स्मोक्ड पोर्क: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड पोर्क एक लाजवाब व्यंजन है। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के लिए जाना जाता है। शायद इसीलिए हाल ही में वे सूअर के मांस को इस तरह से संसाधित करने की कोशिश कर रहे हैं।

प्रसंस्करण रहस्य

लोगों ने मांस उत्पादों का धूम्रपान करना बहुत पहले ही सीख लिया था। यह प्रसंस्करण विधि तैयार उत्पाद को एक मूल स्वाद देती है और इसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाती है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क के परिणामस्वरूप, मूल उत्पाद धीरे-धीरे कुछ नमी खो देता है, जो अपने आप में विभिन्न जीवाणुओं के विकास के लिए एक अनूठा वातावरण है। इसके लिए सुअर का मांस सबसे उपयुक्त है। नाजुक और नरम, गर्मी उपचार के दौरान यह अपनी मुख्य विशेषताओं को बरकरार रखता है, केवल एक अतिरिक्त सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

तापमान प्रभाव की प्रकृति के आधार पर,धूम्रपान तीन प्रकार का होता है:

• ठंड;
• गर्म;
• तेज़ (बेकिंग)।

उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेष तकनीकी व्यवस्था है। उनके अनुसार, स्मोक्ड पोर्क को कुछ घंटों या दिनों में पकाया जा सकता है। सब कुछ चुने हुए प्रसंस्करण विधि और मूल उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करेगा। दिलचस्प बात यह है कि उसके बाद, स्मोक्ड पोर्क का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिससे उनका अपना स्वाद और बढ़ जाता है।

कच्चा स्मोक्ड मीट

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि आप केवल उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने से ही स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप अद्भुत कच्चा स्मोक्ड मांस बना सकते हैं। और इसमें काफी समय लगेगा। काम के लिए सूअर का मांस लेना बेहतर है। उसके पास बहुत नाजुक मांसपेशी ऊतक और काफी बड़ी मात्रा में इंटरमस्क्यूलर वसा है। यह उस प्रकार का मांस है जिसकी धूम्रपान के लिए आवश्यकता होती है। आपको निम्नलिखित शुरुआती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सूअर के 1 किलोग्राम के लिए लहसुन की 3 लौंग, 15-20 ग्राम नमक, 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और एक चम्मच सुगंधित मसाला।

सब कुछ बहुत ही सरलता से किया जाता है:

1. मांस को धो लें, रुमाल से सुखाएं और उसमें से सारी हड्डियां निकाल दें।
2. तैयार उत्पाद को लहसुन के स्लाइस से भरें।
3. मसाले नमक के साथ मिलाते हैं और परिणामी मिश्रण का एक हिस्सा प्लास्टिक के कंटेनर के तल में डालते हैं।
4. इसमें मांस डालें।
5. सूअर का बचा हुआ मिश्रण छिड़कें।
6. ढक्कन को ढँक दें और कंटेनर को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मांस दो बार हो सकता हैसमान लाने के लिए पलट दें।
7. सूअर को बाहर निकालें और एक रुमाल से उसकी सतह से निकले रस को हटा दें, और फिर इसे एक कपड़े में लपेट कर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. फिर मीट को थोड़ा सा सुखा लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक पारंपरिक इलेक्ट्रिक स्मोकर में 8 घंटे तक रखने की आवश्यकता है।

तैयार उत्पाद को तुरंत परोसा जा सकता है। इस तरह से धूम्रपान किया गया सूअर का मांस बहुत कोमल और सुगंधित होता है। इसके अलावा, यह विधि अपेक्षाकृत तेज है और इसमें अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। यह पर्याप्त मात्रा में कच्चे माल को संसाधित कर सकता है।

भिगोने के साथ धूम्रपान

लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय स्मोक्ड पोर्क रेसिपी में मुख्य उत्पाद को विशेष रूप से तैयार किए गए अचार में पूर्व-भिगोने का चरण शामिल है। इस तरह, चिपचिपा वसा की नसों वाला मांस भी पकाया जा सकता है। परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 किलोग्राम ताजा सूअर का मांस लहसुन, 5 लीटर सादा पानी, काली मिर्च, 250 ग्राम नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के लिए।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें, और फिर इसे ठंडा करें और काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें।
2. सूअर को टुकड़ों में काट लें। उनकी लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक न हो तो बेहतर है।
3. मांस को इनेमल पैन में रखें।
4. इसके ऊपर तैयार नमकीन डालें ताकि तरल प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।
5. में बने रहने की क्षमता5 दिनों के लिए फ्रिज।
6. प्रसंस्कृत मांस को काली मिर्च और लहसुन के साथ पीस लें (आपको पहले इसे प्रेस के माध्यम से निचोड़ना होगा), इसे एक मोटे धागे से बांधें और इसे स्मोकहाउस में हुक पर लटका दें।

4 घंटे के बाद उत्पाद को बाहर निकाला जा सकता है। ऐसे सूअर के मांस को प्राकृतिक तरीके से पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही खाना जरूरी है।

गर्म धूम्रपान तकनीक

समान रूप से स्वादिष्ट स्मोक्ड पोर्क पाने का एक और तरीका है। घर पर, इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आपको मांस के पर्याप्त बड़े टुकड़े को तुरंत संसाधित करने की आवश्यकता है। इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कठोर या नरम है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

2.5 किलोग्राम सूअर का मांस, नमक, लहसुन का सिर और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें ताकि उसकी सतह पर अतिरिक्त नमी न रहे।
2. तेज चाकू से कुछ छेद करें और उत्पाद को लहसुन से भरें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें, फिर पन्नी में कसकर लपेटें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. धूमकेतु को काम के लिए तैयार करें। इसके तल को विशेष लकड़ी के चिप्स या चूरा की एक परत के साथ छिड़का जाना चाहिए। वे फलों के पेड़ या एल्डर से हों तो बेहतर है। यह मांस को अतिरिक्त स्वाद देगा।
5. कसा हुआ स्थापित करें और उस पर तैयार सूअर का एक टुकड़ा डाल दें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और धूम्रपान करने वाले को आग पर रख दें।

सचमुच 2 घंटे में मांस तैयार हो जाएगा। लेकिन के लिएखत्म होने से 30 मिनट पहले आप इसे चाकू से कई जगह छेद कर चेक कर सकते हैं.

स्मोक्ड मीट की रेसिपी

जो कोई यह सोचता है कि स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को उनके प्राकृतिक रूप में ही खाया जा सकता है, वह गलत है। एक कुशल पाक विशेषज्ञ इनसे कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन आसानी से तैयार कर सकता है। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड पोर्क मांस आलू के साथ दम किया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट और काफी घने रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाएगा। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलोग्राम स्मोक्ड मीट, 1 किलोग्राम आलू, नमक, 200 ग्राम प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, 1 कैन (500 ग्राम) टमाटर अपने रस, वनस्पति तेल और कुछ साग में।

पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. सबसे पहले, आपको खाना काटने की जरूरत है: आलू और मांस को क्यूब्स में काट लें, और प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें।
2. काम करने के लिए आपको एक गहरे पैन की जरूरत होती है। यह वांछनीय है कि यह नॉन-स्टिक हो।
3. प्याज को सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर भूनें।
4. मांस डालकर गर्म करें।
5. आलू में डालें और ½ कप पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
6. टमाटर को कांटे से मैश करके रस के साथ पैन में डालें। एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार पकवान को तुरंत प्लेटों पर रखा जा सकता है और बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

मदद करने की तकनीक

स्मोक्ड पोर्क की तस्वीर से यह अनुमान लगाना हमेशा संभव नहीं होता है कि यह कैसे पकाया गया था। उदाहरण के लिए, बहुतों को यह संदेह भी नहीं है कि इसे बनाने के लिएतुम भी एक नियमित धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और 5 ग्राम सादा नमक।

अगला, कुछ आसान चरणों का पालन करें:

1. मांस टुकड़ों में कटा हुआ 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं।
2. उन्हें ठंडे पानी से धो लें और फिर काली मिर्च और नमक से रगड़ें।
3. प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें।
4. मल्टीकुकर बाउल में ब्लैंक्स डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
5. उपकरण चालू करें और उसके पैनल पर "बेकिंग" मोड सेट करें।

सचमुच 40-45 मिनट में डिवाइस को बंद किया जा सकता है। लेकिन मांस को कुछ और मिनटों के लिए अंदर रखना चाहिए। फिर आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और भूख के साथ खा सकते हैं, जबकि अद्भुत सुगंध का आनंद ले सकते हैं। यहां तक कि सबसे छोटी और सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस तरह के पकवान का सामना करेगी।

खाना पकाने के साथ धूम्रपान

कई लोग मानते हैं कि उबला हुआ स्मोक्ड पोर्क सही नाश्ता है। तस्वीरों के साथ व्यंजन हमेशा इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए आगे बढ़ने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने में मदद करते हैं। विशेषज्ञ काम के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं:

2 किलोग्राम सूअर का मांस (ब्रिस्केट) लहसुन के डेढ़ सिर, 70 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, 4 बड़े चम्मच नमक और प्याज के छिलके, पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली), 12 ग्राम प्राकृतिक शहद, 2 बड़े चम्मच राई और धनिया, कुछ तेज पत्ते और 120 ग्राम ताजा अजवायन।

स्मोक्ड ब्रिस्केट पकाने के लिए,जरूरत:

1. मांस को धोकर तौलिए या नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लें।
2. इसमें छिलका उतार कर भर दें।
3. एक पैन में हरी मिर्च, हरी मिर्च, भूसी और तेज पत्ते डालें।
4. मांस वहां भी भेजो। ऐसे में इसके ऊपर की त्वचा ऊपर की तरफ होनी चाहिए।
5. सॉसेज जोड़ें।
6. सामग्री को ठंडे उबले पानी के साथ डालें। उत्पादों को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
7. बर्तन को चूल्हे पर रखें और आग लगा दें।
8. उबालने के बाद पैन में शहद और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
9. आंच को छोटा करें और करीब डेढ़ घंटे तक खाना पकाएं।
10. कुटा हुआ लहसुन, धनिया, सरसों और काली मिर्च का मिश्रण अलग से तैयार कर लें।
11. मांस प्राप्त करें और इसे तैयार द्रव्यमान से रगड़ें, और फिर इसे कपड़े या पन्नी में लपेटकर प्रेस के नीचे रख दें।
12. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उत्पाद को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मूल स्मोक्ड ब्रिस्केट को बाहर निकाला जा सकता है और पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।