पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बिना किसी शक के, वह किसी भी मशरूम बीनने वाले का सबसे वांछित शिकार है। सफेद मशरूम (बोलेटस), अपने उत्कृष्ट स्वाद, विस्तृत वितरण क्षेत्र और प्रभावशाली आकार के कारण, "शांत शिकार" प्रेमियों की सबसे प्रतिष्ठित ट्राफियों में से एक है और शायद किसी भी घर की रसोई में सबसे मूल्यवान उत्पाद है। यह विशेष मशरूम रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजनों दोनों में अत्यधिक वांछित घटक के रूप में जाना जाता है। पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए? गृहिणियां अक्सर इस बारे में सोचती हैं, अपने मेहमानों को कुछ असामान्य और स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करती हैं। हम इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

परिचय

सीप मशरूम (फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है), एक शक के बिना, एक विशेष, नाजुक उत्पाद है जिसे हर गृहिणी इस तरह से पकाना चाहती है कि उसका स्वाद खराब न हो। बोलेटस के मूल्यवान औषधीय और पोषण गुणों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है और कई लोगों को पता है।

लेकिन पोर्सिनी मशरूम ने उत्कृष्ट पाक गुणों की उपस्थिति के कारण पारखी लोगों और पेटू के सच्चे प्यार के बीच अपनी अपार लोकप्रियता अर्जित की है। कई लोग इसके स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध की प्रशंसा करते हैं।सफेद मशरूम को स्वतंत्र व्यंजन बनाने के साथ-साथ कुछ जटिल भोजन के अवयवों में से एक के रूप में उपयोग करने के लिए एक आदर्श उत्पाद माना जाता है।

मशरूम कैसे इकट्ठा करें?

घर पर बढ़िया पोर्चिनी मशरूम पकाना कोई विशेष कठिन प्रक्रिया नहीं है। लेकिन उनमें से एक व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अन्य बातों के अलावा, उनके संग्रह और भंडारण के कुछ नियमों से परिचित होना चाहिए।

बोलेटस मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उगते हैं। उनके संग्रह का मुख्य समय अगस्त से अक्टूबर तक की अवधि है। विशेषज्ञ सबसे कम उम्र के पोर्सिनी मशरूम को चुनने की सलाह देते हैं, जिसकी ऊंचाई सात सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

हालांकि, बड़े आकार के वयस्क मशरूम कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। उनका एकमात्र दोष यह है कि वे अक्सर चिंतित रहते हैं। एक टोकरी में एक बड़ा पोर्सिनी मशरूम रखकर, आपको निश्चित रूप से पैर पर एक कट बनाना चाहिए - इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि कीड़े ने मशरूम को ज्यादा नहीं खाया है। यदि आप पैर के निचले हिस्से को काटकर एकत्रित मशरूम को पानी (ठंडा, नमकीन) में भिगो दें, तो आधे घंटे में कीड़े गायब हो जाएंगे।

बाजार में ताजा मशरूम खरीदते समय सावधानी और सावधानी बरतनी चाहिए। अनुभवी मशरूम बीनने वाले विश्वसनीय विक्रेताओं से मशरूम खरीदने की सलाह देते हैं - यह गारंटी दे सकता है कि मशरूम को बड़े शहरों और व्यस्त राजमार्गों से दूर जंगल में चुना गया था। यह याद रखना चाहिए कि प्रदूषित मिट्टी से भारी धातु के लवण और हानिकारक पदार्थ मशरूम (कोई भी) आसानी से अवशोषित कर लेते हैं।

मशरूम ख़रीदने से पहले अच्छी तरह देख लें और महसूस करेंसुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं। युवा, ताजे मशरूम अपनी विशिष्ट ताकत, घनत्व, मामूली कुरकुरेपन से प्रतिष्ठित होते हैं, लेकिन नाजुक नहीं होते हैं। अगर आप अपने कान में एक ताजा पोर्सिनी मशरूम पकड़कर अपनी उंगलियों से हल्के से दबाते हैं, तो यह थोड़ा सा क्रंच कर देगा।

मशरूम खरीदने से पहले आपको उन्हें सूंघना याद रखना चाहिए। ताजा कटाई, ताजा वन उत्पादों में एक स्पष्ट सुखद सुगंध होती है, जो मशरूम, पत्तेदार, शंकुधारी और मिट्टी के नोटों को जोड़ती है। अन्यथा, आपको खरीद से इंकार कर देना चाहिए। गंध में खटास आए तो ऐसे मशरूम से आपको जहर मिल सकता है।

कैसे स्टोर करें?

सीप मशरूम (ताजा), किसी भी अन्य की तरह, लंबे समय तक स्टोर न करें। विशेषज्ञ खरीद के तुरंत बाद उन्हें पुनर्चक्रित करने की सलाह देते हैं। मशरूम मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, निचले हिस्से को मशरूम लेग में काट दिया जाता है, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर फसल को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (ठंडा) में भिगो दें ताकि कीड़े भाग जाएं। इसके बाद, मशरूम (भीगे हुए) को फिर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जिसके बाद आप उपचार तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

यदि संग्रह के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित करना संभव नहीं है, तो उन्हें पत्तियों, सुइयों, घास और मिट्टी के अवशेषों को सावधानी से हटा देना चाहिए, एक विस्तृत कटोरे (विकर) या बैग (कागज) में डाल देना चाहिए और अंदर रखना चाहिए रेफ्रिजरेटर (सब्जियों के लिए विभाग), जो ताजा मशरूम के भंडारण के लिए डेढ़ दिनों से अधिक नहीं प्रदान करता है।

व्यंजनों की समृद्धि और विविधता पर

पोर्सिनी मशरूम से क्या नहीं बनाया जा सकता है! ऐपेटाइज़र और सलाद की एक विशाल विविधता के साथ विस्मित, दूसरागर्म व्यंजन, सूप, पाई, आदि। समान रूप से स्वादिष्ट साधारण तली हुई पोर्सिनी मशरूम हैं, जो खट्टा क्रीम के साथ दम किया जाता है, और मशरूम के साथ हार्दिक एक प्रकार का अनाज दलिया, ओवन या ओवन में दम किया हुआ। यह उत्पाद तला हुआ, उबला हुआ, सुखाया हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। उत्कृष्ट फ्रेंच व्यंजनों में से एक के अनुसार पकाया गया पोर्सिनी मशरूम सूप का परिष्कृत स्वाद हड़ताली है। मशरूम की सुगंध, किसी अन्य की तरह, पके हुए चिकन या हंस, भुना हुआ गोमांस, स्टू भेड़ का बच्चा, आदि की गंध पर जोर देती है।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं? तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि: विधि 1

सुखाना इस उत्पाद को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। सूखे पोर्सिनी मशरूम अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, पहले जंगल के उपहारों को प्रदूषण से साफ किया जाता है, लेकिन उन्हें धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल कपड़े का उपयोग करके, वे उनसे गंदगी, देवदार की सुई और काई को हिलाते हैं। छोटे को पूरा सुखाया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। पैर (बड़े) 2-5 सेमी चौड़े "पहियों" में विभाजित हैं। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध ट्रे पर कटा हुआ मशरूम बिछाया जाता है। हवा के संचार के लिए उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। ट्रे को बालकनी या लॉजिया पर रखा जाता है। सूखे मशरूम की तत्परता का अंदाजा इस बात से लगाया जाता है कि थोड़ा मुड़ने पर टोपी लोचदार रहती है या नहीं और अगर आप इसे जोर से मोड़ने की कोशिश करते हैं तो यह टूट जाती है या नहीं। अगर ऐसा होता है तो इसका मतलब है कि सूखे पोर्सिनी मशरूम बनकर तैयार हैं.

विधि 2

साथ ही मशरूम को सुखाते समय आप एक बड़ी सुई (डार्निंग) और एक मोटे धागे (कपास) का इस्तेमाल कर सकते हैं। छोटे मशरूम की टोपियां छेदी जाती हैंबीच में और बारी-बारी से धागे की पूरी लंबाई के साथ वितरित। ऐसे मशरूम के मोतियों को सीधे धूप में सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बांध दिया जाता है और धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है।

विधि 3

सीप मशरूम भी ऐसे ही सुखाए जाते हैं। उन्हें कागज पर फैलाएं और मशरूम के सूखने तक (थोड़ा सा) धूप में छोड़ दें। फिर उन्हें समान रूप से चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है, जिसे 60-70 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखा जाता है। मशरूम के सूख जाने के बाद, उन्हें तुरंत भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

सफेद मशरूम (ताजा) कैसे जमा करें?

ताजा मशरूम को फ्रीज करना आसान है: उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और 5-7 मिमी के स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में या एक छलनी पर सुखाया जाता है - यह फ्रीजर में चिपके रहने और स्वाद और सुगंध के नुकसान को रोकेगा। फिर मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों (भागों में) में रखा जाता है। मशरूम को एक पतली परत में वितरित किया जाता है, अतिरिक्त हवा को बैग से बाहर निकाल दिया जाता है।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

तले हुए या उबले हुए मशरूम भी जम जाते हैं। उनकी तैयारी के लिए, ताजे मशरूम को लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में साफ, धोया, काटा और उबाला जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है, जिसके बाद मशरूम को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, ठंडा करके सुखाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को बैग में रखा जाता है और एक अलग फ्रीजर डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है।

तले हुए मशरूम को जमने के बारे में

ताजे मशरूम को तेल (सब्जी) में तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि उनमें से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मशरूम ब्राउन न हो जाएं।काली मिर्च और नमक की जरूरत नहीं है। मशरूम (तले हुए) को एक पतली परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है ताकि वे ठंडा हो जाएं, और फिर खाने की थैलियों या ट्रे (सीलबंद) में रख दें। सभी व्यंजनों में जमे हुए मशरूम को ताजे मशरूम से बदला जा सकता है।

अचार कैसे बनाते हैं? सामग्री

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना आसान है। आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम (ताजा);
• 200ml पानी;
• एक बल्ब;
• 60ml सिरका (6%);
• काली मिर्च - 10 मटर;
• तीन या चार तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस (3 मटर);
• कार्नेशन्स (3 कलियाँ);
• नमक (1 बड़ा चम्मच)।

प्रक्रिया विवरण

जरूरत पड़ने पर मशरूम को साफ करके धो लें। छोटे आकार के मशरूम पूरे मसालेदार होते हैं, और छोटे को टुकड़ों में काट दिया जाता है (समान)। अगला, मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी (0.5 कप) के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और मशरूम को लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ ताकि वे पैन के तले में न चिपकें।

फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, शोरबा को दूसरे कटोरे में डाल दिया जाता है और इसमें नमक, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डाला जाता है। शोरबा को उबाल लें, तेज पत्ता निकालें और सिरका डालें। मशरूम को मैरिनेड में डाल दिया जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, नियमित रूप से झाग हटाकर और हिलाते हैं।

अगला, प्याज (बल्ब) को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। फिर जार को उबलते पानी से उबाला जाता है, प्याज को तल पर रखा जाता है, मशरूम को शीर्ष पर रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे अंदर रखा जाता हैभंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।

पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? रेसिपी

इन शानदार मशरूम के किसी भी व्यंजन को पकाने से पहले, उन्हें एक घंटे के एक चौथाई तक उबालने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, शोरबा सूखा जाता है, और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। और उनमें से बहुत सारे हैं। हम उनमें से कुछ के लिए व्यंजनों को आपके साथ बाद में साझा करेंगे।

सूजी के साथ मशरूम का सूप

सूजी के साथ पोर्सिनी मशरूम का यह कोमल सूप अपने मूल स्वाद और तेज सुगंध से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। पकवान बनाना आसान है।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
• 3 आलू;
• एक प्याज और एक गाजर;
• काली मिर्च, गर्म मिर्च, जड़ी बूटी, नमक;
• दूध - 500 मिली;
• पानी - 500 मिली.

खाना पकाना

पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे बनाया जाता है? नीचे दी गई तस्वीर के साथ पकाने की विधि:

1. 300 ग्राम मशरूम को साफ और अच्छी तरह धो लें।
2. मशरूम, आलू और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। एक सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल तेल (सब्जी), सब्जियां और मशरूम डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें।
3. आगे दूध में पानी मिलाकर अलग से उबाला जाता है। उन्हें मशरूम और सब्जियों के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, एक उबाल लें और धीमी आँच पर लगभग 7 मिनट तक पकाएँ।
4. फिर, तीन छोटे मशरूम को पतले स्लाइस में काटकर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिएरंग।
5. सूप में तले हुए मशरूम डालें, उबाल आने दें और पांच मिनट तक और पकाएं।
6. सूप में दो बड़े चम्मच सूजी डालें, लगातार चलाते हुए सबसे कम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. सूप को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
7. मेज पर परोसे, चाहें तो कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

क्लासिक रेसिपी

घरों में पोर्सिनी मशरूम सूप की एक और रेसिपी से परिचित होने की पेशकश की जाती है, जिसे क्लासिक माना जाता है। उत्पादों के पारंपरिक सेट से एक पकवान तैयार किया जा रहा है: मशरूम, गाजर, आलू, प्याज, जड़ी बूटी, मिर्च (मटर)। परिचारिका अपने विवेक और स्वाद पर सामग्री की मात्रा चुनती है।

कैसे पकाएं?

पोर्सिनी मशरूम को सावधानी से धोकर साफ करें, छोटे स्लाइस में काट लें और उबाल लें। उबालने के तुरंत बाद, झाग हटा दें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। जबकि मशरूम पक रहे हैं, आलू और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज भी कटा हुआ और तला हुआ है। मशरूम शोरबा में आलू, गाजर, प्याज (तला हुआ) डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में साग डाला जाता है।

खट्टा क्रीम में मशरूम

मशरूम से आप कई तरह के बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उनमें से एक खट्टा क्रीम में मशरूम है।

उपयोग:

• सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
• तेल (सब्जी) - 2 टेबल स्पून। एल.;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• आटा - एक चम्मच;
• पनीर - 25 ग्राम

विशेषताएंखाना बनाना

मशरूम को खौलते पानी से साफ, धोया और जलाकर छलनी में डाला जाता है ताकि पानी कांच से मुक्त हो, और स्लाइस में काटकर, नमकीन और तेल (सब्जी) में तला हुआ हो। तलने से पहले, मशरूम में आटा मिलाया जाता है और मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है, उबला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है (कसा हुआ) और बेक किया जाता है। परोसने से पहले कटा हुआ सोआ या अजमोद छिड़कें।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम

खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
• तेल (सब्जी) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• एक प्याज;
• नमक।

मशरूम को साफ और धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है। पतले स्लाइस में काटें, नमकीन, तेल में तला हुआ (सब्जी)। प्याज को अलग से भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। पकवान को आलू (तला हुआ) के साथ परोसा जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

सब्जियों के साथ मशरूम स्टू

उपयोग:

• सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• तेल (शाकाहारी) - 100 मिली;
• दो प्याज;
• एक अजमोद जड़;
• दो टमाटर;
• एक गाजर;
• 1 काली मिर्च (मिठाई);
• 1 तोरी;
• आटा - 50 ग्राम;
• मिर्च;
• साग और नमक।

खाना पकाना

इस तरह तैयार: मशरूम को साफ, धोकर उबाल लें, ठंडा करें, बड़े स्लाइस में काट कर तेल (सब्जी) में तल लें. इसके बाद, मशरूम शोरबा (थोड़ा सा), नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और धीमी आंच पर स्टू डालें। गाजर, अजमोद की जड़, तोरी और आलू काट लें औरछोटे क्यूब्स में तला हुआ और मशरूम में जोड़ा गया। एक पैन में आटा भूनें (सूखा) और मशरूम शोरबा में डालें। खाना पकाने के अंत में, कटी हुई मिर्च (मिठाई), जड़ी-बूटियाँ और टमाटर डाले जाते हैं।

जूलिएन (मशरूम स्नैक)

सबसे आम मशरूम स्नैक जुलिएन है। खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाया जाता है तो इलाज विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है:

1. आधा किलो पोर्सिनी मशरूम के बड़े टुकड़ों में अच्छी तरह धोकर, छीलकर काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन (गहरा) में, 2 बड़े चम्मच मक्खन (मक्खन) गरम करें, मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें जब तक कि मशरूम का रस बाहर न निकल जाए।
3. रस को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और मशरूम में 1 प्याज (बड़ा) डाला जाता है, जिसे आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और 2 बड़े चम्मच तेल डाला जाता है।
4. फिर मशरूम के साथ प्याज को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाया जाता है।
5. एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम (200 ग्राम) डालें, 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएँ, फिर स्वादानुसार नमक, मशरूम का रस, काली मिर्च (काली) डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मशरुम के साथ एक पैन में खट्टा क्रीम सॉस डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, बार-बार हिलाते रहें।
7. कोकोटनिट्सा को अंदर से लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, जूलिएन से भरा जाता है, जिसे थोड़ी मात्रा में परमेसन (कसा हुआ) के साथ छिड़का जाता है, और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में बेक किया जाता है।

प्रस्तुत व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम किसी भी दावत की असली सजावट हैं। आनंद लेनाभूख!