कैलोरी तले और उबले आलू

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू दूसरी रोटी है। यह बात तो सभी जानते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि हमेशा से ऐसा नहीं था। पसंदीदा आलू, जिसकी कैलोरी सामग्री आधुनिक लोगों को उत्साहित करती है, शायद हमारी मेज पर नहीं थी, क्योंकि यह रूस में लगभग दो सौ वर्षों तक जड़ें जमा चुकी थी। किसानों ने इस सब्जी को उगाने और खाने की इच्छा नहीं रखते हुए पूरे "आलू के दंगे" को खड़ा किया। लेकिन, फिर भी, 19वीं सदी के अंत तक, इसे सभी वर्गों के आहार में शामिल कर लिया गया।

और 21वीं सदी की शुरुआत में आलू की कीमत पर फिर से सवाल उठने लगे। एक पूरी तरह से स्वीकार्य उत्पाद मिथकों और परस्पर विरोधी सूचनाओं में शामिल है, लेकिन यह पूरी तरह से व्यर्थ है। चलो सब कुछ क्रम में करते हैं।

पौष्टिक मूल्य

आलू की कैलोरी सामग्री पहला सवाल नहीं है जो उस व्यक्ति को चिंतित करना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने या वजन कम करने का फैसला करता है। वास्तव में महत्वपूर्ण प्रश्न उत्पाद की उपयोगिता है। और आलू के बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ होते हैं।इसलिए, इसे आहार से बाहर करना बिल्कुल भी उचित नहीं है।

• विटामिन। आलू में सबसे अधिक विटामिन सी होता है - 20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, लेकिन यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि लंबे समय तक भंडारण (एक वर्ष तक) के दौरान इसकी मात्रा एक तिहाई कम हो जाती है। उनकी खाल में उबले हुए आलू में बहुत सारे पोटेशियम लवण होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और हृदय के समुचित कार्य में मदद करते हैं (प्रति 100 ग्राम में 568 मिलीग्राम - मशरूम या केले की तुलना में अधिक)। इसके अलावा, यह सब्जी बी विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड, सिलिकॉन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
• कार्बोहाइड्रेट। उनमें से लगभग 40 ग्राम प्रति 100 ग्राम होते हैं। वे आलू स्टार्च के रूप में मौजूद होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, जो शरीर के लिए इतने जरूरी हैं कि आलू का सेवन टाइप 2 मधुमेह वाले लोग भी कर सकते हैं। इसके अलावा, स्टार्च रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है।
• कैलोरी सामग्री। यदि हम कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री को आधार के रूप में लेते हैं, तो यह 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और युवा आलू के लिए - 60 है। कुछ तैयार व्यंजनों में यह और भी कम होगा। समग्र आंकड़ा तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। आलू भी उन कुछ सब्जियों में से एक है जिनमें प्रोटीन होता है, जो कुल द्रव्यमान का लगभग दो प्रतिशत होता है। यह देखते हुए कि 60% पानी है, यह एक बहुत अच्छा आंकड़ा है।

उबले हुए आलू

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, तैयारी का तरीका ही सब कुछ है। सबसे अधिक आहार वाला आलू कौन सा है? हाँ, उबला हुआ, लेकिन सिर्फ नहीं, बल्कि वर्दी में।

जैकेट आलू के लिए, एक ही आकार के कंद चुनने की सलाह दी जाती है, इसलिए वे सभी एक ही समय में पकेंगे। धुली हुई सब्जियों को ठंडे पानी के बर्तन में रखा जाता है ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। इसके बाद, पानी में उबाल लाया जाता है, आग कम हो जाती है और आलू को मध्यम उबाल पर लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है। चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है। अगर आलू अच्छे से छेद करके नरम हो गए हैं, तो वे तैयार हैं.

100 ग्राम उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री में 66 किलो कैलोरी होती है। बिना छिलके के उबालने का ऊर्जा मूल्य 87 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, छिलके वाले कंद को पकाते समय, मूल रूप से सब्जी में निहित आधे तक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए वर्दी में पकाने की विधि बेहतर होती है।

तले हुए आलू में कैलोरी

आप आलू को अलग-अलग तरीकों से, या यूं कहें कि अलग-अलग तरह के फैट पर फ्राई कर सकते हैं। हां, इस व्यंजन को स्वस्थ भोजन के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, लेकिन हम समय-समय पर खुद को हानिकारक विचलन की अनुमति देते हैं, और इस तरह से तैयार किए गए आलू की कैलोरी सामग्री को जानना भी आवश्यक है।

सूरजमुखी का तेल आलू को सबसे कम कैलोरी देगा। कुल कैलोरी सामग्री 204 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। लार्ड में तले हुए उत्पाद की समान मात्रा आपके शरीर को 212 किलो कैलोरी लाएगी। लार्ड में तला हुआ सबसे अधिक कैलोरी वाला आलू होगा - 225 किलो कैलोरी।

फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स

फ्रेंच फ्राइज़ में बहुत ही कम पोषक तत्व होते हैं, जो आपके शरीर में लगभग 400 किलो कैलोरी लाते हैं।

चिप्स को शायद ही खाना कहा जा सकता है। आधुनिकऔद्योगिक उत्पादन के चिप्स मुख्य रूप से आलू से नहीं, बल्कि मकई और गेहूं के आटे से बहुत सारे नमक और हानिकारक स्वाद देने वाले योजक के साथ तैयार किए जाते हैं। लेकिन भले ही वे घर पर तेल के साथ आलू के पतले स्लाइस से बने हों, उनकी कैलोरी सामग्री 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। और यह एक सक्रिय व्यक्ति के दैनिक सेवन का एक चौथाई है! वहीं यह तिमाही महत्वपूर्ण पोषक तत्व नहीं लेकर आएगी।

आइए याद रखें कि भोजन न केवल ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि पोषक तत्व भी प्रदान करता है, और ऐसे व्यंजन पर वापस जाता है जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं।

भुना हुआ आलू

ब्रेजिंग खाना पकाने की एक दिलचस्प विधि है। यह न तो उबालना है और न ही तलना है, लेकिन बीच में कुछ है, और खाना पकाने में थोड़ी मात्रा में पानी और तेल का उपयोग किया जाता है। यह संभावना नहीं है कि कोई "शानदार अलगाव में" आलू को स्टू करेगा, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो तेल के अतिरिक्त के साथ दम किया हुआ आलू की कैलोरी सामग्री 103 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

अब आइए जानें कि कौन से "पड़ोसी" इस डिश में कम से कम अतिरिक्त कैलोरी लाएंगे। पहले स्थान पर पारंपरिक प्याज, गाजर और शैंपेन होंगे। बिना तेल डाले, वे केवल 72 किलो कैलोरी की कुल कैलोरी सामग्री के साथ एक डिश बनाते हैं।

दूसरा स्थान क्रीम के साथ मशरूम होगा - 155 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक। लेकिन मांस की उपस्थिति पूरे पकवान की कैलोरी सामग्री को दोगुना कर देगी।

कैलोरी बटर आलू

मक्खन डालने से उबले हुए आलू में कैलोरी की मात्रा बहुत बढ़ जाती है।अग्रानुक्रम में, वे तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम में 152 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं।

अगर आपको उबली हुई सब्जी सूखी लगती है, तो लो फैट गार्लिक सॉस ट्राई करें:

• प्राकृतिक दही - 70 ग्राम
• सरसों - 1 चम्मच
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच
• साग (सोआ अच्छा काम करता है)

पारंपरिक मैश किए हुए आलू अलग हैं। दूध और मक्खन के साथ खाना पकाने के क्लासिक संस्करण में, प्यूरी 106 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री तक पहुंच जाती है। और पानी पर मैश किए हुए आलू को आमतौर पर आहार माना जाता है - केवल 89 किलो कैलोरी। तो वजन कम करने वाले लोगों की डाइट में इस लोकप्रिय डिश को शामिल किया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि यूरोपीय शेफ अक्सर अपनी खाल में आलू को मैश करते हैं, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है और तैयार पकवान के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।

ओवन में बेक करें

यदि आप वास्तव में एक क्रस्ट चाहते हैं, लेकिन आप तला हुआ नहीं कर सकते हैं, तो ओवन मदद करेगा। ओवन में आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी अनुमानित है। उबालने के विपरीत, भुना हुआ आलू आपको अधिकतम विटामिन सी और पोटेशियम बचाने की अनुमति देता है, वे पानी में नहीं जाते हैं। यह पता चला है कि सब्जी पकाने का सबसे उपयोगी तरीका छिलके में भूनना है। बेक्ड आलू कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 80 किलो कैलोरी होती है - उत्पाद का उपयोग करने के लिए एक आदर्श विकल्प।

एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि आलू को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोने से कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम हो सकती है। पुराने जमाने में भी महिलाएं घर पर इस तरह से स्टार्च का खनन करती थीं। आलू को बारीक कद्दूकस पर घिसकर, पानी से धोया गया और आलू के पैनकेक के लिए अद्भुत आहार तैयार किया गया। और बाकी पानी वाष्पित हो गयाओवन पर और शुद्ध स्टार्च मिला।

चयन और भंडारण के लिए सिफारिशें

• युवा मध्यम आकार के आलू के कंदों में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है। सममितीय क्षतिग्रस्त उदाहरणों को चुनना सबसे अच्छा है।
• प्रकाश के प्रभाव में आलू-सोलानिन में मनुष्य के लिए विषैला पदार्थ बनता है और इस स्थान पर फल स्वयं ही हरा हो जाता है। इसे न लेना ही बेहतर है। और अगर उन्होंने गलती से इसे ले लिया, तो सभी हरे क्षेत्रों को आधा सेंटीमीटर के अंतर से हटा दिया जाता है। अंकुरित कंद खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
• आलू को हवादार, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। यदि स्थितियां नहीं बनाई जा सकतीं, तो रिजर्व में न लें। ठंडी जगह का मतलब ठंडा नहीं होता। कम तापमान पर, स्टार्च शर्करा में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है। इसलिए जमे हुए आलू इतने मीठे होते हैं।
• लाल आलू में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं और तलने के लिए बेहतर होते हैं, जबकि सफेद वाले कम पौष्टिक होते हैं और उबालने, पकाने और स्टू करने के लिए उपयुक्त होते हैं। सफेद किस्म टेढ़ी-मेढ़ी होगी, जबकि लाल किस्म चिपचिपी होगी।

पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें

पोषण विशेषज्ञ आलू खाने की सलाह देते हैं, 300 ग्राम के दैनिक भत्ते से अधिक नहीं और सप्ताह में तीन से चार बार से अधिक नहीं। तो आप मूल्यवान पोषक तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करते हैं और अधिक कैलोरी के साथ फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

आपको दिन के पहले भाग में आलू खाने की जरूरत है, क्योंकि 16:00 बजे के बाद शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर कम हो जाती है, और सोने से पहले जो कुछ भी पचता नहीं है वह वसा ऊतक में स्थानांतरित हो जाएगा। इस सब्जी में उच्च ग्लाइसेमिक होता हैसूचकांक, जिसका अर्थ है कि जब इसका सेवन किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में इंसुलिन रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। इसलिए, आलू को वसा के साथ सेवन करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। वांछनीय "कॉमरेड" दुबला मांस, उबली हुई मछली, अन्य सब्जियां और कम वसा वाले सॉस हैं।

और निश्चित रूप से, उत्पाद की स्पष्ट उपयोगिता के बावजूद, इसकी कम कैलोरी सामग्री, बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के कारण, माप का पालन करना आवश्यक है। दुबले और स्वस्थ रहने के लिए अच्छे से चुने और पके आलू खाएं।