2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हॉप यीस्ट का सक्रिय रूप से घरेलू खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। अनाज और चीनी का मैश या बेकरी उत्पाद बनाते समय अक्सर इनका उपयोग किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, तैयार किए गए को स्टोर में खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय औद्योगिक खमीर "क्रास्नोयार्स्क हॉप"हैं
हालांकि, कई गृहिणियां इस अर्ध-तैयार उत्पाद को घर पर सफलतापूर्वक बनाती हैं।
लेख में, हम इसके मुख्य प्रकारों और तैयारी के प्रभावी तरीकों पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
खमीर के प्रकार
अर्द्ध-तैयार उत्पाद को निम्न प्रकारों में बांटा गया है।
सबसे पहले, यह बेकर का खमीर है। उनका उपयोग खाद्य उद्योग में बेकरी उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। पेय के लिए, वे सबसे खराब विकल्प हैं, क्योंकि वे उनकी गुणवत्ता को काफी कम कर देते हैं।
दूसरा, वाइन यीस्ट। यह एक ऐसी प्रजाति है जो विशेष रूप से वाइनमेकिंग के लिए अभिप्रेत है। इनका उपयोग बहुत ही कम होता है, क्योंकि ये यीस्ट महंगे होते हैं। उनके रासायनिक गुणों के अनुसार, उनका एक स्पष्ट उद्देश्य है - शराब का उत्पादन।
तीसरा,शराब बनाने वाली सुराभांड। ऐसा माना जाता है कि इनमें शरीर के लिए असाधारण रूप से लाभकारी गुण होते हैं। इसलिए, अपने इच्छित उद्देश्य के अलावा, इन खमीरों को विटामिन की खुराक के रूप में बेचा जाता है। शराब बनाने में, उन्हें अक्सर जंगली लोगों द्वारा बदल दिया जाता है जो गलती से पौधा में प्रवेश कर जाते हैं।
चौथा, अल्कोहल हॉप यीस्ट का उद्देश्य शुद्ध अल्कोहल बनाना है। जब अनाज और चीनी के एक निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है, तो आप चांदनी के लिए एक अच्छा घरेलू काढ़ा तैयार कर सकते हैं।
बीयर से खमीर
एक गिलास गर्म पानी डालें और उसमें उतना ही मैदा मिला लें।
अच्छी तरह से हिलाएं और छह घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद ढाई सौ ग्राम बीयर और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। हिलाएँ और मिश्रण को गर्म कमरे में निकाल लें। परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला हॉप खमीर है। परिचारिकाओं की समीक्षा बताती है कि उन्हें कसकर बंद जार या बोतल में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है।
माल्ट से हॉप खमीर
आधा गिलास चीनी में एक गिलास मैदा मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। पांच कप गर्म पानी और तीन बिना खमीर वाले माल्ट डालें।
मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसे छोटी से छोटी आग पर एक घंटे तक उबालें। बर्तन का तल मोटा होना चाहिए।
उच्च गुणवत्ता वाले हॉप खमीर प्राप्त करने के लिए, आपको मिश्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इसे गर्म रखने की जरूरत है। गर्म घोल को बोतलों में डालें, उन्हें ढीला बंद करके बीस. के लिए बैटरी पर रखेंचार बज। इसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें।
सूखे हॉप्स से अर्द्ध-तैयार उत्पाद
यह तरीका काफी समय लेने वाला है। गर्म पानी के साथ उच्च गुणवत्ता वाले हॉप्स।
मात्रा के हिसाब से आदर्श अनुपात एक से दो है। हिलाओ, गैस पर रखो और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हॉप्स लगातार ऊपर तैरते रहेंगे। आप इसे चम्मच से नीचे तक नीचे करने की कोशिश करें।
गर्म शोरबा को छान लें और उसमें चीनी घोलें। एक गिलास के लिए कम से कम एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ और धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालना शुरू करें। दो सौ पचास ग्राम तरल के लिए इष्टतम अनुपात आधा गिलास है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
तैयार द्रव्यमान के साथ व्यंजन को एक तौलिया के साथ कवर करें और कई दिनों तक गर्मी में डाल दें। इसके बाद, हॉप यीस्ट को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें। इन्हें ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।
ताजा हॉप्स से अर्द्ध-तैयार उत्पाद
ताजे हॉप्स के साथ एक तामचीनी बर्तन भरें। इसे गर्म पानी के साथ डालें और एक घंटे के लिए ढक्कन से कसकर बंद करके पकाएं। शोरबा को छान लें, चीनी, नमक और गेहूं का आटा डालें। आवश्यक अनुपात इस प्रकार हैं। दो लीटर तरल के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच नमक, एक गिलास चीनी और दो गेहूं का आटा चाहिए।
मास को अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। तैयारी के लिए दो दिन पर्याप्त होंगे। इसके बाद, कुछ मैश किए हुए उबले आलू डालें, मिलाएँ और वापस गर्म स्थान पर रख दें। अब एक दिन काफी होगा।खमीर को बोतलों और कॉर्क में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।
अर्द्ध तैयार राई की रोटी
यह नुस्खा थोड़ा काम करेगा। आधा किलो राई की रोटी पीस लें, आधा लीटर गर्म पानी डालें। खट्टा दूध से बदला जा सकता है। सब कुछ मिलाएं, तीन बड़े चम्मच चीनी और एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें। द्रव्यमान को एक दिन के लिए छोड़ दें, ताकि यह किण्वित हो जाए। इसके बाद सभी चीजों को बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें। इस समय आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी।
खट्टा बनाने के लिए सबसे पहले जो घोल तैयार है उस पर आटा गूंथ लें. खट्टा क्रीम के समान स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। इसे गर्म कमरे में रख दें। स्टार्टर तीन घंटे में तैयार हो जाएगा।
लेख में अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रकार और घर पर हॉप खमीर कैसे पकाने के लिए व्यंजनों का वर्णन किया गया है। परिचारिकाओं की समीक्षा बताती है कि यह करना आसान है।
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