घर में एयर केक। मेरिंग्यू रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अतिरिक्त प्रोटीन हमेशा उन गृहिणियों के पास रहता है जो मिठाइयां और पेस्ट्री बनाने की शौकीन होती हैं। बहुत सारे प्रोटीन कहाँ रखें? बेशक, उन्हें मेरिंग्यू पकाने दें। आखिरकार, यह नाजुक खस्ता क्रस्ट वाला यह हवादार केक है जो किसी भी मीठे दांत को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

परिष्कृत विनम्रता

मेरिंग्यू के बहुत सारे नाम हैं, लेकिन वे सभी कुछ नाजुक, भारहीन, हल्के का प्रतिनिधित्व करते हैं। फ्रेंच से, इस शब्द का अनुवाद "कोमल चुंबन" के रूप में किया गया है। पूर्व-क्रांतिकारी रूस हवादार मेरिंग्यू केक को "स्पेनिश हवा" के रूप में जानता था। अक्सर इस मिठाई को "मेरिंग्यू" कहा जाता है। मेरिंग्यू, जैसा कि कई कुकबुक कहते हैं, सिर्फ प्रोटीन क्रीम है, लेकिन कुरकुरे क्रस्ट के साथ प्रोटीन की सूखी क्रीम पहले से ही मेरिंग्यू है।

लेकिन इस मिठाई का नाम चाहे जो भी हो, इसे किसी भी देश में तैयार किया जाता है, आपको नुस्खा के बीच एक मजबूत अंतर नहीं मिलेगा। केक की संरचना काफी सरल है: प्रोटीन और दानेदार चीनी। हालांकि, एक हवादार प्रोटीन केक एक नाजुक और मृदु पदार्थ होता है, जो कभी-कभी एक अनुभवहीन रसोइए के लिए बहुत निराशा और अप्रिय भावनाओं को लाता है।आश्चर्य।

अनुभवी रसोइया शुरुआती लोगों को सलाह देते हैं कि यदि वे चाहें तो घर पर मेरिंग्यू पकाएं, सीधे फ्रिज में न जाएं और ट्रे से अंडे न लें। शुरू करने के लिए, आपको सैद्धांतिक ज्ञान के साथ "खुद को बांटना" चाहिए, खाना पकाने के कुछ रहस्यों को सीखना चाहिए, और फिर सीधे एक पाक कृति को तराशने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

मेरिंग्यू कैसे पकाएं

आप घर पर कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, जिसमें एक हवादार केक भी शामिल है। आपको हमारे लेख में फोटो के साथ नुस्खा मिलेगा। आज हम खाना पकाने के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे जो निश्चित रूप से नौसिखिए गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

फ्रेंच तरीका

तो, मेरिंग्यू तैयार करने के कई लोकप्रिय तरीके हैं। फ्रांसीसी विधि उनमें से सबसे सरल मानी जाती है। इसका उपयोग उन मामलों में किया जा सकता है जहां कुछ अलंकृत जटिल आकृतियों का हवादार केक बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रांसीसी संस्करण में ठंडे अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ सख्त होने तक पीटना शामिल है। चीनी केवल तैयारी के अंतिम चरण में डाली जाती है। इस मामले में प्रोटीन द्रव्यमान काफी रसीला है। कठोर चोटियाँ मेरिंग्यू क्रीम की सही संगति का प्रतीक हैं।

इतालवी तरीका

इतालवी रसोइये मेरिंग्यू बनाने का थोड़ा अलग तरीका लेकर आए हैं। ठंडे प्रोटीन को फेंटने के बाद, आपको उनमें साधारण दानेदार चीनी नहीं, बल्कि पहले से तैयार चीनी की चाशनी डालनी चाहिए। यह पता चला है कि एक खड़ी, लगभग उबलते सिरप के साथ, आप प्रोटीन काढ़ा करते हैं, और फिर वे बेकिंग के दौरान नहीं गिरेंगे।इस तरह की प्रोटीन क्रीम केक के जटिल आकार बनाने और केक बिछाने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, इतालवी संस्करण आपको केक के लिए क्रीम बनाने की आवश्यकता होने पर मक्खन जोड़ने की अनुमति देता है। फ्रेंच संस्करण, जब वसा के साथ मिलाया जाता है, प्रवाहित होगा।

स्विस शैली

सबसे घना और सबसे लगातार हवादार मेरिंग्यू केक स्विस पाक विशेषज्ञों से प्राप्त किया जाता है। लेकिन इस विधि को सबसे अधिक समय लेने वाली और समय लेने वाली माना जाता है, क्योंकि पानी के स्नान की तैयारी में शामिल होता है। लेकिन अगर आपके पास स्विस विधि के अनुसार पानी के स्नान में मेरिंग्यू बनाने का धैर्य है, तो आप परिणामी क्रीम के साथ केक पर आसानी से अलंकृत पैटर्न बना सकते हैं, इसे असामान्य आकार के कुकीज़ पर जमा कर सकते हैं। ऐसी क्रीम नहीं गिरेगी, पकाते समय फेल नहीं होगी, लीक नहीं होगी।

आवश्यक सामग्री

• पांच अंडों से प्रोटीन।
• 250 ग्राम दानेदार चीनी।
• एक चुटकी नमक या एक चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तैयार व्यंजन, सामग्री। हम अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करते हैं। एक चुटकी नमक या साइट्रिक एसिड डालें। छोटे हवाई बुलबुले दिखाई देने तक धीमी गति से मारो। धीरे-धीरे पाउडर चीनी को द्रव्यमान में जोड़ें। हम तब तक हेरफेर करना जारी रखते हैं जब तक कि क्रीम पर्याप्त मोटी न हो जाए। यह व्हिस्क से फिसलना नहीं चाहिए, यह होना चाहिए, जैसा कि रसोइया इसे कहते हैं, कड़ी चोटियाँ।

एक बेकिंग शीट तैयार करें, उस पर तेल लगे पेपर से लाइन करें। आप मेरिंग्यू को एक विशेष कन्फेक्शनरी सिरिंज की मदद से और एक साधारण चम्मच की मदद से जमा कर सकते हैं।

ओवन को 80-100 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। केक के आकार और मोटाई के आधार पर, उन्हें डेढ़ से दो घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। जब मेरिंग्यू पक जाएं, तो उन्हें बेकिंग शीट से निकालने में जल्दबाजी न करें। डिश को थोड़ा ठंडा होने दें। केक के ठंडा होने पर, इन्हें धीरे से शीट से हटा कर हटा दीजिये.

खाना पकाने के रहस्य

तो, आपने मेरिंग्यू पकाने का एक सुविधाजनक और स्वीकार्य तरीका चुना है। अब कुछ रहस्यों को सीखना बाकी है, जिनके ज्ञान से एक अनुभवहीन परिचारिका को भी एक उत्तम, हवादार पाक चमत्कार बनाने में मदद मिलेगी।

• जब आप मेरिंग्यू बनाना शुरू करते हैं, तो याद रखें कि प्रोटीन ताजा होना चाहिए।
• जब आप घर पर एक फूला हुआ केक बनाते हैं, तो प्रत्येक अंडे को एक अलग डिश पर तोड़ने की कोशिश करें। बेशक, स्टोर में आपसे वादा किया गया था कि अंडे सबसे ताजे होते हैं, लेकिन कभी-कभी घटनाएं होती हैं। सहमत हूं, यह बहुत अप्रिय होगा यदि चार अच्छे प्रोटीन में "कुछ" सूंघने वाला व्यक्ति मिला दिया जाए। काम बर्बाद हो गया, फिर से शुरू करो। क्या आपको इसकी आवश्यकता है?!
• प्रोटीन क्रीम में चीनी को तेजी से घोलने के लिए सबसे पहले इसे बारीक पीसकर पाउडर बना लें। आप स्टोर में रेडीमेड खरीद सकते हैं। याद रखें, दानेदार चीनी जितनी महीन होगी, उतनी ही तेजी से घुलेगी, आप उतनी ही तेजी से द्रव्यमान को हरा पाएंगे।

• कुछ गृहिणियां चाबुक मारते समय चुटकी भर नमक मिलाती हैं। लेकिन अनुभवी पारखी अभी भी साइट्रिक एसिड या नींबू के रस को वरीयता देने की सलाह देते हैं। यदि आप लेवेंएसिड, हमारे नुस्खा के लिए दो चम्मच पानी में पतला एक चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।
• अगर आप परफेक्ट फ्लफी मेरिंग्यू केक बनाना चाहते हैं तो आपको नियम बनाना चाहिए - केवल साफ (बहुत साफ!) व्यंजन और बीटर का उपयोग करें। उपयोग किए जाने वाले उपकरण ग्रीस और अन्य अशुद्धियों से मुक्त होने चाहिए।
• अंत में परफेक्ट मेरिंग्यू पाने के लिए इस ट्रिक का इस्तेमाल करें। एक बेकिंग शीट पर एक विशेष बेकिंग पेपर फैलाएं, जिस पर आप पहले सम वृत्त बनाते हैं। जब आप सीरिंज से क्रीम डालते हैं, तो आपके लिए सभी केक समान और समान बनाना आसान हो जाएगा।