अद्भुत प्रकार के चीज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम में से ज्यादातर लोगों को पनीर बहुत पसंद होता है। कुछ लोग सुबह की चाय के लिए सैंडविच पर इसका एक टुकड़ा रखना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इतने महत्वपूर्ण अतिरिक्त के बिना ताजा, अभी भी गर्म पास्ता की कल्पना नहीं कर सकते हैं। लेकिन हम इस उत्पाद और इसके कभी-कभी आश्चर्यजनक उत्पादन के बारे में क्या जानते हैं? आखिरकार, बहुत विविध प्रकार के चीज हैं जिनकी कल्पना करना भी मुश्किल है, और उन्हें तैयार करने के लिए वही दिलचस्प तरीके हैं।

सारी चीज दूध से बनती है। कच्चे माल के रूप में न केवल गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि भेड़, बकरी और यहां तक कि भैंस के दूध का भी उपयोग किया जाता है। इसलिए, सबसे पहले, पनीर के प्रकारों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खट्टा-दूध और रेनेट।

लैक्टिक एसिड के प्रभाव में दूध प्रोटीन के जमाव के परिणामस्वरूप खट्टा-दूध पनीर प्राप्त होता है। यह एक विशेष खट्टा स्टार्टर जोड़कर बनता है। इस तरह के पनीर दिखने में और बनावट में पनीर के समान होते हैं।

रेनेट चीज बनाने के लिए एक विशेष एंजाइम का उपयोग किया जाता है। इसे जल्दी पकने के लिए पनीर के द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। कभी कभी इसी वजह सेरेनेट का उपयोग खट्टा-दूध पनीर बनाने में किया जाता है।

पनीर के प्रकारों को भी उत्पादन की विधि के अनुसार विभाजित किया जाता है।

कठोर - ये बहुत घनी संरचना वाली चीज होती हैं, जो पैराफिन या मोम की पपड़ी से ढकी होती हैं, जो भारी भार के दबाव में छह महीने से लेकर कई वर्षों तक पकती हैं। उन्हें "दबाया" भी कहा जाता है। ऐसी चीज़ों में या तो कोई "छेद" नहीं होता है (परमेसन, एममेंटल, एडम, कोंटे, चेडर), या वे हैं, लेकिन बहुत छोटे (गौडा)। खाने से पहले सख्त चीज को पीसने का रिवाज है।

अर्ध-कठोर - ये घने लेकिन नरम बनावट वाले मलाईदार चीज हैं, जो मोम या पैराफिन क्रस्ट से ढके होते हैं। वे आमतौर पर कुछ महीनों के भीतर परिपक्व हो जाते हैं। वे विभिन्न आकृतियों और आकारों के "छेद" की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं। ऐसे पनीर का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि प्रसिद्ध मासदाम है।

नरम चीज नरम मीठी-मलाईदार बनावट होती है जिसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। वे या तो बिना खोल के हो सकते हैं या उनमें प्राकृतिक या फफूंदीदार पपड़ी हो सकती है। उनके पास एक विस्तृत स्वाद सीमा है: काली मिर्च, मशरूम, मलाईदार, आदि। नरम चीज दो प्रकार की होती है: परिपक्वता की आवश्यकता होती है (मसालेदार, लाल मोल्ड) और खाने के लिए तैयार। उत्तरार्द्ध को "ताजा" ("मस्कारपोन", "रिकोटा", "ब्रौसे डू रो") भी कहा जाता है, जिनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

नमकीन – ये ऐसी चीज हैं जो नमकीन पानी में (जलीय घोल में) पकती हैंनमक)। उनके पास एक भंगुर या स्तरित बनावट है और एक तेज-नमकीन स्वाद है ("सुलुगुनि", "चीज़", "अदिघे", "फ़ेटा", "चनाख")।

संसाधित – ये चीज हैं, जिनमें कई घटक शामिल हैं: पनीर, पाउडर या गाढ़ा दूध, क्रीम, मक्खन, मट्ठा, छाछ, और अन्य प्राकृतिक उत्पाद। वे पिघलने वाले लवण के साथ गर्मी उपचार से गुजरते हैं।

नीली चीज का विशेष उल्लेख अवश्य करें।

इस उत्पाद के प्रकारों को मोल्ड के रंग और इसका उपयोग कैसे किया जाता है, के अनुसार विभाजित किया जाता है। उत्पादन की यह विधि चीज़ को विशेष रूप से तीखा स्वाद देती है। पनीर के सांचे हानिरहित, खाने योग्य (पेनिसिलियम जीनस) होते हैं और विभिन्न रंगों में आते हैं: नीला, हरा, हल्का नीला, लाल और सफेद। यह पनीर की पूरी सतह ("कैमेम्बर्ट", "ब्री") दोनों को कवर कर सकता है, और इसके अंदर हो सकता है ("रोकफोर्ट", "फोरमे", "डी'एम्बर")।

और अंत में, किसी भी प्रकार के पनीर को उचित भंडारण की आवश्यकता होती है। आदर्श स्थान आवश्यक मापदंडों के साथ एक शांत तहखाने है: अच्छा वेंटिलेशन, उच्च आर्द्रता और लगभग 10 डिग्री सेल्सियस का तापमान। पनीर को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर भी एक अच्छी जगह है। इस मामले में खाद्य मोल्ड के प्रकार और विभिन्न स्वाद अपना स्वाद नहीं खोएंगे। हालांकि, रेफ्रिजरेटर में कम नमी के कारण पनीर को सूखने से बचाने के लिए, इसे चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए।