जेटेक हॉप: बीयर का विवरण और नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Zatec hop क्या है? वह अच्छा क्यों है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। ज़ेटेक हॉप बीयर हॉप की एक उप-प्रजाति है, जिसका व्यापक रूप से शराब बनाने में उपयोग किया जाता है। ज़ेटेक (चेक गणराज्य) शहर के नाम पर - इसकी खेती के ऐतिहासिक क्षेत्र का केंद्र।

साज़ हॉप नाम भी पारंपरिक है, क्योंकि जर्मन में ज़ेटेक साज़ जैसा लगता है। आइए नीचे Zatec hops पर करीब से नज़र डालें।

इतिहास

चेक गणराज्य में, हॉप की वृद्धि XV-XVI सदियों में तेजी से विकसित होने लगी। पहले से ही उस समय, atec के पास के क्षेत्र, इसकी लौह युक्त लाल मिट्टी के साथ, कृषि के इस खंड में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। इस अवधि के दौरान हॉप्स का atec संशोधन चेक गणराज्य में हॉप उत्पादकों द्वारा जटिल प्रजनन गतिविधियों के माध्यम से प्राप्त किया गया था। अब तक, चेक गणराज्य और अन्य देशों के शराब बनाने वालों के बीच, यह लोकप्रिय बना हुआ है। चेक गणराज्य में उगाई जाने वाली हॉप्स की अधिकांश अन्य किस्में Žatec के आधार पर बनाई जाती हैं।

Zatec hop 1840 के दशक में बोहेमिया में बनाने के लिए मुख्य सामग्री थी। पिल्सनर बियर के संस्करण, जो आज सबसे प्रसिद्ध प्रकार की बॉटम-किण्वित बियर है। और अब यह क्लासिक पिल्सनर की रेसिपी का हिस्सा है।

आज, चेक गणराज्य के कुल उत्पादन में साज़ हॉप्स की हिस्सेदारी 80% से अधिक है।

विवरण

हम आपको Zhatetsky hop के विवरण का अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं। इस संस्कृति ने हमेशा के लिए शराब बनाने की दुनिया को बदल दिया, क्योंकि इस योग्य और सम्मानित बीयर ने बोहेमियन पिल्सनर और लेगर जैसे कुछ बियर बनाने में मदद की। यह अमेरिका और बेल्जियम में भी उगाया जाता है और न्यूजीलैंड में इसकी कई संतानें हैं।

चेक हॉप्स को लेगर्स, बोहेमियन (चेक) पिल्सर्स, बेल्जियम और यूरोपीय शैलियों में भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। 2.0-6.0% की बहुत कम अल्फा एसिड सामग्री इस हॉप किस्म को अक्सर बीयर में सुगंध कारक के रूप में उपयोग करती है।

गुण

अल्फा-बीटा अनुपात 1:1.5 कई स्ट्रेन से अधिक है। ऐसा माना जाता है कि यह बारीकियां बीयर को अधिक सूक्ष्म कड़वाहट देती हैं। स्ज़ेटेकी की सुगंध बहुत सारे फ़ार्नेसीन के साथ आवश्यक तेलों की संतुलित संरचना से आती है। नतीजतन, बियर एक घासदार चरित्र प्राप्त कर लेता है।

हम जिन हॉप्स को देख रहे हैं उनमें बड़ी संख्या में पॉलीफेनोल्स भी हैं जो बीयर में ऑक्सीकरण और उम्र बढ़ने को कम करते हैं, जिससे यह लंबी शेल्फ लाइफ देता है।

साज़्स्की अधिक उपज देने वाली हॉप नहीं है, यह मोल्ड कीटों के लिए प्रतिरोधी नहीं है।हॉप्स की वृद्धि दर और परिपक्वता के अलग-अलग अर्थ होते हैं, जहां वे उगाए जाते हैं। संस्कृति में छोटी हल्की कलियाँ होती हैं जिन्हें इकट्ठा करना अक्सर मुश्किल होता है। फिर भी, यह वाणिज्यिक बाजारों में उच्च मांग में है और ग्रह पर अधिकांश ब्रुअरीज के लिए बेस हॉप किस्म है। इन शैलियों में लागू:

• पिल्सनर;
• पीला लेगर;
• सभी लेगर;
• डार्क लेगर;
• एम्बर लेगर;
• बेल्जियम एले।

हम जिन हॉप्स पर विचार कर रहे हैं उनमें शामिल हैं:

• 23-28% कोहुमुलोन;
• 2, 0-5, 0% अल्फा एसिड:
• 7, 0-8, 0% बीटा एसिड;
• 0.4-1.0 मिली/100 ग्राम आवश्यक तेल, जिनमें से 42% मायसीन, 19% ह्यूमुलीन, 15% फ़ार्नेसीन, 6% कैरियोफिलीन।

20 डिग्री सेल्सियस पर छह महीने के भंडारण के बाद, संस्कृति 45-55% अल्फा एसिड बचाती है। इसके समकक्ष स्टर्लिंग और ल्यूबेल्स्की हैं। समानताओं के बावजूद, साज़ हॉप्स अद्वितीय और अद्वितीय हैं।

घर में शराब बनाने में प्रयोग करें

बीयर में हॉप कड़वा होने के लिए, वोर्ट फोड़ा की शुरुआत में हॉप्स को जोड़ा जाना चाहिए। हालाँकि, Saaz hops का कड़वापन सूचकांक बहुत कम होता है, इसलिए इसे कड़वे घटक के रूप में उपयोग करना अव्यावहारिक है।

हॉप फ्लेवर जोड़ने के लिए, आमतौर पर साज़ को उबालने के 15 मिनट पहले वार्ट में डाला जाता है। नतीजतन, बियर साज़ हॉप्स का अनूठा स्वाद और घास की नाजुक सुगंध प्राप्त करती है।

नुस्खा

Zatec hops के साथ बियर के लिए कई व्यंजन हैं। होम ब्रूइंग में इस संस्कृति का उपयोगएक बहुत ही सामान्य प्रथा है। हालांकि, इस किस्म के स्वाद और गुणवत्ता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह हॉप संस्करण लाइट लेगर बियर के लिए एकदम सही है। यह सिट्रा और कैस्केड जैसी किस्मों के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

हम आपके ध्यान में मटर बियर "कोटिगोरोशको" के लिए नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। 6.5 लीटर उबालने के बाद पौधा की मात्रा की गणना।

1. कटोरा: मेलानॉइड माल्ट (80 ग्राम) + छोले (280 ग्राम) + ओट फ्लेक्स (200 ग्राम) + पेल एले माल्ट (1.4 किग्रा)।
2. पानी: सीए=20-40; 3=80-120; ना=20-40; SO4=40-80; मैश पानी में मिलीग्राम=5-15 + जिप्सम और साइट्रिक एसिड; सीएल=20-30.
3. मैश: 68सी 50 मिनट के लिए। + 70С 40 मिनट के लिए।
4. उबाल लें: 90 मिनट
5. 15 मिनट में आयरिश काई का जोड़
6. हॉप्स: साज़ (3% एए, पेलेट) 20 ग्राम 60 मिनट में
7. यीस्ट: एस-33, तीसरी पीढ़ी के लिए इस्तेमाल किया गया।
8. किण्वन: तीस दिनों से।
9. बॉटलिंग: 2, 4 CO2। बॉटलिंग से दो महीने पहले वृद्ध।
10. खेल का अपेक्षित प्रदर्शन: आईबीयू=23, 6; एनपी=15.7%; एसआरएम=7; एएलसी=6.6%; सीपी=3.6%।

परिणाम एक पूर्ण शरीर वाला, सुंदर, मीठा, उच्च गुरुत्वाकर्षण वाला माल्ट-ग्रेन एल है जिसमें छोले जैसे तीखेपन होते हैं। इसके अलावा, यह तीक्ष्णता पूरे पेय में बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से बुना जाता है, सुगंध से शुरू होता है और बाद के स्वाद के साथ समाप्त होता है। यह एक शक्तिशाली, भव्य, मिठाई बियर है!

चखने के दिन, बोतल को फ्रिज से हटा दें, इसे 45 मिनट के लिए धीरे से गर्म होने दें। एक मोटी फोम टोपी की उपस्थिति के लिए - ऊंचाई से केंद्र तक नम और ठंडे गिलास में डालें। फोम की स्थिरता और पारदर्शिता का आकलन करने के लिए, आपको लेने की जरूरत हैएक संकीर्ण, यहां तक कि स्टेम-प्रकार का गिलास।

बीयर परोसने का तापमान +14 °С होना चाहिए। गिलास भरने के कुछ मिनट बाद पेय की सुगंध का मूल्यांकन करें। इस बियर का स्वाद नमकीन-मीठा, मजबूत, छोले से थोड़ा मसालेदार, लिफाफा, शराब से आराम से, थोड़ा मसालेदार है।