सर्दियों के लिए खीरे की बेहतरीन तैयारी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ककड़ी के रिक्त स्थान परिचारिका को पूरे सर्दियों में मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। वे किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। और इन स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ को इस लेख में पेश किया जाएगा।

बिना नसबंदी के खीरा: सामग्री की सूची

पेश है एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक। सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए यह नुस्खा नसबंदी के बिना करता है, जिससे आप सब्जियों में अधिकांश पोषक तत्वों को बचा सकते हैं।

सामग्री:

• खीरा - डेढ़ किलो;
• चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;
• पानी - दो लीटर;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• सहिजन (ओक के पत्ते) - एक मुट्ठी;
• लहसुन - पांच लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - पांच या छह टुकड़े।

बिना नसबंदी के खीरा पकाने की विधि

सर्दियों के लिए खीरे की सबसे अच्छी तैयारी करने के लिए, आपको निम्नलिखित प्रक्रिया करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को पानी से अच्छी तरह से धोना है और एक गहरे कंटेनर में रखना है।
2. उसके बाद उन्हें ठंडे पानी में तीन से चार घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
3. तरल को छान लें, लहसुन को छीलकर अच्छी तरह धो लें,बड़े टुकड़ों में काटें और सब्जियों के साथ टॉस करें।
4. कंटेनर में चेरी और ओक के पत्ते या सहिजन डालें। ये सामग्री आपके अचार को कुरकुरे बना देगी।
5. वहां सोआ छाते फेंकना भी जरूरी है। उन्हें सुखाया या ताजा किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि भविष्य में खीरे की तैयारी में डिल ग्रीन्स न जोड़ें, क्योंकि यह पानी को अम्लीय बना सकता है।
6. अब नमक डालें। यह आयोडीन युक्त योजक के बिना बड़ा होना चाहिए।
7. फिर सब कुछ साफ पानी से भरना है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को एक गहरे और चौड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कटे हुए गर्दन वाले पांच लीटर प्लास्टिक के पानी के कंटेनर में।
8. उत्पीड़न को वर्कपीस के ऊपर रखें। पानी के साथ एक लीटर जार और एक बंद ढक्कन चलेगा।
9. उसके बाद पात्र को चार-पांच दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। नमकीन बादल बन जाना चाहिए और एक सफेद रंग का हो जाना चाहिए। डरो मत, यह सामान्य है।
10. अब आपको अचार वाले खीरे को जार से निकालने की जरूरत है, तीन लीटर सॉस पैन में कुछ नमकीन पानी डालें, और बाकी को त्याग दें।
11. मेरीनेड को छान लें, उबाल लें, ठंडा करें और सब्जियों को तीन लीटर के जार में डालें।

खीरे के खाली डिब्बे को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। आवश्यकतानुसार, एक दावत प्राप्त करना और उसे मेज पर परोसना संभव होगा। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे: सामग्री

यह व्यंजन मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। उसके लिएतैयार करें, आपको आवश्यक उत्पादों पर स्टॉक करने की आवश्यकता है। उनकी सूची इस तरह दिखती है:

• खीरा - एक किलो।
• सब्जी का तेल - 1/4 कप।
• सिरका - एक चौथाई कप।
• चीनी - एक चौथाई कप।
• सूखी सरसों - 0.7 चम्मच।
• ताजा अजवायन - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.7 बड़े चम्मच।
• लहसुन - दो लौंग।
• पिसी काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच।

सरसो और मक्खन से अचार कैसे बनाये

सबसे पहले, सब्जियों को बर्फ के पानी के साथ डालना होगा। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और पोनीटेल को दोनों तरफ से काट दिया जाता है।

निर्देश:

1. इसके बाद सब्जियों को एक गहरे बाउल में काट लें। बड़े को क्यूब्स में काटा जा सकता है, और छोटे को केवल आधे में विभाजित किया जा सकता है।
2. एक अलग कटोरे में सिरका, तेल और चीनी मिलाएं। इसके अलावा इसमें राई, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है (यह सब अच्छी तरह मिलाना चाहिए).
3. अब आप प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
4. परिणामस्वरूप मैरिनेड को खीरे में डालें, सब कुछ सावधानी से मिलाएं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान खीरा जूस देगा।
5. चार घंटे के बाद, आपको जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा, जो तब खीरे और अचार से भरे होते हैं।
6. सर्दियों के लिए खीरे की कटाई को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आधा लीटर जार को उबलते पानी में पंद्रह और लीटर जार को 25 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। याद रखें कि बर्तन का निचला भाग किसी तरह के कपड़े से ढका होना चाहिए ताकि गिलास गर्म में फट न जाएपानी।
7. सावधानी से निकाले गए जार को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया जाता है और फर्श पर उल्टा रख दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उन्हें गर्म कंबल से लपेटना न भूलें।

खीरे के खाली हिस्से को ठंडी पेंट्री में भण्डारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

टमाटर के रस में खीरा: आवश्यक सामग्री

टमाटर के रस के साथ खीरे का अचार? क्यों नहीं! यह संयोजन केवल पहली नज़र में अजीब लगता है। सर्दियों के लिए खीरे के साथ ब्लैंक के लिए सबसे अच्छी रेसिपी बहुत ही मूल हैं।

इस व्यंजन की सामग्री हैं:

• खीरा - ढाई किलो;
• टमाटर - एक किलोग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 125 ग्राम;
• सिरका (6 प्रतिशत) - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - डेढ़ बड़े चम्मच।

टमाटर के रस में खीरा: पकाने के निर्देश

सबसे पहले, आपको टमाटर के रस से निपटने की जरूरत है:

1. ऐसा करने के लिए, टमाटर पर क्रॉस-आकार के कट्स बनाने चाहिए, और फिर उनके ऊपर उबलते पानी डालें, इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद, गर्म तरल निथार लें और तुरंत टमाटर के ऊपर ठंडा पानी डालें। इससे टमाटर आसानी से छिल जाएंगे।
3. अब उन्हें चौथाई भाग में काट लें, उन्हें एक ब्लेंडर में रखें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि आपको टमाटर का गाढ़ा रस और गूदा न मिल जाए। यदि वांछित है, तो आप केवल मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को छोड़ सकते हैं।
4. जूस में नमक और चीनी डालें, सूरजमुखी के तेल में डालें।
5. सब कुछ एक कंटेनर में उबाल लेंएक मोटे तल के साथ। गर्मी उपचार का समय पांच मिनट है। परिणामी फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।

अगले चरण में, आपको खीरे को धोना है, उनके सिरों को काटना है और उन्हें पतले हलकों में काटना है:

1. फिर आपको इन्हें टमाटर के रस में डालकर 10-12 मिनट तक पकाना है।
2. उसके बाद, मिश्रण में लहसुन, लंबी छड़ियों में कटा हुआ डालें और मध्यम आँच पर कुछ और मिनट तक उबालें।
3. अब आपको ओवन में जार को 160 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। ढक्कन को केवल दस मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जा सकता है।
4. टमाटर के रस में खीरे को कांच के कंटेनर में फैलाएं और ढक्कन को रोल करें।
5. एक गर्म कंबल के साथ कंबल लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा करें।

उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए एक तहखाना, पेंट्री या तहखाना उपयुक्त है।

केचप मिर्च ककड़ी अनिवार्य

आपके पसंदीदा रिक्त का एक और मसालेदार संस्करण। क्या आप अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं? तो हमारी रेसिपी को फॉलो करें।

सामग्री:

• खीरा - एक किलो;
• केचप - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• मिर्च मिर्च - एक टुकड़ा;
• आलस्पाइस (मटर) - तीन टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) - छह टुकड़े;
• लौंग - तीन टुकड़े;
• सूखी सरसों - एक चम्मच;
• सोआ छाते - एक टुकड़ा;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• सिरका 9 प्रतिशत - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - एक चम्मचचम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।

केचप और मिर्च के साथ खीरा पकाने के लिए आपको क्या करना होगा

सबसे पहले आपको पैन में पानी डालना है और उसमें नमक, चीनी, सिरका और केचप मिलाना है:

1. अगला, मिश्रण को उबाल लें।
2. उसके बाद लहसुन और मिर्च मिर्च को बारीक काट लें और गरम स्टरलाइज्ड जार के तल पर उसमें सरसों और मसाले डालकर रख दें।
3. खीरे को कांच के कंटेनर में रखें और उन्हें डिल छतरियों से ढक दें।
4. अब आप सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और उन्हें मोटी नायलॉन के ढक्कन के साथ रोल करें।
5. उसके बाद, जार को पलट कर पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।

कुछ ही दिनों में खीरे का बिलेट उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। अपनी मदद करें और आपको बहुत मज़ा आएगा!

सरसों के भरावन में खीरा: किसके साथ पकाना है?

कई अचार के लिए खीरे की कटाई के लिए सबसे अच्छा नुस्खा ढूंढ रहे हैं। सर्दियों के लिए आप ये लाजवाब स्नैक बना सकते हैं. आवश्यक सामग्री आपके सामने है:

• खीरा - दो किलो;
• पानी - एक लीटर;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• सरसों - पांच बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले खीरे से गंदगी और धूल हटाने के लिए खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें पांच से छह घंटे के लिए भिगो दें।
2. इस दौरान ढक्कन वाले जार तैयार करने चाहिए। उन्हें पहले सोडा से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है औरबहते पानी में धोया। उसके बाद, कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अब आपको प्रत्येक जार में खीरे को कसकर पैक करना होगा।
4. सरसों का भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, टेबल सिरका और सरसों डालें।
5. सब कुछ उबाल लें, फिर ध्यान से सब्जियों के जार में डालें।
6. अब खीरे की सर्दी के लिए भविष्य की सभी तैयारियों को नसबंदी के लिए एक बड़े बर्तन में रख देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
7. नसबंदी के अंत में, जार को कसकर बंद कर देना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए।

यह सब कर लेने के बाद नाश्ता तैयार माना जा सकता है। खीरा बहुत ही नमकीन और क्रिस्पी बनेगा.

सर्दियों के लिए क्लासिक मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे के साथ क्लासिक कटाई में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• खीरे - दो तीन लीटर जार में जितने फिट हों;
• लहसुन - छह लौंग;
• काली मिर्च - छह टुकड़े;
• आलस्पाइस मटर - छह पीस;
• सरसों - एक बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - दो टुकड़े;
• तेज पत्ता - चार या पांच टुकड़े;
• सोआ छतरियां - दो या तीन टुकड़े;
• सहिजन की जड़ और पत्ते - तीन या चार टुकड़े;
• तारगोन (तारगोन) - दो शाखाएं।

मेरीनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - छह बड़े चम्मच;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• 9% टेबल सिरका - 300 मिलीलीटर।

नानी की रेसिपी के अनुसार अचार खीरा कैसे बनाते हैं

सैद्धांतिक रूप से अचार के लिए खीरे की कटाई में ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती है। हमारी दादी-नानी नुस्खा को पूर्णता में ले आईं। हम केवल उनकी सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं:

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी के साथ दो से तीन घंटे तक डालना चाहिए। इस बीच, जार को अच्छी तरह से धो लें और ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।
2. उसके बाद, सोआ, पत्ते और सहिजन की जड़ को काटकर दो भागों में बांट लें और ध्यान से पहले से तैयार मसालों के साथ प्रत्येक कांच के कंटेनर के तल पर रख दें।
3. अगला, आपको प्रत्येक जार में खीरे डालने की जरूरत है, मसाले और पत्तियों के साथ स्थानांतरण, यदि कोई हो।
4. नमक, चीनी और सिरके का मिश्रण बनाना न भूलें।

फिर आपको नसबंदी करनी चाहिए:

1. ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और बारह मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
2. अब आपको कंटेनर से ठंडा पानी डालना है और इसे सात मिनट के लिए उबलते पानी से भरना है। इसके बाद, पानी निथार लें और खीरे के जार के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
3. उसके बाद, कांच के कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए, एक गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ सबसे अच्छी तैयारी में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होती है। वे मुश्किल नहीं हैं, यही वजह है कि वे आबादी के बीच इतने लोकप्रिय हैं।

वोडका के साथ सौकरकूट

ककड़ी की इस रेसिपी का एक दिलचस्प नाम है। लेकिन यह शराब का प्रचार बिल्कुल नहीं है। यदि आप निर्देशों का ठीक-ठीक पालन करते हैं, तो आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलती है जिसे सबसे परिष्कृत पेटू भी सराहेंगे।

सामग्री:

• खीरा - पांच किलोग्राम;
• वोदका - प्रत्येक जार में पांच बड़े चम्मच;
• नमक - प्रत्येक जार में तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन - बारह लौंग;
• सहिजन के पत्ते - तीन टुकड़े;
• काली मिर्च - बारह टुकड़े;
• तेज पत्ता - चार टुकड़े;
• सोआ - आठ टुकड़े।

उत्पादों की यह मात्रा चार तीन-लीटर जार को भरने के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को बहते पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए।
2. बेकिंग सोडा से साफ करें और जार को पानी से धो लें।
3. प्रत्येक कंटेनर में एक सहिजन का पत्ता, दो सोआ छतरियां, तीन लहसुन लौंग, तीन काली मिर्च, एक तेज पत्ता और तीन बड़े चम्मच नमक डालें।
4. सब्जियों को कसकर जार में डालें और प्रत्येक में पांच बड़े चम्मच वोदका डालें, फिर नल का पानी डालें।
5. ढक्कनों को उबालकर उनके साथ कंटेनर बंद कर दें, और फिर प्रत्येक जार को उठाकर नमक को भंग करने के लिए इसे दो बार हिलाएं।
6. रिक्त स्थान को पलटें, ठंडा करें और सेलर में स्टोर करने के लिए भेजें।

इन्हें ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। वे कमरे के तापमान पर खट्टा कर सकते हैं। बोन एपीटिट!