घर पर ब्रिस्केट धूम्रपान कैसे करें: व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बाजार में या सीधे निर्माता से ताजा मांस खरीदकर हम मानसिक रूप से सोचने लगते हैं कि इससे क्या पकाना है। और अगर आपके पास ब्रिस्केट है, तो यह बहुत अच्छा है। आज हम स्मोकहाउस में ब्रिस्केट धूम्रपान करने के तरीके के बारे में कई अलग-अलग निर्देश सीखेंगे। हम मांस की तैयारी से जुड़े क्षणों का अध्ययन करेंगे ताकि विनम्रता सफल हो।

स्वादिष्टता की हानिरहितता क्या है

घर का बना स्मोक्ड मीट लोकप्रिय हैं क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, और उनकी सुगंध बहुत तेज है, और स्वाद अधिक स्पष्ट है। सामान्य तौर पर, कुछ लोग स्वेच्छा से खुद को पोर्क बेली के स्वाद से वंचित करने में सक्षम होंगे। इसका उपयोग वयस्कों और बच्चों द्वारा किया जा सकता है, लेकिन इसे कम मात्रा में करना बेहतर है।

इससे पहले कि आप घर पर ब्रिस्केट धूम्रपान करें, इसे तरल धुएं में भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यहां सब कुछ प्राकृतिक है: तेज और धुआं।

स्मोकहाउस स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर रुचि हो तो घर में अनावश्यक परेशानी के बिना इकाई का निर्माण किया जा सकता हैशर्तें।

मांस चयन

इस व्यंजन को बनाने की विधि अचार तरल की संरचना में भिन्न होती है। लेकिन धूम्रपान करने से पहले कोई कम महत्वपूर्ण कदम स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड ब्रिस्केट मुख्य उत्पाद का सही विकल्प नहीं होगा।

सबसे पसंदीदा कट कम वसा वाला मांस है। टुकड़े में हड्डी हो भी सकती है और नहीं भी। इसकी उपस्थिति एक विशेष भूमिका नहीं निभाती है। मांस पर त्वचा छोड़ना सुनिश्चित करें। यह इस तथ्य से बचाता है कि उत्पाद बाहर निकलने पर सूखा और कठोर नहीं होता है। हमेशा याद रखें कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन एक युवा, मध्यम रूप से अच्छी तरह से खिलाए गए सुअर से आता है।

तो, घर पर ब्रिस्केट धूम्रपान करने से पहले, हमें निम्न गुणों के साथ सूअर का मांस मिलता है:

• पल्प वसा स्ट्रिप्स के साथ समान रूप से स्तरित है। रंग गुलाबी, प्राकृतिक है।
• टुकड़ा धारियों, पट्टिका और दाग से मुक्त है।
• छाती का वसा घटक 2-2.2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। चर्बी नहीं फटनी चाहिए।
• मांसपेशी ऊतक, जब दबाया जाता है, तो अपने मूल आकार में अच्छी तरह से लौट आता है। मांस दृढ़ और लोचदार है। एक समान फाइबर संरचना के साथ।

मैरीनेड मायने रखता है

इससे पहले कि आप घर पर ब्रिस्केट धूम्रपान करें, आपको इसे तैयार करने की जरूरत है, या यों कहें, इसे सही और स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करें। होममेड स्मोक्ड व्यंजनों के प्रत्येक प्रशंसक के पास मांस के लिए अपना नमकीन नुस्खा है जो वर्षों से सिद्ध हुआ है। यदि आपके पास अभी तक इन निर्देशों में से कोई पसंदीदा नहीं है, तो शायद यह अब होगा। हम आपकी समीक्षा के लिए कई अलग-अलग खुलासा करते हैं, लेकिनमांस उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी के लिए समान रूप से स्वादिष्ट नमकीन। अचार बनाने के बाद, हम इस बिंदु पर आगे बढ़ेंगे कि पोर्क बेली को कैसे धूम्रपान किया जाए।

अचार का आधार पानी और नमक है। अतिरिक्त घटकों को एक विधि या किसी अन्य के अनुसार जोड़ा जाता है।

मसाले और मसालों के साथ

3 लीटर पानी के लिए 200 ग्राम नमक लें। नमक में आयोडीन नहीं होना चाहिए। एक विशेष अचार लें।

पानी को उबाल कर उसमें सारा नमक घोल लें। आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं। फिर हम मसाले और मसाले पेश करते हैं। यहाँ पर काली मिर्च (सबमसाला या कड़वा) - 5-8 टुकड़े डालना अच्छा है। बे पत्ती - 2 बड़ी प्रतियां। लहसुन - 5-7 लौंग में काट लें और नमकीन तैयारी के अंत में जोड़ें। तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। ब्रिस्केट धूम्रपान करने से पहले, इसे ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमकीन को सुखाने और स्वचालित रूप से हटाने के लिए एक ठंडे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए। उपचार का समय - 2-4 घंटे।

स्मोकहाउस में हम एक उपयुक्त लकड़ी की चिप जलाते हैं और एक टुकड़ा लटकाकर इसे 60-70 मिनट तक पकाते हैं। गर्म धूम्रपान तापमान - 40-90 डिग्री।

सोया सॉस के साथ

यह चटनी किसी भी मांस को कोमल और रसदार बनाती है। लेकिन हमारे मामले में ब्रिस्केट धूम्रपान कैसे करें। सामग्री:

• ताजा ब्रिस्केट - आधा किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• मिर्च मिक्स - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - ताकि मांस उत्पाद अच्छा होउससे घिरा हुआ।

कैसे पकाने के लिए

मांस को मैरीनेट करने के लिए मजबूत बैग का इस्तेमाल करें। धुले हुए टुकड़े को नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से दबाते हैं और इसके साथ एक टुकड़ा रगड़ते हैं। अब सॉस को बैग में डालें। इसकी सटीक मात्रा ताजा ब्रिस्केट के वजन पर निर्भर करेगी। अतिरिक्त सॉस को मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है। मांस को फ्रिज में रखने का समय दो दिन है।

अगला, हम सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं: हम इस तरह से तैयार किए गए ब्रिस्केट को सुतली से लपेटते हैं। चार घंटे तक छाया में रहने के बाद दो घंटे तक धूम्रपान करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

ब्रिस्केट को इनेमल कंटेनर में रखें। इसके बाद, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• सिरका (6%) - एक सौ मिलीलीटर;
• टमाटर का गाढ़ा पेस्ट - 1 कप;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक, लाल शिमला मिर्च और लहसुन स्वादानुसार।

ब्रस्केट धूम्रपान करने से पहले, इसे उदारतापूर्वक नमकीन और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए। पपरिका छिड़कें और मसाले को पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित करें।

फिर एक गहरे कांच के कटोरे में एक गिलास टमाटर का पेस्ट, चीनी और सारा सिरका मिलाएं। परिणामस्वरूप अचार के साथ मांस डालो और इसे ठंड में 8 घंटे के लिए रख दें। बाकी के लिए, हम लेख में ऊपर वर्णित क्रियाओं को अंजाम देते हैं: हम एक या दो घंटे के लिए स्मोकहाउस में हवा और धूम्रपान करते हैं।

नींबू का अचार

नीबू के रस में बूढी लजीज लजीज होगी। घटक सूची:

• ब्रिस्केट - 300-500 ग्राम;
• नींबू का रस - 150-180 मिली;
• दुबला तेल, कोई स्वाद नहीं - 200एमएल;
• नमक - 50 ग्राम;
• अजमोद - साग;
• ताजा अदरक - 2 बड़े चम्मच।

नींबू से रस निचोड़ें। वनस्पति तेल और बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ के साथ मिलाएं। रेसिपी में स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। परिणामस्वरूप सुगंधित द्रव्यमान के साथ मांस को कोट करें। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। फिर धूम्रपान शुरू करें - 2 घंटे।

फलों के साथ मेरिनेट करें

यदि आपके पास फल बहुतायत में हैं, तो स्मोक्ड ब्रिस्केट को फ्रूट मैरिनेड के साथ क्यों न पकाएं? यहां बताया गया है कि आपको स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या चाहिए:

• ताजा ब्रिस्केट - कोई भी मात्रा;
• संतरा;
• कीवी;
• अंगूर;
• कीनू;
• मिर्च;
• सुगंधित जड़ी बूटियां - स्वाद के लिए;
• नमक;
• थाइम - स्वाद के लिए।

मेरीनेड बनाने की विधि

सभी फलों को छील लें। उन्हें एक ब्लेंडर में तरल होने तक पीस लें। मिर्च में से बीज निकालिये और फल से भी पंच कर दीजिये. मिर्च की सफाई और धुलाई करते समय, चिकित्सा डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करें। सूखे अजवायन और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों को एक मोर्टार में क्रश करें और नमक डालें।

सुगंधित मिश्रण के साथ तैयार ताजा ब्रिस्केट को सावधानी से रगड़ें। मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। परिणामस्वरूप फल प्यूरी को उसी कटोरे में काली मिर्च के साथ डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि प्यूरी सभी तरफ से ब्रिस्केट में प्रवेश करे। चार से छह घंटे तक हम मीट को इस तरह से तैयार रखते हैं. हम निकालते हैं। बची हुई प्यूरी को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। वायलिम और स्मोक्ड।

ब्रिस्केट धूम्रपान कैसे करें

गर्म धूम्रपान के लिए सभी स्मोकहाउस का लगभग एक ही सिद्धांत है। यह ढक्कन वाला एक कंटेनर है। यह धातु से बना होना चाहिए। यूनिट के अंदर ग्रिड हैं। उत्पाद को आगे की प्रक्रिया के लिए उन पर रखा जाता है। ग्रेट के नीचे एक विशेष ट्रे है। पिघली हुई चर्बी और रस वहीं बहता है। फूस के नीचे एक जगह होती है जिसमें धूम्रपान के लिए उपयुक्त लकड़ी के चिप्स रखे जाते हैं।

स्मोकहाउस के नीचे हम चूरा या छीलन सो जाते हैं। अगला, ट्रे स्थापित करें। फिर जाली आती है। बाद में हम धूम्रपान के लिए मांस उत्पादों को रखते हैं। हम पूरी संरचना को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम आग लगाते हैं। हम उच्च तापमान क्षेत्र से 60-80 सेंटीमीटर की दूरी पर उपकरण रखकर नुस्खा के अनुसार, ब्रिस्केट धूम्रपान करते हैं।

प्रक्रिया या तो एक छोटी सी आग पर या बहुत गर्म कोयले के ऊपर होती है।

लकड़ी की सामग्री

गर्म स्मोक्ड ब्रिस्केट धूम्रपान करने से पहले, आपको स्मोकहाउस के लिए सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। एक निश्चित प्रकार की लकड़ी के चिप्स का उपयोग अंत में उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। डिवाइस में कौन सी सामग्री रखना बेहतर है? आइए उन्हें जानते हैं:

• नेता को सेब की चिप कहा जा सकता है। ऐसी सामग्री न केवल दुकानों में बल्कि प्रकृति में भी बहुतायत में उपलब्ध है। धुआं कड़वाहट नहीं देता है, लेकिन साथ ही इसमें उत्कृष्ट आवरण सुगंधित विशेषताएं होती हैं। स्टैंडअलोन सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है या अन्य प्रकार के कच्चे माल के साथ मिलाया जाता है।
• महोगनी स्लीवर उत्पाद को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए प्रसिद्ध है।
• ओक के लिए धन्यवाद, प्रसंस्करण के बाद ब्रिस्केट में सुनहरे से भूरे रंग के कई रंग होंगे।
• जुनिपर स्लिवर का उपयोग केवल योज्य के रूप में किया जाता है। उत्पाद को तीखी सुगंध और स्वाद देता है।

इन सभी युक्तियों से घर पर स्वादिष्ट स्मोक्ड ब्रिस्केट बनाना आसान हो जाएगा।