असंगत खाद्य पदार्थ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले और प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग पाचन तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित नहीं करता है। अक्सर शरीर की यह प्रतिक्रिया इस तथ्य के कारण होती है कि हम कुछ प्रकार के भोजन को गलत तरीके से मिलाते हैं। पृथक पोषण के महत्व को प्राचीन वैज्ञानिक भी समझते थे। अब यह अवधारणा अधिकांश आहारों के आधार के रूप में कार्य करती है और इसके कई अनुयायी हैं। तो कौन से उत्पाद एक दूसरे के साथ असंगत हैं?

उत्पाद संगतता अवधारणा का इतिहास

प्राचीन काल के लोग भी जानते थे कि अलग भोजन क्या होता है। प्राचीन रोमन चिकित्सक सेल्सस द्वारा उनके लेखन में असंगत खाद्य पदार्थों का उल्लेख किया गया है: उन्होंने दृढ़ता से अनुशंसा की कि रोगी अपने दैनिक आहार में खाद्य संयोजनों को ट्रैक करें। और पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में फ़ारसी मरहम लगाने वाले एविसेना ने अपने लेखन में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के एक साथ सेवन के नुकसान के विषय को छुआ। जाने-माने शिक्षाविद पावलोव ने पेट के एंजाइमेटिक फ़ंक्शन पर शोध किया और निष्कर्ष निकाला कि विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पचाने पर इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है। आज अलग खानाउन लोगों में बहुत लोकप्रिय है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं।

शरीर भोजन को कैसे पचाता है?

प्रत्येक उत्पाद एक निश्चित दर से शरीर द्वारा पचता है। उदाहरण के लिए, खाली पेट खाया गया एक सेब अन्नप्रणाली और पेट से होकर 20 मिनट के भीतर आंतों में प्रवेश करता है, और मांस को पचने में अधिक समय लगता है। यदि आप हार्दिक भोजन के बाद अंगूर या कोई अन्य फल खाते हैं, तो पहले लिए गए भोजन से इसका अवशोषण बाधित हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप यह आंतों में सड़ने लगता है।

पाचन प्रक्रिया में न केवल जठर रस की भागीदारी शामिल होती है। गैस्ट्रिक और आंतों के बैक्टीरिया, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली और लार भी शामिल हैं। इस श्रृंखला में कम से कम एक लिंक का गलत संचालन प्रक्रिया के परिणाम को प्रभावित करता है।

कुछ उत्पाद असंगत क्यों हैं?

प्रत्येक प्रकार के भोजन के पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया के लिए कुछ एंजाइमों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन खाद्य पदार्थों का पाचन अम्लीय वातावरण में होता है, और कार्बोहाइड्रेट एक क्षारीय वातावरण में। जब वे बातचीत करते हैं, तो एक तटस्थ प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप असंगत उत्पादों को पचाने के लिए शरीर को कई गुना अधिक समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इस तरह के कुपोषण के परिणाम पेट में भारीपन की भावना और पूरे दिन प्रदर्शन में कमी है।

अलग-अलग पोषण की मूल बातों का अनुपालन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों को ठीक करने और रोकने में मदद करता है। सभी क्योंकि असंगत खाद्य पदार्थपाचन तंत्र को एक अतिरिक्त बोझ देते हैं, जिससे अवशोषित विटामिन और ट्रेस तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।

सही भोजन संयोजन चुनना क्यों महत्वपूर्ण है?

जठरांत्र संबंधी मार्ग का कार्य विभिन्न प्रकार के भोजन को पचाना है, पौधे और पशु मूल दोनों। पाचन तंत्र का मुख्य तत्व आंतों का माइक्रोफ्लोरा है। यह वह है जो पूरी प्रक्रिया के परिणाम और गुणवत्ता को निर्धारित करती है - आने वाले पदार्थ कितनी जल्दी पोषक तत्वों या क्षय उत्पादों में परिवर्तित हो जाएंगे।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा का प्रतिनिधित्व एक बड़ी गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, कुछ प्रजातियां प्रमुख हैं, जबकि अन्य उत्पीड़ित हैं। प्रजातियों की संरचना उपभोग किए गए भोजन की प्रकृति और चयापचय दर से निर्धारित होती है। यदि दैनिक आहार में शामिल उत्पाद प्राकृतिक और उचित रूप से संयुक्त हैं, तो माइक्रोफ्लोरा स्थिर हो जाता है।

यदि कोई व्यक्ति असंगत भोजन करता है या अधिक खाता है, तो पहले पेट और फिर आंतों का काम बाधित होता है। आंतों में रुका हुआ भोजन पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का सेवन करने लगता है। वे जहर और विषाक्त पदार्थों को स्रावित करते हैं जो पहले यकृत, फिर गुर्दे में प्रवेश करते हैं, और फिर पूरे शरीर में फैल जाते हैं। यह तंत्र अनेक रोगों का कारण है।

शेल्टन सिद्धांत

हर्बर्ट शेल्टन एक अमेरिकी आहार विशेषज्ञ हैं। उनकी महान योग्यता इस तथ्य में निहित है कि उन्होंने अलग पोषण की मूल बातें से संबंधित चिकित्सा अनुभव एकत्र और विश्लेषण किया। ठीक उसके परसिद्धांत अब अधिकांश स्वास्थ्य आहारों पर आधारित हैं।

साथ ही, शेल्टन ने तथाकथित "साधारण भोजन" सिद्धांत विकसित किया। इसका अर्थ यह है कि एक भोजन में आहार की एकरूपता के कारण उपभोग किए गए उत्पादों से अधिकतम लाभ प्राप्त किया जा सकता है।

शेल्टन के अनुसार, अधिक उपचार प्रभाव के लिए, उपवास लागू करना आवश्यक है। हालाँकि, इस पहलू ने उनके सहयोगियों के बीच भावनाओं और आक्रोश का तूफान ला दिया। इन सिद्धांतों के आवेदन ने न्यूरोसिस, दोनों प्रकार के मधुमेह मेलिटस, ब्रोन्कियल अस्थमा जैसी बीमारियों के कई रोगियों को ठीक करना संभव बना दिया। फिर भी, शेल्टन के सभी मरीज़ ठीक नहीं हुए, जिसके लिए डॉक्टर जेल गए।

संगत और असंगत मानव खाद्य पदार्थों को वैज्ञानिकों द्वारा तालिका में एक साथ लाया गया था जिसे हम अब देखने के आदी हैं। एक भोजन में, तीन से अधिक उत्पादों को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आदर्श रूप से, प्रति सर्विंग में एक उत्पाद होना चाहिए।

हे थ्योरी

हार्वर्ड हे ने डायटेटिक्स में पृथक पोषण के क्षेत्र में भी शोध किया। उन्होंने शेल्टन के सिद्धांतों को एक आधार के रूप में लिया, लेकिन अंततः अपने स्वयं के सिद्धांत को विकसित किया।

अरे भोजन को तीन वर्गों में बांटता है:

1. प्रोटीन।
2. कार्बोहाइड्रेट।
3. तटस्थ।

कुछ प्रकार के खाद्य पोषण विशेषज्ञ ने पूरी तरह से बाहर करने का आग्रह किया। वह आहार में परिष्कृत भोजन की उपस्थिति के भी स्पष्ट रूप से खिलाफ थे।

इस सिद्धांत के अनुसार कौन से उत्पाद असंगत हैं? हे की राय थी कि एक व्यक्ति बड़ी संख्या में ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करता है जो शरीर को "पेरोक्सीडाइज" करते हैं। इससे सबसे अधिक उत्पन्न होता हैविभिन्न रोग - त्वचा पर चकत्ते से लेकर माइग्रेन और अल्सर तक। तदनुसार, आपको ऐसा खाना खाना चाहिए जो क्षारीय प्रतिक्रिया का कारण बनता है, अर्थात् प्राकृतिक सब्जियां और फल, डेयरी उत्पाद। "क्षारीय" भोजन "खट्टे" से चार गुना अधिक होना चाहिए। उत्तरार्द्ध में मांस, मछली, अंडे, सभी खट्टे फल, कॉफी, मिठाई और शराब शामिल थे।

भोजन अलग करने का आधुनिक तरीका

सभी उत्पादों को पारंपरिक रूप से 10 प्रकारों में बांटा गया है। प्रसिद्ध वर्गीकरण से मुख्य अंतर मध्यम संगत और असंगत उत्पादों में विभाजन है। तथ्य यह है कि कुछ प्रकार की सब्जियों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जबकि अन्य, बदले में, बहुत कम। वास्तव में, वे "गैर-स्टार्चयुक्त" भोजन की श्रेणी में आते हैं।

मीठे फल

इनमें सभी प्रकार के सूखे मेवे, केला, खजूर, किशमिश, सूखे खरबूजे शामिल हैं।

फल अपेक्षाकृत जल्दी पच जाते हैं, खट्टे फल पेट में जल्दी पचने की अवस्था को दरकिनार कर देते हैं, और मीठे वाले धीरे-धीरे। इसलिए, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या भोजन से डेढ़ घंटे पहले अलग से उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसके अलावा, अंतिम भोजन से कम से कम तीन घंटे बीतने चाहिए। आप उन्हें डेसर्ट के घटक के रूप में उपयोग नहीं कर सकते। यह नियम फलों के रस पर भी लागू होता है। इस प्रकार के उत्पाद किसी भी फल, अनाज, खट्टा-दूध वाले खाद्य पदार्थों के साथ काफी अनुकूल हैं।

फल अर्ध-मीठे (अर्ध-खट्टे)

ये जंगली जामुन, आम, सेब, नाशपाती, चेरी, तरबूज, अंगूर, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, टमाटर हैं।

इस प्रकार के उत्पाद एक दूसरे के साथ-साथ सभी के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैंफल, जड़ी-बूटियां, डेयरी उत्पाद, उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ (पागल, पनीर, वसायुक्त पनीर)। जंगली जामुन को दूध के साथ जोड़ा जा सकता है। असंगत खाद्य पदार्थ मांस, मछली, अंडे, अनाज और फलियां हैं। यह आत्मसात की दर में अंतर से समझाया गया है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अर्ध-मीठे फल खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लौकी, अर्थात् खरबूजे और तरबूज, को किसी भी चीज़ के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। उन्हें खाने के बाद, अन्य भोजन पेट में "अटक जाता है", और फिर सड़ने लगता है, जिससे अनिवार्य रूप से सूजन हो जाती है।

खट्टे फल

इनमें सभी खट्टे फल, अनानास, अनार, खट्टे सेब और नाशपाती, अंगूर, खट्टे जामुन (ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, करंट) शामिल हैं।

अपने प्रकार के साथ-साथ सभी फलों, डेयरी उत्पादों, पनीर, खट्टा क्रीम, क्रीम के साथ पूरी तरह से संयुक्त। उच्च प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों, अनाज और फलियों के साथ संयोजन न करें। सब्जियों के साथ प्रयोग करना अवांछनीय है।

अन्य उत्पादों के साथ संगत सब्जियां

इनमें खीरा, पत्ता गोभी, मूली, मूली, मीठी मिर्च, प्याज, लहसुन, चुकंदर, शलजम, रुतबागा, गाजर, कद्दू, तोरी शामिल हैं। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ अपने समूह के भीतर और प्रोटीन, वसा, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और साग दोनों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं, क्योंकि वे पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं। फलों के साथ सब्जियां खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन अपवाद संभव हैं। दूध के साथ जोड़ा नहीं जा सकता।

सब्जियां अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कम संगत हैं

यह है फूलगोभी और उबली हुई सफेद पत्ता गोभी, हरी मटर, देर से आने वाला कद्दू औरतोरी, बैंगन। वे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और अन्य सब्जियों, वसा और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। आप इन्हें चीज के साथ भी पेयर कर सकते हैं। पशु मूल के प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ उपयोग करना अवांछनीय है। असंगत खाद्य पदार्थ - फल, दूध।

स्टार्चयुक्त भोजन

इस श्रेणी में अनाज (गेहूं, राई, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा), साथ ही उनसे उत्पाद (बेकरी, पास्ता), आलू, मक्का, शाहबलूत शामिल हैं। जड़ी बूटियों, वसा, सभी प्रकार की सब्जियों और उनके समूह के साथ संयोजन में पूरी तरह से पच जाता है। जब वसा के साथ प्रयोग किया जाता है, तो साग को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। असंगत खाद्य पदार्थ - प्रोटीन (विशेषकर पशु मूल के) और खट्टा-दूध भोजन, चीनी, फल।

प्रोटीन उत्पाद

इसमें मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, चीज, पनीर, डेयरी उत्पाद, फलियां, मेवा, मशरूम शामिल हैं। प्रोटीन खाद्य पदार्थों को साग और सभी प्रकार की सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, क्योंकि वे पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं और भोजन से जहर को खत्म करने में मदद करते हैं। आप प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ वसा भी खा सकते हैं, लेकिन चूंकि वे पाचन को धीमा कर देते हैं, ऐसे व्यंजनों में साग को जोड़ा जाना चाहिए। प्रोटीन खाद्य पदार्थों को स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ-साथ फलों और शर्करा के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। हालांकि, फलों के साथ, अपवाद के रूप में, पनीर, पनीर, डेयरी उत्पाद, नट्स का उपयोग करने की अनुमति है।

अलग से दूध को इस प्रकार के उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए। दूध एक भोजन है, पेय नहीं। आंतों तक पहुंचने से पहले इसे पेट के एंजाइमों की कार्रवाई के तहत जमा करना पड़ता है। दूध मिले तोपेट में अन्य भोजन के साथ, फिर यह श्लेष्म झिल्ली को ढक लेता है और इसे अपने सामान्य मोड में काम करने की अनुमति नहीं देता है। दूध के साथ असंगत उत्पाद लगभग सभी प्रकार के भोजन हैं। आप इसके साथ फलों को मिला सकते हैं, लेकिन यह संयोजन सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। पोषण विशेषज्ञ गर्म दूध पीने की सलाह देते हैं।

ग्रीन्स

इस प्रकार के भोजन में लेट्यूस, बिछुआ, लीक, सॉरेल, सीताफल, अजमोद, डिल और अन्य हरे पौधे शामिल हैं। दूध के अपवाद के साथ, साग किसी भी तरह के भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। डॉक्टर हर दिन अपने आहार में किसी भी प्रकार के साग का एक गुच्छा शामिल करने की सलाह देते हैं। स्टार्चयुक्त और प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों के संयोजन में इसका विशेष लाभ होता है, क्योंकि यह अपने पाचन को तेज करता है, विषों को निष्क्रिय करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, और इसमें विटामिन होते हैं।

वसा

उत्पादों के इस समूह में मक्खन, घी, सब्जी, चरबी, क्रीम, खट्टा क्रीम और पशु मूल के अन्य वसा शामिल हैं। अक्सर इसमें वसायुक्त मांस (सूअर का मांस), मछली और नट्स शामिल होते हैं।

वसा की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि वे गैस्ट्रिक रस के स्राव की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, खासकर जब भोजन की शुरुआत में सेवन किया जाता है। यदि एक दूसरे के साथ असंगत उत्पाद शरीर में प्रवेश कर गए हैं तो उनका नरम प्रभाव भी पड़ता है। उदाहरण के लिए, आलू के साथ सूअर का मांस बेहतर अवशोषित होता है यदि इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। वसा पूरी तरह से साग, सभी प्रकार की सब्जियों, स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त होते हैं। किसी भी प्रकार के फल के साथ वसा की अनुमति है, जैसे खट्टा क्रीम के साथ जंगली जामुन।

अधिकांशवसा के साथ असंगत खाद्य पदार्थ - शर्करा। ऐसे संयोजनों से बचना चाहिए। यह इस मामले में है कि वसा का "अवरोधक" प्रभाव सबसे अधिक स्पष्ट है। भोजन में वनस्पति और पशु वसा को मिलाना भी अत्यधिक अवांछनीय है, और मक्खन को पिघले हुए मक्खन से बदलना सबसे अच्छा है।

चीनी

इनमें चीनी (सफेद और बेंत दोनों), फ्रुक्टोज, सिरप, जैम, शहद शामिल हैं।

जब प्रोटीन या स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो शर्करा किण्वन का कारण बनती है, जो उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों के लाभों को बहुत कम कर देती है। चीनी का सेवन अलग-अलग करना चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि इन्हें बिल्कुल ही छोड़ दें। और अगर आप चीनी और मिठाई के साथ चाय पीने का फैसला करते हैं, तो बेहतर है कि इसे खाने से पहले करें, लेकिन इसके बाद किसी भी हालत में नहीं।

हालांकि, इन नियमों का एक अपवाद है - शहद। कम मात्रा में, यह सभी प्रकार के भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, क्योंकि यह क्षय और किण्वन को धीमा कर देता है। लेकिन आप इसे हर दिन इस्तेमाल नहीं कर सकते।

वजन घटाने के लिए असंगत खाद्य पदार्थ

यदि आप अलग-अलग पोषण की मूल बातों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप न केवल शरीर में सुधार कर सकते हैं, बल्कि वजन भी कम कर सकते हैं, क्योंकि अधिकांश आधुनिक आहार इन्हीं पर निर्भर करते हैं। हालांकि इस तरह की पोषण प्रणाली "आहार" की परिभाषा को पूरा करने की संभावना नहीं है, क्योंकि यहां केवल उन उत्पादों की सूची का उल्लेख किया गया है जो एक दूसरे के साथ सबसे अधिक संगत हैं।

तो, सबसे पहले आपको वजन कम करते समय असंगत उत्पादों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। संयोजन इस समूह में आते हैं:

• आटा उत्पादों के साथ प्रोटीन भोजन।
• सब्जी और पशु प्रोटीन का संयोजनएक बार में उत्पत्ति।
• आटा उत्पादों को एक भोजन में मिलाना।
• शक्कर युक्त प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ।
• फलों के साथ आटा उत्पाद।
• दूध के साथ आटा उत्पाद।
• दूध के साथ प्रोटीन युक्त भोजन।

तथाकथित "90" खाद्य प्रणाली ने आहारों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है। यह इस तथ्य में निहित है कि 90 दिनों के भीतर आहार के चार-दिवसीय चक्र का पालन करना आवश्यक है, अर्थात:

• पहला दिन है प्रोटीन।
• दूसरा दिन स्टार्ची है।
• तीसरा दिन - कार्बोहाइड्रेट (आप मिठाई खा सकते हैं)।
• चौथा दिन - विटामिन (सब्जियां, फल)।

इस आहार का पालन करना बहुत आसान है, क्योंकि शरीर सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त होगा, इसलिए कोई टूट-फूट नहीं होगी।

आपको सर्वोत्तम परिणामों के लिए निम्नलिखित अनुशंसाओं का भी पालन करना चाहिए:

• रिफाइंड खाद्य पदार्थ (गेहूं का आटा, सफेद चीनी, मार्जरीन) से बचना चाहिए।
• मुख्य भोजन के बीच 3-4 घंटे का अंतराल होना चाहिए।
• एसिडिक फल और प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन एक ही समय में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ नहीं करना चाहिए।

शराब के साथ असंगत उत्पाद

उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ शराब को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पेप्सिन एंजाइम की क्रिया के कारण पेट में प्रोटीन के पाचन की प्रक्रिया शुरू होती है। जब शराब का सेवन किया जाता है, तो पेप्सिन अवक्षेपित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अपच भोजन आंतों में प्रवेश कर जाता है।

एक अलग बिजली आपूर्ति प्रणाली के सिद्धांत न केवल किसकी अभिधारणाओं पर आधारित हैंउत्पाद असंगत हैं। यह उनमें से सबसे सफल संयोजनों को चुनने में मदद करता है, और उनमें से कई निश्चित रूप से सभी को खुश करेंगे। अलग पोषण न केवल शरीर को बेहतर बनाने में मदद करता है, बल्कि अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहने और खाद्य एलर्जी से छुटकारा पाने में भी मदद करता है, क्योंकि बाद वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थों को सड़ने की एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यदि आप एक अलग खाद्य प्रणाली से चिपके रहने का निर्णय लेते हैं, तो विशेष खाद्य संगतता तालिकाएँ काम आएंगी। उनकी मदद से आप आसानी से एक दैनिक मेनू बना सकते हैं।