उबली हुई दाल के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मसूर मनुष्य द्वारा सफलतापूर्वक उगाए गए सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। उसे प्राचीन मिस्र के फिरौन द्वारा, बेबीलोन के कुलीनों द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था, और आम लोगों के लिए उसने हमेशा मांस और रोटी की जगह ली थी। इस उत्पाद को खाने के लाभ इतने महान हैं कि नियमित रूप से सेवन करने पर दाल फाइबर, गुणवत्ता वाले प्रोटीन, खनिज और विटामिन का स्रोत बन सकती है। इसके कुछ और फायदे हैं, जिनके बारे में हम बाद में चर्चा करेंगे। कम वसा वाली सामग्री, अच्छा ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उबली हुई दाल की कम कैलोरी सामग्री उन्हें आहार में अपरिहार्य बनाती है।

दाल की किस्में

यह पौधा फलियां परिवार का है, साथ ही सेम और मूंगफली भी। इसकी खेती कई देशों में की जाती है, इसलिए इसकी काफी कुछ किस्में हैं। स्टोर की अलमारियों पर आप नारंगी, हरे, काले और सोने की दाल पा सकते हैं। रंग के बावजूद, इसमें पोषक तत्वों की सामग्री के उत्कृष्ट संकेतक हैं। बीन्स का रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

हरी दाल में अन्य किस्मों के मुकाबले फाइबर और प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। लेकिन कुल मिलाकर यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। प्रत्येक किस्म का अपना सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद होता है। भूरी दाल का उपयोग मुख्य रूप से सूप में किया जाता है। उबले हुए हरे फलों को सलाद में डाला जाता है। लाल मसूर का इस्तेमाल अक्सर सॉस और प्यूरी में किया जाता है।

पौष्टिक मूल्य और कैलोरी

इस उत्पाद की विशेषता यह है कि बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों के साथ, दाल में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। 100 ग्राम में लगभग 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 35 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम से अधिक वसा, 4.5 ग्राम खनिज, 4 ग्राम फाइबर और 14 ग्राम पानी होता है। ये आंकड़े पौधे की विविधता और इसकी खेती के तरीके के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

दाल का प्रयोग अक्सर उपवास के दौरान किया जाता है जब पशु मूल का भोजन नहीं खाया जा सकता है। ये फल अच्छी तरह से मांस की जगह ले सकते हैं और शरीर को आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त कर सकते हैं। उबली हुई दाल की कैलोरी सामग्री और उसका पोषण मूल्य थोड़ा अलग होगा। इस उत्पाद के 200 ग्राम में 18 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम चीनी, 15 ग्राम फाइबर और 138 ग्राम पानी होता है। उबली हुई दाल की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी प्रति 200 ग्राम है।

रचना

दाल सभी फलियों की तरह फाइबर का एक बेहतरीन प्राकृतिक स्रोत है। इसका उपयोग न केवल शरीर को इस पदार्थ की दैनिक दर प्रदान करता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को भी सामान्य करता है, अनुमति देता हैभूख और वजन को नियंत्रित रखता है और कब्ज की समस्या को दूर करता है। दालें भी प्रोटीन का स्रोत होती हैं। प्रोटीन मांसपेशियों के विकास में मदद करने के लिए जाने जाते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो शाकाहारी मेनू का पालन करते हैं। प्रोटीन ज्यादातर पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, और दाल मांस के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकती है। वह विटामिन की संख्या में भी अग्रणी है।

यह उत्पाद विशेष रूप से थायमिन (विटामिन बी1) और फोलिक एसिड (विटामिन बी6) से भरपूर है। वे मस्तिष्क के समुचित कार्य और शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं। दाल की संरचना में कुछ खनिज भी शामिल हैं: लोहा, पोटेशियम, तांबा और मैग्नीशियम। हृदय की मांसपेशियों के लिए पोटेशियम आवश्यक है, यह स्ट्रोक और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है। हड्डियों के विकास के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, और एनीमिया को रोकने के लिए आयरन की आवश्यकता होती है। कॉपर एक एंटीऑक्सीडेंट है और कोशिकाओं को उत्परिवर्तन से बचाता है। और यह देखते हुए कि उबली हुई दाल में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसका सेवन बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए किया जा सकता है।

दाल के फायदे

डाइटरी फाइबर की उपस्थिति के कारण, दाल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है। घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट को रोकता है, जो अवशोषण प्रक्रिया को धीमा कर देता है। शरीर रक्त शर्करा के स्तर में अचानक उतार-चढ़ाव का अनुभव नहीं करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। फाइबर की एक बड़ी मात्रा आपको शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

इसलिए इस उत्पाद से बने व्यंजन भर रहे हैं, लेकिन कैलोरी में कम है। यह गुण उनके लिए उपयोगी होगा जो अपने फिगर और डाइट को फॉलो करते हैं। बड़ी संख्या में उपस्थितिउपयोगी पदार्थ चयापचय को बढ़ाते हैं। दाल खाने से पाचन में सुधार होता है, रक्तचाप कम होता है और अल्जाइमर, मोतियाबिंद, मधुमेह या पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी खतरनाक बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।

अंतर्विरोध

उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, दाल में कुछ मतभेद भी होते हैं। सबसे पहले, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से पेट फूल सकता है। दूसरे, प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकती है, क्योंकि शरीर से तरल पदार्थ को छानने और निकालने पर अतिरिक्त भार पड़ता है। पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा हाइपरक्लेमिया के विकास को जन्म दे सकती है। यह रोग उदासीनता, थकान, सांस लेने में तकलीफ और अंगों के सुन्न होने के रूप में प्रकट होता है। इसलिए, किसी भी अन्य उत्पाद के रूप में, सिद्धांत रूप में, कट्टरता तक पहुंचे बिना, दाल का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

दाल कैसे पकाएं

यह उत्पाद तैयार करना बहुत आसान है। लाल या अन्य रंग की दाल को उबालने से पहले अच्छी तरह से धो लें और मलबा हटा दें। इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है, जो बहुत सुविधाजनक है। हम दाल के एक भाग के लिए तरल के तीन भाग लेते हैं। यदि आप अनाज को उबलते पानी में डालते हैं, तो तैयार उत्पाद में अधिक विटामिन रहेंगे।

जब पानी फिर से उबल जाए तो आंच कम कर दें। अगर आपको कुरकुरी दाल चाहिए, उदाहरण के लिए, सलाद बनाने के लिए, तो इसे लगभग 5-10 मिनट तक पकाना चाहिए। यदि आपको नरम बनावट की आवश्यकता है, तो आपको अधिक समय तक पकाना चाहिए। दाल पकाने का तरीका जाननालाल, आप कई बेहतरीन व्यंजन बना सकते हैं।

दाल की प्यूरी

यह अब तक की सबसे आसान रेसिपी है। दाल की प्यूरी पहले से पके हुए अनाज से बनाई जाती है। वे एक चम्मच जैतून या अन्य तेल और नमक मिलाते हैं। यह सब एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में बदल दिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं। प्यूरी को अधिक हवादार बनाने के लिए, आपको मूल उत्पाद का खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

क्रीम सूप

मसूर की दाल का सूप न केवल सेहतमंद है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। पकाने के लिए 100 ग्राम अनाज, लहसुन की दो कलियां, एक छोटा प्याज, 10 ग्राम आटा, एक अंडा, क्राउटन, तेल, नमक और काली मिर्च लें। दाल को उबालें, इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और डिश को तैयार होने दें। फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। तो दाल के सूप की मलाई अधिक कोमल निकलेगी। फिर वनस्पति तेल में आटा हल्का भूनें, नमक और मसाले डालें और दाल पकाने से बचे शोरबा या काढ़े से पतला करें। इस डिश को क्राउटन और कटे हुए अंडे के साथ परोसें। दाल का सूप, जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होगी, आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। अपने आहार में दाल का प्रयोग करें और अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करें।