सूजी: रचना, लाभ, हानि, प्रकार, वे किस चीज से बने होते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूजी का दलिया हर व्यक्ति ने अपने जीवन में खाया है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। बच्चे विशेष रूप से इस तरह के पकवान खाने से कतराते हैं। प्राचीन रूस में, उत्पाद को एक विनम्रता माना जाता था और इसका उपयोग केवल धनी परिवारों में किया जाता था। आज आप किसी भी दुकान में सूजी खरीद सकते हैं, और इसके लाभ और हानि के बारे में अभी भी विवाद हैं।

उत्पादन

ऐसा उत्पाद घर पर बनाना असंभव है, क्योंकि सभी प्रक्रियाओं के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

दिलचस्प है, लेकिन बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते हैं कि सूजी किस चीज से बनती है। उत्तर वास्तव में बहुत सरल है और उत्पाद की खपत में निहित है। बहुत से लोग अनाज का उपयोग करते हैं, जिसे ग्रोट्स भी कहा जाता है, जो कि मफिन, पाई, कैसरोल को पकाते समय आटे के बजाय और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मोटाई के रूप में और अच्छे कारण के लिए उपयोग किया जाता है। विशेष आटा मिलों में, कच्चे माल को कुचलकर छांटा जाता है, जिसके बाद प्रसिद्ध सूजी प्राप्त होती है। उत्पाद किस अनाज से बना है? बेशक, गेहूं से केवल एक निश्चित लस सामग्री वाली विशेष किस्में ही इसके लिए उपयुक्त हैं। चयनित अनाजों को जमाया जाता है, साफ किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें मोटे तौर पर कुचलने और पीसने के अधीन किया जाता है। फाइनल मेंउत्पादन के चरण में, चोकर को अनाज से अलग किया जाता है, उत्पादों की गुणवत्ता की फिर से जाँच की जाती है और सूजी उपभोक्ताओं को भेजी जाती है।

अनाज की किस्में

शायद सभी ने इस बात पर ध्यान दिया कि सूजी के अलग-अलग रंग हो सकते हैं। व्यंजनों में इसकी विविधता और बाद में उपयोग इस पर निर्भर करता है। नरम गेहूं की किस्मों से बने ग्रोट्स आवश्यक रूप से मैट सफेद और कम लागत वाले होते हैं, क्योंकि वे उत्पादन करने में सबसे आसान होते हैं। यह अनाज और बच्चे के भोजन के लिए आदर्श है, क्योंकि यह जल्दी से उबलता है और व्यंजन को चिपचिपा और सजातीय बनाता है। पैकेज पर ऐसे अनाज का अंकन "एम" है।

दुरुम के दानों से निकलने वाली सूजी पर "T" लिखा होता है। इसके दानों का रंग पीला या क्रीमी होता है और संरचना पारभासी होती है। इसमें से दलिया कुरकुरे होते हैं, लेकिन अधिक बार इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पुलाव या गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है।

बहुत दुर्लभ "टीएम" लेबल वाले अनाज की श्रेणी है। यहां नरम और कठोर किस्मों को 8:2 के अनुपात में मिलाया जाता है, जो उत्पाद को बहुमुखी बनाता है।

कैलोरी

अब यह स्पष्ट है कि सूजी किस चीज से बनती है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री का क्या? कई लोग आहार के हिस्से के रूप में दलिया का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य का तर्क है कि सूजी का ऊर्जा मूल्य 326 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो वजन कम करते समय अस्वीकार्य है। वास्तव में, कैलोरी की इस संख्या में 0.1 किलोग्राम सूखा अनाज होता है, और तैयार पकवान में अनाज के प्रकार (यदि आप इसे पानी पर पकाते हैं) के आधार पर केवल 80-123 कैलोरी होते हैं। इसके बावजूद, सूजी का उपयोग आहार में केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, क्योंकि अनाजबहुत सारा स्टार्च होता है।

यदि आप दूध के साथ दलिया पकाते हैं, तो उसमें मक्खन या मिठास मिलाते हैं, तो पकवान की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

अनाज के लाभ

सूजी में शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च मात्रा होती है। ग्रोट्स मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन ई और ग्रुप बी से भरपूर होते हैं। यह सब आपको हृदय, पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने, घाव भरने में तेजी लाने की अनुमति देता है, जो पोस्टऑपरेटिव अवधि में महत्वपूर्ण है, यहां तक कि हीमोग्लोबिन के स्तर से भी, यकृत समारोह को सामान्य करें, तंत्रिका तंत्र और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करें। इसके अलावा, सूजी, पाचन तंत्र की दीवारों को ढंकते हुए, विषाक्त पदार्थों के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देती है और शरीर में ट्यूमर के गठन को रोकती है। साथ में, यह सब जीवन शक्ति को बहाल करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करता है।

यह बहुत जरूरी है कि ग्रास किडनी की बीमारियों में प्रोटीन को पचाने में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान, यह तेजी से संतृप्ति को बढ़ावा देता है, पूरी तरह से पच जाता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है। दलिया पाचन तंत्र के रोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर पर बोझ नहीं डालता है, यह छोटे घावों को साफ करने और ठीक करने में मदद करता है। बच्चों के पोषण में, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में अभी भी विवाद हैं।

सूजी का नुकसान

सिर्फ सूजी के फायदे पाने के लिए यह जानना बहुत जरूरी है कि कुछ खास परिस्थितियों में कितनी मात्रा में सूजी खाई जा सकती है। तथ्य यह है कि बच्चों में इस उत्पाद का दुरुपयोग कैल्शियम को धो देता हैजीव। यदि आप बच्चे को दिन में तीन बार सूजी खिलाती हैं, तो उसमें विटामिन डी की कमी हो जाएगी, जो रिकेट्स या स्पैस्मोफिलिया में बदल जाएगा। अनाज में मौजूद ग्लियोडिन अन्य उत्पादों से भी कैल्शियम के सेवन को रोकेगा।

ग्लूटेन वयस्कों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। शरीर में इसकी बड़ी मात्रा पाचन तंत्र में विली की मृत्यु में योगदान देती है, और इसके परिणामस्वरूप ऐंठन, पेट का दर्द और दस्त होता है।

इस पदार्थ के शरीर में जमा होने से जोड़ों में दर्द या एक्जिमा हो जाता है।

सूजी के बार-बार सेवन से थोड़ा-सा पानी पीने से कब्ज दूर होता है, वजन जल्दी बढ़ता है।

इसके अलावा, अनाज में ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे सीलिएक एंटरोपैथी और मधुमेह में contraindicated है, और बाल रोग विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सूजी की रेसिपी कई संसाधनों पर मिल सकती हैं। अनाज से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में आधुनिक विविधताएं न केवल उत्पाद से लाभ प्राप्त करना संभव बनाती हैं, बल्कि सुखद स्वाद संवेदनाएं भी प्राप्त करती हैं। बेशक, आपको सूजी की कुछ विशेषताओं के बारे में याद रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, इसे पानी पर पकाने से, डिश की कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाती है, लेकिन केवल दूध के आधार के साथ ही शरीर डिश से प्रोटीन को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम होता है। इस मामले में अनाज और दूध का सबसे अच्छा अनुपात 7-8 चम्मच प्रति 1 गिलास तरल होगा। फिर दलिया मध्यम चिपचिपा और बिना गांठ के निकलेगा।

साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए याद रखें:

1. सूजी पकाना बेहतर हैसभी एल्युमिनियम के बर्तनों में।
2. बर्तन को जलने से बचाने के लिए पहले 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी और फिर दूध डालें।
3. शक्कर और शहद स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं, लेकिन बच्चों के लिए चीनी 6 ग्राम प्रति सर्विंग से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. नमक मिलाने से स्वाद और भी अच्छा हो सकता है।
5. अनाज में केवल एक पतली धारा में डालें और तरल को लगातार हिलाते रहें।
6. दलिया कम से कम आंच पर पकाना चाहिए। मध्यम घनत्व के लिए - 7 मिनट, मजबूत के लिए - 12 मिनट। सुनिश्चित करें कि एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं, क्योंकि तब सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं।
7. तैयार दलिया में मक्खन, जैम, फल या जामुन मिलाए जाते हैं।

दलिया बनाना अपने लिए आसान बनाने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। आज लगभग हर घर में एक विशेष व्यवस्था के साथ ऐसा उपकरण है।