पिज्जा का आटा जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिज्जा पसंद नहीं करने वाले व्यक्ति को ढूंढना आसान नहीं है। सभी नियमों के अनुसार बनाए गए ये पेस्ट्री, दोपहर के भोजन की जगह लेते हैं, जिससे आप दावत में सभी प्रतिभागियों और घर के सदस्यों को जल्दी और संतोषजनक रूप से खिला सकते हैं, जिन्हें एक ही समय में अतिरिक्त पाउंड के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। विशेषज्ञ होममेड पिज्जा को हानिकारक फास्ट फूड नहीं, बल्कि वास्तव में संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन कहते हैं। हालांकि, जो लोग घर की रसोई में खाना बनाना चाहते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में अधिक ध्यान भरने पर नहीं, बल्कि आटे पर देना होगा। यह परीक्षण की गुणवत्ता है जो बड़े पैमाने पर शुरू किए गए कार्य की सफलता को निर्धारित करती है। घर पर पिज्जा का आटा कैसे बनाएं? इस प्रश्न का उत्तर हम अपने लेख में देने का प्रयास करेंगे।

घर पर पिज्जा कैसे बनाते हैं? आटा

इतालवी पिज्जा पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय माना जाता है। विभिन्न रेस्टोरेंटव्यंजनों लंबे समय से घर पर खाना पकाने के लिए चले गए हैं। हालांकि, गृहिणियों के लिए घर के बने पिज्जा को उतना स्वादिष्ट बनाना हमेशा संभव नहीं होता जितना कि इतालवी पिज़्ज़ेरिया और रेस्तरां में बनाया जाता है।

सभी से परिचित, क्लासिक इतालवी पिज्जा मुख्य रूप से आटे की गुणवत्ता में घर के बने पिज्जा से भिन्न होता है। रेस्तरां में, यह एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट के साथ बहुत पतला, कुरकुरा निकला। घर पर, इसके विपरीत, वे रसीले, लम्बे और अक्सर किसी भी तरह से खस्ता नहीं होते हैं, मफिन की अधिक याद दिलाते हैं।

नमकीन बनाने की ख़ासियत के बारे में

उन लोगों के लिए जो पिज्जा आटा बनाना जानना चाहते हैं, यह सुनना दिलचस्प होगा कि इस पेस्ट्री का आधार चुनी हुई रेसिपी के आधार पर, भुरभुरा, टेढ़ा या पतला, खट्टा या बिना खट्टा हो सकता है। उसी समय, जैसा कि अनुभवी घरेलू रसोइये आश्वस्त करते हैं, इस लोकप्रिय पेस्ट्री को बनाते समय, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। तो आप पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाते हैं?

पिज्जा व्यंजनों में आमतौर पर नमक की एक निश्चित मात्रा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी बहुत कम की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि आटे के स्वाद और सुगंध को संतुलित करने या बढ़ाने में मदद करने के लिए नमक एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो केक इतना नमकीन होगा कि खाना असंभव होगा। इसलिए, नुस्खा में इंगित अनुपात का सख्ती से पालन करने की अनुशंसा की जाती है। यह चीनी की खपत पर भी लागू होता है। व्यर्थ में, कुछ लोग सोचते हैं कि चूंकि पिज्जा एक मिठाई नहीं है, इसलिए इसके आटे में चीनी की जरूरत नहीं है - इस उत्पाद के बिना यह बहुत नरम हो जाएगा।

आटाइस लोकप्रिय पेस्ट्री में पर्याप्त लोचदार होना चाहिए: फैलाए जाने पर फाड़ें नहीं, क्योंकि इस तरह केक बनते हैं। आप बेलन की सहायता से आटे को बेल सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। परिचारिकाओं के अनुसार, एक चक्र के आकार को बनाए रखते हुए, इसे मैन्युअल रूप से वांछित आकार तक खींचना सही होगा। बीच में, आटा थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए, और किनारों के साथ अछूता छोड़ दिया जाना चाहिए, यहां पक्षों को बनाना संभव होगा जो सॉस को फैलने से रोकते हैं।

उन शुरुआती लोगों के लिए जो घर पर पिज्जा आटा बनाना सीखना चाहते हैं, गृहिणियां यह नहीं भूलने की सलाह देती हैं कि आटा पिज्जा के मुख्य घटकों में से एक है, जिसका स्वाद तैयार बेकिंग में स्पष्ट रूप से महसूस किया जाना चाहिए। इसलिए, आटे में फिलिंग लगाते समय, आपको पता होना चाहिए कि कब रुकना है।

पिज्जा की तरह ही, इस व्यंजन के लिए आटा को उच्चतम संभव तापमान पर सेंकना आवश्यक है - ओवन में तापमान नियंत्रण अधिकतम पर सेट होना चाहिए। बेकिंग से पहले, आटा एक गर्म बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इसलिए, इसे लगभग 10 मिनट पहले अग्रिम रूप से चालू किया जाता है। बेकिंग शुरू करने से पहले। तैयार आटा तुरंत पिज्जा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है या पहले से तैयार किया जाता है और जमे हुए होता है।

पिज़्ज़ा का पतला आटा कैसे बनाये?

पतला पिज्जा बनाने का मुख्य रहस्य उस तापमान की ख़ासियत है जिस पर पकवान पकाया जाता है। प्राचीन काल में भी, पिज्जा को बड़े इतालवी ओवन में पकाया जाता था, जिसे 485 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता था, और यह तापमान पूरे बेकिंग के दौरान बना रहता था। इस तापमान शासन ने आटा को एक में सेंकना संभव बना दियाडेढ़ मिनट। क्रस्ट लेने के लिए यह समय पर्याप्त है, लेकिन अंदर से कोमल और कोमल रहें। रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया में, इस तापमान पर पकवान बेक किया जाता है। लेकिन आप पिज़्ज़ा का आटा (पतला और कुरकुरा) घर पर कैसे बनाते हैं?

यह पता चला है कि एक साधारण ओवन में आप एक अद्भुत पतला पिज्जा बना सकते हैं, जो पुराने इतालवी ओवन में पके हुए से बदतर नहीं होगा। आधुनिक ओवन 250 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान बनाए रख सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट पतले आटे पर एक खस्ता क्रस्ट पाने के लिए पर्याप्त है। पिज्जा बेक होने में अभी ज्यादा समय लगेगा - लगभग 10-12 मिनट।

थिन पिज़्ज़ा: रेसिपी (खमीर)

पतला आटा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु इसकी रेसिपी और रोलिंग तकनीक का पालन है। पारंपरिक, क्लासिक पिज्जा आटा खमीर के साथ बनाया जाता है। पिज्जा के लिए खमीर आटा कैसे बनाते हैं? लोकप्रिय पेस्ट्री बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। व्यक्तिगत पसंद या सामग्री की उपलब्धता के आधार पर, इनमें से किसी का भी उपयोग करके घर का बना पतला पिज्जा बनाया जा सकता है।

सामग्री

पिज़्ज़ा आटा (पतला, खमीर) बनाने में रुचि रखने वालों के लिए, अनुभवी गृहिणियां निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देती हैं। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• गर्म उबला हुआ पानी - 300 मिली;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• दो चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• 500 ग्राम आटा;
• 2-3 टेबल। बड़े चम्मच वनस्पति तेल (जैतून)या सूरजमुखी)।

खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का आटा (पतला) कैसे बनाये? सबसे पहले, आटा तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में गर्म पानी डालें, नमक और चीनी, खमीर और आटा (एक बड़ा चम्मच) डालें। सब कुछ मिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए संपर्क करने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब खमीर किण्वित हो जाता है और हल्के झाग से ढक जाता है, तो आटे को सीधे गूंथने के लिए आगे बढ़ें। एक अलग कंटेनर में, शेष सामग्री को मिलाया जाता है: आटा, नमक, तेल (सूरजमुखी या जैतून), पका हुआ आटा भी यहाँ डाला जाता है। फिर आटा गूंथ लिया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु इसकी सही स्थिरता है: यह बहुत घना नहीं होना चाहिए। पतला आटा आदर्श माना जाता है, जो लचीला और प्लास्टिक निकला, अच्छी तरह से हाथों से पिछड़ गया। ऐसे में आटा फटना नहीं चाहिए।

सही तरीके से कैसे रोल आउट करें?

इस पल - रोलिंग - विशेषज्ञ वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण कहते हैं। आटे को जितना हो सके पतला बेल लें.

उत्पादों की संकेतित मात्रा के साथ यह नुस्खा 3 पतले पिज्जा के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसलिए, इससे पहले कि आप केक को बेलना शुरू करें, आपको आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए। पेशेवर पिज्जा निर्माता रोलिंग के लिए रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं - वे हाथ से आटा खींचते हैं, अपनी उंगलियों की हड्डियों के साथ, इसे अपने हाथों पर बार-बार स्क्रॉल करते हैं। इस प्रकार, पिज्जा बेस को बीच में पतला और किनारों पर मोटा बनाया जा सकता है। लेकिन, निश्चित रूप से, आप रोलिंग करते समय सामान्य रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग

आटा बेलने के बाद, इसे सॉस (टमाटर) के साथ लिप्त किया जाता है, मसाले के साथ छिड़का जाता है, अजवायन की टहनी से सजाया जाता है, मोज़ेरेला चीज़, हलकों में काटा जाता है, और ऊपर से टमाटर लगाया जाता है। इसके बाद, पिज्जा को ओवन में रखें और t=250°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें। कम अधिकतम ताप तापमान वाले पुराने पीढ़ी के ओवन का उपयोग करने वालों को बेकिंग का समय बढ़ाना चाहिए। तैयार पिज्जा को ताजी तुलसी से सजाकर परोसा जा सकता है।

झटपट आटा (खमीर रहित नुस्खा)

कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि जल्दी से पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाया जाता है? अक्सर, त्वरित पिज्जा आटा नुस्खा में खमीर शामिल नहीं होता है। इसलिए इसे तैयार करते समय ज्यादा समय नहीं लगता है, यह पूरी प्रक्रिया के लिए केवल आधा घंटा खर्च करने के लिए पर्याप्त होगा।

बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाये? एक साधारण नुस्खा में निम्न का उपयोग शामिल है: गेहूं का आटा, थोड़ा गर्म दूध, अंडे (लगभग 2 बड़े चम्मच आटा और आधा लीटर दूध के लिए दो टुकड़े), एक चुटकी नमक और कुछ टेबल। तेल के बड़े चम्मच (सब्जी)। सभी सामग्री (सूखी और तरल) को अलग-अलग कंटेनर में अलग-अलग मिलाया जाता है, जिसके बाद अंडे-दूध का मिश्रण धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है। 10 मिनट के बाद। लगातार आटा गूंथ कर तैयार है. खाना पकाने शुरू करने से पहले, आटा एक और पंद्रह मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

सामग्री

तो, पिज्जा के 4 सर्विंग्स के लिए एक त्वरित खमीर रहित आटा बनाने की विधि में निम्न का उपयोग शामिल है:

• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीदही;
• 2 अंडे (चिकन);
• 40ml तेल (जैतून);
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा।

खाना पकाने के निर्देश

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. अंडे एक छोटी कटोरी में नमक के साथ फेंटे जाते हैं।
2. केफिर को एक बड़े कंटेनर में डालें, सिरका के साथ स्लेक्ड सोडा डालें। केफिर में फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं, मिश्रण अच्छी तरह मिलाया जाता है
3. आटा डालें (भागों में ताकि आप आटे की स्थिरता को नियंत्रित कर सकें)। मिश्रण के लिए एक ब्लेंडर की अनुमति है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां अपने हाथों से ऐसा आटा गूंधना पसंद करती हैं।
4. आटा में तेल (जैतून) डालिये। फिर आटा मिलाया जाता है। स्थिरता से, यह मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए (सोडा और केफिर की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, यह तरल और एक ही समय में रसीला हो जाता है)।
5. उसके बाद, बेकिंग शीट पर तेल (सब्जी) से ग्रीस लगाकर आटा डाला जाता है।
6. बेकिंग शीट को ओवन में 200°C पर प्रीहीट करके रखा जाता है। जब आटा ब्राउन हो जाए, तो फिलिंग फैलाकर सिकने तक बेक कर लें.
7. रेडी पिज़्ज़ा निकाल लिया है. ताजा जड़ी बूटियों (अरुगुला, पालक, रोमानो, हिमशैल) का उपयोग तैयार पेस्ट्री के लिए एक आदर्श अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, जिसे परोसने से पहले तैयार पकवान पर छिड़का जाता है।

टिप

कुछ शिल्पकार जल्दी आटा बनाने के लिए केफिर के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आटे में 250 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, सोडा के साथ पूर्व-मिश्रित, सिरका के साथ हाइड्रेटेड।

पफ पेस्ट्री पिज्जा (खमीर नहीं)

अनेक युवागृहिणियां पूछती हैं: पफ पेस्ट्री से पिज्जा कैसे बनाएं? बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा के लिए पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, उपयोग करें:

• आटा - दो बड़े चम्मच;
• पानी - एक चौथाई कप;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - एक चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का विवरण

पिज्जा का आटा कैसे बनाते हैं? नुस्खा निम्नलिखित चरणों के लिए प्रदान करता है: मक्खन को आटे में मिलाया जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर बाकी सामग्री को इस द्रव्यमान में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार आटा बाहर लुढ़का हुआ है, कई बार मुड़ा हुआ है और रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। कुछ घंटों के बाद, आटा निकाल लिया जाता है और बेकिंग शुरू हो जाती है।

दूसरा विकल्प

पिज्जा उपयोग के लिए कटी हुई पफ पेस्ट्री बनाने के लिए:

• आटा - दो गिलास;
• पानी - 150 मिली;
• मक्खन या मार्जरीन - 300 ग्राम;
• एक अंडा;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच।

कैसे पकाएं?

मैदा को छान लीजिये, इसमें मक्खन (ठंडा) छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर डालिये और चाकू से बारीक काट लीजिये. मक्खन के साथ आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, उसमें पानी (नमकीन) डालें, एक अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटा एक गेंद में घुमाया जाता है, एक नैपकिन से ढका होता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। बेक करने से पहले, आटे को लगभग 2-3 बार बेल कर तीन या चार परतों में मोड़ा जाता है।

डाइट पिज़्ज़ा (आटा नहीं)

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक मूल्यवान खोज हो सकता है जो वजन बढ़ाने से डरते हैं। बिना आटे के पिज्जा कैसे बनाये? इसे पकाने के लिए न खमीर, न आटा, न मक्खन की जरूरत होती है। वे अपने आप को ठीक से ताज़ा करने के लिए केवल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और अन्य आवश्यक उत्पादों का उपयोग करते हैं, लेकिन साथ ही अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के लिए नहीं: टमाटर, काली मिर्च, चिकन, मशरूम। पकने में एक घंटा लगेगा।

आधार

आधार बनाने में मैदा शामिल नहीं है। पकवान की 6-7 सर्विंग्स तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• 1 किलो चिकन पट्टिका (त्वचा और हड्डियों के बिना);
• 2 चिकन अंडे;
• नमक - स्वादानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चिकन मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

भरना

भरने के लिए कुछ ताजी सामग्री की आवश्यकता होगी। इसे निम्न से तैयार किया जाता है:

• 7–10 टमाटर (चेरी या अन्य छोटे);
• 200 ग्राम मशरूम;
• 2 छोटी शिमला मिर्च;
• हरी - स्वादानुसार;
• 150-200 ग्राम हार्ड पनीर (कम वसा);
• टमाटर का पेस्ट - स्वाद के लिए;
• नमक - स्वादानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विशेषताएं: सूची

उन लोगों के लिए जो बिना आटे के पिज्जा बनाना सीखना चाहते हैं, अनुभवी गृहिणियां इसका उपयोग करने की सलाह देती हैं:

• बेकिंग ट्रे;
• रसोई के चाकू से;
• लकड़ी का चम्मच;
• चॉपिंग बोर्ड;
• गहरा कटोरा;
• ब्लेंडर;
• बेकिंग के लिए चर्मपत्र;
• गर्म गड्ढे;
• डिस्पोजेबल पेपरतौलिए।

प्रक्रिया विवरण: चरण दर चरण

सबसे पहले बेसन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। ठंडा (जमे हुए नहीं!) चिकन पट्टिका को बहते पानी से धोया जाता है, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, कई भागों में विभाजित किया जाता है और एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है। चिकन मांस को कुचल दिया जाता है, फिर अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस, नमकीन, काली मिर्च और अनुभवी में जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान सजातीय होने तक मिलाया जाता है।

अगला, बेस बेक किया हुआ है। ओवन को 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। बेकिंग शीट पर पेपर फैलाएं और उस पर कीमा बनाया हुआ चिकन बिछाएं। आधार को कोई भी आकार दिया जा सकता है: पारंपरिक रूप से गोल, "दिल", आयताकार, आदि। आधार को बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। इसे सेंकने और "पकड़ने" के लिए यह पर्याप्त समय है।

टमाटरों को गर्म पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। मशरूम को धोया जाता है, सुखाया जाता है, उनके पैरों से मिट्टी का हिस्सा काट दिया जाता है, काले धब्बे हटा दिए जाते हैं। मशरूम को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है। बल्गेरियाई मिर्च को हिस्सों में विभाजित किया जाता है, बीज को उनके कोर से हटा दिया जाता है और डंठल काट दिया जाता है। फिर सब्जियों को (बाहर और अंदर) धोकर सुखा लेना चाहिए। मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। ताजा जड़ी बूटियों (डिल, प्याज, अजमोद, तुलसी) को धोया जाता है, अतिरिक्त नमी से थोड़ा हिलाया जाता है और कटा हुआ होता है। कोई भी पनीर (कम वसा वाला) कद्दूकस किया जाता है। नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से अधिक मात्रा में इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आधार को थोड़ा ठंडा करें, और फिर आगे बढ़ेंपिज्जा को आकार देना। सबसे पहले, पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस पेस्ट (टमाटर) के साथ लिप्त होता है, फिर भरने को परतों में या स्वतंत्र रूप से बिछाया जाता है, जिसे ऊपर से जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। इसके बाद, पिज्जा को ओवन में भेजा जाता है, 170-180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और आधे घंटे के लिए। सुगंधित, स्वादिष्ट आहार पिज्जा को अलग-अलग स्लाइस में विभाजित किया जाता है और परोसा जाता है।

नुस्खा सिफारिश

आप इस पिज्जा के लिए सबसे विविध फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। अनानस के छल्ले और हैम महान हैं। टमाटर के पेस्ट को कम वसा वाले दही (प्राकृतिक) या सॉस (टमाटर) से बदला जा सकता है। आप मैश किए हुए ताजे टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन के बजाय, आप मांस (सूअर का मांस, बीफ) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस पिज्जा को अब आहार नहीं माना जा सकता है।