जई: रासायनिक संरचना, उपयोगी गुण और पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, जब स्वास्थ्य खाद्य उद्योग प्रमुख होता जा रहा है, और एक स्वस्थ जीवन शैली और पर्यावरण की दृष्टि से संतुलित आहार एक सफलता की प्रवृत्ति है, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो यह नहीं जानता कि ओट्स क्या हैं। अनाज और अनाज की रासायनिक संरचना हमारे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों से भरी होती है। फाइबर, वसा, प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स - यह सब उत्पाद में निहित है, और मात्रा में सीमा से परे है। सभी आहार जई के व्यंजन की सलाह देते हैं, इसके आधार पर शिशु आहार बनाया जाता है, इस उपयोगी जड़ी बूटी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। जई की रासायनिक संरचना और बढ़ती परिस्थितियों के प्रति इसकी स्पष्टता ने इस फसल को सबसे आम में से एक बना दिया है।

वनस्पति विज्ञान से जानकारी

जई अनाज परिवार की वार्षिक घास है। यह प्राचीन अनाज से संबंधित है, जिसने छोटी फसलों (गेहूं, मक्का, चावल) के विपरीत, अपने अनाज की विशिष्टता को बरकरार रखा है। यह बन गया हैइसकी आनुवंशिक स्थिरता के कारण संभव हुआ, जिसने पौधे को उपयोगी घटकों की अधिकतम मात्रा और गुणवत्ता प्रदान की। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम ओट्स में 17 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि उतनी ही मात्रा में सफेद चावल में केवल 2.7 ग्राम होता है।

जीनस ओट्स (एवेना) में 33 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से मुख्य कृषि संयंत्र ओट्स (एवेना सैटिवा) है। पौधे की अन्य किस्में जंगली जई (अवेना फतुआ) के साथ सबसे आम खरपतवार हैं।

जई का तना एक भूसा होता है जिसकी खुली गांठें 0.5-1.5 मीटर ऊँची होती हैं। जड़ प्रणाली रेशेदार प्रकार की होती है। पत्तियाँ एकांतर, तिरछी, रैखिक शिरापरक होती हैं। जई जुलाई से अगस्त तक खिलते हैं, फूल छोटे होते हैं और जटिल कानों के पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं, जिसमें पुष्पगुच्छ होते हैं, 25 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। फल एक कैरियोप्सिस है, जो शरद ऋतु की शुरुआत तक पक जाता है।

जई की बुवाई

आर्थिक गतिविधि में व्यक्ति अनाज, घास और जई के भूसे का उपयोग करता है। घास के लिए घास की कटाई फूलों की अवधि के दौरान की जाती है, पुआल - फसल की अवधि के दौरान।

फसल उत्पादन में जई की दो किस्में प्रतिष्ठित हैं:

• झिल्लीदार - उच्च पैदावार की विशेषता।
• नंगे अनाज - कम पैदावार की विशेषता, बढ़ती परिस्थितियों की मांग। लेकिन इस किस्म के दानों को काटना बहुत आसान होता है।

जंगली में, जई लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। एक कृषि फसल के रूप में, यह एक छोटे से बढ़ते मौसम (11-18 सप्ताह), कम तापमान पर बीज के अंकुरण द्वारा प्रतिष्ठित है(+3˚C से), अल्पकालिक ठंढों का प्रतिरोध। ये सभी गुण इस फसल को यूराल और साइबेरिया में सफलतापूर्वक उगाना संभव बनाते हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

इस पौधे का जन्मस्थान चीन का उत्तरी भाग और वह क्षेत्र है जिस पर आज मंगोलिया का कब्जा है। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से, यहां मुख्य फसलों - जौ और गेहूं के साथ जई को संसाधित किया गया है। और यद्यपि इसे एक खरपतवार माना जाता था, तब भी प्राचीन किसानों को जई की रासायनिक संरचना के बारे में नहीं पता था, लेकिन वे इसके लाभकारी गुणों से अवगत थे।

ओट्स यूरोप में कांस्य युग (चौथी शताब्दी ईसा पूर्व) में आया था, इसके निशान आधुनिक डेनमार्क और स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में पाए गए थे।

दस्तावेजी साक्ष्यों के अनुसार, 8वीं शताब्दी के अंत तक, ओट केक स्कॉटलैंड और इंग्लैंड के निवासियों का मुख्य आहार बन गया। और 16वीं शताब्दी में, नूर्नबर्ग और हैम्बर्ग के ब्रुअरीज इस अनाज से बनी बियर के लिए प्रसिद्ध थे।

रूस के क्षेत्र में, जई का उपयोग चारे की फसल के रूप में किया जाता था, उन्होंने इससे दलिया बनाया और जेली बनाई। इस संस्कृति के बारे में डेटा द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स (XII सदी) में दिखाई देते हैं। जई पहले बसने वालों के साथ अमेरिका आए, जहां उन्होंने उन्हें घोड़े के चारे के रूप में इस्तेमाल किया।

जई के रासायनिक संघटन और लाभ

किसी भी उत्पाद के लाभ महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। बिना छिलके वाली जई की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं (आंकड़े उत्पाद के 100 ग्राम में दैनिक मानदंड के प्रावधान के प्रतिशत के रूप में दिए गए हैं):

• 10 से अधिक विटामिन। इसी समय, अनाज में उच्चतम सामग्रीविटामिन बी1 (33%), विटामिन एच (30% तक) और विटामिन बी4 (22% तक)।
• एकाधिक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जिनमें मुख्य हैं फॉस्फोरस (41.5%), मैग्नीशियम (33.8%), पोटेशियम (16.8%)।
• अधिकतम प्रदर्शन वाले सूक्ष्म तत्व - सिलिकॉन, वैनेडियम, मैंगनीज। उनके अलावा, अपरिष्कृत जई की रासायनिक संरचना में कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता शामिल हैं।

पौष्टिक मूल्य

पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) के संदर्भ में, जई की संरचना भी अद्वितीय है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम डेटा):

• प्रोटीन में 10% होता है।
• वसा - 6.2%।
• 55% तक कार्ब्स।
• जई में 12% तक फ़ूड फाइबर।
• पानी में 13.5% तक होता है।
• कुल कैलोरी - 316 किलो कैलोरी।

उसी समय, कार्बोहाइड्रेट में जो जई की रासायनिक संरचना का हिस्सा होते हैं, उनमें केवल 1.1% शर्करा होती है, और शेष स्टार्च होता है। यह इस उत्पाद के निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स (रक्त शर्करा के स्तर पर उत्पाद के प्रभाव) की व्याख्या करता है।

अनाज में 12 आवश्यक अमीनो एसिड और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और लगभग सभी वसा ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं। साथ ही, 100 ग्राम उत्पाद ऐसे फैटी एसिड के लिए दैनिक मानव आवश्यकता का आधा हिस्सा कवर करता है।

मनुष्य के जीवन में जई

इस संस्कृति का दायरा बहुत विविध है। इसकी संरचना और पोषण मूल्य के कारण, खाद्य उद्योग में कुचल जई का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ग्रोट्स "हरक्यूलिस" अनाज से बने होते हैं,दलिया, आटा और यहां तक कि दलिया कॉफी। आटा का उपयोग बेकरी, शराब बनाने और कन्फेक्शनरी उद्योगों में किया जाता है।

पौधे का उपयोग पशुपालन में अनाज चारे की फसल के रूप में किया जाता है। जई की रासायनिक संरचना इसे युवा जानवरों को मोटा करने के लिए अपरिहार्य बनाती है।

पौधे के सभी भागों का उपयोग दवा उद्योग और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। कुचल जई की संरचना और पोषण मूल्य इसे खेल पोषण उत्पादों के लिए एक असाधारण कच्चा माल बनाता है।

चारा फसलें

अनाज के दानों का उपयोग फीडस्टॉक के रूप में, घास को हरे चारे के रूप में, पुआल को रौगे के रूप में और फीडस्टॉक के रूप में किया जाता है।

जई के दानों की संरचना इसे मवेशियों और उनके बच्चों, घोड़ों और मुर्गे के लिए एक अनिवार्य चारा बनाती है। साबुत जई का पोषण मूल्य बहुत अधिक है - 1 किलोग्राम 1 फ़ीड इकाई से मेल खाती है, और यह 92 ग्राम तक शुद्ध प्रोटीन है।

जई का भूसा भी एक अच्छा पशु चारा है: 1 किलोग्राम 0.31 फ़ीड इकाइयों से मेल खाती है, और जई की संरचना 40% कार्बोहाइड्रेट और 7-8% प्रोटीन है।

हमें इसकी आवश्यकता क्यों है

अनाज के उपयोगी गुण अनाज प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करते हैं। सामान्य तौर पर, थर्मस में पीसे गए जई के काढ़े की संरचना निम्नलिखित में एक व्यक्ति के लिए उपयोगी होती है:

• आयरन रक्त संरचना की बहाली में योगदान देता है।
• तांबा रक्त की संरचना और कीटाणुशोधन के स्थिरीकरण में शामिल है।
• पोटेशियम रक्त वाहिकाओं के सुधार, हृदय के स्थिरीकरण, जल-नमक संतुलन को बनाए रखने में भाग लेता है।
• मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के स्वर को प्रभावित करता है।
• फॉस्फोरस मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकास में योगदान देता है।
• सेलेनियम ऊतकों और अंतरालीय तरल पदार्थों के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में अपरिहार्य है।
• विटामिन इंट्रासेल्युलर पोषण में शामिल होते हैं और शरीर की सभी कोशिकाओं के चयापचय को सुनिश्चित करते हैं।
• एमिनो एसिड अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
• आयोडीन और मैंगनीज थायरॉइड फंक्शन में सुधार करते हैं।

लेकिन यह मत भूलो कि ओट्स का उपयोग उन लोगों के लिए वर्जित है जो किडनी या दिल की विफलता से पीड़ित हैं, पित्त पथरी के रोगियों और जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

इसके अलावा, अनाज को जितना कम संसाधित किया जाता है, मनुष्य के लिए उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ उनमें बने रहते हैं।

खाना पकाने और पोषण का आधार

जई का उपयोग आटा और अनाज के साथ-साथ अनाज बनाने के लिए भी किया जाता है। उनका उपयोग विभिन्न अनाज, पहले पाठ्यक्रम, जेली और पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है।

यूरोपीय व्यंजनों में, अनाज के व्यंजनों ने लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। इंग्लैंड में अनिवार्य मॉर्निंग ओटमील क्या है. लेकिन ओटमील पर आधारित ब्रोस या पैनकेक के बिना स्कॉटलैंड की कल्पना करना मुश्किल है। जर्मनी और आयरलैंड में, अनाज आधारित बियर विशेष रूप से लोकप्रिय है। और उत्तरी अमेरिका में, जई का दूध बहुत लोकप्रिय है।

डायटेटिक्स में ओट्स के इस्तेमाल के बारे में तो सभी जानते हैं। अनाज उत्पादों के साथ मोनो-डाइट और विभिन्न आहार कुछ हफ्तों में 3 किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में

जई की रासायनिक संरचना ने आधिकारिक तौर पर अपना आवेदन पाया है औरलोग दवाएं। इस अनाज में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ावा देता है, और इसमें तनाव-सुरक्षात्मक गुण होते हैं। काढ़े, टिंचर और जलसेक को थकान में वृद्धि, प्रदर्शन में कमी, संक्रामक रोगों के बाद पुनर्वास और सर्जिकल हस्तक्षेप के लिए संकेत दिया जाता है।

जई आहार की खुराक के घटकों में से एक है, यह पित्त के गठन और उत्सर्जन को सामान्य करता है। अनाज उत्पाद एनीमिया, तपेदिक, बुखार और सूजन, एलर्जी, मधुमेह के लिए उपयोगी हैं।

जई के एंटीसेप्टिक गुणों का इस्तेमाल मुंहासों और बालों को मजबूत बनाने के इलाज में किया गया है। फ्लेक मास्क में श्वेत प्रभाव और पुनर्योजी गुण होते हैं।

योगी खाना

जई के अंकुरित दाने योगियों द्वारा विशेष रूप से खाए जाते थे। लेकिन आज, स्वस्थ खाद्य उद्योग में इस उत्पाद की उपयोगिता सभी को पता है। पहले सूचीबद्ध सभी उपयोगी पदार्थों के अलावा, अंकुरित जई में प्रोटियोलिटिक एंजाइम होते हैं जिनका मानव शरीर पर एक एंटीऑक्सिडेंट और कायाकल्प प्रभाव होता है।

प्रतिदिन 10-15 स्प्राउट्स खाने से तपेदिक, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, तंत्रिका संबंधी विकार, भंगुर बाल और नाखून की अच्छी रोकथाम होगी। सर्दी की रोकथाम, पाचन तंत्र के सामान्यीकरण, पुरुषों और महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि के सामान्यीकरण के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

अंकुरित दानों को कच्चा खा सकते हैं, इनसे काढ़ा और जेली बना कर खा सकते हैं. स्प्राउट्स को सब्जी सलाद में शामिल किया जाता है औरफल।

नाश्ते में दलिया

जैसा कि आप जानते हैं, नाश्ता एक बहुत ही महत्वपूर्ण भोजन है और यह वह है जो हमारे शरीर को दिन के दौरान काम करने के लिए तैयार करता है। मीठे दाँत वालों के लिए, सुबह में दलिया दिन भर में कई स्नैक्स से मुक्ति बन जाता है। अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, ओट्स मीठा खाने की इच्छा को कम करने और भूख को कम करने में मदद कर सकता है।

सुबह दलिया खाने से दिन भर में स्नैकिंग एक तिहाई तक कम करने में मदद मिली है। लेकिन साबुत अनाज वाले ओट्स खाने पर ही, जिसके पकाने का समय 20 मिनट से शुरू हो जाता है।

दैनिक भत्ता के बारे में मत भूलना - पुरुषों के लिए यह 150 ग्राम है, महिलाओं के लिए लगभग 100 ग्राम दलिया है। जई में पाया जाने वाला स्टार्च होमबॉडी और ऑफिस के कर्मचारियों के लिए हानिकारक हो सकता है। आखिरकार, इस बहुलक कार्बोहाइड्रेट से वजन भी बढ़ सकता है, साथ ही निचली आंतों में जमाव और सूजन भी हो सकती है।

दलिया पसंद नहीं है - औषधीय क्वास पकाएं

जई पर आधारित क्वास एक स्वादिष्ट और लाजवाब पेय है। इसका शरीर पर इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और टॉनिक प्रभाव पड़ता है, और इसके अतिरिक्त:

• यह अमीनो एसिड को संरक्षित करता है, जो अंतःस्रावी तंत्र को उत्तेजित करता है।
• डिटॉक्सीफाई करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है।
• विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर।
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
• फोलिक एसिड की उच्च मात्रा गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होती है।
• मूत्रवर्धक गुण सूजन को रोकते हैं।

सिवायसाथ ही, इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। आपको 0.5 किलो दलिया (फ्लेक्स भी संभव हैं), 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच किशमिश और 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, क्वास को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और पेय पीने के लिए तैयार होता है। क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा पेय तैयार करने की कोशिश करें और आपके बच्चे नींबू पानी मांगना बंद कर देंगे, और उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होगी।

चेतावनी! जो लोग नाराज़गी, जठरशोथ और फंगल एटियलजि के रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें पेय का त्याग करना चाहिए।

सही उत्पाद कैसे चुनें

स्टोर अलमारियों पर आज ओट उत्पादों का एक विशाल चयन है। और सबसे आम, निश्चित रूप से, विभिन्न पीसने और शुद्धिकरण के विभिन्न डिग्री के अनाज हैं। सही उत्पाद और वास्तव में उपयोगी कैसे चुनें? कुछ अनुशंसाओं का प्रयोग करें:

• नाश्ते में अनाज से बचें। तैयार बैग में, एक नियम के रूप में, बहुत अधिक चीनी और स्वाद होता है। ऐसे नाश्ते तृप्ति नहीं देते और जोश नहीं बढ़ाते। इसके अलावा, विभिन्न योजक जठरांत्र संबंधी मार्ग में एलर्जी, चकत्ते और विकार पैदा कर सकते हैं।
• साबुत अनाज को वरीयता दें। याद रखें कि अनाज की हर नई सफाई उसके संघटन से उपयोगी तत्वों को धो देती है।
• कम से कम सरल संरचना वाला उत्पाद चुनें। आप एक साधारण दलिया में चीनी के बजाय चॉकलेट, नट्स, फल और जामुन, शहद मिला सकते हैं। यह परिवार के बजट को बचा रहा है और पूरे जीव के लिए काफी ठोस लाभ है।
• ध्यान देंपैकेजिंग को देखो। ओट ग्रोट्स को भली भांति पैक करके पैक किया जाना चाहिए - इस तरह ओट्स की संरचना में वसा ऑक्सीकरण नहीं होता है, जो विशिष्ट कड़वाहट को कम करता है।

संक्षेप में

इस स्वस्थ अनाज से उत्पादों के उपयोग के आदी होने के बाद, एक व्यक्ति प्राप्त करता है:

• चयापचय नियंत्रण। प्रोटीन कोशिकाओं और ऊतकों का पुनर्जनन शुरू करते हैं, वसा कोशिका झिल्ली को भरते हैं, और कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं को ऊर्जा से भरते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का स्थिरीकरण। सबसे पहले, घुलनशील फाइबर के लिए धन्यवाद, जो छोटी और बड़ी आंतों के श्लेष्म झिल्ली की अखंडता में योगदान देता है।
• रक्त में इंसुलिन का इष्टतम स्तर बनाए रखना। और यह, बदले में, अधिक कुशल वसा जलने, कोलेस्ट्रॉल उन्मूलन, मधुमेह की रोकथाम और हृदय रोगों की ओर जाता है।
• जीवन शक्ति में वृद्धि। मस्तिष्क की उत्तेजना से कार्यक्षमता बढ़ती है और थकान का स्तर कम होता है, तनाव प्रतिरोध बढ़ता है।