डिब्बाबंद फल और जामुन: विशेषताएं, व्यंजन, गुण और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर कोई इस बात से अच्छी तरह वाकिफ है कि फलों और जामुनों को फ्रीज करना उनके मूल्यवान गुणों को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि, हर किसी के पास एक समृद्ध फसल को समायोजित करने के लिए एक अलग फ्रीजर खरीदने का अवसर नहीं है। कोई बात नहीं! डिब्बाबंद फल, हालांकि गर्मी उपचार के दौरान वे कुछ पोषक तत्वों को खो देते हैं, विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। वे सर्दियों की मेज में विविधता लाने में मदद करेंगे और सही मायने में सबसे स्वादिष्ट घर-निर्मित व्यंजन माने जाते हैं।

मीठे परिरक्षण में जूस, कॉम्पोट, जैम, जेली, कॉन्फिचर, जैम, मुरब्बा और अन्य प्रसंस्करण विधियां शामिल हैं। हम सबसे लोकप्रिय रिक्त स्थान तैयार करने की विशेषताओं को देखेंगे और उनके लाभों के बारे में बात करेंगे।

फल और बेरी के संरक्षण में कोई लाभ है

हमारी दादी-नानी ने घर के बने जैम और कॉम्पोट के फायदों पर सवाल नहीं उठाया। उन्होंने अपने पोते-पोतियों को अपने साथ खिलाया और पानी पिलाया, और बच्चे पूर्ण, सुर्ख और स्वस्थ हो गए। कई आहारों के आगमन के साथ, कैलोरी गिनने और खाद्य सामग्री पढ़ने की आदत के साथ, कई लोगों ने सोचा: क्या डिब्बाबंद फल और जामुन में कोई लाभ है?

इस संबंध में वेब पर समीक्षाएं अत्यंत विरोधाभासी हैं।हालांकि, अधिकांश गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि दुकानों में विशेष रूप से सर्दियों में प्रस्तुत किए गए जामुन और फलों की संदिग्ध ताजगी की तुलना में उनका अपना संरक्षण सौ गुना अधिक उपयोगी है।

और यही शुद्ध सत्य है। कल्पना कीजिए: फलों को रसायन विज्ञान का उपयोग करके उगाया जाता था, गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटा जाता था, भंडारण के लिए हमेशा सुरक्षित प्रसंस्करण विधियों का उपयोग नहीं किया जाता था। सर्दियों के मध्य तक ऐसे फलों में क्या उपयोगी बचता है? इसलिए, आपको यह समझने के लिए जीवविज्ञानी होने की आवश्यकता नहीं है: आपके स्वयं के डिब्बाबंद स्ट्रॉबेरी, चेरी या सेब एक भी वर्महोल के बिना सुपरमार्केट से सशर्त रूप से ताजे, चमकदार फलों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी हैं। और इसके वैज्ञानिक प्रमाण हैं।

हम सब्जियों, फलों और जामुनों को संरक्षित करते हैं और अक्सर उनके लाभों का एहसास नहीं करते हैं। और वह निर्विवाद है:

• ताजे कटे हुए फल गर्मी उपचार के दौरान अपने उपयोगी गुणों का केवल 30% खो देते हैं;
• खाद और जैम - फाइबर और पेक्टिन का भंडार, सामान्य पाचन और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए आवश्यक;
• फलों को उबालने पर कैल्शियम, मैग्नीशियम, बीटा-कैरोटीन और विटामिन ई नष्ट नहीं होते हैं;
• रंजक वर्णक लाइकोपीन की सांद्रता, जो त्वचा की यौवनावस्था को लम्बा खींचती है, डिब्बाबंदी द्वारा काफी बढ़ जाती है;
• जिन फलों का उचित ताप उपचार किया गया है उनमें हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं।

लेकिन आपको याद रखने की जरूरत है: जब हम जामुन और फलों को संरक्षित करते हैं, तो तैयारी का चरण सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया से कम महत्वपूर्ण नहीं होता है।

घर के संरक्षण की विशेषताएं

कोई भी फल जो नमी के संपर्क में हो औरऊंचा तापमान बिगड़ने लगता है। इसका कारण पौधों के ऊतकों की कीमत पर मौजूद सूक्ष्मजीवों का गहन विकास है और किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है। इसलिए, अधिकांश जामुन (स्ट्रॉबेरी, करंट, आंवला, रसभरी, ब्लैकबेरी), साथ ही पके फलों को कटाई या खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है, सरल सिफारिशों का पालन करते हुए:

• फलों को धोने की संपूर्णता को नज़रअंदाज़ न करें: न केवल उनके छिलके से गंदगी हटा दी जाती है, बल्कि खेती में इस्तेमाल होने वाली तैयारियों के अवशेष भी;
• धुले हुए फलों और जामुनों को जितना हो सके पानी को खत्म करने के लिए सुखाना चाहिए;
• छँटाई के चरण में, ऐसे फल चुनें जो आकार, परिपक्वता की डिग्री और रंग में समान हों;
• फल काटने के लिए जब भी संभव हो स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें;
• ब्लांचिंग को बाहर न करें (उबलते पानी के साथ त्वरित उपचार और ठंडा करने के बाद) - यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया को कम करता है जो विटामिन को नष्ट कर देता है, फलों के रंग, स्वाद और गंध में सुधार करता है;
• जार को स्टरलाइज़ करें - 100 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने से रोगाणु नष्ट हो जाते हैं;
• फल और जामुन पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील के कंटेनर लें।

और अब आइए डिब्बाबंद फल और जामुन तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों की विशेषताओं को देखें।

कंपोट

स्वादिष्ट, मीठी, भरपूर खाद - घर की बनी तैयारियों में पसंदीदा। ऐसा माना जाता है कि इस रूप में फल और जामुन अपने लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखते हैं।

मिश्रित को संरक्षित करना सबसे दिलचस्प बात है। यदि फल, तो, उदाहरण के लिए, सेब, आड़ू, संतरे और अंगूर से।अगर बेरी - रसभरी, करंट और आंवले से। दोनों ही मामलों में, तीन लीटर के जार में 300-400 ग्राम चीनी, 1.5 लीटर पानी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। फलों और जामुनों की संख्या मनमानी है, लेकिन आमतौर पर जार 1/3 से भरा होता है। जामुन को उबलते हुए सिरप के साथ डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है, और फलों के लिए, डबल उबाल का उपयोग किया जाता है।

जाम

हर गृहिणी जानती है कि जाम में चीनी और फलों का अनुपात बाद की अम्लता पर निर्भर करता है और 2:1 के अनुपात तक पहुंच सकता है। जाम की कई रेसिपी हैं। हम उन्हें सूचीबद्ध नहीं करेंगे, लेकिन खाना पकाने के कुछ टिप्स देंगे:

• नाशपाती जामुन (रसभरी या स्ट्रॉबेरी) को चीनी से ढक दिया जाता है और रस बनने तक 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर स्टोव पर भेज दिया जाता है;
• ताकि जामुन और फल झुर्रीदार न हों, जामुन को कई चरणों में उबाला जाता है;
• तत्परता को आमतौर पर पुराने ढंग से जांचा जाता है: यदि बूंद अपना आकार धारण कर लेती है, तो प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

जाम और इसकी किस्मों के रूप में डिब्बाबंद फल - जैम, कॉन्फिचर और मुरब्बा - को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, न कि प्लास्टिक के ढक्कन वाले कांच के कॉफी जार में।

रस

घर का बना फल और बेरी और सब्जियों के रस उनके स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे सभी प्राकृतिक होते हैं। जूस बनाने के 2 मुख्य तरीके हैं:

• चीनी के अतिरिक्त (100 ग्राम / 1 लीटर निचोड़ा हुआ रस) के साथ नसबंदी के बिना: तरल को उबाल में लाया जाता है और तुरंत निष्फल में डाल दिया जाता हैबोतलें;
• शुगर-मुक्त: उबलते रस को एक कंटेनर में डाला जाता है, 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है।

एक चाकू की नोक पर लिया जाने वाला साइट्रिक एसिड परिरक्षक है।

रस एक प्रकार के फल या बेरी और जटिल, पारदर्शी और गूदे के साथ हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में केंद्रित और बहुत स्वादिष्ट।

जेली

पेक्टिन से भरपूर फल जेली बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं: करंट, आंवला, संतरा, कीनू, कीवी, खट्टे सेब, ब्लूबेरी या क्रैनबेरी। थोड़ा कच्चा फल लेना बेहतर है: परिपक्व और अधिक पके में, गेलिंग एजेंट की मात्रा तेजी से घट जाती है। काम का एल्गोरिथ्म बेहद सरल है:

• 1 किलो जामुन में 50 ग्राम पानी डालें, गर्म करें और एक महीन छलनी से तब तक रगड़ें जब तक कि रस न मिल जाए;
• फलों को जूसर से गुजारें, 1 लीटर जूस में 1 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी;
• प्रति 1 लीटर तरल में अतिरिक्त गेलिंग घटक के रूप में, आप 5 ग्राम सूखा पेक्टिन या 15 ग्राम अगर-अगर मिला सकते हैं;
• जेली को नरम होने तक पकाएं, ध्यान से झाग को हटा दें।

बूंद नहीं फैलती - जेली तैयार है।

विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाकर एक बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार मिठाई प्राप्त की जाती है।

और अब घर की तैयारियों को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में कुछ सिफारिशें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

भंडारण नियम

तूतनखामुन के मकबरे की खुदाई के दौरान भी मिट्टी के सीलबंद मिट्टी के बर्तन मिले, जिनमें पुरातत्वविदों को डिब्बाबंद फलों के अवशेष मिले। और इसका मतलब है कि एक हजार साल ई.पू. इ। लोग पहले से हीफलों की कटाई करें और, निश्चित रूप से, उनके स्वाद और लाभों की सराहना करें।

प्राचीन मिस्र में खाद रखने के अपने तरीके थे, लेकिन हम आधुनिक शहर के अपार्टमेंट में रुचि रखते हैं, जिसमें अक्सर लॉजिया या चमकता हुआ बालकनी नहीं होता है। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए: रिक्त स्थान के भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान 0 से + 15 ° तक है। लेकिन, जैसा कि परिचारिकाओं ने मंचों पर समीक्षाओं में नोट किया है, उनके जाम और कॉम्पोट्स पेंट्री, अलमारियाँ और सोफे के नीचे बहुत अच्छे हैं। वही मैरिनेड के लिए जाता है। हां, बोटुलिज़्म के दुर्लभ मामले हैं, लेकिन वे ज्यादातर मशरूम की विषाक्तता को संदर्भित करते हैं।

इसके अलावा, गृह संरक्षण के प्रेमी ध्यान दें कि किण्वित जाम, मेघयुक्त खाद और अन्य खराब तैयारियों को फेंकना पड़ता है, और ठीक है। हम सड़े हुए फल नहीं खाते हैं, तो ढक्कन के नीचे मोल्ड की ऊपरी परत को हटाने और बाकी जैम को पूरी तरह से खाने योग्य मानने का जोखिम क्यों है?

वास्तव में, मोल्ड कवक के छिद्र पूरे मीठे द्रव्यमान में फैल जाते हैं और वैज्ञानिकों के अनुसार, इस तरह के जाम का उपयोग ऑन्कोलॉजी के विकास को भड़का सकता है। डिब्बाबंद फलों से शायद यह एकमात्र नुकसान है, सिवाय चीनी युक्त खाद्य पदार्थों के अथक खाने के अलावा, यहां तक कि नियमों के अनुसार पकाया जाता है।