सिचुआन व्यंजन: मुख्य उत्पाद, खाना पकाने की विशेषताएं, तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सिचुआन व्यंजन पश्चिमी चीन में इसी नाम के प्रांत से आता है। भौगोलिक स्थिति की दृष्टि से इस पर विचार करना कम से कम आवश्यक तो नहीं है। वह न केवल स्थानीय लोगों से प्यार करती है, बल्कि कई विदेशी देशों में भी लोकप्रिय है। इसलिए, सिचुआन की पाक कला चीन और पूरी दुनिया दोनों की है।

परंपराओं के विकास का इतिहास

उत्पत्ति शू और बा के प्राचीन राज्यों के अस्तित्व के समय से चली आ रही है। सिचुआन व्यंजन उनकी संस्कृतियों की बातचीत से पैदा हुए थे। हालांकि, तांग, सुई और पांच राजवंश परिवारों की पीढ़ियों के शासनकाल के दौरान महत्वपूर्ण विकास और गठन की प्रक्रिया हुई। जैसे ही राजधानी डोंगजिन में व्यंजन पेश किए गए, व्यंजन की विशिष्टताएं जल्द ही प्रांतों से परे फैल गईं।

मिंग से किंग राजवंश में संक्रमण के दौरान, सिचुआन व्यंजनों के मेनू में गर्म मिर्च शामिल थी, जिसे अन्य क्षेत्रों से पेश किया गया था और इस प्रांत में एक मसाला के रूप में उगाया गया था। वैसे, सामग्री ने न केवल "पसंदीदा" का प्रतिरूपण करने की परंपरा को बरकरार रखा हैतीक्ष्णता" और "मुख्य विशेष स्वाद", लेकिन मसाले के विकास में भी योगदान दिया।

मुख्य विशेषताएं

आज, चीनी प्रांत का व्यंजन बड़ी संख्या में उत्पादों, विभिन्न प्रकार के स्वादों और विस्तृत श्रृंखला के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। केवल एक मुहावरा, पेटू के होठों से लग रहा है: "सिचुआन की खुशबू" - इस बात का सबूत है कि व्यंजन हर जगह पहचाना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, समान ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ एक डिश ढूंढना असंभव है। आबादी खाना पकाने को एक कला के रूप में मानती है, और इस मामले में वे दोहराव बर्दाश्त नहीं करते हैं!

सिचुआन व्यंजनों की मुख्य विशिष्ट विशेषता मसाला और तीखापन है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से हाइलाइट करने लायक है। यहां किसी भी उपचार को काली मिर्च से भरने की प्रथा है। यह न केवल एक विशिष्ट स्वाद देता है और अन्य अवयवों की गुणवत्ता में सुधार करता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। कम से कम स्थानीय लोगों का तो यही मानना है। प्रांत में मौसम बहुत बरसात का है, और काली मिर्च शरीर से अतिरिक्त नमी को दूर करने में मदद करती है।

खाना पकाने के तरीके

आज, मेनू में 4000 से अधिक डेसर्ट और व्यंजन हैं, जिन्हें सशर्त रूप से 5 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

1. छुट्टी।
2. नाश्ता.
3. घर का बना खाना।
4. स्थानीय शैली के व्यंजन।
5. एक विशेष स्वाद के साथ राष्ट्रीय नाश्ता।

सिचुआन व्यंजनों में भोजन तैयार करने के 30 से अधिक तरीके हैं। उनमें से कुछ पूरे चीन में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन मूल तरीके हैं, जिनका रहस्य केवल प्रांतों में जाना जाता है। मुख्यउत्पादों के ताप उपचार के तरीकों पर विचार किया जाता है:

• फ्राइंग;
• स्टूइंग;
• घर की शैली में खाना बनाना;
• कम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से सूख न जाए।

हालांकि, सभी प्रकार की तकनीकी विधियों के साथ, सीज़निंग और उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का सेट अपरिवर्तित रहता है।

विशेष सामग्री

दुनिया भर में "बहुतायत की भूमि" के रूप में जाना जाता है, सिचुआन चीज की एक विस्तृत विविधता का दावा करता है। पूरे साल, स्थानीय लोग बांस की टहनियों की ताजगी, लहसुन की कलियों की सुगंध, कमल की जड़ें, अजवाइन, पालक और पानी पालक का आनंद लेते हैं। विभिन्न प्रकार की लंबी थूथन वाली कैटफ़िश और मीठे पानी की मछली भी हैं।

लूज़ौ वाइन, ज़िज़होंग सूखी सब्जियां, बाओनिंग सिरका, सोया उत्पाद, नेजियांग चीनी - यह सब और कई अन्य सीज़निंग, वाइन प्रांत की पाक कला का आधार बनते हैं।

स्थानीय लोग काली मिर्च का इलाज विशेष उत्साह के साथ करते हैं। यह फसल हर कदम पर एक नहीं, बल्कि 30 से अधिक किस्मों में उगाई जाती है। आप क्या कर सकते हैं, प्रांत के लोगों ने मसालेदार मसाला के अपने प्यार से चीन के अन्य लोगों को पछाड़ दिया।

सीरिंग सिचुआन भोजन: मा पो दो फू

खाना पकाने की विधि का वर्णन करने से पहले मैं केवल यही सलाह देना चाहूंगा कि पीने से पहले बर्फ का पानी तैयार करें और जलती हुई जीभ को शांत करने के लिए खूब चावल खाएं। बहुत गर्मी होगी!

लहसुन की 3 कली, हरे प्याज के गुच्छे का सफेद भाग और2 चम्मच के साथ मिलाएं। अदरक। मूल सामग्री को थोड़ी मात्रा में तिल के तेल में भूनें। 30 सेकेंड के बाद पैन में एक चम्मच किण्वित ब्लैक बीन पेस्ट और आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च डालें। हलचल। अगला, कीमा बनाया हुआ सूअर का 300 ग्राम दर्ज करें। मांस सामग्री के पकने तक भूनें। 450 ग्राम टोफू को बड़े क्यूब्स में काटें और मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें। धीरे से हिलाए। एक अलग कंटेनर में, 150 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस और राइस वाइन, 5 ग्राम चीनी, 2 चम्मच। स्टार्च पैन में डालें, मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

परोसने से पहले कटे हुए हरे प्याज के साथ खत्म करें।

गोंग बाओ जी डिंग

कई सिचुआन रेस्तरां के मेनू में गोंगबाओ चिकन पाया जा सकता है। पकवान स्वाद के एक पैलेट के साथ प्रसन्न होता है: गर्म मिर्च की सही मात्रा और एक नाजुक मीठा और खट्टा सॉस।

एक गहरे बाउल में 2 बड़े चम्मच मिला लें। एल सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल तिल का तेल और शराब (खाना पकाने), साथ ही 1 चम्मच। सिरका। इस अचार में डालें, चिकन पट्टिका (300 ग्राम) के छोटे टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। कढा़ई में काफी मात्रा में तेल डालकर उसमें मीट को फ्राई कर लीजिए. कुछ मिनटों के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त चर्बी को निकलने देते हैं।

करीब 2 टेबल स्पून बचा कर पैन से तेल निकाल लें. एल क्रम में, एक सूखी मिर्च डालें, 30 सेकंड के बाद, कटा हुआ अदरक और लहसुन का एक बड़ा चमचा और एक मिनट के बाद चिकन को भेजें। सामग्री को लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट के लिए डिश को भूनें, फिर बचा हुआ मैरिनेड डालें।एक मिनट के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

चोंग चिंग ला त्ज़ु जी

शेचुआन की एक और रेसिपी जिसे बनाने में सचमुच 20 मिनट लगते हैं।

सबसे पहले एक अजवाइन लें, उसे काट कर नमक कर लें। कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। चिकन पट्टिका के टुकड़ों को 5 मिनट के लिए भूनें (तीन पर्याप्त होंगे)। आँच को मध्यम से कम करें और मांस में 2 टीस्पून डालें। कुचल सिचुआन काली मिर्च, जिसे मिर्च से बदला जा सकता है। 15 मिनट बाद इसमें स्वादानुसार बीन पेस्ट डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। फिर 2 टीस्पून सावधानी से डालें। राइस वाइन और एक बड़ा चम्मच कम सोया सॉस। नमक स्वादअनुसार। चोंग चिंग ला त्ज़ु जी को तब तक पकाएं जब तक कि चिकन सुगंधित और सूखा न हो जाए। औसतन, इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। आखिरी चरण में, शुरुआत में कटी हुई अजवाइन डालें और नरम होने तक उबालें। आँच से उतारें, तेल से हल्की बूंदा बांदी करें और सफेद चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में शेखुआन व्यंजन कहाँ आज़माएँ

प्रांत के व्यंजनों का स्वाद चखें, मीरा एवेन्यू पर एक चीनी रेस्तरां प्रदान करता है। इसके मालिक और अंशकालिक शेफ 35 वर्षीय शंघाई निवासी जिमी ली हैं, जिन्होंने विनम्रता से प्रतिष्ठान का नाम अपने नाम पर रखा। पेकिंग बतख के अलावा, मेहमानों को शार्क फिन सूप, मीठे और खट्टे सॉस के साथ सूअर का मांस, और सिचुआन व्यंजन पेश किए जाते हैं जो राजधानी के निवासियों के लिए पूरी तरह से अपरिचित हैं।

संस्था का इंटीरियर 30 के दशक की शुरुआत में शंघाई की भावना और आकर्षण से भरा हुआ है।डिजाइन एक ट्रेंडी एशियाई मचान के साथ जुड़ा हुआ है, जहां 1970 के दशक के शैली के फर्नीचर और पॉप कला के टुकड़े सामंजस्यपूर्ण रूप से सह-अस्तित्व में हैं।

सेंट पीटर्सबर्ग में, चीनी प्रांत के व्यंजनों को चखने के लिए एक योग्य स्थान नखिमोवा 20 पर सिचुआन रेस्तरां है। मेनू विविधता के साथ आंख को प्रसन्न करता है। यहां 100 से अधिक व्यंजन हैं, इसलिए हर कोई अपनी पसंद का चयन कर सकता है: स्टीम्ड डिम सम, रसदार मीट और विभिन्न प्रकार की मिर्च से बने मसालेदार सूप। और सबसे महत्वपूर्ण बात, संस्था में आप असली हो गो (1800 रूबल) की कोशिश कर सकते हैं!

कीमतें सुखद हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार सिचुआन सॉस में उबली हुई मछली की कीमत लगभग 1,000 रूबल होगी, अंडे के साथ खट्टा और मसालेदार सब्जी का सूप - 380 रूबल, और सिचुआन बीन दही - केवल 160 रूबल।