स्वादिष्ट घर का बना दूध दही: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर पर पनीर बनाने के लिए किसी पेशेवर शेफ का हुनर होना जरूरी नहीं है। उपयोगी सिफारिशों की सूची से खुद को परिचित करने के लिए पर्याप्त है और कल आप अपने घर को प्राकृतिक उत्पाद से खुश कर सकते हैं। पनीर स्टोर या खेत के दूध से तैयार किया जाता है, आवश्यकतानुसार वसा सामग्री का चयन किया जाता है।

ऐसा लगता है कि स्टोर से खरीदे गए समकक्षों पर घर के बने उत्पाद के फायदों के बारे में बात करना उचित नहीं है। फिर भी, ऐसे लोग हैं जो कहेंगे: वे कहते हैं, समय क्यों बर्बाद करें और खुद एक खट्टा-दूध पकवान तैयार करें जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपनी पसंद का उत्पाद चुन सकते हैं? उत्तर सरल है: घर पर बने पनीर में शरीर के लिए हानिकारक कोई संरक्षक और योजक नहीं होते हैं। अपने रसोई घर में, आप एक निश्चित समय में परिवार के लिए जितना आवश्यक हो उतना उत्पाद बना सकते हैं।

एक ही व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और उपलब्ध व्यंजन प्रस्तुत हैंनीचे।

दूध और केफिर से पनीर

खाना पकाने में, घर में बनी केफिर (दूध के कवक से किण्वित) और स्टोर से खरीदे केफिर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद अलग नहीं होगा।

मुख्य सामग्री:

1. दूध - 2 लीटर।
2. केफिर - 250 मिलीलीटर।

खाना पकाने के टिप्स

दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने की विधि में सरल जोड़तोड़ की एक सूची शामिल है।

सबसे पहले आपको दूध को उबालना है और कमरे के तापमान पर ठंडा करना है। केफिर में डालो और ढक्कन के साथ कवर की गई मेज पर छोड़ दें (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले में दूध खट्टा हो जाना चाहिए। यदि आप सुबह किण्वित डालते हैं, तो आप अपनी खुद की तैयारी के प्राकृतिक उत्पाद के साथ भोजन कर सकते हैं।

एक बड़ा घना थक्का बनता है। इसका मतलब है कि वर्कपीस पर काम किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें: पनीर की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध फट जाता है। संकेतक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, खट्टा-दूध का पकवान बारीक और सख्त हो जाएगा। पनीर के लिए नुस्खा (जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे घर पर दूध से तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है) में पानी के स्नान के लिए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक चयन शामिल है। इसका तल मोटा और अच्छा ढक्कन होना चाहिए।

जब बर्तन की तली में पानी उबलने लगे तो आग को कम से कम कर देना चाहिए। 40-60 मिनट के बाद, थक्का दीवारों से पीछे हटने लगेगा। 90-100. के बादमिनटों में, दही की एक बड़ी गांठ बन जाती है, और मट्ठा की मात्रा दोगुनी हो जाएगी। 2 घंटे के बाद, थक्का भारी हो जाएगा और कड़ाही के तले में जम जाएगा। बाद की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

पनीर को और 30 मिनट तक उबालना चाहिए ताकि अलग गांठ बन जाए।

तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दें और मट्ठा के पूरी तरह से गिलास होने की प्रतीक्षा करें। इसे डालना जरूरी नहीं है। यह उत्कृष्ट पैनकेक आटा बनाता है, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग करता है।

यदि परिचारिका ने नुस्खा का पालन किया, तो केफिर और दूध से घर का बना पनीर मध्यम नम, मोटे दाने वाला और खट्टा नहीं होना चाहिए।

एक बेहतरीन नाश्ते के लिए इसे खट्टा क्रीम, ग्रीक योगर्ट या जैम के साथ मिलाएं। किण्वित दूध का व्यंजन पकौड़ी, पुलाव या चीज़केक बनाने के लिए एकदम सही है।

घर का बना पनीर

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने के कारण, आप पनीर बना सकते हैं जो स्वाद में रोसियस्की स्टोर से कम नहीं है। उपयोगिता के मामले में, घरेलू संस्करण स्पष्ट रूप से औद्योगिक संस्करण से बेहतर प्रदर्शन करेगा।

तो, पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने की कोशिश करें। नुस्खा निम्नलिखित सामग्री के लिए कहता है:

1. ताजा पनीर (मोटे दाने वाला) - 500 ग्राम।
2. गाय का दूध - ½ लीटर।
3. मक्खन - 50 ग्राम।
4. चिकन अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
5. नमक - आधा चम्मच।
6. चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा।

खाना पकाने की विधि

बर्तन मेंदूध डालें, मध्यम आँच पर रखें। पनीर को शुद्ध होने तक एक कांटा के साथ मैश करें। धीरे से इसे दूध में डालें, आँच को कम से कम करें, लगातार हिलाएँ जब तक कि दही गाढ़ा थक्का न बन जाए और मट्ठा दूध से अलग न हो जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं।

दही का थक्का धुंध से ढके एक कोलंडर में वापस झुक जाता है। तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, आपको बचा हुआ मट्ठा हाथ से निकालना होगा।

जब पनीर अभी भी गर्म है, तो पनीर पकाने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है: या तो एक आधुनिक नॉन-स्टिक पैन या एक समय-परीक्षणित एल्यूमीनियम वाला।

धीमी आंच पर तेल पिघलाया जाता है, उस पर क्रम्बल किया हुआ पनीर रखा जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें, पैन में डालें। जरूरी! अंतिम सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटकों को गहन रूप से मिश्रित किया जाता है।

जब दही अंडे और मक्खन को सोख लेता है तो धीरे-धीरे पिघलने लगता है। जब मिश्रण सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और गर्म पनीर को एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यह एक बहुत ही आसान रेसिपी है। पनीर और दूध से घर का बना पनीर निकलता है, भले ही यह स्टोर-खरीदारी जैसा नहीं है, लेकिन इसके साथ मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। आधा किलो पनीर से 300 ग्राम सख्त पनीर बनता है।

धीमी कुकर में खट्टा दूध से दही

खट्टा दूध हैस्पष्ट गंध, इसलिए, इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। यदि कोई उपयोगी उत्पाद खट्टा हो तो क्या करें, लेकिन इसे बाहर निकालने पर दया आती है? एक नया व्यंजन तैयार करें! उदाहरण के लिए, खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाएं।

रेसिपी में केवल एक घटक का उपयोग शामिल है - खट्टा गाय का दूध जिसमें 1 लीटर की मात्रा में 2.5% वसा होता है। कच्चे माल की एक निश्चित मात्रा से तैयार उत्पाद का उत्पादन 150 ग्राम है।

खाना पकाने की तकनीक

तो, नीचे विस्तृत नुस्खा है। धीमी कुकर में खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाना आसान है!

चरण 1. उपकरण के कटोरे में दूध डालें।

चरण 2. हीटिंग मोड चालू करें, टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें।

चरण 3. ढक्कन खोलें, उबाल मोड में स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4. दही प्रोटीन और एक पारभासी तरल - मट्ठा कटोरी में दिखाई देगा। उत्तरार्द्ध पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यहाँ एक चलनी परिचारिका की सहायता के लिए आएगी।

बस! कई गृहिणियों द्वारा सिद्ध दूध से घर का बना पनीर के लिए इस नुस्खा को अपने गुल्लक में लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। शुरुआती रसोइयों के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी एक बड़ी मदद है। वे सभी बिंदुओं की सावधानीपूर्वक तुलना करते हैं, सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। हालांकि, निर्देशों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो खट्टा दूध में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार पकवान के अनुमानित द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए यह काफी स्वीकार्य है।

बकरी का दूध वसायुक्त पनीर बनाने के लिए आधार के रूप में

यह उत्पाद स्वास्थ्य का असली अमृत है। दुकान मेंआपको इसके लिए एक अच्छी कीमत चुकानी होगी, इसलिए बेहतर है कि आप इसे खुद पकाएं। प्रक्रिया काफी सरल है और औसत परिचारिका की शक्ति के भीतर है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - बकरी का दूध चुनना है। फिर कोमल स्वादिष्ट पनीर न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा।

2 लीटर की मात्रा में मुख्य सामग्री बकरी का दूध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पनीर बनाना शुरू करने के लिए दूध को किण्वित करना चाहिए। गर्मियों में, यह प्रक्रिया तेज होगी, सर्दियों में - थोड़ी लंबी। दूध को जार में डालना और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ देना पर्याप्त है। गर्दन को एक उल्टे ढक्कन से ढकें ताकि उत्पाद "साँस" ले सके। बगल में गर्म पानी के साथ एक केतली है। दोनों बर्तन साफ रसोई के तौलिये से ढके हुए हैं।

सुबह दूध खट्टा हो जाता है, थोड़ा सा मट्ठा अलग करने से गाढ़ा गाढ़ा द्रव्यमान बन जाता है।

इसके अलावा, घर का बना पनीर (दूध से) बनाने की विधि में एक मोटी तली के साथ एक छोटे सॉस पैन का उपयोग होता है, जिस पर आधा में मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया रखा जाता है। यह जार को तेज गर्मी से नष्ट होने से बचाएगा।

तो, बैंक को एक सॉस पैन में रखा जाता है, वहां गर्म पानी डाला जाता है (जार के भरने के स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आग हटा दें और जार को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पूरे समय जार की सामग्री को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी काफी आसान रेसिपी है। घर का बना बकरी का दूध पनीर उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे गाय का दूध, कोई बारीकियां नहीं। ठोस द्रव्यमान बढ़ जाएगाऊपर, और सीरम नीचे रहेगा। कम ही लोग जानते हैं कि बादल के तरल में रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए समय-समय पर इसका सेवन करना बहुत उपयोगी होता है।

इसलिए, जार की सामग्री को एक कोलंडर में सावधानी से डाला जाता है, जिसके नीचे मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। दही से जितना हो सके तरल निकालने के लिए, इसे एक प्लेट से ढक देना चाहिए, और ऊपर एक भार रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार। 30-40 मिनट के लिए बिना हिले-डुले संरचना को छोड़ दें।

स्वादिष्ट उच्च कैलोरी पनीर तैयार है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो दूध से घर का बना पनीर, थोड़ी मात्रा (2 लीटर) में लिया जाता है, 350-400 ग्राम निकलता है।

परफेक्ट फिगर के लिए प्रयास करने वालों के लिए फैट-फ्री पनीर

आज, अधिक से अधिक लोग उचित पोषण का पालन करते हैं, फास्ट फूड, जंक वसायुक्त खाद्य पदार्थों से इनकार करते हैं और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध करते हैं।

उन लोगों की मदद करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और वजन को नियंत्रण में रखते हैं, निम्नलिखित पनीर की रेसिपी। घर पर दूध से, आप कम से कम वसा सामग्री के साथ एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

1. दूध (वसा की मात्रा 1%) - 1 लीटर।
2. पानी में पतला आधा नींबू/साइट्रिक एसिड का रस।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हम आपको प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए आज कई मल्टीकुकर परिचारिकाओं की मदद का सहारा लेने के लिए आमंत्रित करते हैंघर का बना पनीर (दूध से) प्राप्त करना। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य सामग्री को एक कटोरे में डालें, उबाल आने तक "फ्राइंग" मोड में गरम करें, लेकिन उबाले नहीं।

नींबू का रस एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दूध प्रोटीन समान रूप से जम जाए।

गौज तैयार करें, उस पर प्रोटीन मास डालें, अतिरिक्त तरल निकलने दें। हो गया!