मशरूम के साथ रिसोट्टो: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगर आज आप इतालवी व्यंजनों से कुछ पकाना चाहते हैं या कुछ असामान्य और असामान्य का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं! आज समय है घर का बना मशरूम और चिकन रिसोट्टो बनाने का तरीका जानने का, साथ ही जानें इस डिश का इतिहास.

रिसोट्टो का अर्थ

पहले यह जान लेते हैं कि यह कैसी डिश है - रिसोट्टो? यह एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जो अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन कोई नहीं जानता कि वास्तव में कब। इतालवी से रूसी में अनुवादित, रिसोट्टो शब्द का शाब्दिक अर्थ है "छोटा चावल"। यह इस व्यंजन की मुख्य विशेषताओं में से एक है - इसमें महीन और सख्त चावल का उपयोग किया जाता है। रिसोट्टो किसी भी अन्य प्रतीत होने वाले समान व्यंजन के लिए अतुलनीय है, क्योंकि सभी अवयवों को एक निश्चित क्रम में चरण दर चरण जोड़ा जाता है, जो इसे विशेष बनाता है। यह लंबे समय से कुलीन वर्ग के लोगों के लिए इस दावत की सेवा करने के लिए प्रथागत है, लेकिन अभी ऐसा नहीं था, और क्यों, आप नीचे जान सकते हैं।

रिसोट्टो –एक आसान-से-तैयार व्यंजन जिसमें आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मूल नुस्खा से कुछ उत्पादों को छोड़ सकते हैं, या इसके विपरीत, जोड़ सकते हैं। रेस्तरां-गुणवत्ता और घरेलू-शैली के विकल्प, निश्चित रूप से भिन्न होंगे, लेकिन यदि आप इतालवी व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार पकवान पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह लेख विशेष रूप से आपके लिए है। यदि आप सभी सूक्ष्मताओं का पालन कर सकते हैं, तो आप न केवल इतालवी व्यंजनों के क्षेत्र में, बल्कि सामान्य रूप से अपने खाना पकाने के कौशल में काफी वृद्धि करेंगे।

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, अर्थात, यह एक मध्यम उच्च कैलोरी वाला भोजन है जो किसी भी तरह से आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि आप अपने आप को दोपहर के भोजन के लिए या एक के रूप में परोसने की अनुमति देते हैं। जल्दी रात का खाना खाये। आपको रिसोट्टो पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन यह सब आप पर निर्भर करता है: यदि आप समानांतर में कई चीजें करते हैं, तो आप खाना पकाने में एक घंटे से अधिक नहीं बिताएंगे।

रिसोट्टो की उपस्थिति के संस्करण

इस व्यंजन का पूरा इतिहास अंधेरे में ढका हुआ है, और कोई भी आपको विश्वसनीय रूप से नहीं बता सकता है कि इसका आविष्कार किसने और कब किया था। कई अलग-अलग संस्करण हैं, आइए उनमें से कुछ को देखें।

1. पहला संस्करण एक अनुपस्थित-दिमाग वाले रसोइए के बारे में है, जो मूल रूप से एक निश्चित रेस्तरां में सूप पकाता था, लेकिन अंततः भूल गया, और सारा शोरबा उबल गया। नया बनाने के लिए और समय नहीं होने के कारण, उन्होंने इस तरह के पकवान को मेज पर परोसने का फैसला किया और सौभाग्य से, मेहमानों को भी यह बहुत पसंद आया। बाद में, यह नुस्खा आधिकारिक तौर पर कई कुकबुक में विभिन्न रूपों में दर्ज किया गया था।
2. एक संस्करण यह भी है कि रिसोट्टो कलाकारों से आया है।यह संस्करण पाक प्रेमियों के बीच सबसे आम है। मिलान में एक असामान्य कहानी हुई। यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि गुरु, अपने सहायकों के साथ गिरजाघर को सजाते हुए, उनमें से एक को अक्सर केसर का उपयोग करने के लिए फटकार लगाते थे, जिसके लिए सभी उसे केसर कहते थे। मास्टर ने सहायक से कहा: "इस दर पर, केसर और रिसोट्टो जोड़ा जाएगा!" वह टिप्पणी से बहुत आहत हुए और गुरु की बेटी की शादी में उन्होंने उसी केसर को रिसोट्टो में डाल दिया। पकवान के रंग से मेहमान हैरान रह गए, लेकिन इसे चखने के बाद उन्होंने इसकी खूब तारीफ की.
3. और अंत में, अंतिम, सबसे प्रसिद्ध किंवदंती, लेकिन यह रिसोट्टो की उत्पत्ति के बारे में नहीं है, बल्कि इसके मुख्य घटक - चावल के बारे में है। यह इस तथ्य में निहित है कि एक बार मिलानी शासक ने अपनी प्रजा को उस समय अज्ञात अनाज का एक थैला किसी के पास भेजा था। अनाज लगाया गया था, और बाद में एक समृद्ध फसल काटा गया था, क्योंकि इटली की जलवायु गोल अनाज चावल उगाने के लिए आदर्श थी। वह भूख और युद्ध से थके हुए इटली के लोगों के लिए एक जीवनरक्षक थे।

ये दिलचस्प कहानियां हैं जो लंबे समय से मुंह से मुंह तक जाती रही हैं, और अब हम कम से कम अनुमान लगा सकते हैं कि इनमें से कौन सी किंवदंतियां सच हैं। लेकिन फिलहाल, यह हमारे लिए ही महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन का आविष्कार पहले ही हो चुका है और हम सुरक्षित रूप से इसका आनंद ले सकते हैं।

उत्पाद चयन के लिए मानदंड

जैसा कि पहले बताया गया, इस व्यंजन में चावल की प्रमुख और प्रमुख भूमिका होती है। चावल की केवल कुछ किस्में ही सच्चे रिसोट्टो के लिए उपयुक्त होती हैं। यह, उदाहरण के लिए, आर्बोरियो (इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है,क्योंकि यह हमारे स्टोर में ढूंढना आसान है) या कार्नरोली। चावल की केवल कुछ किस्में ही उपयुक्त क्यों हैं? क्योंकि उनमें आवश्यक प्रकार का स्टार्च होता है, जो चावल को नरम करता है, लेकिन साथ ही यह कोर को सख्त रखता है, जो चावल को दलिया में बदलने की अनुमति नहीं देता है।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक शोरबा है। बेशक, आप इसे बदल सकते हैं (मांस या मछली का उपयोग करें), लेकिन चिकन शोरबा अभी भी पारंपरिक रिसोट्टो में प्रचलित है। अपने रिसोट्टो में अधिक सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, आप शोरबा में अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाला और मसाले, प्याज, गाजर या कोई अन्य सब्जियां मिला सकते हैं। इस तरह के प्रतीत होने वाले ट्रिफ़ल के बारे में मत भूलना कि आपको शोरबा को अच्छी तरह से शुद्ध पानी पर पकाने की ज़रूरत है - यह भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अगले घटक को घर पर खाना पकाने में अनदेखा किया जा सकता है, लेकिन यह सुगंध और स्वाद भी जोड़ता है, और पारंपरिक रिसोट्टो में आप इसके बिना नहीं कर सकते। यह शराब के बारे में है। सूखी सफेद शराब का आधिकारिक तौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार अर्ध-मीठी और लाल दोनों तरह की शराब ले सकते हैं।

बेशक, पनीर के बिना कोई रिसोट्टो नहीं है। इस्तेमाल किया जाने वाला पनीर आमतौर पर कठोर किस्म का होता है, और सबसे अधिक बार, निश्चित रूप से, परमेसन।

मशरूम के लिए, कई मशरूम करेंगे, लेकिन शैंपेन को प्राथमिकता दी जाती है। पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो भी एक पाक कृति है। यह व्यंजन किसी भी तरह से शैंपेन के साथ अपने एनालॉग से कमतर नहीं है।

अब, जब हमने कहानी सीख ली है और उत्पादों की पसंद के बारे में थोड़ा सा पता लगा लिया है, तो हम शुरू कर सकते हैंसीधे मशरूम के साथ रिसोट्टो नुस्खा तैयार करने के लिए। हम फोटो पर विचार करेंगे और आवश्यक सामग्री खरीदेंगे।

सामग्री

हमारे लेख में, मशरूम रिसोट्टो के लिए सामग्री का वर्णन लगभग 3 सर्विंग्स के लिए किया गया है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो अधिक मेहमान होने पर आप उन्हें आसानी से स्वयं बढ़ा सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

1. चावल - 150 ग्राम
2. चिकन शोरबा - 500 ग्राम
3. सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम
4. पनीर - 50 ग्राम
5. सीप मशरूम या शैंपेन - 200 ग्राम।
6. प्याज - 1 सिर।
7. मक्खन - 30 ग्राम
8. लहसुन - 2-3 लौंग (स्वादानुसार)।
9. हरा - स्वाद के लिए।
10. चिकन - 200 ग्राम
11. नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार।

यदि आपने सभी आवश्यक उत्पाद तैयार कर लिए हैं, तो नीचे विशेष रूप से आपके लिए एक स्वादिष्ट क्लासिक होममेड रिसोट्टो रेसिपी है।

पहला कदम: चिकन शोरबा बनाना

मशरूम रिसोट्टो रेसिपी के लिए, आप चिकन शोरबा को पहले से पका सकते हैं, अधिमानतः चिकन पैरों या पंखों से, तो यह अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन यदि आप रिसोट्टो में अधिक चिकन डालना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं स्तन का प्रयोग करें। शोरबा या तो सबसे साधारण हो सकता है, जिसमें केवल चिकन होता है, या सब्जियों और सीज़निंग के साथ होता है, जो केवल आपके पकवान को बेहतर बनाएगा।

दूसरा चरण: वेजिटेबल फ्राई

अब आप भूनना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, पैन गरम करें और मक्खन डालें: ऐसा माना जाता है कि मक्खन के साथ रिसोट्टो का स्वाद बेहतर होता है, न किजैतून पर। यह इस तथ्य के कारण है कि इटली में जैतून के पेड़ पहले नहीं उगाए गए हैं, इसलिए रिसोट्टो को मक्खन के साथ पकाने का रिवाज है।

जब तवा गर्म हो जाए तो उसमें प्याज और लहसुन डालें, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। थोड़ी देर बाद बारीक कटे हुए मशरूम डालें। इस स्तर पर, उबला हुआ चिकन डालना सबसे अच्छा है।

तीसरा चरण: चावल तलना

अब चावल को प्रोसेस करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर, एक अलग कमरे में फ्राइंग पैन लें, इसे भी मक्खन में भूनें। यहाँ मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा रिसोट्टो अंत में अपनी सारी विशिष्टता खो देगा।

अब बस हल्के तले हुए चावल को प्याज़ और मशरूम के साथ मिला लें। इस बिंदु पर, आपको धीरे-धीरे शराब जोड़ना शुरू करना चाहिए। इसे थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालें जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

चौथा चरण: स्टॉक जोड़ना

यह अनुमान लगाना आसान है कि शराब के बाद, शोरबा तुरंत चला जाएगा, जिसे उसी सिद्धांत के अनुसार, चावल में जोड़ा जाना चाहिए: जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से उबल न जाए। अपने मशरूम रिसोट्टो को समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि नीचे की परतें जलें नहीं।

अंतिम चरण: डिजाइन

अगला, पनीर को कद्दूकस कर लें और अगर आपको पसंद है, तो साग को काट लें और स्वाद के लिए अपने रिसोट्टो में भी डालें।

ध्यान दें: यदि आप मशरूम और चिकन रिसोट्टो में वाइन नहीं जोड़ना चाहते हैं तो पांचवां बिंदु छूट सकता है, क्योंकि यहइस व्यंजन में प्रमुख भूमिका नहीं निभाता है, हालांकि इसे एक पारंपरिक घटक माना जाता है।

खैर, यह आपके भोजन परोसने का समय है। चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो का नुस्खा इतना मुश्किल नहीं निकला जितना यह लग सकता है। जब खाना बनाना समाप्त हो जाए, तो आपको अपना और अपने प्रियजनों का इलाज करना चाहिए। सुगंधित भोजन सभी कार्यों का फल होगा।