सूखी और अर्ध-सूखी शराब: अंतर, वे किसके साथ जोड़ते हैं, उपयोग की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शराब के सामान्य पारखी लोगों की राय है कि केवल पुराने पुराने पेय को ही गंभीरता से लिया जाना चाहिए, और हल्के युवा विकल्प जटिल और समृद्ध नहीं हो सकते। हालांकि, कई स्वामी आश्वस्त हैं कि हल्की सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन चखने से अधिकतम लाभ और आनंद मिलता है। उनके बीच अंतर प्रौद्योगिकी की बारीकियों में निहित है: चीनी सूखे में पूरी तरह से अनुपस्थित है, और इसकी थोड़ी मात्रा अर्ध-शुष्क में पांच से तीस ग्राम प्रति लीटर तक संरक्षित है।

आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि प्रत्येक प्रकार के क्या फायदे हैं, रोमांटिक डिनर के लिए कौन सी शराब चुननी है और क्या इन पेय के कोई नकारात्मक पक्ष हैं?

थोड़ा सा इतिहास

हमारे पूर्वज अंगूर की शराब के स्वाद के बारे में बहुत प्यार करते थे और जानते थे। हालाँकि, जब तक सभ्यता का आविष्कार नहीं हुआकिण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, लोगों ने केवल सूखी मदिरा पी ली। कभी-कभी, यदि उगाई गई अंगूर की फसल विशेष रूप से मीठी थी या हल्की ठंढ के बाद काटी गई थी, तो एक पेय प्राप्त किया गया था जो अर्ध-शुष्क विकल्पों के स्वाद के समान था।

पहली सूखी वाइन बहुत लंबे समय तक परिपक्व हुई, जब तक कि चीनी पूरी तरह से संरचना से गायब नहीं हो गई और किण्वन बंद नहीं हुआ। अक्सर सूखी और अर्ध-सूखी शराब के बीच का अंतर केवल बेल के प्रकार और प्रति वर्ष धूप वाले दिनों की संख्या पर निर्भर करता था।

धीरे-धीरे, लोगों ने अंगूर के रस को पानी के स्नान में एक निश्चित तापमान पर गूदे के साथ गर्म करके और लगभग 20 मिनट तक इसे पास्चुरीकृत करके अंगूर के किण्वन को रोकना सीखा। या, इसके विपरीत, वाइन बेस को लगभग +2 डिग्री सेल्सियस के तेज शीतलन के अधीन करते हुए, किण्वन प्रक्रिया जम गई और पेय में अधिक चीनी रह गई।

विभिन्न प्रौद्योगिकियां

मानवता को प्रयोग के लिए प्यार की विशेषता है, और धीरे-धीरे निर्माताओं ने विभिन्न स्वाद विशेषताओं के साथ शराब का उत्पादन करने के लिए उपकरण, अंगूर की किस्मों और प्रौद्योगिकियों का चयन करना सीख लिया है। पहले से ही परिचित किस्मों में नई किस्में जोड़ी गईं, और सूखी, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी और मीठी वाइन के बीच अंतर अधिक से अधिक स्पष्ट हो गया। एक देश के क्षेत्रों में भी, स्थानीय प्रकार के पेय बनाने के सिद्धांत और तरीके बहुत भिन्न हो सकते हैं।

और जब उत्पादकों ने अल्कोहल मिला कर आधार के किण्वन को कृत्रिम रूप से रोकना सीखा, जिसने सही समय पर खमीर को मार डाला, तो वाइन के प्रकारों के बीच अंतर स्पष्ट हो गया। वे मुख्य रूप से पेय की ताकत और उसमें चीनी की मात्रा से संबंधित थे।

विशेषताएं

विभिन्न प्रकार के पेय की विशेषता वाले शब्दों में इस सवाल का जवाब है कि सूखी अर्ध-सूखी मीठी अर्ध-मीठी वाइन कैसे भिन्न होती है। साथ ही, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि मदिरा शराब कहलाने के लिए पेय कितना मीठा होना चाहिए:

• सूखा, सबसे हल्का और शरीर के लिए सबसे फायदेमंद। अच्छी सूखी शराब में चीनी 0.5 प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकती है, और अल्कोहल की मात्रा 8-11% से अधिक नहीं हो सकती है।
• अर्ध-शुष्क, जिसमें चीनी की मात्रा 0.5 से 30 प्रतिशत तक हो सकती है। इसी समय, अल्कोहल की मात्रा सूखे की तुलना में थोड़ी अधिक होती है: केवल 9-11%।
• अर्द्ध मीठा। नाम ही स्वाद की संतृप्ति और उच्च चीनी सामग्री की बात करता है, 3-8% स्वीकार्य है। चीनी सामग्री के साथ, शराब की मात्रा भी बढ़ जाती है: पहले से ही 9-13%। रोमांटिक कैंडललाइट डिनर के लिए सही विकल्प।
• मिठाई की अर्ध-मीठी प्रजातियां काफी मकरंद होती हैं और उन्हें उचित भंडारण की आवश्यकता होती है। साथ ही, वे एक अद्वितीय आकर्षक स्वाद और लंबे समय के बाद से प्रतिष्ठित हैं। उनकी चीनी सामग्री काफी अधिक है, 5-12%, और अल्कोहल की मात्रा 14-16% है।
• मिठाई की मीठी किस्में पके हुए पनीर और फलों के लिए आदर्श हैं। ये पुरानी मजबूत वाइन हैं जो लगातार स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, वे एक सुखद खट्टेपन के साथ, काले हो जाते हैं, तैलीय हो जाते हैं। ऐसे पेय में चीनी की मात्रा 14-20% होती है, जबकि वे काफी मजबूत होती हैं: अल्कोहल की मात्रा 15-17% होती है।
• मधुर प्रकार मीठे प्रेमियों के लिए बनते प्रतीत होते हैं। वे अधिकतम चीनी सामग्री में भिन्न होते हैं, जो पेय की कुल संरचना का 35% तक पहुंच सकता है। उन्हेंकेवल छोटे बैचों में उत्पादित किया जा सकता है, क्योंकि हर साल विशेष रूप से मीठे अंगूर की फसल नहीं होती है।

हालांकि, डॉक्टरों को यकीन है कि केवल प्राकृतिक पेय ही लोगों के स्वास्थ्य और अच्छे मूड के लिए उपयुक्त हैं। आइए यह जानने की कोशिश करें कि सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन के बीच लाभ और अंतर कहां हैं और वास्तव में सबसे अच्छे विकल्प कहां बनाए जाते हैं।

इटली से खुशी

ऐसे देश हैं जहां लोग कई अन्य पेय के लिए शराब पसंद करते हैं, इसलिए इटालियंस, फ्रेंच और यहां तक कि जॉर्जियाई लोगों के लिए, रात के खाने में कुछ गिलास लगभग एक अनुष्ठान बन गए हैं। इसलिए, उन्हें यहां खराब वाइन का उत्पादन करने का कोई कारण नहीं दिखता, इसके विपरीत, निजी कारखाने अभी भी आधुनिक उपकरणों के बिना, पुरानी तकनीकों का उपयोग करके कई कार्य करते हैं।

इतालवी पेय की पंक्ति में, सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन के बीच का अंतर बहुत ध्यान देने योग्य नहीं होगा: अंगूर की समान किस्मों का उपयोग किया जाता है और अक्सर मालिक खुद तय करते हैं कि इसे जारी करने के लिए कौन से प्रकार बेहतर हैं वर्ष।

हालांकि, घरेलू खपत के लिए, इटालियंस प्राकृतिक सूखी शराब पसंद करते हैं। सूखी लाल किस्मों के लिए, मर्लोट, पिनोट नोयर, कैबरनेट, नेग्रेटे, एलेटिको, सॉविंगन अंगूर का उपयोग किया जाता है, जो धूप वाली ढलानों पर अच्छी तरह से पकते हैं। इसके अलावा, जामुन को त्वचा, बीज, और कभी-कभी टहनियों के साथ संसाधित किया जाता है।

व्हाइट वाइन अधिक नाजुक और परिष्कृत होती हैं, इनका सेवन आमतौर पर युवावस्था में किया जाता है, तीन साल से अधिक पुराना नहीं। ताजे अंगूरों की नाजुक सुगंध और स्वाद का आनंद लेने का यही एकमात्र तरीका है।

फ्रेंच डिलाइट

शराब के प्रति फ्रांसीसी के रवैये का वर्णन करना मुश्किल है, सबसे बढ़कर यह आराधना जैसा दिखता है। ऐसा लगता है कि वे इस बात पर चर्चा करने में घंटों बिता सकते हैं कि सूखी रेड वाइन अर्ध-सूखी मर्लोट वीडीपी कैस्टेल या कैबरनेट सॉविंगन चावरोन से कैसे भिन्न होती है और वे मांस और दिलकश चीज़ों के स्वाद के साथ कैसे तालमेल बिठाते हैं।

फ्रांस का प्रत्येक क्षेत्र अपनी अनूठी तकनीक पर गर्व करता है, रोन वैली के पेय बरगंडी के युवा मैकॉन ब्लैंक विलेज लुइस जादोट से काफी अलग होंगे।

सभी सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन का अधिकांश उत्पादन बोर्डो प्रांत में होता है। इसके अलावा, इस क्षेत्र में रेड वाइन आश्चर्यजनक रूप से अच्छी हैं, लेकिन गोरों के बीच यह फलों और पके जामुन की नाजुक सुगंध के साथ पेटिट कैबलिस रेग्नार्ड को ध्यान देने योग्य है।

स्पेनिश परंपराएं

स्पेन के परास्नातक आधे उपाय, कोई अंतराल नहीं पहचानते हैं, इसलिए मेहमान शायद ही अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी शराब के बीच अंतर महसूस करेंगे। स्पेन में एक सूखी लाल किस्म अपने समृद्ध, गाढ़े स्वाद और स्पष्ट चरित्र के साथ आकर्षित करती है। सबसे अधिक, कैस्टिले अपनी युवा वाइन के लिए प्रसिद्ध है; यह वह क्षेत्र है जो उत्पादित पेय की मात्रा के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार है। लगभग हर शहर में स्थानीय शराब के तहखाने हैं, जहां मेहमानों को आश्चर्यजनक स्वादिष्ट किस्मों के साथ व्यवहार किया जाएगा।

और एक बार Pais Vasco (बास्क देश) में, आपको स्थानीय लाइट वाइन Txakoli को ज़रूर आज़माना चाहिए। उत्पादन संयंत्र जानबूझकर अंगूर के बागों के बगल में बनाए गए हैं ताकि कच्चे माल का परिवहन न हो और जामुन बरकरार रहे।

स्थानीय लोगों को यकीन है कि गर्मी की गर्मी में दुनिया में कुछ भी ठंडा के कुछ घूंटों से ज्यादा ताज़ा नहीं हैहल्का तेल और फूलों की सुगंध के साथ पिएं।

जर्मनी से सुगंधित रिस्लीन्ग

देश के सभी क्षेत्रों में छोटे खेत हैं जो रिस्लीन्ग अंगूर से अद्भुत स्थानीय शराब का उत्पादन करते हैं। देश के हर हिस्से में, यह खुद को अलग तरह से प्रकट करता है: अम्लता और नाजुक फूलों के गुलदस्ते से लेकर मसालों और फलों की समृद्ध सुगंध तक।

जर्मन खुद शुद्ध सूखी वाइन पसंद करते हैं, जो कि न्यूनतम अवशिष्ट चीनी सामग्री और एक महान फल गुलदस्ता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। और अर्ध-शुष्क किस्मों के प्रशंसकों को लेबल पर काबिनेट की तलाश करनी चाहिए, जिसका अर्थ है एक अद्वितीय "कुरकुरा" अम्लता वाला पेय, जो मुख्य फसल के अंगूर से बना है।

जॉर्जिया की प्राचीन तकनीक

ऊंचे पहाड़ों वाले इस देश में शराब का दीवाना पीढ़ी दर पीढ़ी ही प्रगाढ़ होता है। लताओं की स्थानीय किस्मों के परास्नातक प्राकृतिक पेय के लिए आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध लाल और सफेद मिश्रण बनाते हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई स्वामी का गौरव, सूखी सफेद शराब "त्सिनंदाली" का उत्पादन 1886 से किया गया है, और तब से इसके उत्पादन का सिद्धांत ज्यादा नहीं बदला है।

जॉर्जिया की सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन के बीच मुख्य अंतर तकनीक है: एक मीठा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल की किण्वन प्रक्रिया को जानबूझकर ठंडा करके रोक दिया जाता है। रेड वाइन का एक विशेष स्वाद कच्चा माल तैयार करने की प्राचीन पद्धति, या यों कहें, इसकी पूर्ण अनुपस्थिति द्वारा दिया जाता है। अंगूर को बीज, छोटी पत्तियों और यहां तक कि टहनियों के साथ कुचला जाता है। किण्वन के दौरान, यह पेय देता हैअद्भुत कसैलापन और समृद्धि। और Rkatsiteli अंगूर से वे एक ही नाम की सफेद शराब बनाते हैं, एम्बर रंग में, सुरुचिपूर्ण फल नोटों के साथ।

स्पार्कलिंग वाइन का आनंद

प्राकृतिक युवा वाइन के बारे में बात करते समय स्पार्कलिंग शैंपेन और स्पेनिश कावा के बारे में सोचना मुश्किल है। आखिरकार, इन पेय पदार्थों का आनंद, जिसके बारे में बहस बेहतर, सूखी या अर्ध-सूखी है, और इस श्रेणी में वाइन के बीच अंतर कई वर्षों से विशेषज्ञों और प्रेमियों को आकर्षित कर रहा है।

यह माना जाता है कि फ्रांस में शैम्पेन प्रांत में पारंपरिक रूप से सबसे अच्छी स्पार्कलिंग किस्मों का उत्पादन किया जाता है। हालांकि, देश के अन्य क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, लैंगडॉक में, जहां शैंपेन की लोकप्रियता से बहुत पहले से ही शैंपेन का उत्पादन शुरू हो गया था, पेय बदतर नहीं हैं।

और इटली के कई क्षेत्रों में वे वाइन का उत्पादन करते हैं जो सामान्य शैंपेन के लिए एक महत्वपूर्ण प्रतियोगी है। हम बात कर रहे हैं कावा की, जो अंगूर की स्थानीय किस्मों से बना एक पेय है, मुख्य रूप से पारेलाडा, मैकाबेओ और ज़ेरेलो।

ब्रूट नेचर श्रेणी के स्पार्कलिंग वाइन की सबसे अच्छी किस्में सफेद और गुलाबी पेय हैं, इनमें लगभग कोई चीनी नहीं होती है और पके अंगूर के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हैं। बॉटलिंग के बाद पहले वर्ष में उनका स्वाद लेना सबसे अच्छा है, फिर स्वाद का हल्कापन और समृद्धि बरकरार रहती है।

कोई नियम नहीं

कई लोगों को यकीन है कि रेड वाइन विशेष रूप से मांस व्यंजन के साथ परोसी जाती हैं, जबकि व्हाइट वाइन समुद्री भोजन या पोल्ट्री के बगल में अपना स्वाद प्रकट करती हैं। हालांकि, यह मौलिक रूप से गलत है, एक मोटा लाल अर्ध-सूखा एक निविदा टर्की डिश को आश्चर्यजनक रूप से सेट करेगा, औरएक परिचित तला हुआ चिकन एक गिलास समृद्ध, फल मर्लोट के साथ मसालेदार किया जाएगा।

सफ़ेद वाइन वसायुक्त या मसालेदार ऐपेटाइज़र, मशरूम और जिगर के व्यंजन, समुद्री भोजन और मछली के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

सफ़ेद और लाल दोनों प्रकार की सूखी किस्में लीन बीफ़ या पोर्क टेंडरलॉइन के साथ-साथ वेजिटेबल स्नैक्स, बेरी और नट्स के साथ अच्छी लगती हैं।

नीला पनीर, फल (लेकिन खट्टे फल नहीं), मलाईदार सॉस, पास्ता और तैलीय मछली के साथ अर्ध-सूखा अच्छी तरह से सामंजस्य स्थापित करेगा।

लेकिन सूखी स्पार्कलिंग किस्मों को सार्वभौमिक माना जाता है, इन्हें किसी भी ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जा सकता है।

जबकि शराब के चयन के लिए कोई निर्धारित नियम नहीं हैं, इसे हर गिलास के साथ आनंद, स्वाद, प्रयोग, विभेदित और आनंद लेना चाहिए।