बोर्डो क्षेत्र, वाइन: वर्गीकरण और विवरण। "बोर्डो" का सबसे अच्छा ब्रांड

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोमनों ने छठी शताब्दी में फ्रांसीसियों पर वाइनमेकिंग की संस्कृति थोपी थी। ईसा पूर्व इ। उन्होंने गल्स को आग और तलवार से बेलें लगाने के लिए मजबूर किया। 500 वर्षों के बाद, रोमनों ने गॉल के सभी अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया, क्योंकि वे सभी शाही व्यापार के लिए खतरा बन गए थे। इस नेक पेय के लिए केवल निवासियों के प्यार को मिटाना असंभव था, वे फिर से शुरू हो गए। फिलहाल फ्रांस की वाइन एक मॉडल हैं, बाकी सभी देशों के विशेषज्ञ इसके बराबर हैं। इस लेख में हम बोर्डो वाइन का विवरण देंगे, उनके इतिहास के बारे में अधिक जानेंगे, वर्गीकरण और अन्य मुद्दों पर विचार करेंगे।

चलो सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच वाइन क्षेत्रों के बारे में बात करते हैं।

बोर्डो

बोर्डो सबसे पुराना क्षेत्र है। यह अटलांटिक तट पर समशीतोष्ण जलवायु में स्थित है। बोर्डो से रेड वाइन उच्च गुणवत्ता का विश्व मानक है। वाइन के निर्माण के लिए, मुख्य रूप से 4 अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक और मालबेक। लागत इस बात पर निर्भर करती है कि कितना प्रतिष्ठितनिर्माता, किस वर्ष फसल और बुढ़ापा, क्योंकि इस क्षेत्र में पकने और अंगूर उगाने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हमेशा नहीं बनती हैं।

इस क्षेत्र को कई अपीलों में विभाजित किया गया है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध कब्र, मेडोक, सौतेर्नेस और सेंट-एमिलियन हैं। ऐतिहासिक रूप से, बॉरदॉ से रेड वाइन मुख्य रूप से छोटे निजी सम्पदा से बेची जाती है जिसे चातेऊ कहा जाता है। वे अपने पूर्वजों की परंपराओं का पालन करते हैं और अपने उत्पादों की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

टिकट:

• शैटो ब्रियोट;
• शैटो बेलेव्यू ला मोंगी;
• शैटो मार्जोस;
• शैटो कैवेल ब्लैंच;
• शैटो संस्मरण।

बरगंडी

बरगंडी फ्रांस के पूर्वी भाग में एक वाइन क्षेत्र है, जिसकी कुल लंबाई लगभग 200 किमी है। इसमें लगभग सौ पद हैं। यह मुख्य रूप से अलीगोट और शारदोन्नय अंगूर की किस्मों की खेती करता है। परिवर्तनशील जलवायु और विषम मिट्टी के कारण, सफेद बरगंडी वाइन अपने विशाल स्वाद के लिए जानी जाती है। सबसे प्रतिष्ठित शराब उगाने वाले क्षेत्र: हाउते-कोटे, कोटे और चाबलिस, चालोनने और मैकोने।

शैम्पेन

शैम्पेन स्पार्कलिंग वाइन का जन्मस्थान है। यह क्षेत्र दक्षिणी फ्रांस में लक्जमबर्ग और बेल्जियम के साथ सीमा के पास स्थित है। पेय के आविष्कारक पियरे पेरिग्नन (एक बेनेडिक्टिन भिक्षु) हैं, जो शराब को डबल-किण्वित करने वाले पहले व्यक्ति थे।

शैम्पेन गुलाब और सफेद स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है। यह पिनोट मेयुनियर और पिनोट नोयर की 2 लाल किस्मों के साथ-साथ सफेद शारदोन्नय अंगूर का उपयोग करता है।

ब्यूजोलिस

ब्यूजोलिसल्यों के पास एक छोटा सा क्षेत्र है, जो महाद्वीपीय ठंडी जलवायु में स्थित है। वाइनमेकर केवल 1 अंगूर की किस्म का उपयोग करते हैं जिसे गामे कहा जाता है। प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण, ब्यूजोलिस वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह फसल के उसी वर्ष नवंबर के तीसरे गुरुवार को खुलता है, जिसके बाद इसे वसंत तक पिया जाता है। उसी समय, फ्रांसीसी ने "ब्यूजोलिस नोव्यू" बनाया और फिर कुशलता से लोकप्रिय बनाया - युवा शराब का उत्सव। अब यह पूरे ग्रह में मनाया जाता है।

बोर्डो टेरोइर

आश्चर्यजनक रूप से फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग में स्थित है, या यों कहें, अटलांटिक के किनारे पर, बोर्डो पूरे गिरोंडे विभाग को कवर करता है। नदियाँ बोर्डो से होकर बहती हैं। दॉरदॉग्ने, गैरोन और विभिन्न छोटी धाराएँ। यह स्वाभाविक रूप से कई क्षेत्रीय अंगूर के बागों की निरंतर नमी की जरूरतों को पूरा करता है।

जलवायु

बोर्डो समशीतोष्ण जलवायु दे:

• गिरोंदे का मुहाना और जलमार्ग की उपस्थिति;
• गल्फ स्ट्रीम के गर्म महासागरीय प्रवाह का प्रभाव, जो मौसम को नियंत्रित करता है और क्षेत्र में हवा को गर्म करता है;
• लैंडिश जंगल, जो पश्चिम से आने वाली हवाओं से एक उत्कृष्ट सुरक्षा के रूप में कार्य करता है।

मिट्टी की विविधता

गिरोंदे के मुहाने पर और गारोन के बाएं तट पर, मिट्टी मुख्य रूप से गारोन द्वारा जमा की गई पथरीली रेत है। ऐसी पथरीली मिट्टी (बजरी, कंकड़, रेत) अच्छी तरह से गर्मी जमा करती है और पानी को छानती है, जिससे अंगूर को सबसे अच्छा पकने में मदद मिलती है। दॉरदॉग्ने और गैरोन के बीच, मिट्टी ज्यादातर चिकनी-चट्टान वाली होती है। उसी समय, दॉरदॉग्ने के दाहिने तट पर आप बहुत कुछ पा सकते हैंविभिन्न रचनाओं की मिट्टी का एक बड़ा पैलेट: चने की मिट्टी, पथरीली रेत, रेतीली - ये सभी वर्षा जल को बनाए रखने की क्षमता रखते हैं। नतीजतन, दाख की बारी को लगातार भरपूर नमी मिलती है।

बोर्डो: संख्या में आंकड़े

सामान्य तौर पर, स्थानीय अंगूर के बाग लगभग 120 हजार हेक्टेयर में फैले हुए हैं। बोर्डो पूरे देश में सबसे बड़ा शराब क्षेत्र है। दाख की बारियां का 11% सफेद अंगूर हैं, 89% - लाल किस्में।

बोर्डो में हर साल लगभग 6 मिलियन हेक्टेयर शराब का उत्पादन होता है। सूखी, सफ़ेद, लाल, रोज़ वाइन "बोर्डो", जगमगाती, मीठी गोरे दुनिया भर में पिया जाता है। 2007 में, स्थानीय वाइन की बिक्री 3.4 बिलियन यूरो की 760 मिलियन बोतलों की थी। वहीं, 67% वाइन की खपत सीधे फ्रांस में की जाती है और शेष 33% का निर्यात किया जाता है।

शराब उत्पादक क्षेत्र

क्षेत्र के मुख्य शराब उत्पादक क्षेत्र:

1. Barsac and Sauternes - उत्पादित शराब "बोर्डो" सफेद सूखी, मीठी।
2. कब्र और मेडोक। दाख की बारियां गारोन के बाएं किनारे पर स्थित हैं।
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, साथ ही साथ उनके उपग्रह। दाख की बारियां दॉरदॉग्ने के दाहिने किनारे पर स्थित हैं।
4. एंट्रे-डे-मेर - दाख की बारियां दॉरदॉग्ने और गारोन नदियों के बीच स्थित हैं। वे सफेद शराब "बोर्डो" बनाते हैं।
5. कोटे डी बोर्डो। अंगूर के बाग गारोन, दॉरदॉग्ने और गिरोंडे के तट पर स्थित हैं।
6. बोर्डो और बोर्डो सुपीरियर (बोर्डो सुपीरियर, बोर्डो)। ये दाख की बारियां भर में स्थित हैंक्षेत्र।

इतिहास

फ्रेंच वाइन "बोर्डो" का एक दिलचस्प इतिहास है। यहां वाइनमेकिंग का इतिहास लगभग 2 सहस्राब्दियों का है। गॉल के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से में एक्विटाइन में रहने वाली बिटुरिगी जनजाति ने यहां बिटुरिका नामक नमी प्रतिरोधी अंगूर की किस्म की खेती की। इसे प्रसिद्ध बोर्डो कैबरनेट सॉविनन का पूर्वज माना जाता है। बिटुरिग्स का मुख्य शहर बर्डीगाला था - आज का बोर्डो। बाद में, रोमनों द्वारा बिटुरिग्स की विजय ने वाइनमेकिंग में नया ज्ञान लाया, और गैलिक वाइन बहुत जल्द इतालवी अंगूर के बागों के सर्वोत्तम उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने लगी।

1152 में, डचेस ऑफ एक्विटाइन और हेनरी II प्लांटैजेनेट ने शादी कर ली, और यह क्षेत्र अगले तीन सौ वर्षों के लिए एक अंग्रेजी प्रांत बन गया, जिसने पूरे इंग्लैंड के लिए वाइन के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में अपने भाग्य को पूर्व निर्धारित किया। सौ साल के युद्ध के कारण, फलते-फूलते व्यापार संबंध बाधित हो गए, और 1453 में, कैस्टिलन की लड़ाई के बाद, एक्विटाइन फ्रांस लौट आया।

19वीं शताब्दी बोर्डो के सक्रिय आर्थिक विकास के लिए प्रसिद्ध है। नए गुणवत्ता मानकों के अनुसार क्षेत्र की वाइन का मूल्यांकन किया जाने लगा। वे बहुत मांग में थे, जिससे उनके उत्पादकों को ठोस भौतिक लाभ मिले। वाइन के प्रसिद्ध वर्गीकरण को 1855 में बोर्डो में अपनाया गया था। वाइन को आज भी इसके द्वारा आंका जाता है।

बोर्डो में, वाइन को कई वर्षों के मूल्यांकन के आधार पर वर्गीकृत किया जाने लगा, और केवल स्थिर गुणवत्ता ने पेय को सामान्य पदानुक्रम में अपनी जगह की गारंटी दी। तो, इस सूची में एक खेत को प्राप्त करने का एकमात्र मानदंड उसके उत्पादों की उच्च गुणवत्ता, साथ ही साथ इसकी. थीकई वर्षों के अनुभव से साबित हुआ है कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने की निरंतर क्षमता है।

बोर्डो वाइन: वर्गीकरण

पहला आधिकारिक वर्गीकरण अप्रैल 1855 में नेपोलियन III के आदेश द्वारा प्रकाशित किया गया था। यह पेरिस में आयोजित विश्व प्रदर्शनी में वाइन का प्रतिनिधित्व करने के लिए किया गया था। बोर्डो में, चैंबर ऑफ कॉमर्स ने वर्गीकरण का संकलन "वाणिज्यिक मध्यस्थों के सिंडिकेट" को सौंपा, जो बॉरदॉ के बोर्स में था। फिर वाइन का एक वर्गीकरण बनाने का कार्य था, जो कई वर्षों के अनुभव पर आधारित होगा। यह terroir की गुणवत्ता, साथ ही अच्छी तरह से योग्य प्रसिद्धि को दर्शाता है। वर्गीकरण में 60 प्रकार की रेड वाइन शामिल हैं।

इसे भारी वितरण मिला है। उसी समय, ग्रैंड क्रू के पांच वर्गों सहित, उनके द्वारा स्थापित पदानुक्रम को विशेष रूप से पेशेवर हलकों से कहीं अधिक मान्यता प्राप्त थी। अपने अस्तित्व के 150 से अधिक वर्षों में, इस वर्गीकरण में केवल एक बदलाव आया है: चेटौ माउटन रोथ्सचाइल्ड 1973 में सर्वश्रेष्ठ ग्रैंड क्रस में से एक था।

शराब "बोर्डो" सूखा लाल, पहले वर्गीकरण में शामिल, केवल गारोन के बाएं तट से आया था, क्योंकि तब यह बाजार पर हावी था। इसके अलावा, दॉरदॉग्ने के दाहिने तट पर, लिबोर्न में, कोई क्षेत्रीय चैंबर ऑफ कॉमर्स नहीं था - यह केवल 1910 में बनाया गया था।

पहली और दूसरी वाइन

सबसे पुरानी लताओं से बने प्रतिष्ठित पेय हैं। उनके पास बड़ी उम्र बढ़ने की क्षमता और शक्तिशाली टैनिन संरचना है। वे बोर्डो में वाइन का उत्पादन करते हैं और दूसरा - वेयुवा अंगूर के बागों के अंगूरों से बनाया जाता है, जबकि एक हल्का और अधिक फलयुक्त चरित्र होता है। इनका सेवन कम उम्र में किया जा सकता है।

अंगूर की किस्में

वाइन "बोर्डो" कई प्रकार के अंगूरों के संयोजन से पैदा होते हैं। सफेद किस्में: कुल दाख की बारी क्षेत्र का 11%। लाल किस्में: अंगूर के कुल क्षेत्रफल का 89%।

मेर्लोट

सबसे बड़े क्षेत्र पर कब्जा करता है, जो पूरे क्षेत्र का 62% है जिस पर इस क्षेत्र के लाल अंगूर के बागों का कब्जा है। यह जल्दी पकने वाली किस्म बहुत सारी मिट्टी के साथ नम मिट्टी को पसंद करती है और पोमेरोल और सेंट एमिलियन में अच्छा करती है। यह शराब में पूर्णता, परिष्कार और रंग लाता है। इस किस्म की वाइन नरम होती हैं, कैबरनेट किस्म की वाइन की तुलना में स्वाद की पूर्णता तक तेजी से पहुंचती हैं, और लकड़ी और "जंगली" स्वाद भी प्राप्त करती हैं।

कैबरनेट सॉविनन

यह बाद की किस्म है जो ग्रेव्स और मेडोक में सामान्य रूप से गर्म और शुष्क मिट्टी के अनुकूल होती है, जिसमें रेत होती है। इससे पैदा होने वाली मदिरा काली मिर्च और लाल फलों की सुगंध से चिह्नित होती है, लंबे भंडारण के बाद नरम हो जाती है और एक तीखा, शक्तिशाली स्वाद होता है।

कैबरनेट फ्रैंक

मुख्य रूप से सेंट एमिलियन में खेती की जाती है। क्षेत्र के निवासी उन्हें यहां बुश कहते हैं। यह बेहतरीन ब्लैकबेरी सुगंध के साथ वाइन का उत्पादन करता है, सघन, मजबूत।

लाल अंगूर की अन्य किस्में: कोटे (या मालबेक), कार्मनेरे और पेटिट वर्दोट।

सेमिलन

मुख्य रूप से मीठे सफेद वाइन का उत्पादन करने वाले क्षेत्रों में पाया जाता है: बरसाक,Sauternes, सैंट-क्रॉइक्स-डु-मोंट, जहां एक महान मोल्ड (या कवक बोट्रीटिस सिनेरिया) के जीवन के लिए स्थितियां हैं। ये मीठी मदिरा सुनहरी, मीठी, रसीली और परिष्कृत होती हैं।

सॉविनन ब्लैंक

इस किस्म में अद्भुत सुगंधित क्षमता है। इससे बनी सूखी सफेद मदिरा तीखी और ताजी होती है, जिसमें काले करंट की कलियों और बॉक्सवुड की अद्भुत सुगंध होती है।

मुस्कडेल

यह अंगूर की किस्म मिट्टी की मिट्टी को चुनती है जहां यह क्षय के लिए प्रतिरोधी होती है। इस किस्म से बनी सफेद वाइन में फूलों की सुगंध, गोलाई और कम अम्लता होती है।

सफेद अंगूर की अन्य आम किस्में हैं उग्नी ब्लैंक, मर्लोट ब्लैंक और कोलोम्बार्ड।

बोर्डो में विंटेज

क्षेत्र की अनुकूल भौगोलिक स्थिति ग्रह के अन्य शराब उगाने वाले क्षेत्रों की तुलना में विभिन्न अवधियों में जलवायु की उच्च परिवर्तनशीलता को निर्धारित करती है। यह उत्पादकों के लिए उन कारकों के प्रभाव पर ध्यान से विचार करने के लिए सबसे अच्छा प्रोत्साहन है जो परिणामी फसल की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, साथ ही साथ वाइनरी और अंगूर के बागों में एक कठिन वर्ष के संभावित परिणामों को कम करने के लिए तदनुसार काम करने के लिए।

विजेता को सही समय पर सही निर्णय लेकर नियंत्रण में होना चाहिए। परिभाषा के अनुसार हर विंटेज अद्वितीय है। इसलिए, हर साल वाइन में उम्र बढ़ने की क्षमता और विभिन्न विशेषताएं होती हैं।

शराब "बोर्डो": समीक्षा

बिल्कुलआप बोर्डो क्षेत्र से शराब के बारे में नकारात्मक समीक्षा नहीं पा सकते हैं। जब तक वे उत्पाद की उच्च लागत से संबंधित नहीं हो सकते। लेकिन, जैसा कि हमने पाया, इसके कारण हैं। गुणवत्ता वाली वाइन के प्रेमी स्थानीय पेय के उत्तम, तीखे स्वाद, उनकी समृद्ध सुगंध और ठाठ गुलदस्ते पर ध्यान देते हैं। कुछ को पहले से ही युवा शराब के त्योहार से प्यार हो गया है, जो हर जगह होता है, और साथ ही सबसे अच्छे अंगूरों की गुणवत्ता वाली किस्मों से बने ताजे, केवल किण्वित पेय के अद्भुत स्वाद का आनंद लेते हैं।