कोकेशियान ब्रेड और इसकी किस्में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोटी हमारे ग्रह में रहने वाले किसी भी व्यक्ति का मुख्य भोजन है। प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन के अपने बेकिंग के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, खाना पकाने की तकनीक में अपनी सूक्ष्मताएं हैं। हाल के दशकों में, कोकेशियान लोगों के खाद्य उत्पादों ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। विशेष रूप से, मांस, सब्जी और आटे के व्यंजन।

मटनाकाश, शोती, लवाश और अन्य

पारंपरिक कोकेशियान रोटी क्या है? इसके मूल नाम हैं: मटनाकाश - अर्मेनियाई और उनके निकटतम पड़ोसियों के बीच, मचदी; शॉटी और लवाश - जॉर्जियाई और अज़रबैजानियों के बीच; तुनुक्का - ताजिकों और ट्रांसकेशिया के अन्य निवासियों के बीच। बेशक, ये शब्द हमारे रूसी कानों को असामान्य लगते हैं। लेकिन इनमें से प्रत्येक उत्पाद का स्वाद बस अद्भुत है। इसके अलावा, कोकेशियान रोटी न केवल अपने आप में, बल्कि नए व्यंजनों के अभिन्न अंग के रूप में भी खाई जाती है। दरअसल, पीटा ब्रेड में विभिन्न फिलिंग लपेटी जाती हैं, उदाहरण के लिए शावरमा प्राप्त करना। या चीनी के साथ मसला हुआ सॉस, मक्खन के साथ सलुगुनि पनीर के टुकड़े। तो यह हमारे रूसी पाई की जगह ले सकता है।

कोकेशियान ब्रेड बिना आटे के, गेहूं और मक्के के आटे से तैयार की जाती है. अक्सर आटे में बादाम, अदरक, अन्य मिलाया जाता हैसामग्री, इसे मसालेदार या दिलकश और कभी-कभी मीठा बनाते हैं। फिर केक को शहद, किशमिश और अन्य सूखे मेवों से बेक किया जाता है। और क्या दिलचस्प है: कोकेशियान ब्रेड खास है, क्योंकि इसकी कई किस्मों में न तो क्रस्ट होता है और न ही टुकड़ा। यह पहाड़ी व्यंजन का एक ऐसा असामान्य नमूना है!

आतिथ्य अर्मेनिया

रोटी और नमक के साथ न केवल स्लाव लोगों के बीच प्रिय मेहमानों से मिलने का रिवाज है। आर्मेनिया लंबे समय से अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध है। हर घर में, जहाँ भी आप देखते हैं, आपको मटनाकाश - कोकेशियान ब्रेड की कोशिश करने की पेशकश की जाएगी, जिसका नाम आप पहले से जानते हैं। यह केवल नियम का अपवाद है और सुर्ख खस्ता क्रस्ट और हवादार क्रंब के साथ काफी मोटा केक है।

इसे स्वयं बेक करने के लिए, आपको 2 प्रकार के आटे की आवश्यकता होगी: 300 ग्राम गेहूं और लगभग 150 ग्राम मकई, बारीक पिसा हुआ, 1 चम्मच सूखा खमीर, नमक, 2 चम्मच चीनी, थोड़ा सा माल्ट और एक वनस्पति तेल का चम्मच। प्लस थोड़ा पानी। मटनाकाश कैसे तैयार किया जाता है? सबसे पहले, खमीर और चीनी, माल्ट, पानी मिलाएं और मिश्रण को लगभग 10-12 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मैदा, नमक, तेल डालकर अच्छी तरह गूंद लें और गर्म जगह पर उठने के लिए रख दें। प्रूफिंग की प्रक्रिया में, दो बार फिर से आटा गूंधना आवश्यक होगा, और उसके बाद ही आप इसके साथ काम कर सकते हैं। मुख्य द्रव्यमान से छोटे टुकड़ों को काट दिया जाना चाहिए, 1 सेमी मोटी गोल केक में अपने हाथों से फैलाना चाहिए। आटे के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें, उस पर रिक्त स्थान डालें और लगभग पहले से गरम ओवन में सेंकना करेंआधा घंटा।

जॉर्जियाई मचडी

मचाडी एक कोकेशियान फ्लैटब्रेड है जिसे बेक नहीं किया जाता है, बल्कि तला जाता है। शायद यही कारण है कि अच्छे व्यंजनों के सभी पारखी उन्हें इतना प्यार करते हैं। हां, और मचड़ी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। खासकर अगर आप हमारी रेसिपी का इस्तेमाल करते हैं।

आपको स्वादानुसार आधा किलो कॉर्नमील, 200 ग्राम पानी, वनस्पति तेल, नमक और चीनी चाहिए। तो, आटे में नमक डालें (आटे की संकेतित मात्रा के लिए लगभग आधा चम्मच पर्याप्त है), चीनी और थोड़ा गर्म पानी डालें, आटा गूंध लें। यह लचीला और लोचदार होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को छोटे भागों में विभाजित करें, रोल करें या अपने हाथों से केक में फैलाएं और उन्हें एक कड़ाही में तेल में दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

ताजिक शैली के केक

एक अन्य प्रकार की स्वादिष्ट चपटी रोटी भी बनाना आसान है - ताजिक तुनुक्का। यह पहले और दूसरे कोर्स के साथ, और चाय के साथ, जैम या शहद के साथ भी उतना ही अच्छा है। और उत्पादों को कुछ भी नहीं चाहिए।

एक कप गेहूं के आटे में 1 अंडा, थोड़ा सा नमक और तलने के लिए तेल लें। आटा पानी में गूंथ लिया जाता है। यह बहुत अच्छा होना चाहिए। हो जाने पर, इसे एक परत में रोल करें और इसे बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को गोल या अंडाकार आकार में पतला बेल लें। एक कच्चे लोहे के बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें तैयार केक तलें। तैयार ब्रेड को पानी के साथ छिड़कें ताकि यह सूख न जाए और अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए इसे 15 मिनट के लिए नैपकिन में लपेट दें। जो भी तुम कर सकते होकोशिश करो!