2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
ज्यादातर गृहणियां पकौड़ी बनाना जानती हैं। जो आसान है: आटा गूंध लें, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें, इसे चिपकाएं, पानी उबालें, और एक अद्भुत हार्दिक पकवान तैयार है। हालांकि इसकी तैयारी में काफी समय लगता है। कैसे अपने पकौड़ी बनाने के लिए ऐसा नहीं दिखता जैसे वे एक सुपरमार्केट में खरीदे गए थे? क्या आप चाहते हैं कि किचन की टेबल और चूल्हे पर देर तक खड़े रहना व्यर्थ न जाए? अगर आप हमारी सलाह मानेंगे तो आप ऐसे पकौड़े बनाएंगे कि आपके मेहमान जीवन भर याद रखेंगे और पूछेंगे कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, और घरवालों को पता चल जाएगा कि आपके पकौड़े दुनिया में सबसे असली और सबसे स्वादिष्ट हैं।
सबसे अच्छी डिश है घर का बना आटा
अक्सर हम पहले से तैयार दुकानों में पकौड़ी खरीदते हैं। लेकिन घर-निर्मित पकौड़ी की तुलना स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों से कैसे की जा सकती है ?! घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस और आटा हमेशा अनोखा होता है। भरने के लिए, आप विभिन्न जानवरों का मांस ले सकते हैं, मसाले अपने स्वाद के लिए उठा सकते हैं, न कि केवल काली मिर्च और नमक। आटे को इतना पतला और लोचदार बनाया जा सकता है कि इस तरह की विनम्रता से आकृति को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कोमल आटा हो सकता हैकई अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करें। और इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इतने सारे रसोइया आटे को धूसर, बेलदार और ढलने में कठोर क्यों बनाते हैं?
आवश्यक उत्पाद
पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाते हैं? नुस्खा बहुत आसान है।
सामग्री:
- 6 कप साबुत गेहूं का आटा;
- 1.5 कप पानी;
- 1 चम्मच नमक।
यह बहुत ही दुर्लभ है कि कुकबुक या कुकिंग वेबसाइट्स में सही क्रम मिल जाए कि कैसे एक स्वादिष्ट स्ट्रेची पकौड़ी आटा बनाया जाए। ऐसा नहीं है कि रसोइये या प्रौद्योगिकीविद मुख्य रहस्य को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं। वे केवल सामग्री के सही अनुपात पर जोर देते हैं, यह मानते हुए कि उन्हें संभालने की तकनीक सभी के लिए एक प्राथमिकता है।
आटा चयन
पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले अच्छा आटा खरीदना होगा। सबसे अच्छा, वॉलपेपर, ड्यूरम गेहूं से, उच्चतम गुणवत्ता का। इस आटे में बहुत सारा ग्लूटेन होता है। इससे बने उत्पाद पकाए जाने पर नहीं झड़ते। आटा काला नहीं होता है। वैसे, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि परिणामी आटे के रंग से आपको कौन सा आटा मिला है। यदि यह आटे की तरह सफेद रहता है, तो आप भाग्यशाली हैं - आपके पास उत्कृष्ट आटा है। ऐसे उत्पाद की खपत कम है। आटा को बहुत पतली, लगभग पारदर्शी परत में घुमाया जा सकता है, और यह फाड़ेगा नहीं, बल्कि केवल खिंचाव करेगा। इस किस्म के आटे से आप अतिरिक्त पाउंड हासिल करने से नहीं डर सकते।
संतृप्तिऑक्सीजन
पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा तब प्राप्त होता है जब आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो। इसे कैसे हासिल करें? आटे को बाल या बारीक धातु की छलनी से दो बार छानना आवश्यक है। यह भी कहीं नहीं लिखा है, लेकिन यह एक अच्छी परीक्षा के मुख्य रहस्यों में से एक है। इस प्रक्रिया को करने के लिए बहुत आलसी मत बनो, और आपको पकौड़ी के लिए बहुत स्वादिष्ट आटा मिलेगा। आटा खपत हमेशा एक बल्कि सशर्त सवाल है। यह सब उत्पाद की गुणवत्ता और उसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। तदनुसार, नमक और पानी की मात्रा हमेशा भिन्न होती है।
नमक को या नमक को नहीं?
रसोई की किताब में पाई जाने वाली स्वादिष्ट पकौड़ी के आटे की रेसिपी द्वारा बताई गई सटीक संख्याओं के बारे में मत सोचिए। बेहतर होगा हमारी सलाह लें। यह इस प्रकार है। मैदा को नमक नहीं और न ही तैयार किया हुआ आटा, लेकिन पानी जिसके साथ आप आटा पतला करेंगे। आधा कप उबला हुआ तरल कंटेनर में डालें और स्वादानुसार नमक डालें। थोड़ा नमकीन होना चाहिए। कुछ रसोइया अपने स्वादिष्ट पकौड़े के आटे में सोडियम क्लोराइड बिल्कुल नहीं मिलाते हैं। पकवान को सफल बनाने के लिए, वे उस पानी में नमक डालते हैं जिसमें वे तैयार पकौड़ी पकाते हैं। यह समझ में आता है। यदि आप आटा उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में फेंकते हैं, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ नहीं रहेंगे और अलग हो जाएंगे। लेकिन ये सावधानियां अधिक उपयुक्त हैं यदि आटा नरम गेहूं है।
आटा लोच
पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा तब मिलता है जब इसे कई बार पीटा जाए, यानी उठाकर मेज पर फेंक दिया जाए। यदि आप इस तकनीक का उपयोग करते हैं, तो आटा, नरम गेहूं से भीअच्छा लोच प्राप्त करेगा, हालांकि यह एक भद्दा ग्रे रंग होगा। स्वादिष्ट पकौड़ी के आटे की रेसिपी में अंडे नहीं होने चाहिए। कभी-कभी इसमें अंडे की सफेदी मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऐसा नहीं करना चाहिए, जैसे तेल नहीं डालना चाहिए, जिसे कभी-कभी एक कटोरी आटे में डालने की सलाह दी जाती है। क्लासिक रेसिपी में केवल पानी, आटा और कभी-कभी नमक होता है। आटे में हमेशा ग्लूटेन होता है। यह एक अलग राशि हो सकती है, लेकिन यह हमेशा मौजूद रहती है। इसके गुणों को दिखाने के लिए उत्पाद में पानी मिलाया जाता है। आटा सबसे अधिक लोच तभी प्राप्त करता है जब वह 20-30 मिनट के लिए ठंडी जगह पर गूंथने के बाद बूढ़ा हो जाता है।
कस्टेड विकल्प
यहां बताए गए रहस्यों को जानने और उसमें महारत हासिल करने के बाद, आपको स्वादिष्ट कस्टर्ड पकौड़ी का आटा जरूर बनाना चाहिए। इसे करना थोड़ा मुश्किल है। हालांकि, यह निश्चित रूप से पकाने के लायक है। लेख में शामिल तस्वीरें बचाव में आएंगी। वे स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा बनाने के लिए कदम से कदम दिखाते हैं।
एक गिलास करछुल में डेढ़ कप उबला हुआ पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, पानी को माइक्रोवेव में या स्टोव पर उबलते पानी में ले आओ।
एक गहरे प्याले में तीन गिलास मैदा छान कर निकाल लीजिये. एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, इसमें नमकीन उबलते पानी डालें। आपको ऐसा करने की कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि गांठ न बने। हमें काफी तरल सजातीय आटा मिलना चाहिए। यदि गांठ अभी भी मौजूद है, तो उन्हें तोड़ देंब्लेंडर।
आटे के प्याले में और मैदा डालिये. इसे लगातार चलाते हुए बैचों में करें। मैदा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह चम्मच से न हो जाए। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए और चमचे को पलटना मुश्किल हो जाए, तो आटे की एक काफी मोटी परत मेज पर रख दें. उस पर आटा डाल दें। इस स्तर पर, यह अभी भी बहुत चिपचिपा है, इसलिए कंजूसी न करें। आटे में ज़रुरत के अनुसार आटा लगेगा.
सामान्य तरीके से आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि यह मेज पर न लगे और समय पर आटा डालें। ऐसा तब तक करें जब तक आपको लगे कि यह अब चिपचिपा नहीं है। पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए. इस स्तर पर, इसे टेबल पर 15-20 बार हिट करने की आवश्यकता होती है।
तैयार आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, यह व्यवस्थित हो जाएगा और आवश्यक लोच प्राप्त करेगा। 30 मिनिट बाद आप इसे निकाल कर पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.
घर के बने पकौड़े बनाना, बनाना और परोसना
मैदा की एक पतली परत टेबल पर छिड़कें। सबसे पहले, सुविधा के लिए, आटे को सॉसेज में रोल करें और कई भागों में काट लें। एक टुकड़ा लें और इसे एक बहुत पतली परत में रोल करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। एक गिलास या किसी अन्य आकार के गोले काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें और किनारों को बंद कर दें।
पकौड़ी को तुरंत उबाला जा सकता है, या आप फ्रीज करके आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं। चूंकि आटा नमकीन है, इसलिए पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है। इसमें एक तेज पत्ता और एक चुटकी सूखा मरजोरम या तुलसी डालें। जब पानीउबाल लें, उसमें पकौड़ी फेंक दें। हिलाओ ताकि वे नीचे से चिपके नहीं। उत्पादों को उबालने और सतह पर तैरने के बाद, पकौड़ी के आकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाएं। जब आटा थोड़ा झुर्रीदार हो जाएगा, यानी स्टफिंग से चिपक जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे: वे फूला हुआ और गोल नहीं, बल्कि थोड़ा लहरदार होगा।
गोलियों को स्लेटेड चमचे से निकालिये और प्लेट में रखिये. टेबल पर मक्खन और मलाई डालें। प्याज़ वाली ग्रेवी वाली नाव को न भूलें, पतले आधे छल्ले में काटें और प्राकृतिक फलों के सिरके से भरें।
अगर किसी कारण से आटा गूंथने के दिन आप पकौड़ी नहीं बना सकते तो जमने के बाद उसे फ्रीजर में रख दें. उसे कुछ नहीं होगा। जब उत्पाद की आवश्यकता हो, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
पकौड़ी के आटे से आप और क्या बना सकते हैं?
हमारा आटा न केवल पकौड़ी के लिए उपयुक्त है, हालांकि इसे पकौड़ी, या अखमीरी खमीर रहित कहा जाता है। यह चेब्यूरेक्स, स्ट्रूडल, पकौड़ी और कई अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है। आप इससे कैनेलोनी भी बना सकते हैं। अच्छे गेहूं से बना, यह चिकन शोरबा में बेशर्मक और नूडल्स के लिए उपयुक्त है। मीठे व्यंजनों के लिए, जैसे कि चेरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन के साथ पकौड़ी, हमारे आटे के साथ आप डर नहीं सकते कि वे चिपक जाएंगे और बाहर निकल जाएंगे। इसका उपयोग उपवास के दौरान भी किया जाता है, क्योंकि इसमें अंडे या डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं।
इस आटे से बने केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यदि उन्हें तिल के साथ छिड़का जाता है, तो अलसीया अन्यथा, आपको एक उत्कृष्ट व्यंजन मिलता है जो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में फिट होगा। ऐसे केक को दूध से धोया जाता है। यह स्वादिष्ट है।
अद्भुत रोल और भरवां लिफाफे इनसे बनते हैं। इस मामले में, आटा को एक पतली परत में रोल करें, इसे मांस, सब्जी या नरम पनीर भरने के साथ ऊपर रखें, इसे बर्टिटो की तरह लपेटें और ओवन में वनस्पति तेल के साथ या बिना पैन में भूनें, इसे बेकिंग शीट पर रखें। नॉन-स्टिक पेपर।
हमारे विस्तृत निर्देशों से आप पकौड़ी के लिए बहुत ही स्वादिष्ट आटा बनायेंगे. नियमित और कस्टर्ड दोनों के लिए नुस्खा में समान मात्रा में उत्पाद शामिल हैं और केवल पहले मामले में, आटा ठंडे उबले हुए पानी से पतला होता है, और दूसरे में, गर्म पानी के साथ।
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