पारंपरिक कोरियाई व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोरियाई व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। इसका एक लंबा इतिहास है। कोरियाई व्यंजन स्वास्थ्यप्रद में से एक है। बड़ी संख्या में मसालेदार व्यंजनों की सामग्री के कारण भूमध्यसागरीय, जापानी और चीनी के बाद दूसरा। लेकिन कोरियाई व्यंजन हमेशा मसालेदार नहीं रहे हैं। यह सोलहवीं शताब्दी तक नहीं था जब पुर्तगाली गर्म मिर्च लाए थे, जो स्थानीय लोगों को पसंद थी, और उन्होंने इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ना शुरू कर दिया।

लेख में, हम कुछ सबसे प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन व्यंजनों को देखेंगे, साथ ही कुछ ऐतिहासिक तथ्यों का अध्ययन करेंगे।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

कोरिया में लाल मिर्च के आने से पहले, सबसे लोकप्रिय मसाले अदरक, लहसुन, काली मिर्च, सरसों और प्याज थे।

लाल मिर्च के आने के बाद, सभी व्यंजनों ने लाल-नारंगी रंग प्राप्त कर लिया है।

काली मिर्च के साथ, पुर्तगाली कद्दू, आलू, मक्का, शकरकंद, मूंगफली - वे उत्पाद लाए जिनके बिना आज कोरियाई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है।

आधुनिककोरिया में भोजन 400 वर्ष से अधिक पुराना नहीं है। लेकिन सभी नवाचारों ने इतनी अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं कि वे पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गए हैं।

उदाहरण के लिए, कोरियाई शैली की गाजर एक युवा व्यंजन है जो पिछली शताब्दी के तीसवें दशक में सोवियत कोरियाई लोगों की बदौलत दिखाई दी थी।

अपने नए निवास स्थान में, उन्हें किमची बनाने के लिए सामान्य उत्पाद नहीं मिले, इसलिए उन्होंने उन उत्पादों का उपयोग करना शुरू कर दिया जो हाथ में थे।

कोरियाई किमची और उनके द्वारा प्रतिदिन खाए जाने वाले पारंपरिक सूप स्वास्थ्य और दुबलेपन की कुंजी हैं।

कोरियाई व्यंजनों के मेनू में बीन्स और सब्जियों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर समुद्री भोजन का कब्जा है। इनका सेवन मांस से भी अधिक बार किया जाता है।

और हालांकि यह आमतौर पर माना जाता है कि कोरियाई कुत्ते के भोजन के बड़े प्रेमी हैं, वास्तव में ऐसा नहीं है। कुत्तों को इतनी बार नहीं खाया जाता है - यह एक आहार व्यंजन है। वे विशेष रूप से उगाए और खिलाए गए कुत्तों को खाते हैं, और सभी को एक पंक्ति में नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है।

कद्दू के साथ छोले

कोरियाई खाना घर पर बनाना बहुत आसान है। इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

सामग्री:

• एक गिलास छोले।
• आधा किलो कद्दू।
• टमाटर की जोड़ी।
• एक छोटा प्याज।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई अदरक की जड़।
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• एक केला।
• स्वादानुसार बारीक नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें।
• एक छोटा चम्मच जीरा।
• आधा चम्मच दालचीनी, करी, हल्दी।

कद्दू को छोले के साथ पकाने की प्रक्रिया

आइए एक कोरियाई होममेड डिश को फोटो स्टेप बाय स्टेप पकाने का तरीका देखें:

1. छोले ऐसी फलियां हैं जो कच्चे होने पर काफी सख्त होती हैं और इन्हें पकाने से पहले गर्म पानी में थोड़ी देर भिगोने या उबालने की जरूरत होती है। तो चलिए छोले को रात भर भिगो देते हैं। फिर नमकीन पानी में लगभग दो घंटे तक उबालें। इसके बाद, एक कोलंडर में कुल्ला और लेट जाएं।

2. टमाटर को ब्लांच कर लें। हम गधे पर क्रॉस-आकार के चीरे बनाते हैं और उन्हें आधे सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, फिर ठंडे पानी में। छिलका आसानी से उतर जाता है।

3. प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। एक पैन में जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

4. लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और अदरक के साथ प्याज को पैन में भेज दें। दो मिनट से ज्यादा न भूनें।

5. टमाटर को क्यूब्स में काट लें और पैन में भेजें। फिर पिसी मिर्च और नमक को छोड़कर मसाले डालें। तीन मिनट से अधिक न उबालें।

6. कद्दू को छीलकर धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। हम इसे पैन में भेजते हैं और आधा गिलास पानी डालते हैं। दस मिनट के लिए उबाल लें।

7. बाकी सामग्री में छोले डालें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।

8. एक और पैन गरम करें। केले को छीलें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटें और जैतून के तेल के साथ तब तक भूनें जब तकसुनहरा भूरा।

9. कद्दूकस किए हुए कद्दू को छोले के साथ एक प्लेट में रखें। ऊपर से तले हुए केले से सजाएं।

किम्ची

एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन जो हर जगह खाया जाता है। लगभग सभी मांस व्यंजनों के साथ परोसे जाने वाले इस क्षुधावर्धक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसे मुख्य सामग्री - चीनी गोभी के कारण कोरियाई लोगों के स्वास्थ्य का आधार माना जाता है। वे इसका इस्तेमाल ऐसे करते हैं जैसे हमारे पास आलू है। गोभी की फसल के लिए पूरा परिवार इकट्ठा होता है।

सामग्री:

• किलोग्राम चीनी गोभी।
• लहसुन की तीन कली।
• लाल मिर्च की फली के छह टुकड़े।
• अच्छे खाने योग्य आयोडीनयुक्त नमक।

किम्ची बनाने की विधि

एक कोरियाई गोभी का व्यंजन तैयार करने में लगभग दो घंटे का समय लगेगा।

कोरियाई लोगों के लिए, किमची रूसियों के लिए सौकरकूट की तरह है। आप पकवान के तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। कोरियाई लोग मसालेदार सब कुछ पसंद करते हैं, जो हमारे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो आप लाल मिर्च की छह फली की जगह दो या तीन ले सकते हैं।

सबसे पहले, मुख्य सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं। पेइचिंग पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दें और सिर को चार टुकड़ों में काट लें।

नमक नमकीन अलग से तैयार करें, जिसे नमकीन भी कहा जाता है। एक सौ पचास ग्राम नमक दो लीटर पानी में घोलें। पानी गर्म होना चाहिए।

गोभी को एक गहरे कंटेनर में डालें और नमकीन पानी के ऊपर डालें। हल्के वजन से दबाएं ताकि पत्ता गोभी का रस ऊपर आने लगे। उसका पालन करेंताकि सभी पत्ते प्रेस के नीचे हों। हम गोभी को दस घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। रात में तैयार करना सबसे अच्छा है।

मसाले में सिर्फ लहसुन और लाल शिमला मिर्च ही डालें। दोनों सामग्री को साफ करके धो लें। छोटे आधे छल्ले में काटें और एक ब्लेंडर में भेजें। दोनों सामग्रियों को एक गूदे में मिलाएं और कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें।

गोभी के नमकीन हो जाने पर उसे निकाल कर तैयार गर्म मिश्रण से प्रत्येक पत्ते पर मलें। इस प्रक्रिया के दौरान, अपने हाथों पर दस्ताने पहनना बेहतर होता है ताकि वे जलें नहीं।

अगला, हम फिर से गोभी को कुछ दिनों के लिए जुल्म में छोड़ देते हैं।

इसके बाद हम इसे एक जार में भरकर नमकीन पानी से भर देते हैं। तैयार पकवान को फ्रिज में या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

कोरियाई सूप

सूप काफी गाढ़े होते हैं, कुछ हद तक हमारे स्टू की याद दिलाते हैं। वे आमतौर पर आंशिक चीनी मिट्टी के बर्तनों में परोसे जाते हैं। हमारे जेली की एक झलक है - एक मोटी, समृद्ध मांस शोरबा। गर्मियों में सब्जियों के ठंडे सूप खाने का रिवाज है। मुख्य व्यंजनों की तरह, लगभग सभी सूपों में गर्म मिर्च डाली जाती है। सर्दियों में वे गर्म करने के लिए महान होते हैं, और गर्मियों में वे ताज़ा और स्फूर्तिदायक होते हैं।

अगला, सबसे प्रसिद्ध कोरियाई सूप के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

कोरियाई नूडल्स

चार सर्विंग्स के लिए खाना बनाना।

सामग्री:

• 400 ग्राम मांस।
• प्याज का एक सिर।
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• 200 ग्राम नूडल्स।
• टेबल स्पून सब्जीतेल।
• सोया सॉस की समान मात्रा।
• कई चिकन अंडे।
• आधा चीनी गोभी।
• एक मूली।
• एक लीटर मांस शोरबा।

नूडल पकाने के निर्देश

पहले चरण में नूडल्स उबाल लें, ठंडे पानी से धो लें और पानी को निकालने के लिए एक छलनी में छान लें।

मांस को धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और वहां मांस और प्याज भेजें। यहां हम सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर मिलाते हैं। पूरा होने तक उबाल लें।

चलो पेनकेक्स बनाना शुरू करते हैं। हम चिकन अंडे तोड़ते हैं, वनस्पति तेल और नमक डालते हैं। हम सभी सामग्री को मिलाते हैं और पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में बेक करते हैं। तैयार-ठंडा पैनकेक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

बीजिंग पत्ता गोभी और मूली का सलाद अलग से बना लें। हम बीजिंग गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं, प्रत्येक पत्ते को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर लेटें। गोभी को स्ट्रिप्स में काटिये, नमक और अपने हाथों से दबाएं ताकि यह रस शुरू हो जाए। बारीक कटा प्याज और वनस्पति तेल डालें। सारी सामग्री मिला लें।

इसके बाद मूली को साफ करके बारीक कद्दूकस पर मलें। कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल डालें।

परोसने से पहले नूडल्स को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए डुबोकर रखें। एक सिरेमिक डीप प्लेट में डालने के बाद। मूली और पत्ता गोभी का सलाद डालें। ऊपर से प्याज के साथ पका हुआ मांस और अंडा डालें।पैनकेक गर्म मांस शोरबा के साथ सब कुछ डालो।

स्टू के साथ सूप

एक और कोरियाई व्यंजन घर पर बनाना आसान है।

छह सर्विंग्स तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• चम्मच दानेदार चीनी।
• 150 ग्राम बीफ।
• स्वादानुसार बारीक नमक।
• आधा प्याज।
• 250 ग्राम सौकरकूट।
• वनस्पति तेल और नौ प्रतिशत सिरका स्वाद के लिए मिलाते हैं।
• आधा लीटर मांस शोरबा।
• आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

सूप बनाने की विधि

गहरी चर्बी तैयार करना। हम मांस को धोते हैं और इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। छोटे क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में काट लें। आलू स्टार्च में लपेटकर डीप फ्राई किया हुआ।

फिर पैन में सौकरौट, सिरका, चीनी, मीट और बारीक कटा प्याज डालें। आधा गिलास शोरबा डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर बचा हुआ शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।

परोसते समय सूप पर कद्दूकस किया हुआ लहसुन और तले हुए तिल छिड़कें।

कोरियाई अंकुरित मूंग सलाद

यह एक प्रसिद्ध, स्वस्थ और काफी हल्का सलाद है। इसे मुख्य व्यंजन या क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो मूंग।
• लहसुन की दो कलियां।
• बढ़िया आयोडीनयुक्त नमक। स्वाद के लिए जोड़ें।
• हरे प्याज के कुछ डंठल।
• एक टेबल स्पून तिलभुने हुए बीज।
• ड्रेसिंग के लिए समान मात्रा में तिल का तेल।
• चाहें तो फिश सॉस डालें।

मूंग दाल का सलाद बनाने की प्रक्रिया

आइए एक नज़र डालते हैं कि हल्के कोरियाई व्यंजन सलाद को स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाया जाता है (नीचे फोटो देखें):

1. हम कार तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में पानी उबालें और स्प्राउट्स को कम करें। इन्हें एक मिनट तक लगातार चलाते हुए चम्मच से चलाते हुए पकाएं। जब हम गर्म पानी निकाल दें और मूंग को ठंड में डाल दें, तो अपने हाथों से स्प्राउट्स को तीव्रता से मिलाते हुए। तो कई पानी बदलना जरूरी है। नतीजतन, अनाज की अतिरिक्त भूसी और अलग किए गए खोल को बाहर निकालना चाहिए। जब हम स्प्राउट्स को एक कोलंडर में रख दें ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो जाए।

2. लहसुन को छीलकर, धोकर बारीक काट लिया जाता है। हम हरे प्याज के तीर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

3. हम सभी सामग्री और सीजन को फिश सॉस के साथ मिलाते हैं। लेकिन ऐसे में नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए। सलाद को कुछ देर खड़े रहने दें और भीगने दें। परोसने से पहले भुने तिल के साथ छिड़के। परोसने से पहले भुने तिल छिड़कें।

कोरियाई गाजर और कवक सलाद

एक और डाइट सलाद जो पूरे परिवार को पसंद आएगा। पकवान के लिए नुस्खा पर विचार करने से पहले, आइए जानें कि कवक क्या है।

तो, ये है कोरियन नूडल्स, जो बीन स्टार्च से बनाए जाते हैं। यह अक्सर चावल के साथ भ्रमित होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप उन्हें अलग बता सकते हैं। खाना पकाने के बाद फुनचोजा बन जाता हैपारदर्शी, चावल के नूडल्स अपना रंग नहीं बदलते हैं और दिखने में गेहूं के नूडल्स के समान होते हैं।

सलाद बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम कवक।
• कई ब्रोकोली फ्लोरेट्स।
• 100 ग्राम मशरूम।
• 150 ग्राम कोरियाई गाजर।
• एक दो बड़े चम्मच सोया सॉस।
• भुने तिल - छोटा चम्मच।
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति या जैतून के तेल का उपयोग करें।

गाजर और फफूंद से सलाद बनाने की विधि

सबसे पहले आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार कवक पकाने की जरूरत है। फिर पानी निकाल कर सलाद के कटोरे में डाल दें। पहले से तैयार कोरियाई गाजर डालें।

इस बीच, मशरूम को साफ करके धो लें। मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है। ब्रोकली को धोकर छोटे छोटे पुष्पक्रमों में बाँट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और गोभी को मशरूम के साथ कई मिनट तक भूनें ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं, लेकिन साथ ही साथ उनका कुरकुरापन बरकरार रहे।

हम तली हुई सब्जियों को गाजर के साथ सलाद के कटोरे में भेजते हैं। सलाद को सोया सॉस से सजाएं।

याद रखें कि कोरियाई शैली की गाजर में पहले से ही पर्याप्त मसाले होते हैं। इसलिए सॉस डालते समय पकवान के स्वाद को संतुलित करने का प्रयास करें। परोसने से पहले, लगभग आधे घंटे के लिए खड़ी रहने दें और भुने हुए तिल के साथ छिड़के।

बुलगोगी

ग्रिल या आग पर पकाया जाने वाला मुख्य व्यंजन।

सामग्री:

• आधा किलो बीफ टेंडरलॉइन।
• आधी मिर्चचिली.
• लहसुन की तीन कली।
• हरी धनुष की जोड़ी।
• अदरक की जड़ के दो सेंटीमीटर।
• एक बड़ा चम्मच भुने हुए तिल।
• दो बड़े चम्मच तिल का तेल।
• एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर।
• रिफाइंड वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

बुलगोगी निर्देश

शुरू करने के लिए, मांस को धो लें और अतिरिक्त फिल्मों से साफ करें। पूरी तरह सूखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर लेट जाएं।

इस बीच मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए लहसुन, अदरक और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। मिर्च मिर्च के बीज निकाल दें। स्वादानुसार डालें।

सभी सामग्री को मिलाएं और ब्राउन शुगर डालें। हम यहाँ भुने हुए तिल भी भेजते हैं।

सूखी सामग्री में तिल का तेल और सोया सॉस मिलाएं। ऐसे में डार्क का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यह हल्के रंग की अपेक्षा अधिक नमकीन होता है, जिससे नमक का प्रयोग समाप्त हो जाता है।

मैरिनेड तैयार होने के बाद टेंडरलॉइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टुकड़े को दो घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोएं।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, हम इसे फ्राई करने के लिए आगे बढ़ते हैं। इसके लिए हमें एक ग्रिल पैन की जरूरत है। हम मांस निकालते हैं और इसे सब्जियों के टुकड़ों से साफ करते हैं। वे पैन में जल सकते हैं। मांस को सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।

चावल या सब्जी के साथ परोसें।

लेख में हमने तस्वीरों के साथ पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों की समीक्षा की। बोन एपीटिट!