तस्वीरों के साथ मांस पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शाकाहारियों की सोच अलग हो सकती है, लेकिन पशु प्रोटीन निस्संदेह हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, स्वाद और सुगंध, तृप्ति की भावना और खाने से संतुष्टि जैसे वजनदार तर्क अभी भी हैं। तो मांस व्यंजन (इसकी कई किस्मों में से) पकाने के नियम अभी भी सभी रैंकों और धारियों के रसोइयों के लिए प्रासंगिक हैं, खासकर नौसिखिए घर के रसोइयों के लिए। आज के हमारे लेख में, हम इन बुनियादी सिद्धांतों के बारे में संक्षेप में बात करने की कोशिश करेंगे, जो एक उदाहरण नुस्खा के साथ कहा गया था, ताकि मांस खाना बनाना, जैसा कि वे कहते हैं, एक खुशी और खुशी है! तो चलिए शुरू करते हैं?

सही चुनें

मांस (सूअर का मांस, बीफ, वील, लैंब) की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम एक विशिष्ट व्यंजन के लिए इसकी सही पसंद है जिसे आपने योजना बनाई है। खासकर जब ग्रिलिंग की बात आती है या, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू। हाँ, और ओवन में, एक नियम के रूप में, सभी लुगदी नहींनरम और कोमल हो जाता है। और उरोस्थि या हैम से इष्टतम स्टेक (या स्टेक) पकाना लगभग असंभव (और अवांछनीय) है। एक कड़ाही में तलने के लिए या ग्रिलिंग के लिए, आप एक मोटी या पतली परत पट्टिका (टेंडरलॉइन) चुन सकते हैं। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता वध किए गए जानवरों की उम्र पर भी निर्भर करेगी: छोटा, स्वादिष्ट।

अचार के बारे में कुछ शब्द

मांस पकाने से पहले कई मामलों में मैरीनेट करना बेहतर होता है। कुचल लहसुन के साथ रगड़ने के बाद, मिर्च के साथ लुगदी छिड़कना और वनस्पति तेल डालना सबसे आसान तरीका है। वैसे, नमक की सिफारिश नहीं की जाती है: नमक के कारण रस निकलता है, और इससे पकवान का स्वाद कम हो जाता है। इसलिए अनुभवी शेफ इसे तलने या बेक करने के एकदम अंत में करने की सलाह देते हैं।

पसलियों के लिए नुस्खा

"त्वरित" अचार सूअर का मांस या वील पसलियों को भूनते समय अच्छी तरह से काम करता है। हम उन्हें भागों में काटते हैं, हल्के से हराते हैं, एक कंटेनर में डालते हैं, कटा हुआ प्याज और गाजर के बीज, अजमोद और अजमोद (जड़) के साथ छिड़कते हैं। फिर वनस्पति तेल डालें, इसे नींबू के रस (हौसले से निचोड़ा हुआ), काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। चलो कुछ देर भिगो दें। फिर अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।

अक्सर पलटें नहीं

मांस पकाते समय (फ्राइंग) करते समय इसे बार-बार पलटना नहीं चाहिए। एक नियम के रूप में, यह केवल तब किया जाता है जब पहला पक्ष लगभग तैयार हो जाता है, अच्छी तरह से तला हुआ। आपको यह भी तय करना होगा कि किस हद तक तत्परता (दृढ़ता से.)तला हुआ, मध्यम, रक्त के साथ) आप बाहर निकलना चाहते हैं। केवल कुछ बीफ़ व्यंजन (उदाहरण के लिए, एक स्टेक या वही भुना हुआ बीफ़) आधा हो सकता है, लेकिन वील और पोर्क के साथ मेमने को इस तरह से नहीं पकाया जाना चाहिए।

तले हुए मांस की रेसिपी

हमें एक किलो पोर्क टेंडरलॉइन (आप इसे अपने परिचित किसी भी रचना में पहले से ही मैरीनेट कर सकते हैं), वनस्पति तेल, ब्रेडिंग, अंडा, मसालों के साथ नमक चाहिए। हमने गूदे को 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया और लकड़ी के मैलेट से "श्निट्ज़ेल" की स्थिति में हरा दिया। इन टुकड़ों को एक फेंटे हुए कच्चे अंडे में डुबोकर, मसालों के स्वाद के साथ, ब्रेडक्रंब में रोल करें। मध्यम आँच पर अच्छी तरह गरम तेल में हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

सेवा करने से पहले

गूदे के तैयार टुकड़ों का स्वाद और सुगंध लंबे समय तक भंडारण के दौरान काफी खराब हो जाता है। इसलिए, मेज पर परोसने से कुछ समय पहले मांस पकाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के दौरान, उदाहरण के लिए, ओवन में, एक उच्च प्रारंभिक तापमान (एक स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए) को गर्मी के निम्न स्तर (अधिक समान रूप से वितरित) के साथ अंतिम के करीब मिलाएं। ओवन फैन ("ग्रिल" मोड) लुगदी की सतह पर ताप प्रभाव को बढ़ाता है। और तलने से पहले, सूअर का मांस या वील को "आराम" करने के लिए कुछ समय दें।

ओवन में मांस पकाना

ओवन का मुख्य लाभ यह है कि यह प्रक्रिया लंबे समय तक चल सकती है। पशु प्रोटीन को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है जबकि मांस का आंतरिक तापमान नियंत्रित होता है। लेकिन, हालांकि, बहुत ज्यादा नहींओवन के दरवाजे पर इंगित तापमान पर भरोसा करें - यदि आवश्यक हो, तो इसे एक अलग रसोई उपकरण से मापना बेहतर है।

नोट: ओवन में बहुत अधिक तापमान, निश्चित रूप से, नाजुकता को एक स्वादिष्ट क्रस्ट देता है और खाना पकाने के समय को कम करता है। लेकिन एक जोखिम है कि मांस का बाहरी हिस्सा गर्मी के टुकड़े के केंद्र तक पहुंचने से पहले ही तैयार हो जाएगा (यह विशेष रूप से सच है जब मांस को शव के बड़े टुकड़े के साथ पकाया जाता है)। ओवन में कम तापमान एक अच्छा, समान परिणाम देगा, न कि केवल एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्रस्ट। यही कारण है कि शुरुआत में उच्च तापमान के संयोजन के बाद कम तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाने की अवधि घर पर मांस पकाने के लिए सबसे अच्छी तकनीक है। अब चलिए रेसिपी की ओर मुड़ते हैं। निस्संदेह, इतने छोटे लेख में मांस आधारित व्यंजनों की पूरी विविधता को कवर करना असंभव है। यहाँ एक और है।

फ्रेंच में मांस, या "राजनयिक"

यह घर जैसा है, एक कप्तान की तरह, "सरप्राइज़"। वे कहते हैं कि पकवान का मूल नाम वीओ ऑरलॉफ़ था, और पहली बार इसे महारानी के पसंदीदा काउंट ओर्लोव के लिए विशेष आदेश पर पकाया गया था, जिसने उस समय पेरिस की यात्रा से खुश किया था। तब से, भोजन व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है (जैसे हुआ, उदाहरण के लिए, हर किसी के पसंदीदा "ओलिवियर" के नुस्खा के साथ)। मूल से, केवल मशरूम घटक गिर गया, और वील की जगह सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, एक विकल्प के रूप में, या चिकन, टर्की मांस द्वारा लिया गया था।

वैसे प्रोफेशनल शेफ खुद कहते हैं किपकवान इतना सरल है कि वस्तुतः इसे "पेंच" करने का कोई तरीका नहीं है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृह प्रेमी जो पौष्टिक प्रोटीन भोजन का सम्मान करता है, बिना किसी परेशानी के इसे बनाने का सरल तरीका सीख लेगा। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है: एक किलो पोर्क पल्प, कई बड़े आलू कंद, कई प्याज, तीन सौ ग्राम हार्ड पनीर, नमक और काली मिर्च, मांस के लिए मसाला (आपका पसंदीदा, व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार)। और, ज़ाहिर है, प्रोवेंस - इसके बिना कहाँ! जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की श्रेणी काफी सस्ती है। लेकिन नुस्खा के लिए खुद को कुछ "शराबी" की आवश्यकता होगी, जिस पर परिणाम निर्भर हो सकता है। तो चलिए शुरू करते हैं।

ओवन में फ्रेंच मांस पकाना

1. डिश के लिए सूअर का मांस फाइबर में पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए - लगभग दो सेंटीमीटर मोटा। पकवान को रसदार बनाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता है। और इसे कोमल बनाने के लिए, लकड़ी के मैलेट से गूदे को हल्के से फेंट लें। यदि यह हाथ में नहीं है, तो इन उद्देश्यों के लिए चाकू का पिछला भाग काम आ सकता है। मांस को पीटने के बाद, हम सब्जियों के लिए आगे बढ़ते हैं।
2. कंदों को साफ करें, धोएं, हलकों में काटें। हम छल्ले को बहुत मोटा नहीं बनाते हैं - लगभग आधा सेंटीमीटर, थोड़ा और। सामग्री को समान रूप से बेक करने के लिए यह हमारे लिए आवश्यक है।
3. सभी गृहिणियां जानती हैं: छिलके वाले आलू काले होते हैं। इससे बचने के लिए कंदों को ठंडे पानी में डाल दें। यह वास्तव में जड़ की फसल को बचाएगा, लेकिन फिर खाना पकाने से पहले, आलू को रसोई के तौलिये से सुखाना होगा, अन्यथा वे ओवन में बेकिंग शीट पर "शूट" करेंगे।
4. अब हम बल्ब लेते हैं। हम उन्हें साफ करते हैं, धोते हैं, आधे छल्ले / छल्ले में काटते हैं, थोड़ा नमक करते हैं, चाकू की नोक पर चीनी डालते हैं, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के साथ छिड़कते हैं।
5. हार्ड चीज़ को दरदरा पीस लें और बेकिंग शीट पर डिश के डिज़ाइन के लिए आगे बढ़ें।
6. वैसे, व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, परतों का क्रम भिन्न हो सकता है। लेकिन इसे पारंपरिक माना जाता है: सबसे पहले, आलू, जिसे हम नमक / काली मिर्च, और ऊपर - पीटा हुआ गूदा।
7. कुछ लोग इसे मैरिनेड में पहले से भिगोना पसंद करते हैं, फिर बहुत सारे सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। और यदि मांस में किसी चीज का मसाला न लगा हो, तो उस पर सूअर के मांस के लिये मसाले छिड़कें। ऊपर से प्याज़ और कुछ मेयोनीज़ डालें।
8. यह व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार डाला जाता है। जब बहुत अधिक डाला जाता है, तो यह बेकिंग शीट पर बह जाता है, सॉस में बदल जाता है (शायद जल गया)। और कुछ गृहिणियां, इसके विपरीत, थोड़ा प्रोवेंस जोड़ना पसंद करती हैं, ताकि यह आलू पर भी न लगे। यह स्वाद की बात है। किसी भी हाल में ऐसे व्यंजन को आहार नहीं कहा जा सकता।
9. लेकिन पनीर हमेशा उचित मात्रा में डाला जाता है, लेकिन केवल खाना पकाने के अंतिम चरण में (जब मांस लगभग "पहुंच" हो जाता है)।
10. भरी हुई बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को 180-200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। "फ्रेंच" डिश आधे घंटे से चालीस मिनट तक बनाई जाती है।
11. मांस पकाना, जिसकी फोटो नीचे देखी जा सकती है, पूरी मानी जा सकती है। और इसकी तत्परता का संकेत एक नरम आलू और एक कांटा होगा जो सूअर के मांस को स्वतंत्र रूप से छेद देगा।

जिज्ञासु तथ्य

हालाँकि भोजन को फ्रेंच में मांस कहा जाता है, लेकिन फ्रांस में यह व्यंजन बस मौजूद नहीं है। केवल अलसैस के क्षेत्र में एक पाक व्यंजन है, जिसमें प्याज, गाजर और आलू के साथ मांस शामिल है। इस कृति को बैकऑफ़ कहा जाता है। हम जिस रेसिपी के अभ्यस्त हैं, उसके विपरीत, पनीर और मेयोनेज़ को बैकऑफ़ में नहीं डाला जाता है, और पूरे नाशपाती शीर्ष परत बनाते हैं।