2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सुगंधित, रसदार, एक सुंदर सुनहरी पपड़ी के साथ - इस तरह के पकवान को मना करना मुश्किल है। यह कई पुरुषों का पसंदीदा नाश्ता है जो मांस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते।
स्वादिष्ट गोरों का रहस्य न केवल भरने में है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि आटे में भी।
लेख में हम इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं पर विचार करेंगे। साथ ही गोरों के लिए आटे की कई रेसिपीज, जिन्हें आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
कैसे पकाने के लिए
गोरे के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य का सामना करेगा। मुख्य बात एक सकारात्मक दृष्टिकोण और प्रक्रिया के लिए एक प्यार भरा रवैया है।
तथ्य यह है कि यदि आप खराब मूड में सफेद या किसी अन्य के लिए आटा गूंधते हैं, तो यह कभी काम नहीं करेगा। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ जानता है कि बेकिंग प्रक्रिया एक नाजुक काम है जिसके लिए "अच्छे" हाथों और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है। कोई भी अभी तक इस तथ्य को समझाने में कामयाब नहीं हुआ है, लेकिन इसे जोखिम में न डालना बेहतर है, और इसलिए, यदि दिन निर्धारित नहीं है, तो स्थगित करेंगोरों के लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया।
आवश्यक उत्पाद
बेलीश के लिए कई आटा व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक, यदि निर्देशों का पालन किया जाता है, तो बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मुख्य और अपरिवर्तनीय सामग्री आटा, चीनी, नमक हैं।
अक्सर वे गोरों के लिए, केफिर पर या पानी पर खमीर आटा तैयार करते हैं। आइए उपरोक्त में से प्रत्येक का विस्तार से विश्लेषण करें।
महत्वपूर्ण! नरम आटा पाने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से उगता है, अन्यथा गोरे काम नहीं करेंगे। लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि आटा आराम न करे, नहीं तो यह किण्वित हो सकता है और सफेदी खट्टी हो जाएगी।
खमीर के साथ गोरों के लिए आटा
खमीर के साथ, आपको एक चुलबुली, कोमल और हवादार आटा मिलना चाहिए, जो सफेद और पाई दोनों के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
- आधा किलो गेहूं का आटा।
- चम्मच सूखा खमीर।
- सूरजमुखी के तेल के कुछ बड़े चम्मच।
- डेढ़ चम्मच चीनी।
- तीसरा भाग एक चम्मच नमक।
- 300 ग्राम पानी।
खाना पकाने के निर्देश
खमीर का आटा गूंथने के लिए कमरे के तापमान पर पानी का प्रयोग करें।
खाना पकाने के पहले चरण में चीनी और खमीर को पानी में घोलें।
पानी को एक गहरे बर्तन में डालें। 5 बड़े चम्मच मैदा छान कर पानी में मिला लें। एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि बुलबुले न बन जाएं और द्रव्यमान में एक समान स्थिरता हो। फिर कंटेनर को तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसी जगह पर रख दें जहां नहीं हैड्राफ्ट।
जब झाग आने लगे तो बचा हुआ मैदा डालें। इसे छानना न भूलें - यह आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त कर देगा, जिससे आटा जल्दी और आसानी से उठ जाएगा। नमक और वनस्पति तेल डालें। जब आटे की स्थिरता पर्याप्त मोटी हो जाए, तो आटे के साथ छिड़की हुई सूखी, साफ सतह पर इसे अपने हाथों से गूंथना शुरू करें। तेल के लिए धन्यवाद, आटा कोमल, स्पर्श करने के लिए सुखद और लोचदार होना चाहिए।
अब आटे को फिर से तौलिये से ढककर तीन घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इसका आकार तिगुना होना चाहिए।
निर्देशों का पालन करते हुए, आपको कुरकुरे क्रस्ट के साथ गोरों के लिए एक स्वादिष्ट आटा मिलेगा।
केफिर आटा
गोरों के लिए इस नुस्खे का उपयोग करके, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि अगले दिन वे कोमल और मुलायम हो जाएंगे।
सामग्री:
- एक लीटर दही।
- एक चम्मच बेकिंग सोडा।
- 100 ग्राम सूरजमुखी तेल।
- एक चुटकी नमक।
- 600 ग्राम गेहूं का आटा।
- सूखे खमीर का आधा बैग।
- चम्मच चीनी।
निर्देश
केफिर सफेद के लिए आटा तैयार करने के लिए, केवल कमरे के तापमान वाले उत्पादों का उपयोग करें।
केफिर और वनस्पति तेल को एक कंटेनर में डालें। मिक्स करें और स्टोव पर गर्म होने के लिए भेजें। इस प्रक्रिया में, अच्छी तरह से हिलाते हुए नमक और चीनी डालें।
आटा और खमीर अलग-अलग छान लें। दोनों सामग्रियों को मिला लें। परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे केफिर द्रव्यमान में मिलाएं, आटा गूंध लें। नतीजतन, यह होगालोचदार और मुलायम।
कंटेनर को आंच से हटाकर आधे घंटे के लिए अलग रख दें. आवंटित समय के बाद द्रव्यमान का आयतन तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।
आटे को कई बार अच्छी तरह मिलाने के बाद आप अपनी मनपसंद डिश बना सकते हैं.
पानी पर आटा
पानी पर आटे से पके हुए गोरे, हालांकि वे बहुत नरम निकलेंगे, लेकिन साथ ही वे एक कुरकुरी परत के साथ सुगंधित होंगे।
सामग्री:
- एक गिलास गर्म पानी।
- आधा किलो गेहूं का आटा।
- एक मुर्गी का अंडा।
- 50 ग्राम मक्खन।
- 5 ग्राम बारीक नमक।
- सूखे खमीर की समान मात्रा।
निर्देश
पानी पर गोरों के लिए आटा तैयार करते समय, केवल ताजे उत्पादों का उपयोग करें, जो न केवल गुणवत्ता सुनिश्चित करेंगे, बल्कि पकवान का स्वाद भी सुनिश्चित करेंगे।
सबसे पहले यीस्ट को गर्म पानी से भरें, मिक्स करें और विंडप्रूफ जगह पर अलग रख दें। खमीर फूलना शुरू कर देना चाहिए।
मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और खमीर में डालें। फिर अंडा तोड़ें और नमक डालें। साढ़े तीन कप मैदा छान लें और बाकी सामग्री भी भेज दें। आटे को नरम होने तक गूथ लीजिये.
हम इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। उसके बाद, एक और गिलास मैदा छान कर आटे में मिला लें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर केवल बीस मिनट के लिए भेज दें।
जब यह फूल जाए तो अच्छी तरह मिला लें और सफेदी पकाना शुरू कर दें। आटे को अपने हाथों में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पानी से गीला कर लें।
खमीर रहित आटा
गोरों के लिए यीस्ट-मुक्त आटा - उन लोगों के लिए त्वरित और स्वादिष्टजिसके पास उसके उठने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है।
सामग्री:
- लिंग एक लीटर दूध है।
- दही की समान मात्रा।
- चिकन अंडे की एक जोड़ी।
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।
- समान मात्रा में नमक।
- चम्मच दानेदार चीनी।
- 200 ग्राम गेहूं का आटा।
- एक दो बड़े चम्मच मैदा।
निर्देश
एक झटपट वाइटफिश का आटा तैयार करने में केवल 20 मिनट का समय लगता है।
एक अलग कंटेनर में दूध और केफिर मिलाएं। दो अंडों में दरार। एक कांटा या व्हिस्क के साथ सभी सामग्री मिलाएं। फिर बाकी सामग्री डालें। मैदा छान लें। गूंथते समय आटा नरम और हाथों से चिपचिपा हो जाना चाहिए। इससे बचने के लिए वनस्पति तेल डालें। यह इसे लोच देगा, और यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
इसे 10 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर "आराम" करने के लिए रख दें।
आटा जमने के बाद, आप सफेद रंग बनाना शुरू कर सकते हैं।
असामान्य दही का आटा
खमीर रहित दही का आटा बहुत जल्दी पकाना। सभी निर्देशों का पालन करते हुए, यह अविश्वसनीय रूप से निविदा निकलेगा।
सामग्री:
- आधा किलो गेहूं का आटा।
- एक चिकन की जर्दी।
- एक छोटा चम्मच बारीक नमक।
- 3 बड़े चम्मच 10% बिना स्वाद वाला दही।
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल।
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर।
फोटो के साथ गोरों के लिए "निर्देश" परीक्षण
एक कदम।
आटा छान लें।
चरण दो।
जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।
चरण तीन।
जर्दी, दही को कंटेनर में भेजें। अच्छी तरह मिलाएं।
चरण चार।
मैदा में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
पांचवां चरण।
मिश्रित आटे को बाकी सामग्री के साथ दही और जर्दी के साथ एक कंटेनर में डालें।
छह चरण।
आटा गूंथना शुरू करें ताकि यह आपके हाथों में थोड़ा चिपक जाए। सावधान रहें कि ज्यादा टाइट न हों।
सातवां चरण।
सूरजमुखी का तेल डालें और आटा गूंथते रहें। फिर एक तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे का आकार दुगना होना चाहिए।
चरण आठ।
आटा निकाल कर अच्छे से गूंद लीजिये. उसके बाद, आप बेलीशी खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
खमीर के आटे के साथ काम करने के बुनियादी सिद्धांत
अधिकांश शुरुआती रसोइयों को यकीन है कि खमीर के आटे के साथ काम करना एक लंबी और बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया है। बेशक, यदि आप इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं को नहीं जानते हैं, तो यह कभी नहीं उठेगा और न ही खट्टा स्वाद के साथ निकलेगा।
वास्तव में, बुनियादी तकनीक का अध्ययन करने के बाद, खमीर आटा बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जा सकता है। बेशक, सिर्फ एक अच्छा मूड ही काफी नहीं होगा।
कैसे समझें कि सानना सफल रहा अगर आप इसे करते हैंपहली बार? अच्छी तरह से तैयार किया गया खमीर आटा गूंदने के दौरान नरम और कोमल होगा, और आपके हाथों से ज्यादा नहीं चिपकेगा। उसके साथ काम करना बहुत आसान है। ऐसे आटे से रसीले और रसीले गोरे प्राप्त होते हैं।
बेशक, हर गृहिणी का अपना एक विशेष नुस्खा होता है, लेकिन आधार हमेशा आटा, अंडे, दूध (पानी), मक्खन, नमक, चीनी होगा।
हर कोई नहीं समझता कि चीनी की आवश्यकता क्यों है। वास्तव में, इसके बिना कुछ भी काम नहीं करेगा। यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि खमीर कवक सक्रिय होता है, जो एक छिद्रपूर्ण बनावट के साथ आटा को हवादार बनाता है। दूसरे शब्दों में, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
मूल रूप से, खमीर आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है।
पहले पर - आटा गूंथ लिया जाता है. दूसरे के दौरान - सानने की प्रक्रिया शुरू होती है। इसे पकने में कई घंटे लगेंगे.
यदि आप इसे तेज करना चाहते हैं, तो आपको आटा के बिना करना होगा। इस मामले में, नुस्खा के लिए उपयोग किए जाने वाले किण्वित दूध उत्पादों को गर्म करना आवश्यक है, जिससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
अक्सर, बाद वाले तरीके का इस्तेमाल गोरों के लिए किया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जिनमें से कुछ को गर्म किया जाता है और थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। ऊपर उठने के बाद इसे गूंथ सकते हैं.
खाना पकाने की बारीकियां:
- काम शुरू करने से पहले मैदा को छान लेना चाहिए।
- आटा के उठने के लिए सबसे अच्छा तापमान कम से कम +36 डिग्री है। गूंदने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दूध या पानी सबसे अच्छा गर्म होता है। शेष सामग्री - अंडे, केफिर कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें हटा देंरेफ्रिजरेटर।
- महत्वपूर्ण! सानते समय ड्राफ्ट से बचें।
- खमीर को कभी भी ऐसे तरल में न घोलें जिसका तापमान 50 डिग्री से ऊपर हो। उच्च तापमान पर कवक मर जाते हैं। अगर आप गलती से दूध या पानी को ज्यादा गर्म कर लेते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह थोड़ा ठंडा न हो जाए।
- दबाए हुए खमीर का उपयोग करते समय, उन्हें तरल में पहले से भंग कर दिया जाता है और उसके बाद ही आटा जोड़ा जाता है। शुष्क खमीर के मामले में, उन्हें तुरंत पहले से छाने हुए आटे के साथ मिलाया जा सकता है। और पहले से ही इस मिश्रण में आप पानी या दूध डाल सकते हैं।
- खमीर का आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्री को मिलाकर धीरे-धीरे मैदा डालें।
महत्वपूर्ण! आटा को रेसिपी में बताए गए समय से ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो आटा खट्टा हो जाएगा।
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