बेशबरमक कैसे पकाएं: रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर अनुभवी गृहिणी को पता होना चाहिए कि बेशर्मक कैसे पकाना है। यह तुर्किक खानाबदोश लोगों का एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, जो भेड़ के बच्चे, घोड़े के मांस और बीफ से बनाया जाता है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "पाँच अंगुलियाँ", यही कारण है कि यह व्यंजन हमेशा हाथों से खाया जाता था।

बेशबरमक की विशेषताएं

इस लेख से आप सीखेंगे कि बेशर्मक कैसे पकाना है। यह एक पारंपरिक मांस और आटे का व्यंजन है, जो कई तुर्क-भाषी लोगों में आम है। अक्सर, यह सम्मान के मेहमानों के स्वागत के अवसर पर या छुट्टियों और समारोहों में तैयार किया जाता है।

इसके मूल में, बेशर्मक उबला हुआ मांस है जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाए गए नूडल्स के साथ मिलाया जाता है, जो आपको इस विशेष व्यंजन में निहित स्वाद को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पकवान का इतिहास

वैसे, बेशर्मक बिल्कुल बारीक कटा हुआ मांस है, इसे इस रूप में परोसने की परंपरा बहुत प्राचीन है। यह माना जाता था कि यह मेहमानों के लिए विशेष सम्मान का संकेत है, जो घर के मालिकों द्वारा दिखाया गया है, अक्सकल विशेष रूप से पूजनीय थे, मांस उखड़ गया था, क्योंकिबूढ़े लोगों को इसे चबाना मुश्किल लगता था। इसलिए उन्होंने इसे जितना हो सके छोटा करने की कोशिश की।

यदि मांस बुरी तरह से उखड़ गया था, तो इसे मेहमानों के लिए अनादर का संकेत माना जाता था या इस व्यंजन को पकाने में प्राथमिक अक्षमता के रूप में माना जाता था।

क्लासिक रेसिपी

आज यह डिश आपको हर किचन में मिल जाएगी, क्योंकि बहुत से लोग बेशर्मक को घर पर बनाना जानते हैं।

इस व्यंजन में मांस बहुत अच्छी तरह से पकाया जाता है, इसे नूडल्स के साथ मेज पर गर्म परोसा जाता है, जिसे उसी मांस शोरबा में उबाला जाता है। बेशर्मक को उबले हुए प्याज के साथ छिड़कने का भी रिवाज है, जिसे बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बेशबरमक पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम मांस;
• किलोग्राम घर का बना सॉसेज;
• 5 मध्यम आकार का टमाटर;
• 7 बल्ब;
• तेज पत्ता, जिसे पहले बहते पानी से धोना चाहिए;
• नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार।

भोजन की यह मात्रा 5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। ध्यान रहे एक किलो आटा भी चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बाशबर्मक को घर पर कैसे पकाने के बारे में बात करते हैं, आइए इस व्यंजन के लिए एक विशेष आटा बनाने के निर्देशों के साथ शुरू करते हैं।

ऐसा करने के लिए आधा किलो मैदा में लगभग 250 मिली पानी और नमक को अच्छी तरह मिला लें। एक मुर्गी के अंडे को तोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन कुछ लोग मानते हैंकि आप इसके बिना जितना संभव हो उतना ताजा आटा बनाने के लिए कर सकते हैं। आटे को गूंथ कर बेशर्मक बनाया जाता है।

अब सीधे समझते हैं कि बेशर्मक कैसे पकाना है। आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत है जिसमें मांस का एक पूरा टुकड़ा रखें, इसे पानी से डालें और उबाल लें। जब पानी उबलने लगे, तो झाग निकालना याद रखें, जो बार-बार दिखाई दे सकता है।

मांस में थोड़ा उबाल आने पर तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। उसके बाद, मांस को लगभग दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए। धीरे-धीरे, सॉसेज को सॉस पैन में रखा जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है। जब इन मुख्य सामग्रियों को पूरी तरह से तैयार होने की स्थिति में लाया जाता है, तो उन्हें शोरबा से निकाल दिया जाता है, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा में, और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

उसके बाद बेशर्मक के लिए तैयार किया गया आटा जितना हो सके पतला बेल कर स्ट्रिप्स या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए. आटे के टुकड़ों को उबलते शोरबा में पांच से सात मिनट के लिए रखा जाता है। जब आटा पक जाता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लिया जाता है।

समानांतर में, प्याज और टमाटर को काफी बड़े स्लाइस में काटकर एक पैन में फैला दिया जाता है। थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा के साथ बे, उन्हें स्टू करने की जरूरत है।

परोसने से तुरंत पहले, सॉसेज और मांस को शोरबा में गरम किया जाना चाहिए। बेशर्मक के स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के लिए मुख्य शर्तों में से एक यह है कि इसे गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। उसके बाद, आटे के रस, सॉसेज और मांस को एक विस्तृत डिश पर रखा जाता है, ऊपर से प्याज और टमाटर के साथ छिड़का जाता है। यदि आवश्यक हो तो इसे छिड़का जा सकता है।ताजा जड़ी बूटी, और शोरबा को अलग कटोरे में डालें, भेड़ के पनीर और लहसुन के साथ सॉस डालें।

चिकन बेशबरमक

हाल ही में, चिकन आधारित व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह लेख बताता है कि घर पर बेशर्मक कैसे पकाने के लिए। नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा। चिकन को पहले से तैयार ताज़े नूडल्स पर फैलाया जाता है और ढेर सारे प्याज़ से ढका जाता है।

अगर आपको क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल है, तो आप यह तरीका भी आजमा सकते हैं। और नीचे प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा घर पर बेशर्मक पकाने में मदद करेगा। ठीक है, पहले आपको आवश्यक सामग्री का स्टॉक करना होगा।

चिकन के साथ बेशर्मक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बड़ा चिकन;
• 4 बल्ब;
• 2 कप मैदा;
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता;
• वनस्पति तेल;
• पानी;
• नमक।

चिकन बेस्ड बेशबर्मक

सबसे पहले चिकन को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोकर एक बड़े बर्तन में रखें। यदि यह इसमें फिट नहीं बैठता है, तो चिकन को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है।

चिकन शोरबा में उबाल आने दें, झाग हटा दें और मसाले डालें। मांस पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, और शोरबा समृद्ध होना चाहिए, इसलिए इसे यथासंभव लंबे समय तक पकाना बेहतर है। अनुभवी शेफ ऐसा कम से कम तीन घंटे तक करने की सलाह देते हैं।

समानांतर में, हम नूडल्स पकाना शुरू करते हैं, जो का एक अभिन्न अंग हैबेशर्मक हम आधा गिलास पानी और दो गिलास आटे से सख्त आटा गूंथते हैं, यह मिश्रण नमकीन होना चाहिए। जब आटा गूंथ जाए, तो उसे बेलकर निकालकर चौकोर या चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए, जिसे चिकन शोरबा में पांच से सात मिनट तक उबालना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, प्याज को आधा पकने तक भूनें, चिकन पर रखे नूडल्स के साथ छिड़के। हम इस बात पर जोर देते हैं कि चिकन बेशर्मक पकाने के लिए, मांस को हड्डियों से अलग किए बिना छोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इस व्यंजन को विशेष प्राच्य कटोरे के शोरबा के साथ पीने की प्रथा है।

सूअर का मांस

इसके अलावा, बेशबर्मक को विशेष रूप से सूअर के मांस से पकाया जा सकता है। हम नीचे डिश की रेसिपी और फोटो पेश करेंगे। लेकिन पहले, आइए ध्यान दें कि, वास्तव में, यह क्लासिक संस्करण के समान है, जो कजाकिस्तान और अन्य मध्य एशियाई देशों में बेहद आम है।

इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 6 प्याज;
• 3 छोटी गाजर;
• काली मिर्च और तेज पत्ता;
• ताजा साग;
• स्वादानुसार नमक।

नई रेसिपी में महारत हासिल करना

अब हम आपको इस रेसिपी के अनुसार घर पर बेशर्मक कैसे बनाते हैं (नीचे डिश का फोटो देखें) विस्तार से बताएंगे। सूअर का मांस के पूरे टुकड़े को पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें। ऐसा करने से पहले मांस को धोना सुनिश्चित करें।

जब तक पानी उबलता है, आप झाग बनाएंगे, जिसे नियमित रूप से निकालना चाहिए। उसके बाद, शोरबा को ध्यान से नमक करें और इसे कम गर्मी पर छोड़ दें, इसे पकाना चाहिएलगभग तीन घंटे, बेशर्मक के लिए मांस जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए।

तैयार होने से लगभग 40 मिनट पहले, गाजर को, स्ट्रिप्स में काटकर, दो भागों में विभाजित प्याज, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च को शोरबा में डुबोएं। मांस पकने के बाद, सब्जियों को पैन से बाहर निकालना सुनिश्चित करें। आइए उन्हें अभी के लिए अलग रख दें।

इस दौरान दो कप मैदा, आधा गिलास पानी (या थोड़ा और), एक मुर्गी का अंडा और नमक मिलाकर नूडल्स के लिए आटा गूंथ लें. तैयार आटे को ठंडा करने की जरूरत है, इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर इसे रोल आउट करके छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। सूअर के मांस से तैयार शोरबा में उन्हें कई मिनट तक उबाला जाता है।

वैसे, इस शोरबा को परोसने से पहले चीज़क्लोथ में छान लेना चाहिए, और फिर फिर से उबालना चाहिए। उसके बाद ही इसे मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जा सकता है।

कैसे सर्व करें

हमें उम्मीद है कि आपको पहले से ही अच्छी तरह से पता चल गया होगा कि बेशर्मक कैसे पकाना है। नुस्खा के अनुसार, इसे मेज पर एक बड़े, लेकिन बहुत गहरे पकवान पर नहीं परोसा जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और उन्हें पकवान के तल पर रख देना चाहिए, जो पहले नूडल्स से ढका हुआ था। फिर शीर्ष पर प्याज के साथ सूअर का मांस हल्के से छिड़कें, जिसे उसी शोरबा में थोड़ा पसीना आना चाहिए। फिर पूरे पकवान पर ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

शोरबा को विशेष प्याले या चौड़े मग में परोसे, इसमें बारीक कटी हरी सब्जियां भी डाली जाती हैं.

गृहिणियों के लिए टिप्स

अब जब कि आप पहले से हीआप बेशर्मक बनाना जानते हैं (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी और तस्वीरें, हमें उम्मीद है कि आपको यह खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोगी लगी होगी), कुछ टिप्स सीखना उपयोगी होगा जो आपको हर बार एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में मदद करेंगे। ये कुछ तरकीबें हैं जो हर अनुभवी रसोइए के पास होती हैं।

उदाहरण के लिए, मांस की पसंद पर पूरा ध्यान देना जरूरी है। अक्सर भेड़ के बच्चे को बेशर्मक के लिए चुना जाता है, लेकिन इसमें एक दुर्भाग्यपूर्ण संपत्ति होती है। वह बहुत जल्दी ठंडी हो जाती है। इस वजह से, पकवान अपना मूल मूल्य खो देता है। इसलिए, घोड़े का मांस अभी भी इस नुस्खा के लिए आदर्श माना जाता है।

उसी समय, बेशर्मक के लिए किसी भी मांस को ऐसी अवस्था में पकाया जाना चाहिए कि वह व्यावहारिक रूप से हाथों में गिर जाए। यह व्यंजन खाने के लिए सुविधाजनक है यदि आप इसे नूडल्स की पूरी सतह पर केंद्रित नहीं करते हैं, जैसा कि कई व्यंजनों में सलाह दी गई है, लेकिन बहुत केंद्र में, एक छोटी सी स्लाइड में।

मांस शोरबा में नूडल्स उबालना शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें, आटे के टुकड़ों को आटे के साथ छिड़कें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं, ताकि वे खाना पकाने के दौरान एक साथ न चिपके।

हमेशा एक बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन में मांस पकाएं। इस मामले में, संग्रहालय अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। सुगंधित बेशर्मक निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों के प्यार में पड़ जाएगा।

दिलचस्प तथ्य

बेशबरमक हमारे समय में न केवल मध्य एशिया में, बल्कि रूस में भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। हाल ही में, इसकी तैयारी पर कई मनोरंजक मास्टर कक्षाएं आयोजित की गई हैं, रिकॉर्ड स्थापित किए गए हैं जो इसे लोकप्रिय बनाने में योगदान करते हैं।

उदाहरण के लिए, 2013 में, "कज़ान" नामक मास्को चाय घर में सबसे बड़ा नारिन तैयार किया गया था। वास्तव में, यह बेशर्मक का उज़्बेक एनालॉग है। नारिन तुर्क लोगों के बीच लोकप्रिय है, यह बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस है, जिसे आवश्यक रूप से प्याज की चटनी के साथ पकाया जाता है, और अक्सर नूडल्स भी जोड़े जाते हैं। मेट्रोपॉलिटन नरेन को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था, क्योंकि इसका वजन 500 किलोग्राम था।

आश्चर्य की बात है कि किर्गिस्तान में तथाकथित बेशर्मक सूचकांक भी है। इसकी मदद से, देश के विभिन्न क्षेत्रों में नागरिकों के वेतन की तुलना की जाती है, उन्हें एक प्राकृतिक समकक्ष में परिवर्तित किया जाता है - इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री।

बेशबरमक रिकॉर्ड

लेकिन कजाकिस्तान में सबसे बड़ा बेशर्मक 2015 में तैयार किया गया था। इस राज्य की राजधानी के दिन के उत्सव के हिस्से के रूप में, लगभग 700 किलोग्राम मांस बेशर्मक पर खर्च किया गया था, जिसका कुल वजन 736.5 किलोग्राम था। इस उपलब्धि को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी शामिल किया गया था।

लेकिन दुनिया का सबसे बड़ा बेशर्मक हाल ही में सामने आया। 2018 में लगभग डेढ़ टन वजनी इस डिश को बिश्केक में बनाया गया था। इसके साथ सबसे बड़ा चुचुक था, जिसकी लंबाई 110 मीटर से अधिक थी। वैसे, चुचुक घोड़े के मांस से बना एक विशेष घर का बना सॉसेज है। आठ घोड़ों का मांस उनकी तैयारी में चला गया। साथ ही, मांस काटने की सर्वोत्तम क्षमता के लिए पुरुषों के बीच एक प्रतियोगिता आयोजित की गई, जिसे इस व्यंजन को तैयार करते समय विशेष रूप से सराहा जाता है।

निष्कर्ष

हमने बेशर्मक पकाने की विधि के बारे में विस्तार से बात की। व्यंजन और सर्वोत्तम व्यंजनों की तस्वीरें,हमारी समीक्षा में प्रस्तुत किया गया है, हम आशा करते हैं कि आप अपनी रसोई में इस कार्य से निपटने में आपकी सहायता करेंगे।