खाना बनाना सीखना: मांस के लिए चटनी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना बनाना, पूर्व की तरह, एक बहुत ही नाजुक मामला है। यह मांस व्यंजन के लिए विशेष रूप से सच है, और यहां तक कि सॉस के साथ भी परोसा जाता है। एक अच्छी तरह से तैयार सॉस एक बदकिस्मत परिचारिका की स्थिति को बचा सकता है यदि उसका मांस जल गया या सूख गया। बदले में, गलत तरीके से चयनित या "गलत" पकाया जाता है, सॉस कली में किसी भी मांस व्यंजन को बर्बाद कर सकता है।

सॉस परिवार

मीट सॉस आपके कई पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। सॉस, ग्रेवी की तरह, एक विशाल विविधता है। उनमें से कुछ सार्वभौमिक हैं, अन्य केवल एक विशिष्ट व्यंजन, एक निश्चित प्रकार या मांस के प्रकार के लिए उपयुक्त हैं। और, मान लीजिए, सफेद वाइन सॉस के साथ परोसा जाने वाला एक स्ट्यूड खरगोश उसी तरह से तैयार किए गए एक से बहुत अलग होगा यदि रेड वाइन के साथ मांस सॉस पकाया जाता है। इसलिए, नुस्खा चुनते समय सावधान रहें।

मांस सॉस को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। ये मीठा और खट्टा, टमाटर, शराब, खट्टा क्रीम, प्याज, लहसुन और मसालेदार, साथ ही वास्तविक रस है जो मांस तलने के दौरान निकलता है। आधार आमतौर पर विभिन्न अवयवों के साथ पूरक शोरबा होता है।

मांस के लिए सबसे आसान सॉस है मीट जूस। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: भाग के टुकड़ों को तलने के बाद, उन्हें कच्चा लोहा या फ्राइंग पैन से एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है, और शेष वसा, रस को शोरबा या पानी से थोड़ा पतला किया जाता है, और उबालने की अनुमति दी जाती है। जब मीट सॉस तैयार हो जाए, इसे छान लें, इसे डिश के ऊपर डालें और परोसें।

मांस और जामुन

हालांकि ऐसा लगता है कि जामुन और मांस परस्पर अनन्य खाद्य पदार्थ हैं, वास्तव में, यह मामला होने से बहुत दूर है। फल और बेरी सॉस मांस के स्वाद पर जोर देते हैं, तीखेपन को जोड़ते हैं और मुंह में सुखद स्वाद छोड़ते हैं। और व्यंजनों की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक हो जाती है, खासकर यदि आप सफल सेवा के कुछ रहस्यों को जानते हैं। इसका एक उदाहरण मांस के लिए अनार की चटनी है, जिसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है।

इसका मुख्य घटक एक गिलास जूस, डिब्बाबंद या ताजा निचोड़ा हुआ है। आपको एक चम्मच चीनी (एक बड़ा चम्मच), दो बड़े चम्मच अनार के बीज, साथ ही एक चम्मच नींबू का रस और स्टार्च की भी आवश्यकता होगी। सॉस को मोटे तले वाले सॉस पैन में तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। सबसे पहले, आधा गिलास रस डाला जाता है, चीनी डाला जाता है, मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर आग को "खराब" कर दिया जाता है, रस को चीनी के साथ उबाला जाता है जब तक कि मात्रा लगभग आधी न हो जाए। स्वाभाविक रूप से, "तैयारी" को हिलाया जाता है ताकि चीनी चिपक न जाए।

स्टार्च को गिलास में बचे रस में डाला जाता है, हिलाया जाता है और फिर मिश्रण को कड़ाही में डाला जाता है। यह धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए किया जाता है ताकि स्टार्च चिपक न जाए। सॉस में फिर उबाल आने के बाद,इसे आग से हटा दिया जाता है और जामुन डाला जाता है, नींबू का रस डाला जाता है। नींबू योजक की मात्रा को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है: किसी को थोड़ा खट्टा पसंद है, और किसी को - मीठा। वैसे, आप एक और मूल सॉस - चेरी भी बना सकते हैं। यह न केवल पेटू, बल्कि अच्छे भोजन के प्रेमियों के लिए भी अपील करेगा। केवल चेरी को अपने स्वयं के रस में खड़ा, ताजा या डिब्बाबंद लिया जाना चाहिए।

उपयोगी टिप्स

मांस सॉस पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है। हालांकि, कई सार्वभौमिक नियम हैं जिनका सभी को पालन करना चाहिए:

• सॉस तैयार करने से पहले, यह पता लगाना वांछनीय है कि क्या यह और जिस मांस के लिए इसे बनाया गया है, वह एक-दूसरे के साथ तालमेल बिठाएगा।
• यदि सॉस मसालेदार है, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालेदार या नमक के साथ-साथ विभिन्न सीज़निंग के साथ ज़्यादा न करें। उन्हें पकवान की सुगंध और स्वाद का पूरक होना चाहिए, न कि एक दूसरे को रोकना।
• सॉस जलना नहीं चाहिए! नहीं तो पकवान का रंग और स्वाद आपको पसंद नहीं आएगा।
• सॉस बहुत कुछ करना वांछनीय है! यह सिर्फ मीट के साथ ही नहीं, बल्कि ग्रेवी की जगह आलू, अनाज, पास्ता के साथ भी खाने में बहुत स्वादिष्ट लग सकता है.