घर पर मांस खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोल्यंका कई सदियों पहले कई देशों की पसंदीदा डिश बन गई थी। यह विशिष्ट खट्टेपन के साथ-साथ तृप्ति के साथ अपने तीखे स्वाद के साथ आकर्षित करता है। प्रत्येक परिचारिका पकवान को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के तरीके खोजने की कोशिश करती है। मीट हॉजपॉज की तैयारी में क्या सूक्ष्मताएं हैं? हम इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

बौइलन विशेषताएं

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि शोरबा को ठीक से कैसे पकाना है। एक बार सूप का क्लासिक संस्करण मछली शोरबा पर पकाया जाता था, लेकिन आज मांस का आधार अधिक परिचित है। मशरूम शोरबा के साथ एक विकल्प भी है। लेकिन कई लोग बीफ पसंद करते हैं।

सॉसेज को सूप में जरूर मिलाना चाहिए। वे पकवान को महान पवित्रता और समृद्धि देते हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करती हैं। तो, पोर्क या वील टेंडरलॉइन एकदम सही है। मीट हॉजपॉज तैयार करने के लिए, केवल उच्च-गुणवत्ता चुनेंउत्पाद.

खाना तलते समय ज्यादा तेल का प्रयोग न करें। पकवान की वसा सामग्री को कम करने के लिए, आप स्लाइस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रख सकते हैं। तेल का प्रयोग न करें, और पकाने के बाद, अतिरिक्त चर्बी को कागज़ के तौलिये से हटा दें।

एक डिश का स्वाद क्या निर्धारित करता है

हॉजपॉज को एक विशेष स्वाद देने वाली सामग्री अचार और अचार हैं। खीरे, सुगंधित मशरूम, जैतून और टमाटर, जिन्हें पास्ता से भी बदला जा सकता है। एक तरकीब है: खीरे के अचार को पकाते समय शोरबा में डालें, ताकि सूप और भी तीखा हो जाए।

पारंपरिक रेसिपी में एक और सामग्री है - अचार केपर्स। शायद आप में से कई लोगों ने सुपरमार्केट के मसाला खंड में छोटे गहरे हरे रंग की गेंदों के जार देखे होंगे। ये बंद कलियाँ हैं जिन्हें केपर्स नामक एक कांटेदार औषधीय पौधे से काटा जाता है। वे पकवान को एक असामान्य कड़वा स्वाद देते हैं। हालाँकि, इन दिनों इनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

घर पर मीट हॉजपॉज बनाने की विधि में निम्न नियम है। जब सूप पक जाए तो इसे लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने देना न भूलें। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और एक नींबू के टुकड़े से गार्निश करें। यह एक अंतिम खट्टा नोट जोड़ देगा।

क्लासिक रेसिपी

सोल्यंका विभिन्न प्रकार के मांस और स्मोक्ड मीट के साथ एक गाढ़ा समृद्ध सूप है। इसे आलू के साथ या बिना पका सकते हैं। क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 3 लीटर पानी।
• स्मोक्ड रिब्स - 250-300 ग्राम
• हड्डी के साथ बीफ - 700 ग्राम
• हाम या उबला हुआ सॉसेज - 250 ग्राम
• जैतून - 100 ग्राम
• केपर्स स्वाद के लिए।
• अचार - 3 टुकड़े।
• एक प्याज।
• 3-4 ऑलस्पाइस मटर।
• टमाटर का पेस्ट, सब्जी और मक्खन - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू, जड़ी बूटी - आपके स्वाद के लिए।

क्लासिक सूप कैसे तैयार किया जाता है

संयुक्त मीट हॉजपॉज तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी बहुत सरल है। ताजा बीफ और स्मोक्ड पसलियों को ठंडे पानी से डालना चाहिए और कम गर्मी पर दो घंटे तक उबालना चाहिए। जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है। तैयार होने से 15-20 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक डालें।

जब तक शोरबा पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें। आपको खीरे से त्वचा को हटाने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में खीरे डालें, कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें और उन्हें बिना तेल के धीमी आँच पर कई मिनट तक उबालें। हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें।

शोरबे को छान लेना चाहिए और धीमी आग पर वापस रख देना चाहिए। फिर एक पैन में खीरा और पका हुआ हैम डालें। ठंडा बीफ़ और स्मोक्ड पसलियों को हड्डी से अलग करें, बारीक काट लें और शोरबा में भेजें। एक कढ़ाई में मक्खन और आधा छल्ले वाला प्याज डालिये, सुनहरा भूरा होने तक तलिये।

टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। सभी को स्थानांतरित करेंशोरबा के साथ सॉस पैन, जैतून जोड़ें और कम गर्मी पर एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। नमकीन स्वाद। यदि आवश्यक हो, नमक, पिसी काली मिर्च और केपर्स डालें, ढक्कन बंद करें और सूप को और 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर छोड़ दें। यह मीट हॉजपॉज की चरण-दर-चरण तैयारी को पूरा करता है। नींबू, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू के साथ हौजपॉज के लिए नुस्खा

आलू के साथ राष्ट्रीय टीम मीट हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 70 ग्राम
• मांस - 70 ग्राम
• ताजा बीफ - 300 ग्राम
• स्मोक्ड बीफ़ - 100 ग्राम
• अर्द्ध स्मोक्ड हैम - 70 ग्राम
• अचार – 3 टुकड़े
• आलू और गाजर - 1 प्रत्येक
• सफेद प्याज - 2 सिर।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.
• 1 तेज पत्ता।
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक, काली मिर्च, नींबू, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम और स्वाद के लिए जैतून।

आलू के साथ एक प्रकार का खाना बनाना

आवश्यक सामग्री के अभाव में इन्हें बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, गोमांस के बजाय, सूअर का मांस, ताजा और अर्ध-स्मोक्ड, सॉसेज, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, यानी वह सब कुछ जो आपके रेफ्रिजरेटर में है, क्योंकि यह कुछ भी नहीं है कि हॉजपॉज को राष्ट्रीय टीम कहा जाता है। यह विभिन्न उत्पादों का मिश्रण है।

आलू के साथ मीट हॉजपॉज बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी भी बहुत आसान है। तैयार ताजा बीफ को पानी के साथ डालें और नरम होने तक पकाएं।करीब एक घंटा। शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको इसमें अच्छी तरह से धोया हुआ बिना छिला हुआ प्याज डालना होगा और एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को समय पर निकालना होगा। हॉजपॉज के लिए सभी सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट दिया जाता है ताकि वे आसानी से एक चम्मच में फिट हो सकें। जबकि शोरबा पक रहा है, आप आलू और गाजर को काट सकते हैं। शोरबा तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, इसमें सब्जियां डालें और मांस के नरम होने तक पकाएं।

इसे कांटे से तत्परता के लिए जांचा जा सकता है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो आपको इसे शोरबा से बाहर निकालना होगा और इसे ठंडा होने देना होगा। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। कूल्ड बीफ को बारीक काट लें। इसके बाद, इसे प्याज को पैन में भेजें। दो से तीन मिनट तक भूनें, छिलके वाले कटे हुए खीरे और चीनी के साथ टमाटर का पेस्ट डालें। 100 मिलीलीटर पानी या नमकीन पानी में डालें और सब्जियों को मांस के साथ एक पैन में तीन से चार मिनट तक उबालें।

उसके बाद, सब कुछ एक सॉस पैन में हॉजपॉज के साथ डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आप नमक, पिसी काली मिर्च, नींबू का रस या खीरे का अचार डाल सकते हैं। सबसे अंत में केपर्स और जैतून डालें। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पचा नहीं, क्योंकि पूर्व कड़वाहट दे सकता है, और बाद वाला अपना असामान्य स्वाद और सुगंध खो सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मांस खाना बनाना बहुत आसान है। सूप को साग, खट्टा क्रीम और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।

सॉसेज का मूल संस्करण

घर पर मीट हॉजपॉज बनाने की यह एक दिलचस्प रेसिपी है। इसे लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पानी।
• 5 टुकड़ेशिकार सॉसेज.
• 150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज।
• 6 आलू।
• 1 गाजर।
• 2 लाल प्याज।
• 3 मसालेदार खीरे।
• 100 ग्राम काले जैतून।
• 3 नींबू के टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच एल टमाटर का पेस्ट।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

सॉसेज हॉजपॉज कैसे पकाएं

एक गहरे बर्तन में कटे हुए आलू डालें और पानी से ढक दें। जब यह पक रहा हो, तो कद्दूकस की हुई बड़ी गाजर, प्याज के आधे छल्ले और कटे हुए खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। सॉसेज और सॉसेज को बारीक काट लें। नींबू को धो लें और जैतून के साथ पतले स्लाइस में काट लें।

अब सब्जी भून कर तैयार कर लीजिये. सबसे पहले प्याज और गाजर को भून लें। फिर उनमें खीरे डालें (यदि वांछित है, तो आप थोड़ा नमकीन पानी डाल सकते हैं)। 5-10 मिनट के बाद वहां टमाटर का पेस्ट डाल दें। 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर मिश्रण को आलू में स्थानांतरित करें। मसाला डालें। 10 मिनट उबालें। आलू के नरम होने के बाद ही सॉसेज और फ्रैंकफर्टर को पैन में डाला जाता है। आखिर में नींबू और जैतून डालें। यह मांस हॉजपॉज बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पूरा करता है। सूप को तीस मिनट तक बैठने दें।

गोभी के साथ

यह मसालेदार सूप के सामान्य संस्करणों में से एक है। 4 लीटर तैयार मांस शोरबा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम उबला हुआ मांस।
• 1 मध्यम पत्ता गोभी।
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
• 100 ग्राम हैम, उबला हुआ, स्मोक्ड सॉसेजतेज.
• आचार के 3 टुकड़े।
• 100 मिली नमकीन।
• 5 आलू।
• 1 प्याज।
• 1 गाजर।
• गर्म लाल मिर्च की 1 फली।
• 2 छोटे चम्मच चीनी।
• सब्जी का तेल - तलने के लिए।
• नमक, जड़ी-बूटियों, जैतून, नींबू का स्वाद चखने के लिए।

मांस हॉजपॉज पकाना: गोभी के प्रकार के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा

पासों का अचार खीरा। गोभी को बारीक काट लें। यह सब एक बड़े सॉस पैन में डालें, खीरे का अचार, तेज पत्ता, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, उबालने के लिए रख दें। बर्नर की शक्ति को मध्यम पर सेट करें। हिलाते हुए, गोभी के नरम होने तक उबालें। जब सब्जियां पक रही हों, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और गोभी के ऊपर रख दें।

धूम्रपान खाद्य पदार्थ और मांस को टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। गरम मिर्च में से बीज निकाल कर, छोटे छोटे छल्ले में काट लीजिये. प्याज को गरम तवे पर भेजें। 2 मिनिट बाद इसमें गाजर डाल दीजिए. प्याज को ब्राउन होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर काली मिर्च डालें। निविदा तक भूनें।

उसके बाद वहां स्मोक्ड मीट रखें (उबले हुए मीट को अभी तक न छुएं), टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच शोरबा के साथ। अच्छी तरह मिलाएं और 7 मिनट तक उबालें। मांस शोरबा को पैन में डालें, सब्जियों को भूनने और उबले हुए मांस को सब्जियों में स्थानांतरित करें। धीरे से हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, नमक अगर वांछित हो, तो 5-10 मिनट के लिए पकाएं। इसे लगभग आधे घंटे के लिए एक तंग ढक्कन के नीचे पकने दें। मीट टीम पकाने की इस रेसिपी परगोभी के साथ हॉजपोज पूरा किया। परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों, नींबू और जैतून से सजाएँ।

मल्टीकुकर में विकल्प

एक नियमित धीमी कुकर में एक स्वादिष्ट हॉजपॉज पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ मांस - 400 ग्राम।
• सॉसेज और स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर।
• जैतून - 100 ग्राम।
• आटा - 2 लीटर। सेंट
• पेस्ट टमाटर का पेस्ट - 3 लीटर। सेंट
• खीरा - 100 ग्राम।
• आलू - 3 टुकड़े
• हरा - 40 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च।

इस व्यंजन को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

इस किचन यूनिट में मीट हॉजपॉज तैयार करना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको "फ्राइंग" मोड चालू करना होगा और मल्टी-कुकर के कटोरे में कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा वनस्पति तेल रखना होगा। गाजर सामग्री सूची में सूचीबद्ध नहीं हैं, लेकिन यदि आप स्वाद पसंद करते हैं तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं। मसालेदार खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। सबसे पहले प्याज को खीरा भेजें, उसके बाद सॉसेज।

कुछ मिनटों के बाद आलू, टमाटर का पेस्ट और उबला हुआ मांस डालें। इसके बाद, बारीक कटे जैतून को धीमी कुकर में रखा जाता है।

जब सारी सामग्री प्याले में आ जाए तो उसमें पानी और खीरे का अचार डाल दें. एक घंटे के लिए "कुकिंग" मोड में एक हॉजपॉज तैयार किया जाता है। तैयार हॉजपॉज परोसने से पहले, आपको प्रत्येक प्लेट में एक नींबू का टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना होगा।

ओवन विकल्प

सोल्यंका को ओवन में भी पकाया जा सकता है। इसके लिएआवश्यकता होगी:

• मांस शोरबा - 2 लीटर।
• हैम, सॉसेज, सॉसेज - 400 ग्राम।
• सफेद प्याज - 2 सिर।
• नमकीन खीरा - 2 टुकड़े।
• आलू - 2 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा।
• टमाटर का पेस्ट - 4 लीटर। सेंट
• जैतून - 5 टुकड़े
• लॉरेल लीफ - 4 पीस

हॉजपॉज का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें काली मिर्च, हर्ब, खट्टा क्रीम और नींबू डाल दें।

प्याज को कड़ाही में तला जाता है। इसमें कटे हुए खीरे और मिर्च मिलाई जाती है। उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर गाजर को, हलकों में काटकर, उसी जगह पर रख दें। आग छोटी होनी चाहिए।

चयनित सॉसेज उत्पादों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, आलू को छीलकर और काट लिया जाता है। यह सब सॉस पैन में जाता है। वहां आपको दो बड़े चम्मच शोरबा भी डालना होगा और इसे लगभग पांच मिनट तक उबालना होगा। फिर आप टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, मसाले डाल सकते हैं और लगभग दस मिनट तक उबालना जारी रख सकते हैं।

अब इस मिश्रण को पहले से तैयार बेकिंग पॉट्स पर समान रूप से फैला देना चाहिए। उनमें बीफ़ शोरबा (लगभग 1/2 मात्रा) डालें।

जब सभी सामग्री बर्तन में हो, तो आप प्रत्येक में 1 तेज पत्ता, जैतून और कुछ बारीक कटा हुआ साग डाल सकते हैं। अब आप ढक्कन बंद करके ओवन में भेज सकते हैं। तापमान को 160 डिग्री पर सेट करना आवश्यक है। पकवान को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। आप बर्तनों को नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं।