जमे हुए मछली: कुछ रोचक तथ्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर किराने की दुकानों में आप जमी हुई मछली देख सकते हैं। यदि यह स्टर्जन या सामन प्रजातियों से संबंधित है, तो इसे व्यक्तिगत रूप से संग्रहीत किया जाता है। मध्यम और छोटी मछलियों को 12 किलोग्राम के विशेष रूपों में रखा जाता है। अगर हम हेरिंग, स्प्रैट या स्प्रैट के बारे में बात करते हैं, तो इसके परिवहन और भंडारण के लिए ब्रिकेट का उपयोग किया जाता है, जिसका वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

यदि जमी हुई मछली उच्च गुणवत्ता की है, तो यह आकर्षक रूप और उत्कृष्ट स्वाद की होती है। उसका शरीर घना है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना आकार नहीं बदलता है, पेट सूज नहीं जाता है। यह चमकीले लाल गलफड़ों, उभरी हुई और हल्की आँखों (यदि शवों को विभाजित नहीं किया जाता है) की विशेषता है। इसके अलावा, ताजा उपज पानी में डालने पर जल्दी डूब जाती है।

सही मछली कैसे चुनें?

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि "जमे हुए" और "ताजा जमे हुए" मछली की अवधारणा के बीच एक निश्चित अंतर है। तो, ताजा-जमे हुए मछली को कहा जाता है, जो कम तापमान के संपर्क में या तो जीवित रूप में होता है, या तुरंत सिर को हटाने और हटाने के बाद। इस मामले में, विशेष रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि ऐसी मछलियों को 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिनों से अधिक या -5 डिग्री सेल्सियस पर 15 दिनों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर ऐसे उत्पाद बेचने वाले स्टोर के पास नहीं हैउपयुक्त प्रशीतित कक्ष, तो सभी सामान 24 घंटे के भीतर बेचे जाने चाहिए।

जमे हुए मछली को कम तापमान पर ठंडा किया जाता है, जो -18°C हो सकता है। इस मामले में, शव के ऊतकों में नमी जम जाती है। जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो ऐसी मछली कुछ नरम और पानीदार हो सकती है। इसके अलावा, ताजा उपज की तुलना में इसका पोषण मूल्य कम हो जाता है।

यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि बेहतर भंडारण के लिए मछली को बर्फ के शीशे से ढका जा सकता है। इसे सुखाने से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, पारदर्शी और पतला होना चाहिए। यदि आप बर्फ की एक मोटी परत देखते हैं, और शव स्वयं बर्फ-सफेद है, तो खरीदने से इंकार करना बेहतर है, क्योंकि आप पानी के लिए अधिकतर पैसे देंगे, न कि मछली के मांस के लिए।

वर्तमान में, पट्टिका को सबसे अच्छा अर्द्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है, जिसे खरीदारों के बीच महत्वपूर्ण मांग की विशेषता है, क्योंकि इसका उपयोग पूर्व-प्रसंस्करण के बिना किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए मछली कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में पेश किया जा सकता है। यह दो किस्मों में आता है। पहली श्रेणी केवल फ़िललेट्स से बनाई गई है, दूसरी में हड्डियों और त्वचा के साथ शवों की जमीन है। मुझे कहना होगा कि कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार की मछली प्रजातियों से बनाया जाता है और कम से कम -30 ° के तापमान पर सीधे जहाजों पर जमा होता है।

खाना पकाने में, विभिन्न प्रकार के मछली व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। उच्च गुणवत्ता वाली जमी हुई मछली व्यावहारिक रूप से ताजी मछली के स्वाद में हीन नहीं है, लेकिन आपको इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। जरूरीजिस क्षण को भुलाया नहीं जाना चाहिए वह है डीफ्रॉस्टिंग।

यह याद रखना चाहिए कि जमी हुई मछली गर्म पानी को बर्दाश्त नहीं कर सकती, क्योंकि यह चपटी और बेस्वाद हो जाती है। यदि आप पट्टिका पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे हवा में पिघलाने की सलाह दी जाती है, जो पोषक तत्वों और विटामिन के महत्वपूर्ण नुकसान को रोकता है।