Tinatin Mzhavanadze: जॉर्जियाई घर में खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Tinatin Mzhavanadze जॉर्जिया के प्रसिद्ध पाक ब्लॉगर्स में से एक है। उसने एक से अधिक पाक बेस्टसेलर लिखे हैं, क्योंकि वह खुद अपने कामों को बुलाती है। त्बिलिसी में रहता है और काम करता है।

अपनी किताबों में वह न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में, बल्कि जॉर्जिया के बारे में, देश में रहने वाले लोगों के बारे में, परंपराओं के बारे में भी बात करते हैं।

Tinatin Mzhavanadze की सबसे प्रसिद्ध किताबों में से एक "जॉर्जिया विद टेस्ट" है। इसमें, वह बताती है कि लोबियो, सत्सिवी, कचपुरी और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन कैसे पकाने हैं, उन्हें सही तरीके से कैसे खाना चाहिए, और उनमें से प्रत्येक को पकाने के रहस्यों को उजागर करती है।

स्वादिष्ट जॉर्जिया

अपने व्यंजनों के साथ, तिनातिन मझावनदज़े उज्ज्वल रूप से, अपने विशिष्ट स्वभाव के साथ, राष्ट्रीय व्यंजनों के स्वाद को व्यक्त करने की कोशिश करते हैं।

जैसा कि जॉर्जिया में कहा जाता है, ताजी रोटी, शराब और ताजा साग दोस्तों और परिचितों को इकट्ठा करने का एक अवसर है, लेकिन व्यवहार में, निश्चित रूप से, टेबल को राष्ट्रीय व्यंजनों की एक बहुतायत के साथ फट जाना चाहिए। इसके अलावा, जॉर्जियाई व्यंजन दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे अमीर में से एक है। कम से कम एक बार, लेकिन सभी को कोशिश करनी चाहिए।

यदि आप असली जॉर्जियाई व्यंजन बनाना सीखना चाहते हैं, तो टिनटिन मझावंदज़े के व्यंजनों को देखें और निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए, उनकी सलाह के अनुसार पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को पुन: पेश करने का प्रयास करें।

टिनटिन मझावनदज़े द्वारा जॉर्जियाई व्यंजन

जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में कचपुरी के लिए अपना मूल नुस्खा है। Adjarians कोई अपवाद नहीं थे और उन्होंने अपने दो का आविष्कार किया।

पहले वाले के हिसाब से बनाई गई डिश चीज लसग्ना-अचमू जैसी लगती है।

दूसरा कोर्स एक अंडे के साथ एक खुली नाव के रूप में तैयार किया जाता है।

तिनतिन मझावनदज़े से असली एडजेरियन खचपुरी बनाने के लिए, खमीर आटा और ताजा नमकीन पनीर लें।

हमारे देश में, कचपुरी को आमतौर पर मांस या किसी अन्य भरने के साथ कोई भी अखमीरी आटा केक कहा जाता है। लेकिन यह मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि असली जॉर्जियाई खाचपुरी, टिनटिन मझावनदज़े के अनुसार, पनीर भरने के साथ एक टॉर्टिला है, क्योंकि सार बहुत नाम में निहित है। खचपुरी का अर्थ है "पनीर और रोटी"। अखमीरी आटे पर आधारित साधारण पाई को हाइचिन कहा जाता है। असली कचपुरी के आकार पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं, आकार में अंतर होते हैं। फिर, यह सब उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें इसे बेक किया जाता है।

आज हम बात करेंगे टिनटिन मझावनदज़े के एडजेरियन खाचपुरी के बारे में। वे एक नाव के रूप में बनते हैं।

मुख्य मानदंड जो असली एडजेरियन खचपुरी को अन्य सभी से अलग करता है

1. आटा पतला और लोचदार होना चाहिए।
2. आटा का भीतरी भाग नरम होना चाहिए, और किनारों और "कान" को थोड़ा तला हुआ होना चाहिए औरखस्ता।
3. बीच में पतला होना चाहिए, लेकिन फटा नहीं।
4. आटा और पनीर – 1:1.
5. इसमें ढेर सारी स्टफिंग होनी चाहिए ताकि वह आटे को भीग ले, जो काटते समय अच्छी तरह से खिंच जाए।
6. बेक करते समय अंडे की जर्दी तरल रहनी चाहिए।
7. एक नाव खाने के बाद आपको दूसरी नाव खाने की इच्छा करनी चाहिए - केवल इस मामले में रसोइया खुद पर प्रसन्न होगा।

खाचपुरी कैसे खाएं

कचरा भी कचपुरी को कांटे और चाकू से नहीं खाना चाहिए। केवल हाथों से! अन्यथा, आप जॉर्जियाई लोगों से अनादर और तिरस्कारपूर्ण निगाहें अर्जित करेंगे।

पहली चीज जो करनी है वह है कुरकुरे क्रस्ट को फाड़कर पनीर-अंडे की फिलिंग के साथ मिला देना। अंत में एक तली होनी चाहिए, जिसे ऊपर की ओर घुमाकर एक साधारण पैनकेक की तरह खाया जाए।

आटा बनाने की सदियों से चली आ रही परंपरा

कम लोग जानते हैं, लेकिन पहली खचपुरी के लिए आटा पानी और आटे से ही तैयार किया गया था। उन्होंने नमक भी नहीं डाला।

आज कई विकल्प हैं। जॉर्जिया की मालकिन खमीर, अखमीरी या कश भी तैयार करती हैं।

लेकिन पारंपरिक दही पर पका हुआ आटा है - यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद है जो आटे में खमीर की जगह लेता है।

सच है, रूस में इसे खोजना इतना आसान नहीं है, इसलिए आप केफिर, दही दूध या अन्य उपलब्ध किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी कचपुरी गर्म होने पर ही स्वादिष्ट लगती है। खमीर से पकाकर अगले दिन गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

मत्सोनी, अंडा, मैदा, सोडा, दानेदार चीनी, बारीकनमक और सूरजमुखी तेल। आटे में ज्यादा मैदा न डालें, यह चिपचिपा हो जाना चाहिए। गूंदने के बाद, 15 मिनट के लिए तौलिये के नीचे "आराम" करने के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही उन्हें नावों का आकार दें।

खमीर का आटा सूखा खमीर और गर्म दूध से तैयार किया जाता है, इसे कम से कम 1 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

खाचपुरी के लिए भरना

काकेशस में, कचपुरी केवल पनीर की युवा किस्मों से भराई के साथ तैयार की जाती है: फेटा, मोज़ेरेला, अदिघे पनीर, ब्रायंजा, सुलुगुनि। आप एक बार में दो प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। अगर पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। पुराना पनीर गर्म होने पर खिंचता है और ठंडा होने पर सख्त हो जाता है।

अगर हाथ में सिर्फ पुराना पनीर है, और आप पहले से ही खचपुरी पकाने के लिए तैयार हैं, तो इसे पनीर के साथ मिलाएं।

भरने में साग और लहसुन - एक आधुनिक व्याख्या, लेकिन काफी स्वीकार्य।

आप एक कच्चा अंडा मिला सकते हैं।

खाचपुरी को सही आकार कैसे दें

आटा के फूलने के बाद, इसे गूंद कर मुट्ठी के आकार के कोलोबोक में बांट लें.

हर गेंद को बेलना चाहिए ताकि उसकी मोटाई 30 सेमी से अधिक न हो।अपने हाथों से चपटा करना बेहतर है। बीच किनारों से पतला होना चाहिए।

किनारों से ऊपर की ओर लुढ़कें जैसे कि दुपट्टा लपेटकर, अपनी हथेलियों से एक नाव बनाएं, इसे थोड़ा लेटने दें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।

बीच खोलिये, स्टफिंग डालिये और 25 मिनिट तक बेक होने के लिये भेज दीजिये. अंडे से किनारों को ब्रश करें। ओवन के विनिर्देशों के आधार पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। मुख्य बात यह है कि आटा थोड़ा तला हुआ है।बाहर निकालिये, अंडे को बीच में से फैंट लीजिये ताकि जर्दी बरकरार रहे.

जब यह एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, तो खचपुरी को बाहर निकाला जा सकता है। वैसे इन्हें न सिर्फ बेक किया जा सकता है, बल्कि कड़ाही में फ्राई भी किया जा सकता है.

खमीर वाली खचपुरी

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

आटा:

• 1 किलो गेहूं का आटा।
• एक टेबल स्पून सूखा खमीर।
• आधा कप गर्म दूध।
• 4 कप गर्म पानी।
• चम्मच चीनी।
• वनस्पति तेल।
• आधा चम्मच बारीक नमक।
• 20 ग्राम मक्खन।
• एक मुर्गी का अंडा।

भरना:

• 1 किलो सुल्गुनी चीज़।
• 200 ग्राम मक्खन।
• 10 चिकन अंडे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले से गरम दूध में सूखा खमीर, आधा दानेदार चीनी और आधा आटा डालें। सब कुछ थोड़ा मिलाएं और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. बचा हुआ आटा डालें, अंडे को फेंटें और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उठने के लिए अलग रख दें। वनस्पति तेल में डालो। आटा तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

3. फिलिंग कसा हुआ पनीर है, पानी से गूदे में पतला।

4. नावें बनाकर उनमें स्टफिंग भर दें।

5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और नावों को 10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

6. समय बीत जाने के बाद, उन्हें बाहर निकालें, प्रत्येक खाचपुरी के बीच में चलाएंअंडा.

7. तब तक बेक करें जब तक अंडा एक पतली फिल्म से ढक न जाए। इसके बाद कचपुरी को बाहर निकालकर दोनों के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रख दीजिए.

दही वाले दूध पर खाचपुरी - टिनटिन मझावनदज़े से जॉर्जियाई घर पर खाना पकाने की एक रेसिपी

मात्सोनी लेना बेहतर है।

आटा के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन।
• एक गिलास मटसोनी या कोई दही वाला दूध।
• एक चुटकी नमक।
• आधा चम्मच नमक।
• 300 ग्राम आटा।
• चिकन अंडा।

भरने के लिए सामग्री:

• चिकन अंडा।
• 250 ग्राम अदिघे पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. दही वाले दूध में मिलाएं। नमक। सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से मिला लें
3. एक अलग कटोरे में मैदा और सोडा मिलाएं।
4. दो आटे को धीरे-धीरे मिलाएं, बिना थपथपाए।
5. आटा लोचदार होना चाहिए।
6. इसे 4 भागों में बाँटकर नावें बना लें।
7. अंडे से किनारों को पहले से ग्रीस करके 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
8. बीच में टूटे पनीर से भरें।
9. 15 मिनट तक बेक करें। बंद करने से कुछ मिनट पहले अंडे को फेंटना न भूलें।
10. मक्खन का एक टुकड़ा तैयार नावों में डालें।

खाचपुरी खाना पकाने के रहस्य

यदि आप पारंपरिक जॉर्जियाई खाचपुरी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो घर पर दही बनाएं।

ऐसा करने के लिए एक गिलास केफिर में डेढ़ लीटर दूध मिलाकर अच्छी तरह लपेट लें। 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजें। यह गाढ़ा होना चाहिए।

गूंथने के बाद, आटे को "आराम" करने दें: यह अधिक लोचदार हो जाएगा, नाव बनाना आसान हो जाएगा, और कचपुरी नरम हो जाएगी और आपके मुंह में पिघल जाएगी।

अगर आप फिलिंग में नमकीन चीज डाल रहे हैं तो भिगोने से पहले उसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. इस तरह वह ठीक हो जाएगा। बीच में एक बड़ा टुकड़ा नमकीन रह सकता है और पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।

फिलिंग में पनीर को कद्दूकस नहीं करना है, बल्कि अपने हाथों से कुचलना बेहतर है।