दही दूध। इससे क्या पकाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहने में सक्षम हैं। यह विशेषता परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण है। हालांकि, सामानों की ऐसी श्रेणियां हैं जिनकी शेल्फ लाइफ काफी कम है। और जैसे ही कोई व्यक्ति ऐसा उत्पाद प्राप्त करता है, उसके स्वाद गुण बदल जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस भोजन का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दही वाले दूध से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

उत्पाद सुविधाएँ

खाने से पहले कई तरह का खाना बनाना चाहिए। यह कथन दूध पर भी लागू होता है। इसे आमतौर पर सॉस पैन में रखा जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और कई मिनट तक आग पर गरम किया जाता है। और फिर उनका सेवन स्वयं किया जाता है या अन्य व्यंजनों और पेय में जोड़ा जाता है। कभी-कभी गृहणियां नोटिस करती हैं कि उबालने पर दूध फट गया है। इस मामले में, उत्पाद दो परतों से युक्त तरल जैसा दिखता है। पहला (ऊपरी)परत रंगहीन होती है और इसे मट्ठा कहा जाता है। इसमें पानी और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होते हैं जिन्होंने अपनी मूल संरचना को बरकरार रखा है। दूसरी परत की संरचना, मोटी और घनी, में कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और लिपिड शामिल हैं।

उत्पाद की बनावट में इस तरह के बदलाव अक्सर गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान देखे जा सकते हैं। कई गृहणियों का मानना है कि दही वाला दूध अनुपयोगी होता है और उसे फेंक देना चाहिए। हालाँकि, ऐसा नहीं है। भद्दे दिखने के बावजूद, ऐसा भोजन किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है। इसे घर के कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है।

उत्पाद की बनावट बदलने के कारण

दूध फट क्यों गया? इस घटना को निम्नलिखित कारकों द्वारा समझाया जा सकता है:

1. इसकी संरचना में विशेष प्रोटीन अणुओं की उपस्थिति जो लंबे समय तक अपने मूल गुणों को बनाए रखने में सक्षम नहीं हैं।
2. एक उत्पाद खरीदना जो पहले ही अस्वीकार करना शुरू कर चुका है।
3. दूध दुहने के अलग-अलग समय से प्राप्त होता था। यह एक तरह का मिश्रण है, जिसका एक घटक खराब हो सकता है।
4. गाय में मास्टिटिस या अन्य विकृति के एक गुप्त रूप की उपस्थिति।
5. पास्चराइजेशन की अपर्याप्त डिग्री।
6. विदेशी पदार्थों का प्रवेश (सोडा, साइट्रिक एसिड, सिरका)।

प्रक्रिया कैसे काम करती है?

दूध के मुख्य घटक पशु मूल के प्रोटीन हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में लिपिड और चीनी होते हैं। ये सभी तत्व बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल हैं। सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। परइन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है। दही वाला दूध बनावट में गाढ़ा हो जाता है और उसकी सतह पर एक रंगहीन मट्ठा दिखाई देता है।

कैसे रोकें?

भंडारण नियमों का पालन न करने के परिणामस्वरूप उत्पाद अक्सर अपनी संरचना बदलता है। कमरे का तापमान एक रासायनिक प्रतिक्रिया को गति प्रदान कर सकता है। परिणाम दही दूध है। इसलिए इस प्रक्रिया को रोकने के लिए इस प्रकार के भोजन को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

इसके अलावा, पास्चराइजेशन और स्टरलाइज़ेशन उत्पाद को ताज़ा रखने में मदद करता है। पहले प्रकार के प्रसंस्करण में 60-80 डिग्री तक हीटिंग शामिल है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, दूध को इस तापमान पर तीस से साठ मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। पाश्चुरीकरण उत्पाद के शेल्फ जीवन को कई दिनों तक बढ़ा देता है, इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि कई बैक्टीरिया मारे जाते हैं।

नसबंदी में एक तरल को उबालने के लिए गर्म करना शामिल है। इसी तरह की प्रक्रिया के बाद, दूध को एक सीलबंद पैकेज में रखा जाता है, जिसमें इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, इस तरह का प्रसंस्करण उत्पाद के उपयोगी गुणों को कम कर सकता है।

कभी-कभी इस प्रकार के भोजन को जानबूझकर किण्वित किया जाता है। इसमें विशेष बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं। उनके प्रभाव के परिणामस्वरूप, उत्पाद के गुणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं। इस दूध का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है।

आवेदन

कई गृहिणियां खराब उत्पाद को फेंकने के लिए खेद महसूस करती हैं। सौभाग्य से, आपको ऐसा बिल्कुल नहीं करना है। दही वाले दूध का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है:विभिन्न व्यंजन बनाने वाले घटकों में से एक। हालांकि, इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करना चाहिए ताकि खाने का स्वाद खराब न हो। ऐसी कई रेसिपी हैं जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं।

दही वाले दूध से क्या पकाएं?

अगर गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के गुण बदल गए हैं, तो इसे उबालकर पनीर या पनीर प्राप्त करें।

खट्टे के लिए जरूरी खास बैक्टीरिया का इस्तेमाल कर सकते हैं। इनका उपयोग दही बनाने के लिए किया जाता है। खट्टा दूध से ऐसा व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन में कई सकारात्मक गुण हैं। दही का सेवन अपने आप और अतिरिक्त घटकों के साथ किया जाता है।

दही वाला दूध एक विशेष एंजाइम का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग हार्ड चीज़ (स्विस, चेडर) बनाने के लिए किया जाता है।

सीरम लगाना

यह द्रव दही वाले दूध की सतह पर बनता है। इसका उपयोग भोजन के पूरक के रूप में किया जाता है। स्विट्ज़रलैंड में, विभिन्न प्रकार के शीतल पेय बनाने के लिए मट्ठा का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पनीर और दही बनाने के लिए भी किया जाता है।

इसके अलावा, घर के बने केक में अक्सर दही वाले दूध की तरल और पानी की परत डाली जाती है। मट्ठा चार्लोट्स, पेनकेक्स, फ्रिटर्स और पाई का एक हिस्सा है।

ऐसे उत्पादों में नाजुक, सुखद स्वाद होता है। इन व्यंजनों के अनूठे गुणों को इस तथ्य से समझाया गया है कि इनमें न्यूनतमलिपिड और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा।

दूध फट गया हो तो क्या करें, ये सब अपने लिए तय करते हैं। कुछ लोग इसे फेंक देते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है। आखिरकार, पाक प्रयोजनों के लिए उत्पाद का उपयोग करने के कई तरीके हैं।