बरगंडी की फ्रेंच वाइन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस दुनिया में कितनी जल्दी सब कुछ बदल जाता है! लगभग बीस साल पहले, हम केवल पूर्व-क्रांतिकारी क्लासिक्स से बरगंडी की मदिरा के बारे में पढ़ सकते थे। अब, किसी भी बड़े सुपरमार्केट या रेस्तरां में इन विश्व प्रसिद्ध पेय पदार्थों का काफी बड़ा चयन होता है। सच है, रूस में सोवियत सत्ता के दशकों के दौरान, फ्रांसीसी वाइन से जुड़ी सांस्कृतिक परंपराएं खो गई थीं। इसलिए, अब उनके जिज्ञासु प्रशंसकों को इस क्षेत्र में ज्ञान अंतराल को स्वयं भरना होगा।

शराब क्षेत्र बिल्कुल नहीं

बरगंडी, फ्रांस का ऐतिहासिक क्षेत्र, दुनिया का बहुत कुछ बकाया है। दरअसल, फोटोग्राफी, सिनेमैटोग्राफी, सीडी-रीडिंग हेड्स का आविष्कार यहीं हुआ था, गुस्ताव एफिल का जन्म यहीं हुआ था। गोरमेट्स डीजॉन सरसों, जिंजरब्रेड, क्रेमे डे कैसिस लिकर और निश्चित रूप से, प्रथम श्रेणी की वाइन के लिए बरगंडी की सराहना करते हैं।

यद्यपि हर दृष्टि से यह भौगोलिक क्षेत्र, ऐसा प्रतीत होता है, वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। हालांकि, ओयनोलॉजी के प्रोफेसर डेनिस डू बोर्डियू के अनुसार, यह ठंडी और गर्म जलवायु के बीच की सीमा पर है, जो महान वाइन निकलती है। और इस संबंध में बरगंडी को उदाहरण माना जा सकता हैउदाहरण।

क्षेत्र की मिट्टी-जलवायु कारक और मौसम की स्थिति लगातार स्थानीय विजेताओं को चुनौती देती है। उनमें से कुछ को तो अपने अंगूर के बागों में ताप जनरेटर का भी उपयोग करना पड़ता है। इस प्रकार, बरगंडी वाइन स्थानीय निवासियों के निस्वार्थ कार्य और अपनी भूमि के प्रति प्रेम का परिणाम है।

शानदार परंपराएं

कठिन जलवायु परिस्थितियों के बावजूद, बरगंडी में लंबे समय से वाइनमेकिंग का अभ्यास किया जाता रहा है। कृषि की इस शाखा के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका बेनिदिक्तिन और सिस्तेरियन के अभय द्वारा बनाई गई थी। मध्य युग में, भिक्षुओं ने न केवल अब ज्ञात अंगूर की कुछ किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया, बल्कि कई वाइनमेकिंग तकनीकों को भी विकसित किया। दूसरे शब्दों में, बरगंडी दुनिया भर में अपनी बहुत प्रसिद्धि का श्रेय आविष्कारक पवित्र पिताओं को देता है।

लंबे समय तक, स्थानीय शराब बनाने वालों के उत्पादों की आपूर्ति केवल फ्रांसीसी बाजार में की जाती थी। कुछ सदियों पहले ही इसे कम मात्रा में आयात करना शुरू किया गया था। बरगंडी वाइन पहली बार 16 वीं शताब्दी में रूस में आई थी। और उसे "रोमानिया" कहा जाता था।

आधुनिक उत्पादन

आज इस क्षेत्र की विजेता राजधानी ब्यून शहर है। बरगंडी को ही मादक पेय पदार्थों का प्रमुख उत्पादक नहीं कहा जा सकता है। यहां केवल 3% फ्रांसीसी वाणिज्यिक वाइन का उत्पादन किया जाता है। वहीं, 4,200 उत्पादकों द्वारा काटी गई फसल का 70% 150 व्यापारियों द्वारा बोतलबंद किया जाता है।

वाइन एस्टेट को "मालिक" या "डोमेन" कहा जाता है। यदि दाख की बारी एक मालिक की संपत्ति है, तो मोनोपोल पदनाम शराब के लेबल पर पाया जा सकता है।

बरगंडी यूरोप का सबसे उत्तरी क्षेत्र है जो सभ्य रेड वाइन का उत्पादन करता है। रेड और व्हाइट वाइन दोनों बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्में इस प्रकार हैं:

• पिनोट नोयर।
• चारदोन्नय।
• खेल।
• "एलिगोट"।
• सॉविनन ब्लैंक।

बरगंडी की महान वाइन का संगठन

क्षेत्र का पहला वर्गीकरण 1861 में किया गया था। हालाँकि, 1935 में अपीलीयों की एक राष्ट्रव्यापी प्रणाली की शुरुआत के बाद, बरगंडी वाइन का व्यवस्थितकरण बदल दिया गया था। अपीलीय उस भौगोलिक क्षेत्र को संदर्भित करता है जहां अंगूर उगाए गए थे, साथ ही साथ शराब उत्पादन के लिए स्थापित नियम भी।

आज, इस क्षेत्र के सबसे अच्छे अंगूर के बागों को "ग्रैंड क्रू" और "प्रीमियर क्रू" कहा जाता है। उनका अनुसरण क्षेत्रीय या सांप्रदायिक अपीलों द्वारा किया जाता है। स्पार्कलिंग बरगंडी वाइन का अपना नाम है - Cremant de Bourgogne।

सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रीय अपीलीय, जहां सभी बरगंडी वाइन का लगभग 64% उत्पादन किया जाता है, ये हैं:

• बौर्गोगेन एलीगोट।
• मेकॉन विलेज।
• Coteaux Bourguignons.

बरगंडी में कई प्रमुख वाइन उप-क्षेत्र हैं:

• चबलिस और ग्रैंड ऑक्सरोइस।
• कोटे डी ब्यूने।
• कोटे डी न्यूट्स।
• चटिलन।
• माकोने।
• Chalonnaise Cat and Coshua.

यह वह जगह है जहां सबसे अच्छी बरगंडी वाइन का उत्पादन किया जाता है, जिसके बारे में हम नीचे जानेंगे।

चबलिस

यह उप-क्षेत्र संभवतः में सबसे प्रसिद्ध है18 वीं शताब्दी से रूस। आमतौर पर यहां सूखी मदिरा का उत्पादन किया जाता है, जिसमें विशिष्ट खनिज स्वर होते हैं, क्योंकि चबलिस की मिट्टी चूना पत्थर से समृद्ध होती है। चार अपीलीय सभी बरगंडी वाइन का 23% उत्पादन करते हैं:

1. पेटिट चबलिस को एपेरिटिफ के रूप में कटाई के दो साल बाद सबसे अच्छा आनंद मिलता है।
2. चबलिस नाम की वाइन को 2-3 साल बाद पीने की सलाह दी जाती है। वे लगभग सभी व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
3. चबलिस में शीर्ष 40 प्रमुख क्रू साइट अंगूर उगाते हैं जो तब मछली या समुद्री भोजन सलाद के लिए सबसे उपयुक्त शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
4. और अंत में, चबलिस ग्रैंड क्रू अपीलीय, जहां क्षेत्र के सबसे महंगे मादक पेय का उत्पादन किया जाता है। इसलिए, 2011 में स्टॉकहोम की नीलामी में, चैब्लिस ले क्लो ग्रैंड क्रू विंटेज 1983 की 12 बोतलें 3 हजार डॉलर में बेची गईं।

चबलिस की मदिरा के लिए, फसल वर्ष का बहुत महत्व है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस संबंध में सर्वश्रेष्ठ यात्राएं 2002, 2005 और 2010 हैं।

कोटे डी ब्यूने

इस उप-क्षेत्र में उत्पादित वाइन का निर्यात कई देशों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, हल्के अखरोट के स्वाद के साथ "मॉन्ट्राचेट" को बिना कारण के नहीं, दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। थॉमस जेफरसन और अलेक्जेंड्रे डुमास ने इसकी सराहना की, और आज बरगंडी (पुरानी 1990) की इस सफेद शराब का एक मामला सोथबी में $62,000 में बेचा गया था।

मर्सॉल्ट का संपन्न कम्यून मुख्य रूप से शारदोन्नय अंगूर की किस्म की खेती करता है। यहां क्रिसमस 1098 यानी करीब एक हजार साल से वाइन का उत्पादन होता आ रहा है। ओएनोलॉजिस्ट, विशेषज्ञवाइनमेकिंग के क्षेत्र उन्हें एक अप्रत्याशित विशेषता देते हैं: मक्खनयुक्त, मांसयुक्त और स्वाद से भरपूर।

व्हाइट वाइन के अलावा, कोटे डी ब्यूने उप-क्षेत्र भी रेड वाइन का उत्पादन करता है। पोमार्ड अपीलीय मजबूत, संरचित पिनोट नोयर वाइन के लिए जाना जाता है। इसके विपरीत, Volnay पदवी उससे सुरुचिपूर्ण, परिष्कृत मादक पेय उत्पन्न करती है।

कोटे डी न्यूट्स

13% बरगंडी वाइन यहाँ बोतलबंद हैं। वे गहरे रंग और नाजुक स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। कोटे डी नुइट्स की वाइन नेपोलियन बोनापार्ट और चार्ल्स डी गॉल को पसंद थी। यहां तक कि इस क्षेत्र के अपेक्षाकृत युवा पेय भी पारखी लोगों के बीच हलचल पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, 2012 में, क्रिस्टीज़ में 2005 विंटेज की छह बोतलें $20,000 में बेची गईं।

इस तथ्य के बावजूद कि ला रोमाना का एकाधिकार फ्रांस में सबसे छोटी अपीलों में से एक है, यहां उत्पादित वाइन को दुनिया में सबसे महंगी और दुर्लभ माना जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि एक वर्ष में केवल 300 बक्सों का उत्पादन होता है।

पड़ोसी रोमनेट-कोंटी इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि एक बार इसके मालिक प्रिंस डी कोंटी थे, जिन्होंने लुई XV की मालकिन मार्क्विस डी पोम्पाडॉर के साथ अपने अधिकार के लिए लड़ाई लड़ी थी। आज, इस एकाधिकार दाख की बारी का उत्पादन अत्यधिक मूल्यवान है। इसलिए, 2013 में, Romanet-Conti वाइन (114 बोतलें) के संग्रह के लिए $1.6 मिलियन की रिकॉर्ड राशि का भुगतान किया गया था।

माकोने

यह बरगंडी का सबसे बड़ा और साथ ही सबसे दक्षिणी शराब उगाने वाला उप-क्षेत्र है। इसके लगभग 80% क्षेत्र पर क्लासिक शारदोन्नय किस्म के दाख की बारियां हैं। सफेद शराब उत्पादन की परंपरा हैमाकोन गहरी जड़ें। पहले स्थानीय विजेताओं को क्लूनी अभय का भिक्षु माना जा सकता है, जिसकी स्थापना 909 में हुई थी।

ब्यूजोलिस

युवा स्पार्कलिंग ड्रिंक "ब्यूजोलिस" ने वास्तव में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है, क्योंकि 1951 से, उनके सम्मान में एक वार्षिक उत्सव आयोजित किया जाता है। और आजकल नवंबर के अंत में नई फसल की शराब का स्वाद फ्रांस में ही नहीं, बल्कि अन्य देशों में भी चखा जाता है। उदाहरण के लिए, रूस में, युवा शराब की छुट्टी आधिकारिक तौर पर 1999 से मनाई जाती रही है।

ब्यूजोलिस नोव्यू एक बरगंडी रेड वाइन है जो एक वर्ष में लगभग 40 मिलियन बोतलों का उत्पादन करती है। इसके उपभोग में विश्व के नेता, अजीब तरह से, जापानी हैं। वे पूरी फसल का लगभग एक तिहाई पीते हैं।

ब्यूजोलिस नोव्यू की लोकप्रियता स्वाभाविक है, क्योंकि उत्कृष्ट पेय ताजगी, सुखद कोमलता और अच्छी तरह से प्यास बुझाने की क्षमता से प्रतिष्ठित है।

एनो-शिष्टाचार

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि शराब विशेष रूप से एक विशेष प्रकार के पेय के लिए डिज़ाइन किए गए चश्मे से पिया जाना चाहिए। इस तरह उनका बहुआयामी स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है।

बरगंडी वाइन के लिए ग्लास में लगभग 700 मिलीलीटर की मात्रा होती है और एक बड़े सेब के आकार का होता है। ऑक्सीजन के साथ पेय के व्यापक संपर्क क्षेत्र के कारण, इसके विभिन्न स्वाद नोट जितना संभव हो सके, सुगंध और उत्तम स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। साथ ही, बरगंडी वाइन की बढ़ी हुई अम्लता कांच के चौड़े रिम द्वारा ऑफसेट की जाती है।