मधुमेह रोगियों के लिए पाई: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मधुमेह से पीड़ित लोगों को अपने आहार पर लगातार नजर रखनी पड़ती है। ऐसे लोगों के आहार में कार्बोहाइड्रेट कम होना चाहिए और चीनी नहीं होनी चाहिए। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि उन्हें पकाना पूरी तरह से प्रतिबंधित है? वास्तव में, मधुमेह रोगियों के लिए बहुत सारे पाई हैं जो घर पर बनाना आसान है। ये व्यंजन क्या हैं?

सबसे पहले, आपको जिम्मेदारी से आटा बनाने के लिए सामग्री के चयन से संपर्क करना चाहिए। बिना मीठे खाद्य पदार्थ भरने के लिए आदर्श होते हैं - नट्स, कद्दू, ब्लूबेरी, पनीर, सेब, और इसी तरह।

बेसिक डाइट रेसिपी

सबसे पहले, मधुमेह रोगियों के लिए सही पाई का आटा बनाना महत्वपूर्ण है। इस स्थिति वाले मरीजों को नियमित रूप से पके हुए माल से बचना चाहिए क्योंकि उनमें अक्सर बहुत अधिक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट होते हैं जैसे कि सफेद आटा और चीनी।

उदाहरण के लिए, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में प्रति टुकड़ा लगभग 19-20 ग्राम कार्ब्स होते हैं, किसी भी अतिरिक्त टॉपिंग की गिनती नहीं। अन्य प्रकारों मेंबेकिंग, यह आंकड़ा भिन्न हो सकता है, 10 ग्राम प्रति टुकड़ा और ऊपर से शुरू होता है। इसके अलावा, इस तरह के आटे में अक्सर बहुत कम या कोई फाइबर नहीं होता है, जो परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, यदि कोई हो, की मात्रा को बहुत कम नहीं करता है।

इसके अलावा, भरने का चयन करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी और किशमिश से भरे पके हुए सामान रक्त शर्करा को नाटकीय रूप से बढ़ा सकते हैं।

हालांकि, ऐसे कई डायबिटिक पाई हैं जिन्हें आप वहन कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का मुख्य नियम यह है कि हानिकारक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रति सेवन 9 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लो कार्ब पाई का बेस पकाना

यह डायबिटिक पाई रेसिपी कम कार्ब के आटे के संयोजन का उपयोग करती है: नारियल और बादाम। इसका मतलब है कि ऐसा आटा भी ग्लूटेन-फ्री होगा। अगर आपको नट्स से एलर्जी है, तो आप इसकी जगह अलसी का भोजन ले सकते हैं। हालाँकि, परिणाम उतना स्वादिष्ट और कुरकुरे नहीं हो सकता है।

सही आटा तैयार करना जरूरी है। इसका उपयोग एक बड़े उत्पाद और कई भागों के लिए किया जा सकता है। पाई के लिए आधार चर्मपत्र कागज पर सबसे अच्छा बेक किया जाता है। वैसे आप इस केक को फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं और बाद में बिना बेक किए मिठाई बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

आटे में सबसे पसंदीदा चीनी विकल्प तरल स्टेविया अर्क है। अन्य उपयुक्त विकल्पों में टैगाटोज़, एरिथ्रिटोल, ज़ाइलिटोल या उसका मिश्रण शामिल हैं। आपको बस निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• बादाम का आटा - लगभग एक कप;
• नारियल का आटा –लगभग आधा कप;
• 4 अंडे;
• 1/4 कप जैतून का तेल (लगभग 4 बड़े चम्मच);
• चौथाई चम्मच नमक;
• तरल स्टेविया अर्क की 10-15 बूंदें (यदि आप चाहें तो अधिक);
• चर्मपत्र (बेकिंग) पेपर।

यह कैसे किया जाता है?

ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर (मिक्सर एलीमेंट का उपयोग करके) के कटोरे में रखें और सब कुछ मिलाने के लिए एक से दो मिनट के लिए ब्लेंड करें। जब सभी सामग्री को मिला दिया जाता है, तो वे एक तरल मिश्रण की तरह दिखाई देंगे। लेकिन जैसे ही आटा तरल को अवशोषित करता है, यह सूज जाता है और आटा धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है। अगर मिश्रण कटोरे के किनारों से चिपक जाता है, तो ढक्कन हटा दें और इसे खुरचने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। एक बार सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, आपके पास एक गाढ़ा, चिपचिपा आटा होना चाहिए।

चर्मपत्र कागज के साथ एक 26 सेमी बेकिंग डिश को लाइन करें। फ़ूड प्रोसेसर के प्याले से चिपचिपा आटा निकाल कर तैयार पैन में रख दीजिये. आटे को चिपके रहने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला करें, फिर अपनी हथेली और उंगलियों का उपयोग करके इसे पैन के नीचे और किनारों के चारों ओर समान रूप से फैलाएं। यह थोड़ी मुश्किल प्रक्रिया है, इसलिए बस अपना समय लें और मिश्रण को समान रूप से फैलाएं। एक बार जब आप सुनिश्चित हो जाएं कि आधार काफी समतल है, तो कुछ छेदों को चारों ओर से पोक करने के लिए एक कांटे का उपयोग करें।

मोल्ड को ओवन में बीच वाले रैक पर 25 मिनट के लिए रख दें। उत्पाद तैयार हो जाएगा जब इसके किनारे सुनहरे हो जाएंगे। से निकालोओवन और चर्मपत्र कागज को हटाने से पहले ठंडा होने दें। यह आपको एक तैयार डायबिटिक पाई बेस देगा।

यह रेसिपी 7 दिनों तक फ्रिज में रखेगी, ताकि आप इसे समय से पहले बनाकर रेफ्रिजरेट कर सकें। इसके अलावा, इसे फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है। आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है। बस टॉपिंग डालें और सही समय के लिए ओवन में रख दें।

यदि आप ऐसी फिलिंग का उपयोग करना चाहते हैं जिसके लिए लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है, तो बेस के बेकिंग समय को घटाकर दस मिनट कर दें। फिर, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे फिर से तीस मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।

एप्पल पाई

यह मधुमेह सेब पाई रक्त ग्लूकोज नियंत्रण वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जो सभी कृत्रिम अवयवों के बिना कैलोरी-मुक्त स्वीटनर की तलाश में हैं। यह केक बस अद्भुत और स्वादिष्ट है। समीक्षाओं को देखते हुए, यह निर्धारित करना असंभव है कि यह चीनी के बिना बनाया गया है, जो कई लोगों से परिचित है। स्टीविया से बनी व्हीप्ड क्रीम भी स्वाद में बहुत अच्छी लगती है।

इसके अलावा, स्टेविया की संरचना में कोई कृत्रिम अवयव, संरक्षक या स्वाद नहीं है। इसमें कोई कैलोरी नहीं है, कोई ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं है और यह मधुमेह वाले लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

डायबिटिक सेब पाई बनाने के लिए, आपको ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार कच्चे आटे की एक या दो सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:

• 8 सेब, छीलकर वेजेज में कटे हुए;
• डेढ़ सेंट। चम्मचवेनिला अर्क;
• 4 एल. कला। अनसाल्टेड मक्खन;
• 6 बूँदें तरल स्टीविया का सत्त;
• 1 एल. कला। आटा;
• 2 एल. ज. दालचीनी।

इस सेब पाई को कैसे बनाया जाता है?

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। वेनिला एक्सट्रेक्ट, मैदा और दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सेब के स्लाइस को उसी स्थान पर रखें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि वे मक्खन और वेनिला के मिश्रण से ढक जाएँ। मिश्रण के ऊपर तरल स्टेविया का अर्क डालें। फिर से हिलाएँ, थोड़ा पानी डालें और सेब को धीमी आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। पैन को आंच से हटा लें.

आटा के पहले बैच को बेकिंग डिश के बेस में रखें। इसे नीचे और किनारों पर दबाएं। यदि आप पूर्व-निर्मित आधार का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। इसमें कुछ स्टफिंग डालें। तय करें कि आप ऊपर से आटा का दूसरा बैच जोड़ना चाहते हैं या एक खुला मधुमेह आहार केक सेंकना चाहते हैं।

आप चाहें तो ऊपर से आटे की दूसरी परत लगाएं। उत्पाद के अंदर भरने को सील करने के लिए किनारों को निचोड़ें। स्टफिंग में हवा के प्रवाह के साथ-साथ खाना पकाने के दौरान भाप से बचने के लिए शीर्ष पर कुछ स्लिट्स को काटना सुनिश्चित करें।

केक को सजाने के लिए आप निम्न कार्य कर सकते हैं। आटे के दूसरे टुकड़े को पतली परत में बेल लें। इसे थोड़ी देर के लिए सीधे बेकिंग शीट या चर्मपत्र कागज की शीट पर फ्रीजर में रख दें ताकि यह नरम और चिपचिपा न रहे। फिर, कुकी कटर का उपयोग करके, अलग-अलग आकार काट लें और उन्हें भरने के ऊपर रखें। उन्हें अच्छा बनाने के लिएअटकें और गिरें नहीं, उन्हें स्पर्शरेखा वाले पानी से चिकना करें। उनके किनारों को एक दूसरे को थोड़ा छूना चाहिए। एक और दिलचस्प विकल्प आटा को स्ट्रिप्स में काटना और जाली के रूप में रखना है।

पाई के किनारों को पन्नी से ढक दें ताकि वे जलें नहीं। उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखें। सबसे अच्छा 25 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करना है। आपकी ओवन सेटिंग्स क्या हैं, इसके आधार पर समय की मात्रा भिन्न हो सकती है। पिछले चरण में सेब को पहले से तैयार करने से उत्पाद को कम समय के लिए बेक किया जा सकता है, क्योंकि फल पहले से ही नरम हो जाएंगे।

केक पक जाने पर ओवन से निकाल लें। उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने दें, स्लाइस में काटें और ऊपर से स्टीविया से तैयार व्हीप्ड क्रीम डालें।

कद्दू पाई

टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए यह एक अच्छी पाई रेसिपी है। स्टीविया से मीठा किया हुआ कद्दू का भरावन बहुत कोमल होता है। आप इस तरह के उत्पाद को सिर्फ चाय के लिए परोस सकते हैं, और इसे उत्सव की मेज पर भी पेश कर सकते हैं। जो लोग किसी भी कारण से चीनी से परहेज करते हैं उनके लिए आप इस नुस्खे का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस उपचार को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े अंडे;
• 840 ग्राम कद्दू की प्यूरी;
• आधा कप दानेदार स्टीविया;
• 2 एल. चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• आधा एल. ज. पिसी हुई इलायची;
• तिमाही एल। छोटा चम्मच जमीन जायफल;
• एक एल. ज. समुद्री नमक;
• पूरे दूध का गिलास;
• कई पेकान आधासजावट के लिए;
• उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे की 2 सर्विंग।

डायबिटिक कद्दू पाई कैसे बनाएं?

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग डिश को चर्मपत्र पेपर से ढक दें। इसमें जमे हुए आटे को डालें। फिलिंग बनाते समय रेफ्रिजरेट करें।

अंडे और चीनी को मिक्सर से एक मिनट तक फेंटें जब तक कि वे हल्के और फूले हुए न हो जाएं। कद्दू की प्यूरी, दालचीनी, इलायची, जायफल और नमक डालें और एक और मिनट के लिए फेंटते रहें। दूध में डालो और पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जोर से हिलाएं। इसमें लगभग तीस सेकंड का समय लगेगा। मिश्रण को चिल्ड पाई बेस में डालें।

दस मिनट के लिए 200°C पर बेक करें, फिर आंच को 170°C तक कम कर दें और केक को एक घंटे तक बेक करना जारी रखें (या जब तक कि बीच में तरल न हो जाए)। अगर आटे के किनारे जलने लगे हैं, तो उन्हें पन्नी से ढक दें।

पाई को ओवन से निकालें और बाहर से पेकान के हिस्सों से सजाएं। इन मेवों के बीच में एक साधारण फूल का डिज़ाइन बनाएं। यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगी।

मधुमेह मूंगफली पाई

मधुमेह रोगियों के लिए पाई कैसे बनाएं ताकि यह असली दिखे? ऐसा करने के लिए, चीनी मुक्त भरने का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, जिसमें दिलचस्प घटक शामिल हैं। इस उद्देश्य के लिए, पेकान आदर्श हैं। वे स्वाद और गंध ठीक करते हैं, और इस उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स छोटा है। आपको बस इतना चाहिए:

• 2 एल. कला। अनसाल्टेड मक्खन;
• 2 बड़े अंडे;
• एक गिलास हल्का स्टीविया सिरप;
• 1/8 एल. ज. नमक;
• 1 एल. कला। आटा;
• 1 एल. ज. वेनिला अर्क;
• डेढ़ कप पेकान;
• 1 ऊपर की रेसिपी से कच्चा पाई क्रस्ट;
• आधा एल. कला। दूध।

मधुमेह के लिए पेकन पाई पकाना: फोटो के साथ पकाने की विधि

मक्खन को पिघलाकर थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में बारी-बारी से अंडे, सिरप, नमक, आटा, वेनिला अर्क और मक्खन डालें। मिश्रण को धीमी गति पर चिकना होने तक फेंटें।

पेकान डालें और कांटे से अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को तेल लगे सांचे में जमे हुए पाई क्रस्ट में डालें। आटे के किनारों को दूध से ब्रश करें। 190 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें।

डायबिटिक एग पाई

मधुमेह रोगियों के लिए यह थोड़ा असामान्य भरने वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट केक है। यह बहुत कोमल और मुलायम निकलता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 पाई ब्लैंक उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार, ठंडा;
• 4 अंडे;
• एक गिलास स्टीविया सिरप;
• 1 एल. ज. नमक;
• 2 कप दूध;
• आधा एल. एच वेनिला अर्क;
• आधा एल. ज. जायफल।

एक निविदा व्यंजन तैयार करना

मधुमेह रोगियों के लिए केक कैसे बेक करें? ऐसा करना कतई मुश्किल नहीं है। जगहआटे को घी लगी कड़ाही में ठंडा करें और भरावन तैयार करते समय सर्द करें।

एक गहरे बाउल में अंडे, स्टीविया सिरप, नमक, वैनिला एक्सट्रेक्ट और दूध को तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से मिक्स न हो जाए। बैटर बेस में डालें और जायफल छिड़कें। अधिक भूरापन रोकने के लिए बेस के किनारों को एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें। 190 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक फिलिंग न बहे।

मूंगफली का हलवा पाई

मधुमेह रोगियों के लिए यह एक अनूठी पाई रेसिपी है जिसमें आटे के आधार की आवश्यकता नहीं होती है। मिठाई बहुत स्वादिष्ट निकलती है, और साथ ही इसमें एक छोटा ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास प्राकृतिक (बिना चीनी मिलाए) गाढ़ा पीनट बटर;
• 1 एल. कला। शहद;
• डेढ़ कप बिना पका हुआ ओवन-भुना हुआ चावल अनाज;
• जिलेटिन का बैग (चीनी नहीं);
• डायबिटिक टॉफी का पैकेज (लगभग 30 ग्राम);
• 2 कप मलाई रहित दूध;
• पिसी हुई दालचीनी, वैकल्पिक।

बिना पके डायबिटिक पाई कैसे बनाएं?

एक छोटी कटोरी में 1/4 कप पीनट बटर और शहद मिलाकर माइक्रोवेव में रखें। तीस सेकंड के लिए उच्च शक्ति पर वार्म अप करें। इन सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाएँ। चावल के दाने डालें और फिर से मिलाएँ। लच्छेदार कागज का उपयोग करके, इस मिश्रण को एक गोल बेकिंग डिश के आधार में दबाएं। खाना बनाते समय फ्रीजर में रखेंभराई।

जिलेटिन को कुछ बड़े चम्मच दूध में भिगो दें। बचा हुआ दूध एक गहरे बाउल में डालें, उसमें टॉफ़ी डालें और मिश्रण को माइक्रोवेव में 40-50 सेकेंड के कई चरणों में रखकर पूरी तरह से पिघला लें। मूंगफली का मक्खन डालें, फिर से 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। जिलेटिन-दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इस मिश्रण को फ्रॉस्टेड पाई बेस में डालें। पूरी तरह से सेट होने तक रेफ्रिजरेट करें।

परोसने से पहले, डायबिटिक पाई को कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक आराम करना चाहिए। आप चाहें तो इसे पिसी हुई दालचीनी और चावल के अनाज के साथ छिड़क सकते हैं।