, चीनी, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, गाजर और मीठी मिर्च।

सब कुछ प्राथमिकता के क्रम में तैयार करना:

1. पेस्ट को सादे पानी से पतला कर लें। 1:2 के अनुपात में नमक के साथ चीनी और मक्खन लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, एक चौड़े कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे उबाल लें।
2. धुली हुई गाजर को स्ट्रिप्स में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। उत्पादों को बारी-बारी से उबलते हुए द्रव्यमान में उबालें ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं, लेकिन खट्टा न हो, लेकिन कुरकुरे रहें। नहीं तो सब्ज़ी का झंझट हो जाएगा।
3. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं, काली मिर्च, कुछ लौंग, तेज पत्ता डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।

लौल करने से पहले लॉरेल के पत्तों को हटा देना चाहिए ताकि सलाद में कड़वाहट न आए।

किस चीज से बनी होती है

हाल ही में, सब्जी व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं: ताजा सलाद, रसदार ऐपेटाइज़र या सुगंधित स्टू। उनमें से, लिचो सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से बाहर खड़ा है। किसी भी परिचारिका ने अपने पाक अभ्यास में कम से कम एक बार इस व्यंजन को तैयार किया। वे बचपन से उसके बारे में सीखते हैं और फिर उसे जीवन भर प्यार करते हैं। हंगेरियन शेफ द्वारा आविष्कार किया गया, पकवान में लगातार सुधार किया जा रहा है: नए विकल्प और गैर-मानक समाधान हैं। ज्यादातर समय यह व्यंजनों के बारे में है। जैसा कि आप जानते हैं, लीचो की मुख्य सामग्री मिर्च और टमाटर हैं। लेकिन समय के साथ, घटकों की सूची में स्पष्ट रूप से विस्तार हुआ है। लीचो ने बैंगन, प्याज, गाजर और तोरी के साथ खाना बनाना शुरू किया और टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया। ये हैमुझे दूसरी तरफ से पकवान को देखने की अनुमति दी। यदि शुरू में लीचो में मांस उत्पाद शामिल थे: स्मोक्ड मांस, तली हुई बेकन या घर का बना सॉसेज, तो समय के साथ यह मिश्रण एक अद्भुत ठंडे क्षुधावर्धक और यहां तक कि एक स्वतंत्र व्यंजन में बदल गया। इसकी संरचना में, सब्जियों और मसालों का सेट बदल गया, लेकिन खाना पकाने की तकनीक सरल और सभी के लिए समझ में आने वाली थी। और अब लीचो को आत्मविश्वास से एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जा सकता है।