अलसी के आटे की रेसिपी: डिश के विकल्प, खाना पकाने की विशेषताएं, तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

कम लोग जानते हैं, लेकिन अलसी के आटे की रेसिपी पुरानी रूसी रसोई की किताबों में पाई जाती है। आज, इस दुर्लभ आहार उत्पाद का उत्पादन रूस और भारत में किया जाता है, और सन की खेती मनुष्य द्वारा उसी कपास की तुलना में बहुत पहले की जाती रही है। यह कैसे बनता है, अलसी के आटे से क्या पकाना है, कुछ व्यंजनों की रेसिपी - इसके बारे में पाठक इस लेख से जानेंगे।

लिनन और उसके उत्पाद

आम सन (Línum usitatíssimum) एक वार्षिक जड़ी बूटी है जो एशिया से रूस आई थी।

खाद्य बीजों को पीसकर और घटाकर अलसी का आटा बनाया जाता है। वसा को हटाने के बाद ही, और बस - सन तेल, आटा लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और यही कारण है कि घरेलू अलसी के बीज आहार उत्पाद नहीं हैं।

आज, इस तरह के आटे को दुकानों और फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है, लेकिन अलसी के आटे (नीचे फोटो) के साथ व्यंजनों के बारे में बात करने से पहले, आपको इसके प्रकारों के बारे में जानना चाहिए, औरअर्थात्:

• मैदा (1 मिमी से छोटे कण)।
• मोटा आटा (2 मिलीमीटर तक के कण)।

कण आकार को छोड़कर, अलसी का आटा अलग नहीं है - न तो स्वाद में और न ही उपयोगी तत्वों की संरचना में। इसी समय, इस प्रकार के आटे की एक बहुत ही विशिष्ट बनावट होती है और यह बहुत हल्का होता है। अलसी के आटे में अखरोट के संकेत के साथ एक अलग गंध होती है।

इसके सभी प्रकारों का उपयोग घरेलू खाना पकाने में और खाद्य उद्योग में पूरक के रूप में या अपने शुद्ध रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इस आटे का उपयोग आहार उत्पादों (नीचे अलसी के आटे के साथ व्यंजनों) की तैयारी में किया जाता है और व्यापक रूप से विभिन्न आहारों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

उत्पाद संरचना

100 ग्राम आटे में होता है:

• 32 ग्राम प्रोटीन;
• 13 ग्राम वसा, जिनमें से 8 ग्राम ओमेगा-3 और 6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं;
• 11 ग्राम कार्ब्स;
• 25 ग्राम तक फाइबर;
• कैलोरी 1130–1172 kJ.

इसके अलावा, इसमें कई विटामिन होते हैं: रेटिनोइड्स (ए), थायमिन (बी₁), राइबोफ्लेविन (बी₂), पैंटोथेनिक (बी₅) और फोलिक (बी₉) एसिड, मिथाइलपाइरीमिडीन (बी_{6), विटामिन एफ के आवश्यक फैटी एसिड, टोकोफेरोल (ई)। ट्रेस तत्वों में, सबसे महत्वपूर्ण पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, क्रोमियम, जस्ता, सोडियम और कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज हैं।}

खाना पकाने में उपयोग के लिए सामान्य सिफारिशें

अक्सर व्यंजनों मेंअलसी के आटे से पकाकर, इसका उपयोग गेहूं या राई के विकल्प के रूप में किया जाता है। उसी समय, उत्पाद आहार और अधिक उपयोगी हो जाता है। इसके अलावा, अलसी का आटा पानी को बेहतर बनाए रखता है, ताजगी को बढ़ाता है और पके हुए माल को फूला हुआ रखता है।

यदि आप व्यंजनों में अलसी के आटे को एक योज्य के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित दिशानिर्देशों पर विचार करें:

• खमीर की मात्रा भी 5-10% बढ़ा दें।
• अलसी के लिए मुख्य आटे का 20% तक स्थानापन्न करें।
• अलसी के आटे की रेसिपी (रोटी, बन, पैनकेक) में अलसी के आटे के वजन का 75% पानी बढ़ा दें।
• लेकिन मक्खन की मात्रा 30% कम की जा सकती है।

हालांकि, कुछ व्यंजनों में मक्खन और अंडे के विकल्प के रूप में अलसी के भोजन का उपयोग किया जा सकता है। इस उत्पाद का उपयोग करके, आप पकवान की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं। गेहूं के बिना अलसी के आटे से व्यावहारिक रूप से कोई व्यंजन नहीं हैं, क्योंकि इसे अक्सर एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

बेकिंग उतनी फूली नहीं है और बिना अलसी के आटे की तुलना में बहुत तेजी से पकती है। यह एक अच्छा भूरा रंग भी लेता है।

अलसी का आटा: वजन घटाने के नुस्खे

वजन घटाने के लिए अलसी के आटे का उपयोग करने के सबसे आम तरीके इस प्रकार हैं:

• किण्वित मिल्कशेक को आटे के साथ लेना।
• आटे के घोल का स्वागत।

निम्नलिखित से अवगत रहें:

• परिणाम प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को व्यवस्थित रूप से उपयोग करना आवश्यक है।
• अलसी भोजन का उपयोग करते समय, प्रति दिन कम से कम 2 लीटर पानी पीना बहुत जरूरी है।
• कम से कम आटे के साथ कॉकटेल लेना शुरू करना आवश्यक है, धीरे-धीरे इसकी सामग्री को अधिकतम तक लाना।

वजन घटाने के कॉकटेल के लिए नुस्खा इस प्रकार है: एक गिलास पेय (केफिर या पानी) में 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं।

आमतौर पर इन ड्रिंक्स का सेवन रात के खाने के बजाय या सोने से कम से कम तीन घंटे पहले किया जाता है। लेकिन अन्य आहार भी हैं जिनमें एक दिन में 3 शेक शामिल हैं।

इस तथ्य पर विचार करना सुनिश्चित करें कि अलसी के आटे में साइनाइड की थोड़ी मात्रा होती है। छोटी खुराक में, यह उपयोगी है - यह चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, लेकिन बड़ी खुराक में यह विषाक्तता पैदा कर सकता है। वहीं, हीट ट्रीटमेंट साइनाइड ग्लाइकोसाइड्स को नष्ट कर देता है, लेकिन कच्चे आटे का सेवन प्रति दिन 3 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं करना चाहिए।

उपयोग के लिए मतभेद

अलसी के आटे की पैकेजिंग पर, आमतौर पर यह संकेत दिया जाता है कि इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि कोलेलिथियसिस और गुर्दे की पथरी, अंडाशय और गर्भाशय के विकार, प्रोस्टेट ग्रंथि के रोगों वाले लोगों को सन-आधारित उत्पादों के बारे में सावधान रहना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि पहली बार जब आप अलसी के आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको सूजन और पेट फूलने का अनुभव हो सकता है। इस उत्पाद को छोटी खुराक के साथ शुरू करने की सलाह दी जाती है।

अलसी के आटे के उपयोग के लिए एक पूर्वापेक्षा है कि खूब पानी लिया जाए, क्योंकि अलसी नमी को सोख लेती है और इससे आंशिक निर्जलीकरण हो सकता है।

और आखिरी बात - आपको दैनिक भत्ते से अधिक मात्रा में कच्चे अलसी के आटे का सेवन नहीं करना चाहिए (प्रति दिन 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं)। और यह ऊपर बताए गए साइनाइड के कारण होता है।

रोटी ही सब कुछ का मुखिया है

आज, जब लगभग हर घर में धीमी कुकर या ब्रेड मशीन है, घर की बनी रोटी तेजी से लोकप्रिय हो रही है। अलसी के आटे के प्रयोग से घर की बनी रोटी अतिरिक्त उपयोगी गुण प्राप्त कर लेती है।

इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जबकि घर की बनी रोटी हमेशा सफल होती है, और आटे में कई तरह की सामग्री मिलाना संभव है - बीज और नट्स से लेकर फलों और जामुन के टुकड़ों तक.

अलसी के आटे के साथ रोटी बनाते समय, ऊपर दी गई सिफारिशों को याद रखें। इसके अलावा, अलसी वाले उत्पाद तेजी से पकते हैं, और बेकिंग की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि ब्रेड जले नहीं।

ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• सूखा खमीर (2 बड़े चम्मच);
• एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक;
• 2 कप गर्म पानी;
• 1 कप खट्टा दूध या मट्ठा;
• 50 ग्राम अलसी का भोजन;
• 300 ग्राम गेहूं;
• वनस्पति तेल - सांचे को चिकना करने के लिए आवश्यक।

सबसे पहले, हम गर्म पानी में खमीर और चीनी का प्रजनन करते हैं। "टोपी" दिखाई देने के बाद, गर्म मट्ठा और नमक डालें, फिर आटा (पहले अलसी, फिर गेहूं)। सब कुछ अच्छी तरह से और धीरे से मिलाएं। 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा होना चाहिए2 गुना बढ़ जाएगा। दोबारा, इसे ध्यान से खटखटाएं और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

ब्रेड मशीन को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा लोड करें। हम 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं। हमारी रोटी तैयार है.

मास्लेनित्सा पर और न केवल

मिठाइयों के शौकीनों के लिए, ये हैं अलसी के आटे से बने पैनकेक की दो रेसिपी.

अलसी के आटे के साथ क्लासिक मिल्क पैनकेक।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 कप गेहूं का आटा;
• 4 बड़े चम्मच अलसी भोजन;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 0, 5 कप चीनी;
• 2 अंडे;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• सोडा.

पहले चरण से - अंडे और चीनी को फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और दूध, सोडा और आटा (पहले अलसी, फिर गेहूं) डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।

मानक एल्गोरिथम के अनुसार तलें। पॅनकेक गेहूँ के आटे से बने पैनकेक से अधिक गाढ़े और गहरे रंग के होंगे।

शाकाहारी लोगों के लिए आहार या लीन पैनकेक।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास ठंडा पानी;
• 1 कप उबलता पानी;
• 2 बड़े चम्मच अलसी भोजन;
• 170 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक, सोडा और साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले चीनी और अलसी के आटे को मिला लें, उबलते पानी डालें। यह आटा जेली निकलता है। इसमें ठंडा पानी, गेहूं का आटा, नमक, साइट्रिक एसिड डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मानक एल्गोरिथम के अनुसार तलें। नट्स की नाजुक सुगंध के साथ पेनकेक्स भूरे रंग के होते हैं। सभी के लिए बढ़िया फिटशाकाहारियों और जो, किसी भी कारण से, पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं।

अलसी के आटे के पेनकेक्स सिरप और जैम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, वे भरवां व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं!

सुबह का दलिया - अच्छे दिन की शुरुआत

दलिया बनाने के लिए लिनन का आटा एक बेहतरीन सामग्री है। इस तरह के व्यंजन में खट्टा चिपचिपापन और गहरा रंग होता है, और यदि आप इसके अलावा दुबली सामग्री का उपयोग करते हैं, तो यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1, 5 बड़े चम्मच मैदा;
• 3-5 आलूबुखारा;
• 1 कप उबलता पानी।

Prunes को टुकड़ों में काटा जा सकता है, या आप एक ब्लेंडर में हरा सकते हैं। सभी सामग्री को मिला लें - और एक हेल्दी डिश तैयार है।

इसी तरह आप दलिया को किसी भी सूखे और ताजे फल के साथ पका सकते हैं। वहीं, आप इन्हें शहद के साथ मीठा कर सकते हैं।

और आप जेली बना सकते हैं

दलिया देखने में ज्यादा सुखद न लगे तो जेली एक स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और पाचन क्रिया को सामान्य करेगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति 0.5 लीटर पानी में 1-2 बड़े चम्मच अलसी का आटा लेना है। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• आटे को थोड़े से पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
• पानी की बची हुई मात्रा डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।
• खाना पकाने के दौरान, आप चीनी, चाशनी, जैम डाल सकते हैं।

ठंडा होने के बाद सेहतमंद और कम कैलोरी वाली जेलीतैयार।

स्वीट टूथ के लिए नुस्खा

उन लोगों के लिए जो मिठाई के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, हम कम कैलोरी और बहुत स्वस्थ मिठाई के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। इसके अलावा, वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

हमें किसी भी नट और चॉकलेट पेस्ट (उरबेक मूंगफली, नुटेला) के 3 बड़े चम्मच, अलसी के आटे का एक बड़ा चम्मच, एक गिलास दलिया, किसी भी फलों के जैम के 5 बड़े चम्मच और सजावट के लिए नारियल के गुच्छे की आवश्यकता होगी। इतनी मात्रा में उत्पादों से अखरोट के आकार की लगभग 35 मिठाइयाँ प्राप्त होंगी।

सबसे पहले मैदा और अखरोट का मक्खन चिकना होने तक मिला लें। फिर जैम डालें (आपको कम आवश्यकता हो सकती है - यह सब मिश्रण की स्थिरता और वांछित मिठास पर निर्भर करता है)।

हाथों से अच्छी तरह मिला लें, फिर छोटे-छोटे गोले बना लें। एक छोटी प्लेट में, उन्हें नारियल के गुच्छे में रोल करें।

कैंडीज को सख्त करने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, या आप तुरंत खा सकते हैं। ये मिठाइयाँ फ्रिज में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रहती हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, वे इतनी देर तक फ्रिज में नहीं रहेंगे।