2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
रिसोट्टो सबसे आम इतालवी व्यंजनों में से एक है, जिसका इटली से बाहर रहने वाले कई लोगों ने आनंद लिया है। सब्जियों के साथ रिसोट्टो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भोजन भी है। इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर और विभिन्न विटामिन होते हैं। बेशक, अलग-अलग देशों में इसकी तैयारी के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के समान हैं। प्रत्येक रसोइया एक अलग तरीके से पकवान तैयार करता है। कुछ सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाते हैं, अन्य समुद्री भोजन के साथ, और फिर भी अन्य इसमें सफेद या रेड वाइन मिलाते हैं। तैयारी में इन अंतरों के बावजूद, ये सभी व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और स्वाद में लाजवाब हैं।
क्लासिक रेसिपी
वेजिटेबल रिसोट्टो सबसे आम है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 70 ग्राम चावल;
- एक गाजर;
- एक तोरी;
- लहसुन की एक कली;
- एक टमाटर;
- मक्खन;
- सब्जी शोरबा;
- मसाले;
- स्वादानुसार साग।
सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए चावल, जिसकी रेसिपी बताई गई है, उसे भाप में न लेना ही बेहतर है। कुछ दुकानों में इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से चावल बनाए जाते हैं। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे मसाले हैं अजवायन के फूल, मेंहदी या तुलसी।
खाना पकाना
कई शेफ रिसोट्टो की तुलना पिलाफ से करते हैं। हालांकि, इन दोनों व्यंजनों को तैयार करने का सिद्धांत थोड़ा अलग है। तो, चरण दर चरण निर्देश:
- पहला कदम सब्जियों को काटना है - प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर।
- अगला, सब्जियों को कड़ाही में तलना चाहिए।
- अगला कदम सब्जियों में चावल डालना है। सब्जी का शोरबा भी कड़ाही में थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है।
- चावल तैयार होने तक पकवान बनाया जा रहा है. इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगते हैं।
- तैयार रिसोट्टो को नमकीन करके उसमें आवश्यक मसाले मिलाने की जरूरत है।
- पकवान को गरमागरम परोसें, जड़ी बूटियों और पनीर के साथ छिड़के।
इस प्रकार सब्जियों वाला रिसोट्टो बनकर तैयार है. नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत जटिल नहीं है। यह बहुमुखी है और आप इसमें हैम, मांस और यहां तक कि समुद्री भोजन भी मिला सकते हैं।
चिकन डिश
चिकन सबसे सुलभ सामग्री है, इसके अलावा, इसे लगभग सभी उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- पट्टिका;
- चावल;
- बेल मिर्च;
- शोरबा;
- प्याज, गाजर;
- टमाटर;
- तेल।
बस इस रेसिपी में शोरबा सब्जी और चिकन दोनों तरह से लिया जा सकता है। तो, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पहला कदम चिकन पट्टिका को काटकर एक पैन में तलना है।
- आगे बारीक कटी हुई सारी सब्जियां फ्राई कर लें। फिर उन्हें मांस में मिलाने की जरूरत है।
- अगला कदम परिणामी मिश्रण में चावल और कुछ शोरबा जोड़ना है।
- जब शोरबा वाष्पित हो जाए, तो कुछ और डालें।
- पकवान को ढककर उबालना चाहिए। आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
- तैयार पकवान को नमकीन और पनीर के साथ रगड़ने की सलाह दी जाती है। चाहें तो इसे साग-सब्जियों से सजाया जा सकता है।
समुद्री भोजन रिसोट्टो
एक अन्य डिश विकल्प फिश रिसोट्टो है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:
- चावल - 100 ग्राम;
- सामन;
- पनीर;
- लाल कैवियार;
- सब्जी शोरबा;
- मक्खन;
- छोटे प्याज का आधा।
बेशक, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो की यह रेसिपी क्लासिक रेसिपी की तुलना में बहुत अधिक खर्च होगी। हालांकि, कई शेफ मानते हैं कि इस तरह की विनम्रता कई लोगों का दिल जीत लेगी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग निर्देश:
- पहला कदम प्याज को काट कर कड़ाही में भूनना है।
- फिर यहां कटा हुआ सामन डाला जाता है। इसे भी थोडा़ सा फ्राई कर लेना चाहिए.
- चावल पैन में डालकर दो मिनट के लिए भूनें।
- अगला कदम है धीरे-धीरे शोरबा डालना।
- तैयार रिसोट्टोनमकीन और अनुभवी होना चाहिए।
प्याज परोसते समय, इसे पनीर के साथ रगड़ना चाहिए, जड़ी-बूटियों और लाल कैवियार से सजाया जाना चाहिए।
सफेद शराब के साथ पकवान
शायद वाइन के साथ रिसोट्टो इस डिश की सबसे अजीब रेसिपी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता है:
- चावल - 300 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- एक बल्ब;
- परमेसन;
- लीटर शोरबा;
- 100 ग्राम वाइन;
- मसाले और नमक।
शराब को सफेद लेना अच्छा है, लाल नहीं। सब्जी का शोरबा गर्म होना चाहिए। कच्चा लोहा पैन लेना बेहतर है।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग निर्देश:
- पहला कदम हमेशा की तरह प्याज को भूनना है।
- इसमें और चावल मिलाए जाते हैं।
- शराब को धीरे-धीरे पैन में डाला जाता है और वाष्पित हो जाता है।
- जब शराब वाष्पित हो जाए, तो आपको शोरबा डालना होगा और चावल तैयार होने तक सभी को हिलाना होगा।
तैयार रिसोट्टो में कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाना चाहिए और इसे परोसा जा सकता है। ऐसी डिश का स्वाद थोड़ा खास होता है.
एक और नुस्खा
इस तरह के एक सब्जी पकवान के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा है - सब्जियों के साथ बुलगुर रिसोट्टो। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:
- एक बल्ब;
- कुछ गाजर;
- अजवाइन;
- बेल मिर्च;
- 150 ग्राम बुलगुर;
- मक्खन;
- लहसुन और स्वादानुसार जड़ी बूटियां;
- नमक;
- मसाले।
खाना बनाना बहुत अच्छा नहीं हैकठिन:
- पहला कदम सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काटना है।
- फिर इन्हे कढ़ाई में तलना चाहिए।
- तीसरा चरण है पैन में बुलगुर डालकर उसमें पानी डालना।
- पकवान को पकाने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।
मसाले को तैयार रिसोट्टो में मिलाना चाहिए। आप पनीर के साथ पकवान भी छिड़क सकते हैं।
अन्य सामग्री
उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, निम्नलिखित सामग्रियों से रिसोट्टो तैयार किया जा सकता है:
- अन्य सब्जियां - फूलगोभी, ब्रोकली, मिर्च, पालक, मक्का, टमाटर। यह सब सब्जियों के साथ रिसोट्टो में जोड़ा जा सकता है।
- सामन के अलावा, आप झींगा, मसल्स, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं। इन्हें आपस में जोड़ा भी जा सकता है।
- इसके अलावा, आप पकवान में कोई भी सॉसेज, मांस या मछली जोड़ सकते हैं।
- रिसोट्टो में किसी भी प्रकार का मशरूम अच्छा करेगा।
- डिश में सब्जी शोरबा को मशरूम, मांस और अन्य के साथ बदला जा सकता है।
- कुछ शेफ पकवान में सेब, नींबू, कीनू और अन्य फल मिलाते हैं।
- सब्जी और मशरूम रिसोट्टो में एक और लोकप्रिय सामग्री है खट्टा क्रीम या क्रीम।
- आप पकवान में कोई भी मेवा और सूखे मेवे मिला सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के काफी विकल्प हैं, मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है।
खाना पकाने के रहस्य
रिसोट्टो को जितना हो सके उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना होगा।
- बनाने के लिएऐसी डिश के लिए आपको बहुत सारे स्टार्च वाले चावल खरीदने होंगे। यह चावल एक क्रीमी डिश बना देगा।
- चावल के दाने साबुत होने चाहिए ताकि वे जल्दी से उबाले नहीं।
- चावल को पकाने से पहले न धोएं, नहीं तो सारा स्टार्च निकल जाएगा।
- रिसोट्टो तैयार करने में व्यंजनों का चुनाव भी बड़ी भूमिका निभाता है। उच्च पक्षों और मोटे तल वाले व्यंजनों को वरीयता देना सबसे अच्छा है।
- तलने के लिए आपको जैतून का तेल लेना है। यह डिश को एक अनोखा स्वाद देगा।
- प्याज भूनते समय आप कहीं नहीं जा सकते, नहीं तो प्याज जलकर पकवान का स्वाद खराब कर देगा.
- ताकि पकवान बहुत अधिक तरल न निकले, चावल को पिछले तरल को अवशोषित करने के बाद, शोरबा को धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए।
- डिश की एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको मक्खन के साथ व्हीप्ड कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालना होगा।
- आप पकवान में न केवल ताजी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। जमी हुई सब्जियों के साथ रिसोट्टो भी इसी तरह से तैयार किया जाता है और स्वाद में एक जैसा होता है.
- समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए, सब्जी शोरबा को पानी से बदलना सबसे अच्छा है।
- नमक पकवान पकाने के अंत में ही होता है। चूंकि शोरबा नमकीन है, इसलिए पनीर है, खाना पकाने के बीच में रिसोट्टो को नमकीन बनाना अधिक हो सकता है।
अब, इस तरह के पकवान और उसके सभी रहस्यों को तैयार करने के लिए व्यंजनों से परिचित होने के बाद, किसी को भी समस्या नहीं होनी चाहिए कि सब्जियों और अन्य उत्पादों के साथ रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए। जैसा कि उल्लेख किया गया है, सभी व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं। खाना बनानाव्यंजन में लगभग 40 मिनट लगेंगे। इसका मुख्य लाभ यह है कि रिसोट्टो परिवार के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए एकदम सही है।
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