परिरक्षक E202 और E211 - आवेदन की मुख्य विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न स्टेबलाइजर्स, ऑक्सीडाइज़र और अन्य रसायनों की सामग्री के बिना आधुनिक भोजन की कल्पना करना पहले से ही कठिन है। सामान्य तौर पर, वे विभिन्न योजक होते हैं जो उत्पाद को रंग, स्वाद या गंध प्रदान करने के साथ-साथ इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक होते हैं। आज हम सबसे आम परिरक्षकों के साथ-साथ मानव शरीर पर उनके प्रभाव की डिग्री के बारे में बात करेंगे।

एक परिरक्षक क्या है

संरक्षक में पदार्थों का एक विस्तृत समूह शामिल होता है जो बैक्टीरिया के विकास का प्रतिकार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाद्य पदार्थों में ऐसे रासायनिक एजेंटों को शामिल करके, उत्पादों के शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव है। प्राचीन काल से उपयोग किए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध परिरक्षकों में शहद, चीनी, नमक, शराब, एसिटिक और साइट्रिक एसिड और शराब शामिल हैं। उनका उपयोग रासायनिक और खाद्य उद्योगों के विकास से बहुत पहले किया गया था। हालाँकि, आज भी हम अपनी गर्मियों की झोपड़ी से अचार पकाते हैं या सब्जियों और फलों को संरक्षित करते हैं।

संरक्षक प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकते हैं। और हमेशा प्रयोगशाला में संश्लेषित संरक्षक अधिक नहीं होंगेप्रकृति द्वारा बनाए गए लोगों की तुलना में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक। एक्सपोज़र की विधि के अनुसार, इस वर्ग के पदार्थों को उन लोगों में विभाजित किया जाता है जो पर्यावरण को संशोधित करते हैं, जिससे बैक्टीरिया का विनाश होता है, और जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकते हैं।

संरक्षक E202 - यह क्या है?

सबसे आम में से एक परिरक्षक E202 है, या दूसरे शब्दों में - पोटेशियम सोर्बेट। यह प्राकृतिक पदार्थों के समूह के अंतर्गत आता है। इस पदार्थ का उपयोग खाद्य संरक्षण के लिए किया जाता है। बाह्य रूप से, शर्बत एक सफेद दाने या पाउडर होता है। यह कुछ पौधों के फलों के बीजों से निकाला जाता है। प्राकृतिक के अलावा, एक संश्लेषित परिरक्षक E202 भी है। ऐसा करने के लिए, सॉर्बिक एसिड को अभिकर्मकों के साथ बेअसर किया जाता है। नतीजतन, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम लवण प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग एक ही नाम के सॉर्बेट प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

परिरक्षक E202 में उच्च घुलनशीलता (सभी सॉर्बेट्स में सबसे अच्छा संकेतक) है। कमरे के तापमान पर एक लीटर पानी में 138 ग्राम पदार्थ घोला जा सकता है। उत्पाद के वजन से पोटेशियम सोर्बेट की स्वीकार्य खुराक 0.1-0.2% है। दुनिया के लगभग सभी देशों में इस परिरक्षक के उपयोग की अनुमति है।

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग

पोटेशियम सॉर्बेट का उपयोग फलों और सब्जियों, मांस और मछली के संरक्षण के दौरान किया जाता है। इसका उपयोग अंडे और कन्फेक्शनरी, जूस और शीतल पेय की तैयारी के दौरान भी किया जाता है।

परिरक्षक E202 मोल्ड के विकास को रोकता है, और इसलिए इसे सॉसेज में भी जोड़ा जाता है औरपनीर, राई की रोटी। इस तथ्य के कारण कि पदार्थ का कोई स्वाद नहीं है, इसका उपयोग अक्सर चॉकलेट उत्पादों में किया जाता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, E202 प्रिजर्वेटिव का उपयोग सूखे मेवे, ओरिएंटल सॉस, स्मोक्ड मीट, मेयोनेज़, जैम, वाइन आदि में किया जाता है।

पोटेशियम सोर्बेट अम्लता के उच्च स्तर पर अच्छे रोगाणुरोधी गुण दिखाता है। प्रिजर्वेटिव E202 लगभग हमेशा अर्द्ध-तैयार और जमे हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।

E202 प्रिजर्वेटिव हानिकारक है या नहीं?

आज तक इस मामले में एकमत नहीं है। अधिकांश वैज्ञानिकों ने दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए इस पदार्थ की हानिरहितता को मान्यता दी है। लेकिन कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि पोटेशियम सोर्बेट, किसी भी अन्य परिरक्षक की तरह, मानव स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, पदार्थ के लिए गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कई मामले सामने आए हैं।

इसलिए, डॉक्टरों ने विशेष मानक विकसित किए हैं जो एक संरक्षक के साथ उत्पादों का उपयोग करने के बाद प्रतिकूल परिणाम की संभावना को ध्यान में रखते हैं। इससे यह पहचानना संभव हो गया कि परिरक्षक E-202 युक्त उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ में शर्बत सामग्री की दर 2 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद से अधिक नहीं होनी चाहिए। फल और बेरी प्यूरी और शिशु आहार के लिए, यह आंकड़ा 0.6 ग्राम प्रति 1 किलो है।

संरक्षक E211

दूसरा सबसे लोकप्रिय उपयोग सोडियम बेंजोएट है। यह पदार्थ prunes, लौंग, सेब, क्रैनबेरी और दालचीनी में कम सांद्रता में पाया जा सकता है। सत्वसफेद चूर्ण, गंधहीन और स्वादहीन होता है।

स्टार्च और वसा के टूटने के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव कोशिकाओं में एंजाइम की गतिविधि पर पदार्थ का निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, सोडियम बेंजोएट का मोल्ड और अन्य खमीर संस्कृतियों पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है।

नकारात्मक कार्रवाई

सोडियम बेंजोएट बेंजीन बना सकता है। यह तब होता है जब पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस बातचीत के परिणामस्वरूप, एक मजबूत कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनता है जो माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है, जो बदले में गंभीर बीमारियों का कारण बनता है।

आधुनिक वैज्ञानिक समुदाय में बच्चों की अतिसक्रियता पर E211 के प्रभाव को लेकर तीखी बहस छिड़ी हुई है। इसे देखते हुए, प्रमुख खाद्य निर्माताओं ने इस पदार्थ के लिए वैकल्पिक प्रतिस्थापन खोजने के लिए कदम उठाए हैं।

कुछ राज्यों में प्रिजर्वेटिव E211 के इस्तेमाल पर प्रतिबंध है। यूरोप और सीआईएस में, इस खाद्य पूरक की अनुमति है। खाद्य उद्योग के अलावा, सोडियम बेंजोएट का उपयोग दवा और विमानन उद्योगों में किया जाता है। इसका उपयोग आतिशबाजी में ध्वनि प्रभाव उत्पन्न करने के लिए भी किया जाता है।

संरक्षक E211, E202 और कई अन्य पदार्थ आधुनिक समाज में अपरिहार्य हैं। वे आपको दुनिया के दूसरी तरफ से उत्पादों को प्राप्त करने और उपयोग करने की अनुमति देते हैं। उनके उपयोग के बिना, कोई विदेशी रस और विदेशी फल, प्राच्य सॉस और स्विस चॉकलेट के बारे में भूल जाएगा।